❶ 巧克力凹蛋糕的家常做法
前言
凹蛋糕，
最近盛行的一種黑巧克力蛋糕，
也稱為爆漿蛋糕，流心蛋糕，岩漿蛋糕，
實則就是一款沒有完全烤熟的巧克力蛋糕，
初次試驗用了全蛋海綿的做法，
這款蛋糕使用很少量的低粉，整個蛋糕體完全是由打發的蛋液來支撐，
口感細膩又蓬鬆，
吃進嘴裡有泡泡破裂的感覺，沙沙的非常棒！
因為加入了大量的黑巧和可可粉，
所以，有特別特別濃郁醇厚的巧克力的味道。
熱量很高，但是，絕對還是忍不住要吃的節奏！
材料
主料：雞蛋2個、蛋黃2個、白糖30克、蜂蜜20克；
輔料：黑巧克力40克、黃油30克、牛奶10克、朗母酒10克、可可粉15克、低粉10克
巧克力凹蛋糕
1
六寸蛋糕模，
2
用錫紙剪出底和邊，圍鋪在蛋糕模中。
3
我用的巧克力，德芙的條裝，一條43克。
4
黑巧克力與黃油，牛奶加在一起。
5
隔水融化，拌勻。
融化好的黃油巧克力液在水中保溫。接下來打發全蛋。
6
雞蛋2隻加蛋黃2隻，
7
加入白糖，蜂蜜，
8
打蛋器高速打發至圖中的狀態，
9
濃稠的，表面劃痕不容易消失的狀態。
10
我用的可可粉。
11
將可可粉和低筋粉加入到之前融化好的巧克力液體中，
12
翻拌均勻。
13
加入10克朗姆酒，拌勻。
14
將打好的全蛋液取一部分盛出巧克力糊中，
15
切拌均勻。
16
最後將巧克力糊與所有全蛋液混合，
17
翻拌均勻，速度要快，手法要准確。（不會的去網路全蛋蛋糕視頻看麵糊的切拌手法）
18
烤箱170度，預熱5分鍾。
15，拌好的蛋糕糊倒入鋪了錫紙的模具中
19
放入烤箱，170度15--20分鍾。
20
出爐靜置放涼。
21
放涼後的樣子。
小貼士
我用45升的烤箱，烤15分鍾就會比較嫩，流心很多，20分鍾的固化的比較好，內部濕潤流心比較少。
烤箱品牌不同大小不同所需要的時間和溫度都是不一樣的，所以，要自己去實踐看看找到合適自己家烤箱的標准。
此方為六寸模具的量，如果做八寸的方子直接翻倍，時間延長。
❷ 凹蛋糕怎麼做
主料
雞蛋4個 白砂糖30g
蜂蜜1大勺 低粉20g
輔料
食鹽1小撮
蜂蜜凹蛋糕的做法步驟
蜂蜜凹蛋糕的做法圖解11. 蛋清和蛋黃分離，取四個蛋黃和兩個蛋清。
蜂蜜凹蛋糕的做法圖解22. 兩個蛋清用打蛋器打發，變成粗糙的泡沫狀時，加入15g白砂糖。
蜂蜜凹蛋糕的做法圖解33. 繼續打發蛋清，提起打蛋頭蛋清能呈現彎鉤形狀時，加入餘下的15g白糖。
蜂蜜凹蛋糕的做法圖解44. 繼續打發蛋清，直到提起打蛋頭，尾部的蛋清尖角挺立。
蜂蜜凹蛋糕的做法圖解55. 加入四個蛋黃，繼續打發。
蜂蜜凹蛋糕的做法圖解66. 打發到全蛋液用打蛋器提起，低落時紋路明顯，不會很快消失時，加入蜂蜜和食鹽，再打發半分鍾左右。
蜂蜜凹蛋糕的做法圖解77. 將低粉過篩，篩入蛋液中。
