1. 輕乳酪蛋糕用活底模怎麼方便脫模啊
就是用錫紙包好活底，在把底放回模具里，把邊壓好壓緊，這樣的話蛋糕糊倒進模具之後不會流出。因為君之的輕乳酪蛋糕用的是水浴加熱，所以此余基要把模具裝好包好，確保水不會從模森謹具底邊進入。
不過我做輕乳酪的時候是直接用錫紙包整個模具，從外麵包，裹一圈，然後在模具內壁刷黃油，這樣的話水一定不會進模具，而有一層黃油的話也比較好脫模。每次都成功的，還沒有出問題喲。你可以試試。
另外就是，因為輕乳酪蛋糕不像戚風蛋糕那樣可以倒扣脫模，所以用活底的話可以直接毀塌和模具底一起拿出來，再去磨具底，這樣不會損壞蛋糕。
2. 鮮奶輕乳酪蛋糕的做法，鮮奶輕乳酪蛋糕怎麼做
主料
奶鮮乳酪
165g
鮮奶
85g
蛋黃
4個
黃油
50g
低粉
55g
蛋白
4個
糖
80g
步驟
3.7、倒入模具中，烤箱中下層，水浴法140度20分鍾後，轉120度60分鍾。烤至表面金黃即可。
小貼士
PS：
1、出爐的蛋糕，不必馬上脫模，稍等幾分鍾，四周會自動脫離模具，倒出，馬上撕下油紙，再放在平盤中，冷卻至不燙手後，入冰箱冷藏過夜，食用味道更佳
2、輕乳酪蛋糕千萬不要跟戚風一樣倒扣，我做了兩條，一條倒扣，一條表面向上，倒扣的表皮早上翻時，表面完全撕掉，另一條表皮向上可輕松脫離盤子，且不沾。
3、切輕乳酪時用水果刀，表面擦乾凈並在小火上烤熱，切一刀擦一下，再重復上述步驟。
3. 輕乳酪蛋糕的做法
做法
准備好所有的材料
把烘焙紙剪成適當的大小，鋪在蛋糕模底部與周圍，便於脫模
烤箱上下火皆預熱至170°C，烤盤中加入約莫0.5—1cm的水（冷水即可）
將奶油乳酪及奶油倒入大碗里，用打蛋器先切成小方塊，利於攪拌往相同的方向攪拌，直到奶油與奶油乳酪完全融合，質地是非常柔滑的完成的即為乳酪糊
將鮮奶／豆漿加熱到微溫的同時把蛋黃和過篩後的玉米粉拌勻緩緩地將鮮奶／豆漿沖拌好的蛋黃和玉米粉中。過程請務必一直攪拌（用打蛋器）以免出現蛋花湯
隔水加熱讓蛋黃／卡士達糊變濃稠
隔水加熱讓蛋黃／卡士達糊變濃稠約莫一到兩分鍾，蛋黃／卡士達糊會呈現稍微的濃稠狀這時請務必熄火，將玻璃碗移至工作台，因為這時的蛋黃／卡士達糊會迅速地變稠
離火後繼續攪拌，直到蛋黃／卡士達糊呈現下圖的濃稠狀
將煮好的蛋黃／卡士達糊倒入先前拌好的乳酪糊；拌勻即可
接著用電動打蛋器以高速（若沒把握可以用中速）打至蛋白呈現泡沫狀
開始分2—3次加入過篩過的糖粉攪拌至濕性及乾性發泡之間的程度（拉起來的蛋白霜會像鉤子一樣稍微下垂）
取少量的蛋白霜（1/3—1/4）輕柔地以順時針的方向切拌入乳酪蛋黃糊
將剩餘的蛋白霜倒入乳酪蛋黃糊中（若蛋白霜的碗夠大，較建議將乳酪蛋黃糊倒入蛋白霜中）以相同順時針切拌的方式拌勻拌好的蛋糕糊能非常緩慢地從刮刀上滴落
倒入放了烘培紙的模具中，在工作台輕敲幾下，移除內不可能有的小氣泡，再用刮刀將表面抹平進烤箱後，以上下火170°C烤15分鍾，轉125°C烤40分鍾
