⑴ 自己製作的蛋糕老是開裂，有沒有什麼好的解決方法
如果使用的是普通活底模，有少許開裂都是正常的，除非裂的特別深，如下圖這種就是裂的太厲害，我們後面來分析原因。採取的烘烤方式要低溫長時間的烘烤，所以烤箱的溫度選擇很重要，我家的烤箱我選擇上下火140度烤，蛋糕糊放在烤箱中層，50分鍾是剛剛好的，如果烘烤的時間過長，烘烤的溫度過高如果麵糊倒得太多了，麵糊膨脹漲滿模具之後，它沒有辦法再抓住模具的壁往上漲，最終就會從頂部裂開。麵糊倒至模具的7-8分滿就可以了，多出來不想浪費的話就多烤一個紙杯蛋糕吧。
⑵ 第一次烤的蛋糕胚子，但是表面是開裂的。是不是我在烤的過程中溫度太高還是烤的時間太長了。求行家解釋。
蛋糕裂，是因為溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快所造成的。
烤箱是很個性化的，在同一設定的溫度下，不同烤箱的實際達到程度是不一樣的，即便是同一牌子同一型號的烤箱在溫度上都可能會有很大的差異，加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一樣，所以在實際烤蛋糕時表現不同是非常的正常的。
建議如下：採用先低溫，再高溫的方法來烤。
125度預熱，125度烤至超出模高(估計35分鍾應當能達到)，然後調至145度至150度間上色，上色過程大約需要5-7分鍾，上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤。總共時長大約在50分鍾左右--但是，請不要以50分鍾作為蛋糕成熟的標准，應依據我們平時說的蛋糕成熟的標准來判斷。
總之，一開始的低溫烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成蛋糕表面開裂；後來調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度
⑶ 蛋糕胚表面爆裂嚴重是怎麼回事
要不就是製作的時候有一些偏差，要不就是溫度太高了。
⑷ 我烤的蛋糕胚顏色淡，上面開裂
蛋糕表面開裂的原因
1、烤箱內部溫度太熱 2、蛋糕糊倒的太多了，蛋糕膨脹的高，所以就會開裂，下次少倒點或換個高點的模具。 4、烤的太久會使蛋糕表面變干，要合理控制 5、一般蛋糕店，表面帶點輕微開裂的戚風蛋糕才最完美，適合裱花用，不嚴重開裂不必介意。
⑸ 蛋糕胚烤的時候開裂怎麼回事
一般有幾種原因：
1、溫度太高導致烘烤時膨脹力太大就裂開了；
2、蛋白打發太老，膨脹力比較強；
3、料裝得太多了，模具太小容易形成蘑菇頭
⑹ 蛋糕為什麼胚為什麼切下去會裂開
蛋糕胚切下去會裂開的原因：可能是入爐時底管溫度太高導致蛋糕急速受熱快速膨脹，也有可能是泡打粉太多。當然有一些開裂其實是正常的，因為有時是麵糊多造成的，所以蛋糕糊倒入模具7～8分滿就夠了，多餘放入杯子中做紙杯。
蛋糕胚做法
用料
雞蛋3個（60克左右一個）低筋麵粉60克玉米澱粉5克牛奶50克細砂糖20克（蛋黃糊用）細砂糖30克（蛋白用）玉米油或色拉油30克檸檬汁或白醋2～3滴香草精（可以不加）2～3滴
工具
料理盆
步驟
准備做蛋糕的所有食材。
蛋黃和蛋白分離在兩個干凈的料理盆中（無油無水）。
蛋黃加入30克玉米油，20克細砂糖，數滴香草精，不喜歡香草精可以不加，然後用手抽攪拌均勻，充分乳化。
倒入牛奶繼續攪打均勻。
篩入混合好的低粉和玉米澱粉。
然後用蛋抽「Z」形攪拌至麵糊順滑細膩有光澤。
打發蛋白：蛋白里滴入幾滴檸檬汁，30克細砂糖分三次放入蛋白里，用電動打蛋器先高速打發至蛋白硬性發泡，後改用低速整理蛋白霜。
取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中。用刮刀切拌均勻，不要劃圈以免消泡。
將翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中。
自上而下翻拌均勻，用切拌的方法翻拌均勻，手要輕快，記得不要劃圈，以免消泡。
將蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分滿， 雙手捧模具，晃動並輕摔幾下，震出大氣泡使蛋糕糊分布均勻。
然後開始烘烤，將烤好的蛋糕40厘米處正著輕摔兩次，然後倒扣，底部要有空隙，讓水汽散發，晾涼脫模。
做好的裸胚可以根據自己的口味要求打發淡奶油做裱花或裸蛋糕，即可完成
注意事項
1.蛋白一定要打發到位，做蛋糕關鍵就在打發蛋白，蛋白打發不到位會導致縮腰，塌陷。
2.翻拌蛋糕糊的時候不能轉圈攪拌，要翻拌和切拌，也不能翻拌過度，否則會造成蛋白消泡。
3.烘烤溫度根據自家烤箱溫度來適當調節。
⑺ 做蛋糕卷類型的蛋糕 卷的時候會裂開 是烤得問題還是打的問題啊求解。。。。。
1.蛋白部分打發過老,烘焙溫度過高,時間過久都會導致蛋糕胚變硬和斷裂
2.捲起來後要用紙包裹15分鍾,便於定型
3.中間果醬或奶油霜不宜過多,不便粘合
4.果醬要選擇粘稠度高的產品,或者是果肉含量高的,太多水分容易變質或變形
5.烘烤過程不要打開爐門,容易散發熱量,蛋糕胚會收縮
6.冷藏30分鍾以上的雞蛋容易分離蛋黃和蛋白
7.新鮮的雞蛋的蛋白更容易打發
8.烤盤墊紙使用一般的白紙就可以了
9.出爐時也要把烤盤震一下,便於定型
10.切的時候要使用拉鋸的方式切,垂直下刀會影響形狀
⑻ 製作蛋糕開裂怎麼辦有沒有什麼好的解決辦法
蛋糕底是大多數烘焙愛好者及從業者都要製作的一款基礎蛋糕底，使用的頻率相當高，但大多數小夥伴在烤制蛋糕底時會出現頂部開裂的情況，有的輕微開裂，嚴重的則裂成了脆脆龜殼狀，大大的降低了蛋糕胚的顏值；
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⑼ 烤的蛋糕胚經常會裂開，這是什麼原因呢
烤的蛋糕胚經常會裂開，這是什麼原因呢？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
蛋白打發到8派發靜止不動的打蛋頭插進蛋盆底端攪拌幾下提到見到蛋清為短的稍稍頂弄的雞尾狀就可以了最先大家應當了解一下戚風蛋糕的製做的基本原理。戚風蛋糕的製作方法是分蛋式攪拌法（所說分蛋攪拌，就是指蛋清和雞蛋分離攪拌好後，再給予混和的方式）攪拌麵糊時間太長，用勁過大，造成出筋，烤制時導致裂開。
⑽ 戚風蛋糕胚烤的過程中膨脹很高，還開裂很嚴重是什麼原因
麵包開裂的原因：
1、攪拌不夠均勻。
2、倒入模具的麵糊過多。
3、蛋液厚度過大，容易造成中間不容易烤到，造成表面開裂。
4、酵母用量過少。
5、實際烘烤溫度過高
(10)蛋糕胚太裂了是怎麼回事擴展閱讀：
製作技巧：
1.要做出適當的蛋白糖霜，蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗，也可以使其中的氣泡穩定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。
2.蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性，要轉成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算來降低PH值。因此，不一定要用酒石酸鉀，為了避免使用添加劑，我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。
3.加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。另外，溫度低容易使麵糊變硬，留下大的空洞，成為日後蛋糕中空洞的原因，所以需要提高麵糊的溫度。
參考資料來源：網路-戚風蛋糕