1. 怎樣做最簡單戚風蛋糕
1.
將材料
2.
水50g（沒有牛奶，我用的果珍）
3.
低筋麵粉80g（家裡沒有，用的麥芯粉60g加20g澱粉配製）
4.
糖80。
5.
雞蛋5隻，分離蛋黃和蛋清。特別注意放蛋清的容器里不要沾水沾油。蛋黃內放20g糖拌勻。
6.
將蛋黃攪打至色澤變淺體積變大。
7.
加入油50g繼續攪打至均勻。
8.
加入水50g攪打均勻。
9.
麵粉過篩。
10.
過篩是為了減少麵粉結塊。
11.
用橡皮刮刀切拌均勻，無麵粉顆粒。一定不要攪拌，尤其是順一個方向攪拌，以免麵粉上勁起筋。
12.
將打蛋器沖洗干凈，擦乾水分，開始攪打蛋清。
13.
蛋清呈現細密魚子狀氣泡時，加入20g糖繼續攪拌。
14.
蛋清呈細密泡沫狀，提起打蛋器能拉起時，再次加入20g糖，繼續攪拌。
15.
提起打蛋器呈彎曲尖角狀，為濕性發泡，此時加入最後20g糖，繼續攪拌。
16.
蛋清泡沫表面有波紋呈現時，差不多打好了。
17.
此時提起打蛋器，拉出的尖角可以直立不彎曲，即為乾性發泡，也就是傳說中的「發蛋」完成了。此時插入一根筷子可以直立不倒。
18.
取三分之一蛋清泡，加入蛋黃糊中翻拌。動作和剛才一樣，上下切拌，切忌攪拌。將蛋清加入蛋黃糊的目的是為了調整麵糊濃度，使蛋清蛋黃濃度接近。若直接將蛋黃糊倒入蛋清，則不便於後面拌勻。
19.
混合均勻的蛋黃糊倒入剩下的發泡蛋清中，切拌均勻。依然記得不要攪拌，要翻拌。
20.
拌勻的蛋糕糊。顏色米白，略有淺黃就沒問題。記得要翻拌均勻，動作要利索，遲疑猶豫的話容易造成消泡。
21.
將和好的蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模。這種陽極蛋糕模是利用表面的摩擦力使蛋糕糊「長高」的，所以切記不要抹油。
22.
將蛋糕模在平整的桌面上大力震幾下。這樣做的目的一是為了使蛋糕糊表面平整，二是為了將內部的大氣泡震盪出來，以免烤制時開裂。
23.
烤箱220度預熱5分鍾。然後上下火170度，烤制60分鍾即可。每個人的烤箱可能都有差異，所以溫度和時間多做幾次基本可以掌握。這是烤制15分鍾的樣子，基
24.
烤制半小時後的樣子。如果不想顏色太深，此時可以在上面蓋一層錫紙。我家孩子喜歡表層烤老一些，這樣會比較脆，所以我沒有加蓋。
2. 戚風蛋糕的做法與步驟
六寸戚風蛋糕的家常做法，配方和步驟詳細，適合初學者，簡單零失敗！這款戚風蛋糕的用料也非常的簡單，感興趣的朋友，趕緊一起來看看吧！
【配方食材】33克麵粉，2個雞蛋，50克細砂糖，20克色拉油，20克清水
【做法步驟】
1、在碗中打入2個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，在裝有蛋黃的碗中加入13克細砂糖，用打蛋器把蛋黃充分的攪拌均勻，然後再倒入20克的色拉油和20克清水，再次充分攪拌均勻，讓水、油和蛋液充分的融化在一起，三者融合的與否，直接影響到，做出來的蛋糕的高度，因此這一步攪拌非常的重要，不可以偷懶。
6、蛋糕烤好後取出，正面輕摔一下然後立刻倒扣在烤網上，冷卻之後，蛋糕就可以脫模了，好吃又美味的戚風蛋糕就做好了，簡單零失敗！
3. 戚風蛋糕怎麼做
原味戚風蛋糕
原料：雞蛋、玉米油、水、低筋麵粉、玉米澱粉、細砂糖。
做法步驟：
第1步、先准備好所有的材料
第2步、雞蛋先分離，蛋清放入打蛋盆里，打蛋盆必須是干凈的無油無水的，蛋黃放入另一個盆里待用
第3步、先處理一下蛋黃糊，把水和玉米油混合在一起
第4步、用手動打蛋器打攪拌均勻完全混合好
第5步、再篩入低筋粉，用手動打蛋器將低筋麵粉攪拌到無乾粉就好
第6步、再把蛋黃倒入盆里
第7步、再用刮刀混合均勻就好，混合到流動性的蛋黃糊即可，這樣就已經把蛋黃糊做好放一邊
