❶ 翻拌蛋糕糊的竅門
把蛋清和蛋黃分開打，麵粉拌在蛋黃里使勁調勻，下粉時要用篩子篩下去再拌就不會有疙瘩了，這時再把調好的蛋黃面倒入打發好的蛋清中，輕輕翻動，再倒入烤盤即可
❷ 蛋糕麵糊怎麼做才不會有顆粒 做蛋糕的麵糊怎麼打
1蛋糕麵糊怎麼做才不會有顆粒
想要讓蛋糕麵糊做出來沒有顆粒就應該使用低筋麵粉，用攪拌勺快速攪拌，要用切拌的手法，如果拖泥帶水半天做不好就會出現有顆粒情況，掘睜一定要特別注意。
2做蛋糕的麵糊怎麼打
1.先把蛋白取出來放到冷凍室裡面凍一下，這樣就能夠避免放很多糖，做出來的蛋糕也會梁散缺非常漂亮。
2.在打發蛋白的時候添加適量的白醋或者檸檬汁，添加糖的時候最好能夠多次添加添加三次進行充分打發，這樣也可以打得更好，讓蛋糕的口感變得更加不錯。
3.蛋白打發好以後就成為蛋白霜，看上去非常光滑細膩，光澤度也非常好。
4.把蛋黃糊混合在蛋黃霜裡面，首先要把蛋黃糊拌好，用鏟子鏟一些，蛋白霜放到蛋黃糊裡面攪拌均勻，多次添加完以後攪拌好就變得非常細膩，而且並不會有泡，這樣就把蛋糕麵糊製作好了，做出來的蛋糕口感很細膩。
3自己做蛋糕用什麼材料
准備一些玉米油，牛奶，高筋麵粉，玉米糖漿，白砂糖，蛋黃以及全蛋液，玉米油，味淋。
1.牛奶放到一個容器當中，稍微加熱一下，加入一些高筋麵粉，玉米糖漿，白砂糖，蛋黃以及全蛋液，繼續加熱，用打蛋器充分攪拌均勻。
2.等到溫度有37度的時候就可以拿出來用電動打蛋器攪打，先用高速攪打，然後再改成低速打一兩分鍾，一直到蛋糊變成綢緞狀的時候就好了。
3.再把高筋麵粉過篩，加入三次，揉搓均勻，再把玉米油，味淋，牛奶攪拌均勻，用一些麵糊放進去輕輕攪拌，再把整個麵糊倒進去攪拌均勻，准備一個模具，麵糊倒進去進行攪打，然後再把大的氣泡消除，表面抹平。
4.把做好的蛋糕胚放到烤箱里烤熟，脫模以後可以切成片狀來吃。
4做蛋糕麵粉為什麼要過篩
麵粉具有很強的吸濕性，即使新買來的麵粉中橡辯也會有些小結塊，這樣跟牛奶、水等濕性材料混合時就不容易攪拌均勻，有疙瘩。過篩就能避免這個問題，同時，過篩還能使未結塊的麵粉變得更蓬鬆，做出的蛋糕口感也就更細膩。
❸ 怎麼和麵糊不會有顆粒
麵粉可以做成面團或者麵糊，做麵糊的話一定要是細膩的，沒有結塊，也就是沒有小的麵疙瘩，這樣做出來的食物會更細膩。但是和麵糊也是很有技巧的，不然就會出現小麵疙瘩或者小顆粒。那麼怎麼和不會有這種情況呢？出現這種情況有辦法補救嗎？
怎麼和麵糊不會有顆粒
想要麵糊里沒有麵疙瘩的話，首先要用涼水調麵糊，放麵粉和攪拌的時候一定要著一個方向攪動，不停的攪，直到麵糊沒有顆粒為止。調成糊糊後靜置一會兒，讓水和面徹底融合。
還有一種就是先倒入少量麵粉，然後一邊慢慢放水一邊攪拌，只到面和水完全溶解在一起，能在筷子上拉出絲狀來就已經完全溶解了，再放置10分鍾讓麵糊醒醒。
麵糊里有疙瘩能補救么
和麵糊的時候一定要小心控制澆水量，如果一次加水過多就會出現小疙瘩。
如果出現小疙瘩，說明麵粉和水攪拌不均，麵粉被水包裹結塊。可以用攪拌器打碎或者用筷子壓碎，繼續攪拌。或者將麵糊過篩，濾掉結塊的小疙瘩。
蛋糕麵糊用什麼溫度
蛋糕麵糊入爐的最佳溫度是22℃。這時候入爐，膨脹性更好，飽滿且細膩。
理想水溫=(6×需要麵糊溫度)-(室溫+麵粉溫度+糖溫度+油溫度+蛋溫度+摩擦熱力)
冰的需求量 = 配方類水的總量×(實際水溫-理想水溫)/(實際水溫+80)
❹ 做蛋糕時蛋糊與麵粉混和後麵糊里有小疙瘩，該如何解決