出爐後的蛋糕表面微裂，先不要脫模，底下墊一個耐熱墊，直接送入冷藏室冰30—60分鍾以利脫模
放涼後，有把握的話將蛋糕到扣在手上，撕去旁邊的烘培紙，再倒回盤子／保鮮盒中繼續冷藏至少兩個小時若沒把握的話可以倒扣在盤子上，再倒扣在另一個盤子蛋糕的底部非常細致，像嬰兒的皮膚幼綿綿
冷藏一天後的蛋糕是賞味的最佳時機！
開動！
4. 日式乳酪蛋糕，你知道具體的操作指南嗎
輕乳酪蛋糕，如它的名字一樣，相信吃過的人都難以抗拒它細膩、完美的口感，女士們除了恐懼發胖外，沒人不留戀它的美味，我也一樣。年前敗了個橢圓模具，快遞繁忙把模具壓的有點變形，算了，將就著用吧！但是絲毫不影響味道，也好脫模，以前做過其他的方子，不過今天這個方子是我綜合的，做出來成品是比較滿意的。
5. 輕乳酪蛋糕的做法步驟圖，輕乳酪蛋糕怎麼做
主料
雞蛋2個 奶油乳酪110g
低筋麵粉15g 牛奶50g
黃油25g 糖30g
檸檬汁幾滴 玉米澱粉10g
輕乳酪蛋糕的做法步驟
輕乳酪蛋糕的做法圖解11. 准備好所有食材，蛋黃蛋白分離。我的圖是是兩個六寸的量，食譜是一個六寸的量
輕乳酪蛋糕的做法圖解22. 奶油乳酪和牛奶混合隔水加熱攪拌均勻無顆粒
輕乳酪蛋糕的姿液做法圖解33. 不要一直在開水裡攪拌，待奶油乳酪全部融化後就可以離
輕乳酪蛋糕的做法圖解44. 放入軟化的黃油和蛋黃繼續攪拌均勻
輕乳酪蛋糕的做法圖解55. 攪拌成糊狀，然後篩入玉米澱粉和低筋麵粉，忘了拍照了，總之攪拌均勻，之後最好過一次篩，這樣乳酪蛋黃糊會更加細膩
輕乳酪蛋糕的做法圖解66. 蛋白加檸檬汁後倒入糖，打發
輕乳酪蛋糕的做法圖解77. 取三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中切拌均勻
輕乳廳塌酪蛋糕的做法圖解88. 將攪拌好的混合麵糊倒入剩餘的三分之二蛋白中繼續切拌均勻，倒入目錄中
輕乳酪蛋糕的做法圖解99. 烤箱預熱，150度70分鍾。要用水浴法，活底模具要用錫紙包上，最好在模具底部放一張油紙，這樣比較好脫模
輕乳酪蛋糕跡伏物的做法圖解1010. 烤好後倒扣冷卻後脫模即可
6. 怎麼製作輕乳酪蛋糕呢
【輕乳酪蛋糕】
用料
奶油乳酪 125克 黃油 30克
低粉 15-20克（覺得麵糊特別稀就再加點粉）
土雞蛋 4個（洋雞蛋的話用3個即可，土雞蛋的特點是蛋黃多，蛋白少）
白砂糖 40克 牛奶 50克，或水
玉米澱粉 10克 鹽 0.5克
白醋 幾滴，或檸檬汁
做法
1.將蛋白蛋黃分離在兩個干凈的盆中
2.將乳酪、牛奶、黃油放在一個干凈的盆中，隔水加熱，攪拌到細膩濃稠狀態
3.加入蛋黃快速攪拌均勻
4.滴幾滴檸檬汁快速攪拌均勻（此步驟可省略）
5.篩入低粉和玉米澱粉攪拌均勻
6.將乳酪糊盆移出熱水鍋，蓋上一塊濕布，放置一邊備用
7.在蛋白中加0.5鹽細鹽和幾滴白醋或者檸檬汁，低速打至起粗泡，加入細砂糖，低速開始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖頭（濕性發泡）