第8步、蛋黃糊做好後，再來處理蛋白霜，電動打蛋器先開在低速，先把蛋清打到魚眼泡那樣，再加入3分之一的細砂糖
第9步、等蛋清打到稍微細膩軟尖時再加入餘下的細砂糖的2分之1
第10步、再繼續打到立起打蛋形成小尖勾，再加入最後的細砂糖和玉米澱粉
第11步、再繼續打到提起打蛋頭形成硬性尖勾
第12步、蛋白霜很細膩的
第13步、將打好的蛋白霜取三分之一到蛋黃糊裡面，用刮刀以切拌、從2點鍾往8點鍾方向由下往上翻拌的方式，將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可
第14步、將剛剛混合好的麵糊倒回蛋白里，再同樣以切拌、從2點鍾往8點鍾方向由下往上翻拌的方式
第15步、將蛋糕糊混合均勻好，混合到看不見蛋白即可，混合好的麵糊是呈流動性的但也是比較粘稠的
第16步、混合好的麵糊倒入6寸的模具里，倒入7分滿就好，不要倒太多，倒入好後，模具震幾下，震出大氣泡，再用牙簽處理表面的小氣泡
第17步、ACA蒸汽烤箱提前先預熱好，熱風對流程序140度10分鍾，將蛋糕放在烤網上放入預熱好的蒸汽烤箱最下層上下火140度48分鍾
第18步、出爐後從20公分高震幾下，把裡面的熱氣震出來，再立馬倒扣2個小時至完全晾涼才能脫膜
4. 戚風蛋糕做法步驟
用料
雞蛋 2個細砂糖 45克玉米油 34克水 34克低筋麵粉 55克
做法步驟
1、准備好材料，蛋清與蛋黃分離。
2、玉米油與水混合在一起，用手抽充分乳化。
3、低筋粉過篩，篩入水油混合液中，手抽劃Z字拌至無乾粉狀。
4、加入蛋黃液。
5、用手抽繼續劃Z字融合蛋黃糊一會，然後用刮刀翻拌均勻，放一旁備用。
6、打蛋器低速將蛋白打至大粗泡，加入1/3白砂糖。
7、打蛋器用中速打至小細泡時加入第二次1/3的白砂糖。
8、接著用高速打至蛋白有紋路時，加入剩餘的白砂糖，繼續用中速打，直至提起打蛋頭蛋白出現短而直的尖角。
9、取1/3蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀從底部抄拌，混合均勻。
10、再取1/3的蛋白，繼續抄拌均勻，每次混合均勻之後再加入蛋白。將蛋白分三次倒入蛋黃糊中，最後形成細膩的蛋糕糊。
11、松下烤箱150度預熱。
12、將蛋糕糊從高處倒入6寸戚風模具中，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中，150度，40分鍾。
13、將烤好的戚風蛋糕輕震一下，然後倒扣放涼。
14、放涼後的戚風蛋糕脫模。
15、切塊即可食用，真是雲朵般的細膩。
小貼士
1、我選的雞蛋比較大在60克左右，配方也可以是3個小一點的雞蛋。 2、蛋白一定要打發到位，提起打蛋頭是短而小的尖角。與蛋黃糊混合時一定要輕輕的抄拌。 3、蛋黃糊不可翻拌過度，形成細膩的蛋黃糊即可。
5. 戚風蛋糕怎麼做簡單
戚風蛋糕可以這樣做：
戚風蛋糕
【食材】6寸
雞蛋3個
低筋麵粉50克
玉米油35克
牛奶40克
細砂糖55克
玉米澱粉5克
【做法】
1、蛋清蛋黃分離、放入無水無油的干凈盆中、蛋清盆放冰箱冷凍出有一層小冰碴兒
2、蛋黃盆中加入牛奶和玉米油混合均勻、篩入低筋麵粉、Z字形攪拌均勻
3、預熱烤箱135度上下火
4、蛋清中加幾滴檸檬汁或白醋開始打發、先低速打發至出現魚眼大遲亂泡、加入三分之一細砂糖、打蛋器調制高速、打發到出現大部分綿密小泡時、再加入三分之一細砂糖、繼續高氏正速、當稍微出現紋理時加入最後的三分之一細砂糖和玉米澱粉、繼續打發、觀察蛋白狀態、打發至提起打蛋碼核檔頭呈小尖角就可以了
5、先將三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中、用刮刀翻拌均勻、再將它倒回到剩餘蛋白霜中、翻拌均勻
