『壹』 烤蛋糕時候的蛋糕模也可以放在烤盤上么
樓主好！
如果必須用到鐵質的蛋糕模具，最好不要放到烤盤上，這樣受熱不均勻，會影響蛋糕的質量。如果實在要這么做，效果會比放在烤網上差些。為了不影響蛋糕的口味，建議樓主不如直接在烤盤上製作蛋糕卷，那也非常好吃有趣。你不如試一試。相信美味的蛋糕卷和自己的朋友一起分享，他一樣會甜達心裡！
蛋糕卷的特點，烤制時間短，烤的透，一點都不下陷回縮，非常好吃，顏色好嫩，皮皮薄
原料：
A：蛋白4個 玉米澱粉10G 糖60G
B：蛋黃4個 色拉油60G 水60G 糖30G
C：低筋麵粉90G（一定要用低筋麵粉）
做法：
1、糖加入玉米澱粉混合均勻分三次加入打法的蛋白中，將蛋白打法至乾性發泡；
2、蛋黃加入色拉油、水和糖，用電動打蛋器低速攪打，使之乳化充分；
3、步驟2中加入低筋麵粉，用電動打蛋器低速攪拌，麵粉很容易拌均勻不結粒也不會出筋；
4、打發好的蛋白用手動打蛋器再充分攪拌一下是指濃縮，將三分之一加入拌好的麵糊中，快速充分翻拌均勻；再加入剩下的蛋白完全拌勻；
烘烤：
1、將拌好的蛋白麵糊，倒入烤模或烤盤內抹平，放入預熱到160度的烤箱；
2、蛋糕卷160度放中層烘烤25分鍾；8寸160度放下層烘烤50分鍾；
3、蛋糕卷出爐倒扣撕去油紙，然後表面抹上果醬或奶油，用油紙將蛋糕趁熱卷緊包好，稍稍定型即可；8寸出爐後倒扣，待完全涼透後脫模即可。
祝樓主在摸索中取得更大進步！
『貳』 戚風蛋糕模具怎麼用底盤放在外面還是裡面
當然是放在裡面了，正好是個圓柱形。
『叄』 中空戚風蛋糕的做法 中空戚風蛋糕的做法簡介
1、雞蛋提前冷藏好，將蛋白和蛋黃分離，如果不會徒手分離就用分蛋器，一定要確保蛋白中不要混入蛋黃，也不要混入其它雜質，然後將裝有蛋白的打蛋盆用保鮮膜包好再次放入冰箱冷藏。
2、蛋黃加入10克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻，不要過度打發變白。
3、將玉米油加入蛋黃中，用打蛋器充分攪拌均勻，完成乳化狀態。
4、如果牛奶是冷藏的一定要提前回溫，避免低溫使蛋黃中的脂肪凝固從而影響乳化狀態。然後將牛奶加入蛋黃液中，再次充分攪拌均勻。
5、將低筋麵粉過篩後加入蛋黃混合液中。
6、用手動打蛋器畫「Z」字攪拌，攪拌至無乾粉狀態即可，避免過度攪拌導致麵糊出筋，攪拌好的麵糊具有非常良好的流動性。然後用保鮮膜蓋上防止風干，接著開始200度預熱烤箱。
7、攪拌好的麵糊是比較稀的狀態，這樣做出來的戚風口感更加濕潤。超詳細零失敗的中空戚風蛋糕教程的做法 步驟9
8、從冰箱里取出蛋白，加入1克檸檬汁，用電動打蛋器低速攪拌幾秒鍾後轉為高速打發。
9、當蛋白打發到粗泡狀態，加入20克細砂糖。
10、當蛋白逐漸變為細泡狀態，加入20克細砂糖。
11、當蛋白出現紋路，加入剩餘的20克細砂糖。
12、當蛋白出現明顯的深紋路，用手轉動打蛋器也有一定阻力時，提起打蛋器觀察，如果出現較長的大彎鉤，像鳥嘴一樣，說明蛋白已經到了濕性發泡狀態。
13、將電動打蛋器轉為中速繼續打發，並經常提起打蛋器觀察，當出現較短小的彎曲尖角，傾斜打蛋盆蛋白不會流動，說明蛋白已經打發到中性發泡，這時我們的蛋白就打發好了。
14、取三分之一蛋白加入蛋黃麵糊中，用翻拌手法攪拌均勻。
15、將混合好的麵糊倒回蛋白中，繼續用翻拌手法攪拌均勻。
16、將麵糊從10厘米高處倒入模具中，雙手拿起模具並用拇指按住中間突出部分用力向桌面震兩下。這時的麵糊比較柔軟，基本上不需要用刮刀去刮平，只需要雙手握住模具旋轉幾下就能使麵糊表面平整。
17、將模具放入烤箱中下層，調整溫度為上下火170度，時間為35分鍾，如果發現頂部上色過深可在剩餘最後10分鍾蓋上錫紙。當蛋糕鼓脹到最高點後落下，就說明蛋糕烤好了。還可以用插入牙簽撥出觀察有沒有麵糊來判斷蛋糕是否烤熟。
18、將烤好的蛋糕連同模具拿出在桌子上震兩下，震出熱氣以免凹陷，然後倒扣放涼，大約需要1小時這樣。
19、蛋糕放涼後就可以進行脫模了，如果蛋糕體膨脹到了模具外沿，要先用手將蛋糕體往中間按壓使其脫離模具頂部外沿。然後用脫模具刀輕輕插入模具外側，旋轉一圈，動作一定要輕以免傷到蛋糕體，這樣脫模出來就不美觀了。
20、然後再用脫模刀插入模具內側，同樣要輕輕地旋轉一圈，這時可以將模具底托連同蛋糕一起從模具底下推出來。