8.取1/3蛋白入乳酪糊盆，切拌均勻，再將乳酪糊倒進蛋白霜盆中，切拌均勻
9.6寸固底模中抹上一層黃油，或者墊上油紙，倒入麵糊，8分滿，輕磕幾下，送入烤箱
10.烤箱溫度設置140度，上下火，下層，80-90分鍾
11.隔水法：最底層插入1烤盤，倒入1CM高度的水，烤盤上面放個烤架，放上蛋糕模烘焙開始
12.水浴法：將蛋糕模放在注水的烤盤中，放入烤箱下層，水不要多到晃出來或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途幹了；水浴法的話，活底模需要包好錫紙
13.烤好後，取出，晾3分鍾，看到蛋糕邊緣脫開，將蛋糕模側拿，轉幾圈，蓋上一個平底盤，翻轉倒扣出蛋糕，再在蛋糕底部蓋上平盤，翻轉回正面，脫模完成
小貼士
1、配方心得，聞媽的博文中配方是非常好吃的，製作步驟是超級適合初學者的，心得也寫的超實用，很推薦，自己去搜哦，網路上出來6寸方子基本都是。
2、烘焙溫度上，我第一次按140度烤，裂了很大的口子，後來才知道自己的烤箱溫度偏高將近40度，後來用110度烤，不裂了。所以，想要乳酪蛋糕不裂，溫度很關鍵，每家小烤箱，溫度都有一定的偏差，一定要按自己烤箱的脾氣來哦。
3、蛋白打發，偷懶心得，因為是做6寸的，蛋白不多，又只需要濕性發泡即可，因此可以將糖一次性放入，從低速往高速打3-4分鍾，就差不多到濕性了，（這里指冬天）。
4、蛋白蛋清分離心得：首先裝蛋白的容器必須無油無水相當干凈，包括打蛋器上不可沾水。其次，一定要選擇新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋蛋白和蛋黃比較容易輕松分開，蛋黃不容易破。關於溫度，我個人覺得常溫和冷藏的雞蛋都還好打發的。
5、乳酪選擇，我最初用的是安佳奶油乳酪，加熱融化後要打好一會，還是會有一些細小的顆粒，後來用卡芙的奶油乳酪，發現融化後稍微攪拌下就完全細膩了，也用馬斯卡膨乳酪做過，差不多融化了攪拌幾下就完全細膩了。
6、乳酪糊製作時的偷懶心得，一開始我是非常規矩的按方子一步步來，多次製作後，發現可以偷懶成乳酪、黃油、牛奶或水，可以一同放入加熱融化攪拌，也是很容易就變細膩的；
7、往乳酪糊里加蛋黃的偷懶心得：做小的乳酪蛋糕，2-3個蛋黃一起加入，其實沒什麼問題，需要特別注意的是溫度和快速攪拌，准備加蛋黃時，我是把加熱的火關掉了，倒入蛋黃後馬上快速攪拌，再馬上篩入粉類攪拌均勻，把盆取出加熱鍋，蓋上塊濕布放一邊備用；或者，在加入蛋黃攪拌好後，就將盆取出熱水中，然後可以稱量粉類，篩入，攪拌；
8、混合切拌：在偷懶方面，做6寸的，我直接把兩個盆里的倒一起快速切拌了，沒什麼消泡的問題，切拌手法一定要對；
9、烘焙：一開始用活底水浴，覺得很麻煩，後來改用固底隔水烘焙法，感覺方便很多；