6、將蛋糕糊倒入6寸模具中、在桌子上震幾下、震出氣泡、放入預熱好的烤箱中、放中下層135度烤50分鍾
7、蛋糕出爐後、在桌子上震幾下、然後倒扣放涼脫模
6. 戚風蛋糕怎麼做
戚風蛋糕怎麼做
戚風蛋糕做法和材料簡單，是目前最受歡迎的蛋糕之一。如何做出好吃又松軟的戚風蛋糕呢？做之前應該要准備哪些材料呢？一起來看看吧。
戚風蛋糕怎麼做1
食材：
雞蛋2個、美枚低粉20克、色拉油15克、細砂糖35克、牛奶15克、藍風車奶油適量、奶油用砂糖適量。
做法：
1、首先蛋黃里加入10克糖打到乳化，直到顏色發白即可。
2、然後加油加奶，均勻攪拌，最後篩入低粉拌勻。
3、蛋白分三次加糖，打至濕性發泡為止。
4、之後混合蛋黃蛋白糊，倒入模具大概8分滿。
5、入預熱好的烤箱180℃，中層約15分鍾左右。
5、烤制蛋糕的時候可以打發奶油，等到蛋糕烤好後，用泡芙裱花嘴注入就完成啦。
戚風蛋糕怎麼做2
食材：
雞蛋 6個，牛奶 85g，玉米油 75g，低筋麵粉 125g，細砂糖 90g，鹽 1g，檸檬 1個，香草豆莢 半條。
步驟：
1、檸檬表面那層臘用鹽搓掉，再沖洗干凈，擦乾，用搓刀把檸檬皮搓下來備用，切下檸檬兩邊(多切點，兩邊要擠汁打發蛋白)，中間的檸檬也不要浪費，可以切片浸泡蜂蜜，每天早上一杯檸檬蜂蜜水，美白又養顏哦。
2、將蛋清和蛋黃分離，分別放在兩個無水無粉、干凈的打蛋盆里。
3、將玉米油、牛奶、鹽、10克細砂糖放入打蛋盆里，用手動打蛋器拌勻，再逐個加入蛋黃拌勻，然後分兩次篩入低筋麵粉拌均勻。
4、將香草豆莢切開，用小刀輕輕刮出香草籽，放入蛋黃麵糊，再將之前搓下的檸檬皮屑也放進去， 略拌幾下，成檸檬香草蛋黃糊，麵糊里那些黑色的小細點就是香草籽。
5、蛋白擠入檸檬汁，先用電動打蛋器將蛋白打發至魚眼泡狀；加入三分之一糖,將蛋白打發至體積膨大一倍；再加入三分之一糖,繼續攪打至蛋白起紋路,提起打蛋器,蛋白能夠掛在打蛋鉤上,拉起的塵角呈下垂狀；加入最後的`三分之一糖,繼續攪打至乾性發泡狀,提起打蛋器,蛋白能夠拉出短小直立的小塵角。
6、取三分之一的蛋白到蛋黃糊中切拌均勻；再倒回剩下的蛋白中，切拌均勻成細膩輕盈的蛋糕糊。
7、倒入樂葵八寸薩瓦林模具中， 並在桌上輕敲幾下，震去汽泡。
8、烤箱提前預熱，將模具放在烤盤上，放入烤箱下層，上下火，150度，烤50分鍾即可，(我的烤箱只有三層，偏矮，放下層離下火太近，顏色會太深烤焦，所以我在烤盤上又多加墊了一個不粘披薩烤盤，顏色才均勻，這個要根據各家烤箱的情況調整，不可照搬哦)。
9、烤好後立刻取出，輕震幾下，震去水汽，再倒扣放涼後脫模，我用的是樂葵模具，很好脫模， 沒等到放涼 ， 只倒扣了5分鍾就脫模了。
7. 戚風蛋糕要怎麼做呢
一、戚風蛋糕的配方及做法
【原料】：清水、白糖、色拉油、雞蛋、麵粉、玉米澱粉
【製作】
1、准備一個大碗，並往裡面加入50克清水，接著再加入25克白糖，將白糖攪拌溶化後備用。
2、往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例為1:1，再次攪拌混合均勻即可。
3、准備5個雞蛋，把雞蛋的蛋黃過濾出以後，再加入到白糖水和色拉油中，再次攪拌混合均勻，記住只要蛋黃。
4、往大碗中加入80克低筋麵粉，再加入20克玉米澱粉，並再一次攪拌，讓所有食材混合均勻，給它攪打成細膩的麵糊。
5、把麵糊准備好以後，接著我們要把剛剛打雞蛋時所剩下的蛋清，用攪蛋器對其進行攪打，等其有泡沫出現以後，再往裡面加入20克白糖。
6、加入白糖以後，要繼續攪拌，直到白糖與蛋清混合，並重復這個動作三遍，直到蛋清被攪打成白色的泡沫。
7、將攪打好的蛋白霜，給它加入到麵糊中，並用鍋鏟翻動讓其與麵糊混合均勻，記住要用翻動的方式，而不是用攪動。
8、蛋白霜中富含了豐富的氣體，如果你是用攪動的方式，去對麵糊進行准備的話，就會導致蛋白霜中的氣體流失，這樣做出來的戚風蛋糕就不蓬鬆了，口感會很生硬。
