Ⅰ 做蛋糕打好的蛋清和蛋黃和在一起有水是怎麼回事
應該是你蛋清沒打好吧，蛋清早順著一個方向打的，不能隨便打的，方向搞亂了那蛋白就會散，就會出水
Ⅱ 蛋清打成水狀了怎麼補救
蛋清打成水狀無法打發成功，我們可以往裡面加入幾滴白醋或者檸檬汁，這樣再打就能將它打成綿密狀了，吃起來口感還帶有一股檸檬的清香味。或者可以在蛋清裡面加上適量泡打粉再打，實在難以打發的話，可以先放到冰箱冷藏幾分鍾，取出來後再打。蛋清打成水狀怎麼辦
我們在打蛋清的時候可能會出現打成水狀的情況，這個時候可以往蛋白裡面加入幾滴白醋或者是檸檬汁，這樣繼續打發之後就很容易將其打發成型了，吃起來還帶有一股檸檬的清香氣味，不會太膩。
另外要是實在難以打發的話，我們可以放一些泡打粉進去，泡打粉本來就能幫助食物起到蓬鬆的效果，在蛋清裡面加上一些再進行打發，能夠很好的讓其打發成功，要是還是不能打發的話，可以將蛋白放到冰箱冷藏幾分鍾後拿出來再打。
Ⅲ 做蛋糕打發好的蛋請會出水是怎麼回事
做蛋糕打發好的蛋請會出水有兩種可能：
蛋清中放入了鹽，或者沾水。
蛋清和蛋黃分離不幹凈含有蛋黃。
蛋清打發方法如下：
准備：裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發。
一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。糖粉先過篩，節省時間。
開始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉後，換高速攪打。
待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續以高速攪打。
查看：打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白查看。
當蛋白尖端呈彎曲狀時，為濕性發泡。
當蛋白非常有光澤，尾端呈挺立狀時，為乾性發泡。
Ⅳ 為什麼我的蛋清打發不了啊，打了好久都還是液體的
依我個人的製作經驗，蛋清打發不起來的原因有以下幾個關鍵點：
首先，雞蛋的選擇。
用來做蛋糕的雞蛋，必須使用新鮮的雞蛋。
通常情況下，雞蛋放在冰箱時間長了之後，取出直接來打發，也是很難成功的（雞蛋打開後已經散開或者蛋黃和蛋清已經呈水狀分離，這樣的雞蛋就不能做蛋糕了）。新鮮的雞蛋更容易蛋清和蛋黃分離。
其次，蛋清蛋黃的分離。
蛋清蛋黃的分離過程，需嚴格按要求執行。
1.盛放蛋清和蛋黃的容器必須是無水無油的。
2.蛋清和蛋黃分離的過程中，蛋清里是不能有一點點的蛋黃混入的。
最後，白糖加入時間點的把控。
白糖需按時間點分三次分次加入。
1.剛開始的時候加入三分之一的白糖，開始打發。
2.當蛋清打發到出現魚眼大小的小泡泡，再加入三分之一的白糖，繼續打發。
3.當蛋清打發到開始變稠，再加入最後的三分之一白糖，繼續打發至提起出現尖角，蛋清就打發好了。
同時把握住打發蛋清的速度，可以是從慢到快，慢慢上升的一個過程，且是朝一個方向轉圈打發。打發好的蛋清也要盡快使用，如果放時間長了之後，也會使好不容易發出來的氣泡消掉的，導致蛋糕塌陷，發不起來。
Ⅳ 做蛋糕蛋清打發時候不小心加了水，還可以打發好嗎
加的多不多，一點點的話沒有太大的影響，如果有點多的話，就不容易打蓬了
Ⅵ 做蛋糕打蛋清的時候剛開始不小心弄進去了些水還能不能打出來
如果你做的蛋糕是蛋清蛋黃分開做的。。。那用手打蛋清是很需要技術的。。。要一氣呵成手用勁要均勻時間也不能過長。。。自己在家做沒用添加劑有水是絕對打不起來的。。。用干凈的盆不能有水有油的。。。加澱粉也打不起來了。。。不如從做吧。。。或者你想做蛋糕還有很多不用蛋清蛋黃分離的會容易很多的試試吧。。。口感也是不錯的。。。