21、再用脫模刀在模具底托與蛋糕底部之間切入旋轉一圈，然後倒扣蛋糕就自動滑下來了。
22、切開後的組織非常細膩。
『肆』 做戚風蛋糕下面能放烤盤嗎
當然可以啊，做戚風蛋糕的話上面放托盤也是可以的，沒有什麼關系，而且放托盤的話可能效果會更好。
『伍』 蛋糕烤好後脫模時，應該注意什麼
現在有很多人喜歡做烘焙蛋糕，做烘焙就要學會脫模，如果脫模 沒脫好，一是影響了蛋糕的整體美觀，二是在後面製作中可能會出現坍塌破裂的情況。因此，脫模很關鍵。
當然，烘焙不止是蛋糕，還有其他的甜點，但無論是哪種，都要注意防粘和模具分離這兩點，將蛋糕從模具中完整的拿出來。
『陸』 蛋糕烤好脫模時，應該注意哪些
相信有許多小夥伴是非常熱愛烘焙的了，看著從自己的手上做出一個個精美又可口的蛋糕，真的是一個無比驕傲的一件事情呢，蛋糕考好之後，並不是萬事大吉了，還有最後一個重要的步驟，就是給蛋糕脫模，脫模不成功翻車了，要多難受有多難受的了，那麼下面就來介紹一下其中的小竅門吧！
我們先把從烤箱裡面拿出來的蛋糕晾涼一會，然後把海綿蛋糕倒扣，這樣模具就很好取出來了，然後就是下面的油紙，輕輕把它揭開，把海綿蛋糕倒回來就可以了呢！
美味的蛋糕給人充滿幸福、甜蜜的感受，希望大家也能夠找到屬於自己喜歡做的事情呀！
『柒』 活底蛋糕模具怎麼用
洗干凈，擦乾水，把活底放在模具底部放平。
如果是普通模具，需要在模具內鋪上尺寸大小差不多的烘焙油紙，如果是不粘模具就不需要。
弄好以後把蛋糕液倒進去，輕磕兩下，放入烤箱。
烤好以後取出來，戴好隔熱手套，從底部往上輕推，可以把蛋糕連同活底一起從模具中取出來，取下活底，倒置，放涼，切片。
倒入之前，什麼都不要摸，抹了油蛋糕就爬不上來了，就按照正常的步驟，做好蛋糕之後，先用刮刀順著邊刮一圈，再從下面往上推活底，把蛋糕拿出來。
『捌』 烤戚風蛋糕
戚風蛋糕做法：
首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
加入過篩後的低筋麵粉，拌至粉類消失即可。
加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，蓋上濕布防干。
接下來打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層，上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然後倒扣模具，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
小貼士
1、雞蛋盡量選用新鮮雞蛋，至於是土雞蛋還是普通的雞蛋，無所謂的事。蛋白在20度左右較容易打發，因此通常需要先從冰箱里拿出來回溫。但是低溫也有助於蛋白的穩定性，因此也不一定非要等到雞蛋回溫到20度，也一樣可以打發的，只是多費點時間而已
2、蛋白的打發在PH值約為4.8的時候為佳，一般蛋白的PH值為7-9，加入檸檬汁有助於調節蛋白PH值，更容易打發。此外檸檬汁也能改善蛋糕口感，減少蛋腥味。
3、如果蛋糕的蛋腥太重，有可能是沒有烤熟哦。又或者是你對蛋腥味非常的敏感，那麼嘗試一下，將配方中的牛奶換成等量的橘汁，既去腥味又能改善蛋糕體顏色。
4、盛放蛋白的容器，切忌有水有油，一定要擦乾凈。
5、戚風蛋糕的麵糊必須藉助粘附模具壁網上膨脹，因此不能選用防粘的模具，也不能在模具壁上塗油。
6、蛋黃糊和打發的蛋白應及時混勻入模烘烤，任何一種糊放置太久都會影響蛋糕質量，蛋黃糊放久了容易油水分離。打發的蛋白放久了更不用說，直接就消泡了，把打發好的蛋白放入冰箱冷藏，可適當延緩消泡。
7、鑒於戚風非常柔軟，所以建議盡量選用活底模，方便將烤制好的蛋糕體完整的脫模。脫模的時候，用專用脫模刀或者抹刀沿模具壁劃一圈，將底托出即可。也可以直接徒手脫模，用手指輕壓蛋糕與模具連接的地方（一整圈哈），使之稍有分離，再如法炮製輕壓模具底部周圍，反復幾次就可以把蛋糕體完整脫出，不知道我這樣說的夠不夠清楚。
8、關於如何判斷蛋糕火候，拿牙簽從蛋糕中心插下去，出來時如果是干凈的，說明熟了已經。或者拍拍蛋糕表面，沒有沙沙聲，且比較有彈性，那也是證明可以出爐了。
9、打蛋白臂力不足不持久的，請用電動打蛋器。