10、脫模：固底模的底部墊上油紙或者抹上一層黃油，會很好脫模。
11、烘焙溫度：我用全程140度，90分鍾，這個溫度和時間剛剛好；不在乎裂紋的可以用160度60分鍾。
7. 請問輕乳酪蛋糕的常見做法
輕乳酪蛋糕的做法
製作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便於將蛋糕整個脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙
8. 請問【輕乳酪蛋糕】怎樣做好吃
做法
先准備好所需材料ˊ如照片圖ˊ低筋麵粉和玉米粉先過篩備用
蛋黃和蛋白分開來ˊ切記(蛋白千萬別碰到水和油脂)盛裝容器務必干凈ˊ然後先將蛋白冷藏ˊ需要打發時再取出
這配方剛好做一個8吋蛋糕ˊ固定圓型模先刷上薄薄一層奶油(配方份量外)再於模內周圍ˊ圍上烘焙紙(整組剪裁好的在大創有售ˊ只要39元)如果是用活動模記得外部底層先用錫箔紙包覆好ˊ(因為輕乳酪蛋糕需隔水烘烤喔)...要包覆完整ˊ烘烤時底層才不會浸水
取一適合容器ˊ擺入室溫回軟的奶油乳酪加上鮮奶ˊ用最小火加溫ˊ過程記得要不停攪拌ˊ至奶油乳酪和鮮奶完全融合無顆粒狀ˊ然後熄火ˊ利用余溫拌勻無鹽奶油ˊ接著再拌勻蛋黃
步驟4確實完成後再加入已經事先過篩的低筋麵粉和玉米粉ˊ快速均勻的拌勻即完成[乳酪糊]製作ˊ然後靜置一旁備用
取出冷藏的蛋白ˊ加入檸檬汁或鹽ˊ先快速打出粗泡ˊ接著分2~3次加入細砂糖ˊ將蛋白霜打至濕性發泡ˊ(如照片右下角狀況ˊ彎角略下垂即可)
然後取1小部份步驟6完成的蛋白霜和步驟5的乳酪糊拌勻ˊ讓彼此密度更接近ˊ(這樣做除了後續更容易拌勻ˊ也相對縮短攪拌均勻的時間)可以防止過度攪拌麵粉出筋ˊ甚至蛋白霜消泡喔。最後再將兩者結合再次拌勻成細致麵糊ˊ然後倒於事先處理好的烤模ˊ輕敲幾下ˊ讓表面自然平滑ˊ接著送入事先盛放熱水預熱好的烤箱ˊ用隔水烘烤方式ˊ先160度c烘烤20分鍾ˊ再調降至140度c烘烤40分鍾ˊ完成前如果表面未達上色效果移至最上層再烘焙約5分鍾即可
完成取出倒扣於手掌上ˊ撕掉烘焙紙ˊ擺於盤上ˊ如有鏡面膠表面輕刷上一層ˊ或以方便取得果醬和開水1:1調勻刷上也可ˊ(當然也可以什麼都不刷啦)最後可直接切片吃ˊ也可冷藏後再享用。細致可口【輕乳酪蛋糕】就完成羅。
烤箱我自己使用為25公升家用旋風烤箱ˊ放中層ˊ烤溫僅依我自己使用供參考ˊ還是要依自己的烤箱去抓適合溫度ˊ原則即是"低溫隔水烘烤"才能確保蛋糕完美呈現喔。
步驟4溶化奶油乳酪千萬別心急ˊ要有點耐心ˊ小火慢慢融合拌勻ˊ(如果怕難以掌握火候就用隔水加熱方式)溶化得越完全無顆粒ˊ相對成品口感就越細致。水浴烘烤的水盡量一次添足ˊ(最少要有烤盤1/2量)...避免中途再開烤箱加水~
9. 輕芝士蛋糕怎麼製作
輕芝士蛋糕的做法
用料
奶油乳酪 125克、雞蛋 2個、淡奶油 50克、酸奶 75克、低筋麵粉 33克、細砂糖 50克。
做法步驟