蜂蜜凹蛋糕的做法圖解88. 用刮刀將粉和蛋液翻拌均勻。此時將烤箱170度預熱。
蜂蜜凹蛋糕的做法圖解99. 在6寸活底蛋糕模具中鋪上油紙或油布。
蜂蜜凹蛋糕的做法圖解1010. 將蛋糕糊倒入模具中，170度烘烤15分鍾左右。烤好的蛋糕放涼，撕去側邊的烘焙紙即可。烘烤的火力和時間要根據自家烤箱的實際情況調整，火力過大、時間過長，都不會形成爆漿的效果，大家試一下，第一次有了經驗，往後就容易成功了。
❸ 益海嘉里凹蛋糕怎麼做，配方
主料
蛋白2個 蛋黃4個
麵粉30g 糖40g
蜂蜜1大勺
完美爆漿的蜂蜜凹蛋糕的做法步驟
1. 蛋白和蛋黃分開，將蛋白加糖打發至硬性發泡，蛋白拉出後是尖角狀態。
2. 打發的蛋白中陸續加入蛋黃，繼續打至混合均勻，這樣蛋液非常濃稠。
3. 加入蜂蜜，繼續打均勻。
4. 預留一小碗打好的全蛋液。
5. 將剩餘的全蛋液中加入過篩的麵粉，用刮刀將粉和蛋液攪拌均勻，轉動蛋盆，將刮刀深入到中間，從邊緣兜底鏟出。
6. 烤箱預熱，175度，6寸活底圓模中墊上烘焙紙。
7. 將加了粉的全蛋糊倒入烤模中。中間挖個小坑，將小碗中預留的全蛋液加入到中間處。不要為了消氣泡去磕模具。
8. 入烤箱，中層，烤15分鍾。中間你聞到蛋糕香味的時候，加蓋錫紙，以防頂部烤焦，之後繼續烤5到7分鍾。
9. 出爐後，出模冷卻，去掉邊緣的烤紙。等完全冷卻後，去掉底部的烤紙。
❹ 草莓生巧凝酪凹蛋糕
草莓生巧凝酪凹蛋糕
蛋糕體食材（6寸）：白巧克力—70g、淡奶油−40g、黃油—40g、雞蛋—2個、細砂糖—20g、低筋麵粉—25g、草莓醬—40g
中層甘納許食材：白巧克力—35g、淡奶油—30g、草莓醬—20g、吉簡氏利丁片—2g（提前冷水泡軟）
抹麵食材：淡奶油−160g、草莓醬—15g
製作步驟
白巧克力、黃油、淡奶油混合隔水加熱融化攪拌均勻，加入草莓醬混合均勻，再加入蛋黃攪拌均勻，篩入低筋麵粉翻拌均勻備用。
細砂糖分3次加入到蛋清中，打至彎鉤狀。
取1/3的蛋白霜加到蛋黃糊中翻拌均勻後，再倒回剩餘的蛋白霜中繼續翻拌均勻。
模具墊油紙，倒入蛋糕糊並震出氣泡。烤箱預熱165度，烤25分鍾左右。出爐震出熱氣，晾涼（不要倒扣）凹面會自然形成。（如果凹陷處不夠深，可以用勺子挖深一點）。
在晾涼好的蛋糕凹陷處擺上藍莓���備用或譽。
做中層甘納許：白巧克力與淡奶油混合隔水加熱融化攪拌均勻，加入草莓醬和泡軟的吉利丁片，攪拌均勻，倒入蛋糕的攔團散凹面處，送入冰箱冷藏凝固。
做抹面：淡奶油打到濃稠狀，加入果醬，打至抹面狀態，抹在凝固好的蛋糕上即可。（-
Tips：
一定要根據自家烤箱脾氣調整時間和溫度
蛋糕出爐時，蛋糕的內部要有一點流心狀態，所以才會形成凹面
❺ 一道爆漿凹蛋糕應該怎樣做
材料
適合6寸蛋糕：4個雞蛋、牛奶、糖、楓糖漿、色拉油、低筋麵粉、少許鹽
