A. 沒麵粉怎麼做蛋糕
1、雞蛋3個、白糖20克、玉米澱粉20克、麥片適量。
2、先在碗中打埋兄瞎入3個雞蛋，蛋清蛋白分離，裝蛋清蛋白的碗一定要是無水無油的，這一步很關鍵，蛋清中加入檸檬汁，沒有的話用就白醋代替，不僅可以去腥，還能促進蛋白打發。
3、20克白糖分次添加，打到粗泡加一次白糖，轉高速繼續打，注意每一個角塵扒落都要打到位，出現紋路加入剩餘彎空的糖。
4、最後加入20克玉米澱粉後繼續打發，玉米澱粉可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分，使蛋白霜更加的穩定，不易消泡。
5、打到紋路加深，打蛋器有點阻力，蛋白霜變細膩有光澤，提起打蛋器有短小的小彎鉤或者是小尖頭就可以了，打好的蛋白霜是即使倒扣過來也是不會有一點點的滑動的，否則蛋白霜太軟，不夠支撐力，出爐遇冷就會容易塌陷。
6、用刮刀移至烤盤，堆刮成小山包，我是全部堆上去以後慢慢整理的，從下向上抹勻。
7、撒上麥片，你也可以用各種堅果碎，口感都很棒，雲朵蛋糕的生胚就完成了。
8、放入提前預熱好的烤箱，中下層150度20分鍾，具體的時間溫度要根據不用烤箱的脾性來定，隨時觀察上色情況及時調整，如果表面上色時間比較快，同時還比較重，就要降低烤箱的溫度，如果到時間了表面還是完全沒有上色，就要適當的延長烤制時間，出爐。
B. 沒有麵粉可以做蛋糕嗎
沒有麵粉也能做蛋糕-椰香米粉蛋糕
原料：
蛋黃57克、牛奶38克、椰漿40克、沙拉油23克、水磨粘米粉57克、蛋白113克、細砂糖48克、鹽少許。
做法：
1、蛋黃用打蛋器稍攪拌一下。
2、加入沙拉油用打蛋器拌勻。
3、加入椰漿和牛奶。
4、用打蛋器攪拌成均勻的蛋黃糊。
5、將粘米粉過篩進蛋黃糊內。
6、用打蛋器稍攪拌一下，讓米粉完全吸收成為質地均勻的米糊。
7、蛋白用電動打蛋器打至起泡。
8、加入1/3的細砂糖和鹽。
9、繼續用打蛋器攪拌，泡沫會漸漸變得越來越柔細，此時再加入1/3的細砂糖，攪拌至糖完全溶化。
10、再加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌。
11、蛋白打發至濕性接近乾性發泡狀態，提起打蛋器，立起的尖稍為有些彎勾。
12、取1/3蛋白糊放入蛋黃糊中。
13、用橡皮刮刀攪拌均勻。
14、再倒入剩餘的蛋黃糊。
15、用橡皮刮刀輕輕的從下往上攪拌，將蛋白和蛋黃糊充分攪拌均勻。
16、將拌好的蛋糕糊倒入中空的戚風模中。
17、用兩手拿住模子，拇指緊緊壓住中心圓筒部分，在桌上輕輕敲兩下。
18、放時已預熱好的烤箱中，上火180度/下火160度，下層，烘烤。
19、烘烤40分鍾後，用竹簽斜插入蛋糕中心內部，只要拔出來的竹簽沒有沾黏麵糊就表示烘烤完成。
20、出爐後立刻將模子倒扣放涼。
21、放涼後的蛋糕，小心的脫模切塊即可。
用米粉做戚風蛋糕的6要點：
1、米粉攪拌均勻後，一經久置就易沉底，粉與液態分離，在與蛋白糊混合前，要再用橡皮刮刀攪拌一下。
2、由米研磨而成的米粉，吸水性較麵粉來得高，而每一種米粉的吸水性也不盡相同，水量的控制相當重要，以免糊化效果不好。
3、米粉和麵粉一樣，也一定要過篩。
4、椰漿中含較多油脂，千萬不要因喜歡椰子味就加入過多份量，也不能完全取代牛奶。
5、戚風蛋糕蛋白的打發，偏乾性即可，千萬不可打發過頭，其實就象超q潤戚風蛋糕一樣，打發到蛋白立起時前端有微微往下低垂的狀態。
6、蛋黃糊和蛋白糊混合的時候，也要不攪拌過頭，容易讓蛋白糊消泡。
C. 家裡沒有低筋麵粉，可卻想做蛋糕怎麼辦
可以用全麥粉做蛋糕，做法如下：
主料：雞蛋2個、全麥麵粉45克
輔料：細砂糖35克、玉米油30克、牛奶30克
1、所有材料准備好，蛋清和蛋黃分離。
D. 家裡沒有蛋糕粉，可以做蛋糕嗎
不用蛋糕粉也能做蛋
【糯米發酵小蛋糕】
食材用料：糯米粉175克、牛奶150克、玉米油35克、糖35克、蛋液65克、酵母2.5克、豆沙適量
製作過程：
1、首先我們先將玉米油、牛奶、糖、蛋、酵母混合放入容器中
2、將上述混合的食材用手動打蛋器攪拌完全均勻
3、將攪拌均勻的液體中，篩入糯米粉
4、繼續用手動打蛋器將過篩後的糯米粉再將其一同攪拌均勻，呈現是非常細膩可以流動的麵糊狀態
5、將攪拌均勻細膩的麵糊倒入到裱花袋中，紮好收口