准備好所需食材，把食材稱重；
把奶油乳酪、淡奶油和酸奶放進料理機攪拌杯里；
啟動料理機打至順滑無顆粒狀態；
把蛋清和蛋黃分離，蛋黃打入乳酪糊里；
把乳酪糊和蛋黃攪拌均勻後篩入低筋麵粉；
攪拌均勻至麵粉和乳酪糊完全混合，放進冰箱冷藏；
把蛋白打至魚眼泡狀態；
加入1/3的糖打至濃稠狀態；
再加入剩下的糖打至紋理狀態；
把蛋白打發至接近硬性發泡，即提起打蛋器拉出一個尖角，
頂端有稍微的彎曲狀態就可以了；
取1/3的蛋白放到乳酪糊里翻拌均勻；
再把餘下的蛋白全部倒入乳酪糊里翻拌均勻；
在6寸戚風模具內壁和底部塗抹一層黃油，底部包好錫紙；
把蛋糕糊倒入模具中；
深烤盤注入不低於3厘米高度的清水，把模具放入烤盤中；
烤箱160°度預熱，放入烤箱下層，上下火烤一個小時到70分鍾；
烤至蛋糕表皮均勻上色，用手壓上去沒有流動的感覺即可出爐，剛出爐的蛋糕待其自然冷卻後再脫模，不需要像戚風蛋糕一樣倒扣。
小貼士
做輕乳酪蛋糕的乳酪糊必須要有一定的稠度，如果太稀與蛋白翻拌時就容易消泡；
輕乳酪蛋糕要用水浴法來烤制，否則容易開裂，表皮干硬；
因為輕乳酪蛋糕的麵粉含量少，所以冷卻後蛋糕有少許回縮是正常現象，只要不開裂、
不出現布丁層和大氣孔就都是正常的；
脫模冷卻後的蛋糕放入冰箱冷藏4個小時以上，再切塊食用口感更好.
10. 輕乳酪蛋糕怎麼做
完美乳酪蛋糕——輕乳酪蛋糕的做法
A料隔水小火加熱攪拌至順滑無顆粒離火完美乳酪蛋糕——輕乳酪蛋糕的做法 步驟1
B料的牛奶和玉米粉混合均勻加入乳酪糊中攪拌完美乳酪蛋糕——輕乳酪蛋糕的做法 步驟2
D料蛋黃依次加入乳酪糊中攪拌均勻完美乳酪蛋糕——輕乳酪蛋糕的做法 步驟3
完成的蛋黃乳酪糊過篩一次，蓋保鮮膜晾涼備用完美乳酪蛋糕——輕乳酪蛋糕的做法 步驟4
預熱烤箱180度，8寸固底圓模底部墊油紙，四壁塗黃油灑低粉備用（如使用活底，則需要包雙層錫紙）完美乳酪蛋糕——輕乳酪蛋糕的做法 步驟5
C料的蛋白加入檸檬汁打至粗泡，分三次加入細砂糖和玉米澱粉混合物打至中性偏濕完美乳酪蛋糕——輕乳酪蛋糕的做法 步驟6
分三次將蛋白霜加入蛋黃乳酪糊中，切拌均勻完美乳酪蛋糕——輕乳酪蛋糕的做法 步驟7烤箱中層置深盤，加水至模具3/4處，180度烤30分鍾上色，轉150度烤40分鍾。出爐晾涼，輕輕晃動模具使四周脫模，倒扣在一張油紙上，再扣到盤中完美乳酪蛋糕——輕乳酪蛋糕的做法 步驟8* 這只蛋糕的表面不太平整，總結了一下需要注意，180度烤30分鍾左右，上色滿意就轉150度低溫（高溫沒有烤足的那部分時間，低溫部分適當延長，最後以牙簽插入蛋糕體測試成熟度），這樣即保證上色合適，又確保蛋糕成熟。我因為在高溫部分上色滿意後加了錫紙，整個時間和溫度沒延長補足，這樣錫紙上聚集的水蒸氣滴落在蛋糕表上，就形成了這樣不夠平整的表面。
小貼士
輕乳酪蛋糕容易出現的問題是：
縮腰、開裂、布丁層等等，請一定注意以下幾點，認真細心，一定能做出完美的乳酪蛋糕