9、再把蛋白霜加入到麵糊中的時候，我們還要記住一個地方，那就是不要一次性加入，而是分少量多次去加入，一邊加入一邊翻拌即可。
10、准備一個模具，然後把麵糊轉入模具中，並輕輕抖動一下，使麵糊表面變平整以後，再把麵糊放入烤箱中，給它烘烤上半個小時後，就可以出鍋食用了。
11、如果你家裡沒有烤箱的話，也可以用電飯鍋去對蛋糕進行烘烤，效果也是很不錯的。
以上就是做戚風蛋糕的製作步驟，
在對蛋糕進行製作的時候，食材與食材之間的比例，一定要給它精確到克，可不是亂加的。很多人都說自己做不好戚風蛋糕，很大原因就是因為，食材與食材之間的比例，你沒有把控好。
除了食材之間的比例，是非常重要的一個要點以外，在做戚風蛋糕的時候，我們還要注意這兩個地方。下面就再讓我來給你細說一下吧，以後再做戚風蛋糕的時候，一定要特別注意。
二、烘烤蛋糕時所需要的溫度及時間
首先在對蛋糕進行烘烤的時候，其溫度要控制在150度即可，這個溫度是烤蛋糕的最佳溫度，如果溫度太高的話，就會把蛋糕給烤焦糊。所以在烤蛋糕的時候，我們也可以用電飯鍋來代替烤箱，原因就是因為電飯鍋的內部溫度，也是在150度左右。
其次在烤蛋糕的時候，我們還要看一看蛋糕的大小，如果是5寸蛋糕的話，其烘烤時間要控制在45分鍾到50分鍾即可，如果是8寸蛋糕的話，其烘烤時間要在80分鍾左右。
如果你無法辨別，蛋糕有沒有被烤熟的話，我們只需要看一看蛋糕表皮的顏色，就可以知道蛋糕有沒有烤好了。
蛋糕一旦烘烤熟以後，其表皮的顏色就會呈現為巧克力色，如果其顏色還是發黃，或者是泛白的話，就需要再烤一烤。
如果通過顏色還無法辨別的話，我們就可以用手去輕拍一下蛋糕的表面，要是沒有沙沙響聲出現的話，就證明蛋糕已經被烤好了，反之有聲音出現的話，就需要再烤一烤。
8. 戚風蛋糕怎樣做
戚風蛋糕
By 小家有女初長成
原料：蛋黃、低筋麵粉、玉米澱粉、牛奶、玉米油、蛋白、細砂糖、檸檬汁
做法步驟：
第1步、方盤太淺不利於戚風蛋糕爬升，所以開始做蛋糕之前要先用兩張烘焙紙將方盤鋪底，四周要多留出一截紙。
第2步、將蛋白與蛋黃分離。
第3步、蛋黃盆中加入玉米油和牛奶。
第4步、用蛋抽充分攪拌，使其三者充分乳化，這一步非常關鍵（是讓蛋糕糊入爐後很快爬升的關鍵）。
第5步、低筋麵粉同玉米澱粉混合，分多次篩入蛋黃糊中，攪拌均勻之後再篩入剩餘粉類。
第6步、用「之」字法攪拌，不能畫圈攪拌以免起筋。攪拌好的蛋黃糊呈流線狀。
第7步、打發蛋白：當電動打蛋器打發至蛋白液出現魚眼泡之時加入1/3的白砂糖。
第8步、當出現肥皂泡沫時加入1/3的細砂糖。
第9步、當出現紋路時，加入剩餘的細砂糖。
第10步、當提起電動打蛋器，頂端出現小尖角之時，即處於濕性和乾性發泡之間即可。
第11步、舀1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊中。
第12步、用翻拌和切拌的手法攪拌均勻（防止轉圈攪拌，以免消泡）。
第13步、將攪拌好的麵糊倒入蛋白霜中。
第14步、仍然採取翻拌和切拌的手法攪拌均勻。
第15步、將麵糊倒入方盤模具中，兩手提起烤盤往桌面上顛，震出大氣泡（以上下火140℃預熱烤箱）。
第16步、模具送入烤箱烘烤70分鍾。
第17步、戚風蛋糕新鮮出爐，晾涼之後准備切塊。
來自 美食天下 小家有女初長成 的作品。
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9. 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（裝飾） 少許
做法步驟
19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。