6、將裝好的麵糊，直接將裱花袋頂端剪開一個小口，將裡面裝有的細膩麵糊均勻的擠入到模具中，先在模具中擠入三分之一高度
7、然後在擠入的麵糊的上面在擠入適量豆沙
8、擠好豆沙後，再繼續將裱花袋中的麵糊擠入在放了豆沙的上面，將模具擠入約九分滿即可，先將其放置一旁靜置30分鍾
9、將模具放入烤箱中層，烤箱不需要提前進行預熱，直接進行烤制即可，設置溫度為上下火各150度，時間為25分鍾，烤好出爐即可，趁熱直接脫模，一個個可愛的小蛋糕就製作好了，
10、開吃啦，咬一口，外酥里嫩，香甜可口，糯米的清香還有豆沙的香甜，好好吃的哦。
【小貼士】：
1、因為加入的酵母，所在在將麵糊擠入到烤盤後，需要靜置放入半個小時，目的是為了讓麵糊有一個發酵。
2、因為烤箱溫度有所不同，所以在操作中要熟悉自家烤箱溫度，以上僅為一個參考溫度，具體還要根據自家烤箱實際溫度來靈活操作。
3、在烤制的過程中，不需要烤箱提前加熱，直接進行烤制即可，烤箱在慢慢加熱的過程中，也是讓麵糊有一個慢慢發酵的過程。
E. 做蛋糕糊，不是整個蛋糕，沒有麵粉能做嗎
可以啊，可以用糯米粉或者玉米粉做蛋糕，很好吃的，我來教你怎麼做：
糯米粉蛋糕
用料
主料糯米粉120克
輔料雞蛋3個泡打粉4克
調料色拉油40克牛奶40克白砂糖85克
糯米蛋糕的做法
1.雞蛋和細砂糖放入容器
2.電動打蛋器先用最高速打到蛋糊發稠發白，轉中速打至全發(約6-8分鍾，打發時間長短，視個人打發手法)
3.全蛋完全打發好的程度跟圖中一樣，蛋糊可以掛在打蛋頭上，落下的蛋糊紋路不易消散即可(這一步相當重要，一定要打發到位)
4.分兩次篩入糯米粉和泡打粉，用刮刀切拌均勻，油和牛奶另放一個容器，先挑少許麵糊到容器里跟油和牛奶拌勻，再倒回裝麵糊的容器里，徹底拌勻
5.蛋糕糊擠入紙杯，輕震一下，入預熱好的烤箱，175度中層，上下火約烤28分鍾
6.出爐立即把紙杯蛋糕從模具內取出，晾涼後即可食用或裝袋保存
玉米粉蛋糕
食材
主料玉米粉80g雞蛋3個玉米油50ml牛奶50ml糖40g
輔料白醋適量鹽適量瓜籽仁適量
步驟
1.將蛋白與蛋黃分離。
2.蛋黃加入玉米油、牛奶打勻。
3.加入玉米粉拌勻。
4.蛋白加一點點鹽、白醋，分三次加入糖打至乾性發泡。
5.將蛋黃玉米糊倒入三分之一蛋白中拌勻。
6.再倒入剩下的蛋白，拌勻。
7.將蛋糊液倒入烤盤中，撒上瓜籽仁。
8.烤箱預熱，180度，上下火，18分鍾。出出爐後倒扣，放放涼撕去油紙。
9.切塊食用。
小貼士
蛋白加一點點醋好打發。
F. 蒸蛋糕沒有低筋麵粉怎麼辦
2020年的疫情期間，人們想出各種有趣的活動將居家隔離生活過得豐富多彩起來。其中很多人都會選擇學習新事物來打發時間，比如做包子或是做蛋糕之類的糕點。然而很多人由於是第一次進行動手操作，其中的經驗還沒有那麼豐富。因此很多人會遇到一些自己無法解決的問題—例如蒸蛋糕時發現自己沒有低筋麵粉。那麼接下來就讓我來介紹一下遇到蒸蛋糕沒有低筋麵粉這種情況的解決方法吧。
方法一：
找到家裡的高中筋麵粉以及玉米澱粉，通過混合二者來得到低筋麵粉：
比如中筋麵粉與玉米澱粉的混合比例是四比一，高筋麵粉與玉米澱粉的混合比例是一比一。
方法二：
還可以將家裡普通食用麵粉和玉米澱粉按照四比一的比例來進行調和，之後製成低筋麵粉。由於玉米澱粉中含有極少脂肪和蛋白質，所以我們把它和蛋白質含量為13%左右的普通麵粉攪拌混合以後，就大大降低了普通麵粉中蛋白質的含量，從而使麵粉發揮出低筋麵粉的功效，這樣就可以作為一般的低筋麵粉來使用了。
G. 沒有麵粉怎麼做蛋糕的方法
1.蛋黃和蛋清分開，蛋清放入冰箱冷藏。蛋清一定要放在一個無油無水干凈的碗里，冷藏一下這樣打發...
2.碗里加入牛奶和玉米油。
3.用打蛋器，打發至乳化狀態。。
4.過篩入粘米粉，攪拌均勻至沒有乾粉的狀態。（粉過篩一些更細膩）。
5.加入蛋黃一起。
H. 沒有低筋麵粉如何做蛋糕
1、只需要將普通的麵粉和玉米澱粉按照4：1的比例混合就可以製成低筋麵粉了。
2、准備五個雞蛋，將蛋清蛋黃分離，在蛋黃中加入適量白糖，牛奶和剛剛調好的麵粉，再加入少量食用油，攪拌成麵糊。
3、在蛋清中加入少量百醋，再加入適量白糖，用打蛋器打發到將筷子插進去不倒。
4、將蛋清分三次加入麵糊中，順著一個方向攪拌均勻。
5、再電飯煲中刷上一層油，將麵糊倒進去，震出氣泡，按煮飯鍵煮20分鍾即可。