做法
1、將蛋黃和蛋白分開，其中一個蛋白不要放到打蛋盆里。
2、將蛋黃中加入1大勺牛奶、4大勺糖、1大勺楓糖漿（可用蜂蜜取代）、1大勺色拉油。
3、用電動打蛋器高速打5分鍾，至淡黃色。
4、將蛋黃液一分為二，其中一部分和篩過的47g低筋麵粉混合成蛋黃糊。剩下的我們稱之為蛋黃液。
5、將蛋白先加點鹽打至粗泡，加一半的糖打至泡泡變細膩後，加入全部的糖打至軟勾狀態。
6、先將一部分蛋白和混合了低粉的蛋黃糊混合，攪拌之後將全部的蛋白和混合了低粉的蛋黃糊混合攪拌均勻。
7、6寸模具加烤紙，將混合好的蛋糕糊倒入模具中，中間稍微拔出一個低凹，在低凹處，加入事先預留的蛋黃液。
8、烤箱預熱175度，烤20分鍾即可。
❻ 如何製作凹蛋糕
爆漿巧克力凹蛋糕
主料：低筋麵粉30克巧克力40克
輔料：雞蛋清2個黃油30克牛奶1大勺雞蛋黃4個
調料：糖30克蜂蜜1大勺可可粉10克朗姆酒2小勺
做法：
1.准備模具墊烤紙，烤箱預熱170度
2.蛋白和蛋黃分開。蛋黃要准備4個
3.將蛋白加糖打至硬性發泡
4.直接加入蛋黃，打發兩分鍾，至全蛋打發狀態：蛋液好長時間才滴下來
5.加入蜂蜜，繼續打
6.准備可可巧克力液：將黃油和巧克力，加入牛奶隔水加熱至融化
7.加入可可粉，這里過不過篩我覺得沒啥區別。攪拌均勻
8.加入朗姆酒，攪拌均勻後，鍋中留熱水，蓋蓋子保溫
9.將一部分全蛋液加入到可可，巧克力溶液中，攪拌均勻
10.將攪拌好的重新倒入到全蛋液中，攪拌均勻(這是不同比重的兩種液體混合的方式)
11.關鍵時刻：預留一部分攪拌好的蛋糊到小碗里，如果想爆漿強烈，可以留多點
12.剩下的蛋盆中的蛋糊，開始篩入低粉，攪拌均勻
13.將攪拌好的蛋糕糊從高處倒入到模具中
14.將那小碗蛋糊放到蛋糕糊的表面
15.170度烤20~25分鍾。酌情增減。出爐冷卻幾分鍾後，脫去周圍的烘焙紙。等比較冷了之後，去掉底部的烤紙
❼ 怎麼做蛋糕 蛋糕的做法
蛋糕的做法一直在被人們開發，有適合普通市民的接地氣水果蛋糕，也有皇家成員喜愛的層疊高級蛋糕。怎麼做蛋糕一直是美食愛好者的，下面我們就來看看一些常見的蛋糕做法。
聖誕草莓蛋糕：首先將蛋黃和糖放入碗中，再把水和油放入碗中攪拌。然後篩入低粉和可可粉攪拌，至無乾粉後結束。接著把蛋白分次加糖打發，然後混合蛋白霜和蛋黃糊。把准備好的主料放入烤盤烘培，然後取出。將奶油加糖打發，並抹到蛋糕上。最後將做好的蛋糕切成三片，捲成圓柱，並抹上奶油就可以了。
聖誕紙杯蛋糕：首先黃油液加入牛奶，蛋白分次加糖打發，加入蛋黃打發，篩入低粉，再放入黃油牛奶液攪拌，裝入紙杯烘培，淡奶油加色素打發，最後抹在蛋糕上即可。
蜂蜜凹蛋糕：首先雞蛋和蛋黃加糖加蜂蜜打至濃稠，篩入低粉後加入香草精翻拌，最後倒入模具烘培取出即可。