做蛋糕時蛋糊與麵粉混和後麵糊里有小疙瘩，該如何解決？假如蛋糕的麵糊有顆粒物,可以在拌和麵糊以前,先用篩子將小麥麵粉篩粉,使小麥麵粉遍布勻稱,以後再與水充足拌和,就可以獲得並沒有顆粒物的麵糊。還可以應用低筋粉開展拌和。蛋糕麵糊有顆粒物是由於小麥麵粉沒知有和雞蛋液充足攪拌均勻。小麥麵粉顆粒物小,添加雞蛋液或水裡,小麥麵粉外界快速消化吸收液態或水,內部結構或是乾的,這產生了小麥麵粉小疙瘩。可以用篩子將小麥麵粉篩粉,使小麥麵粉遍布勻稱,就不可能有小顆粒了。
❺ 做蛋糕的蛋漿全是疙瘩怎麼辦
是你的麵粉沒有過篩就拌進去了，下次先過篩就不會有疙瘩了。再有就是攪拌的時候盡量順著一個方向切拌（注意不能劃圓圈攪），就沒問題了，試試看
記得採納啊
❻ 如何調麵粉糊才不易出現顆粒
1、用篩子將麵粉過篩一下，使麵粉分布均勻，就不會再出現小顆粒；2、選擇使用低筋麵粉，要用切拌的手法快速攪拌，如果動作比較慢就會出現有顆粒情況；3、麵粉分兩次加入，用手動打蛋器快速劃圈攪拌，這樣也不會有顆粒出現。
麵粉糊有顆粒怎麼辦
麵粉糊有顆粒怎麼辦
在製作蛋糕的時候，很容易出現打麵粉出現小顆粒的情況。這主要是因為麵粉沒有和雞蛋液充分攪拌均勻。實際上，顆粒比較小的麵粉加入雞蛋液或水中，麵粉外部就會迅速吸收液體或水，但麵粉內部還是乾的。於是，這形成了麵粉疙瘩。只要將麵粉篩細之後，就不會再出現這種情況，或者也可以直接選擇使用低筋麵粉。
麵粉糊有顆粒怎麼辦
麵粉具有很強的吸濕性，即使新買來的麵粉中也會有些小結塊，在與牛奶、水等濕性材料混合時就容易出現疙瘩、結塊的情況。將麵粉過篩之後就能避免這個問題，而且過篩還能使未結塊的麵粉變得更蓬鬆，做出的蛋糕口感也就更細膩。總之來說，這就看出了做蛋糕時步驟之一的麵粉過篩的重要性。
❼ 做蛋糕的時候 打麵粉總是會有小顆粒 怎麼辦
是因為麵粉沒有和雞蛋液充分攪拌均勻。麵粉顆粒小，加入雞蛋液或水中，麵粉外部迅速吸收液體或水，內部還是乾的，這形成了麵粉疙瘩。可以用篩子將麵粉過篩，使麵粉分布均勻，就不會有小顆粒了。
戚風蛋糕的做法：
准備食材：雞蛋5個、低筋麵粉90克、糖80克、牛奶65克、黃油30克。
製作步驟：
1、所有材料集合。
❽ 做雞蛋軟餅時，雞蛋、麵粉和水怎樣才能攪拌得均勻沒有小疙瘩呢
可以用勺子背挨個將麵疙瘩碾碎，也可以直接用篩子將麵糊過篩，篩去疙瘩，使麵糊均勻，下面介紹做法：
准備材料：牛奶250ml、麵粉125克、雞蛋3個、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、生抽少許、胡椒粉少許、熟芝麻適量、蔥花適量、番茄醬、肉鬆
製作步驟：
1、准備好食材；
❾ 蛋糕麵糊如何攪拌 如何把蛋糕麵糊攪拌好
1、糖、蛋攪拌法：
就是將全蛋液和蔗糖一起高速攪拌，通過蛋球的高速運轉充入大量空氣，形成體積膨脹的泡沫狀。由於糖液自身的粘稠性和蛋液的膠體能使氣泡保持穩定不宜破裂，經加熱後膨脹行成細膩、疏鬆具有彈性的海綿體。此法常用於海綿蛋糕的製作。
2、油、糖攪拌法：
就是將糖和油混合打法。沖入大量的空氣，待體積增大後，加入其他原料攪拌。用此方法制出來的產品的特點是蛋糕體積大，質感松軟經常用於奶油蛋糕的製作。
3、蛋黃、蛋白分開攪拌法：
就是戚風蛋糕。戚風蛋糕採用蛋白和蛋黃分開攪拌的方法，然後再混合到一起的製作工藝，首先是分離蛋白、蛋黃，然後分開製作蛋黃糊和蛋白糊，最後將兩者充分混合均勻，然後倒入磨具，入爐烘烤。此種蛋糕口感極佳，是大眾比較喜歡的口味。
4、粉、油攪拌法：
首先將麵粉和油脂進行攪拌再加入其他輔助原料，此法常用於重油蛋糕的製作，其最大的特點是，成品體積小但組織非常細膩，口感柔軟，特別適合中老年人食用。另外還可以按照個人的喜好採用不同的模具製作出各種不同的花樣，滿足個人對蛋糕造型的需求。