1、食材：雞蛋4個、食用油40ml、烏龍茶55ml、白糖75g、低筋麵粉75g、檸檬汁5滴、紅色色素2g、烏龍茶葉3g、寒天粉4g、清水230g、淡奶油250g、蜜桃果醬100g、吉利丁片6g。
2、烏龍茶葉、寒天粉、清水和15g白糖倒入鍋內，小火，煮沸，過濾。
3、食用油和低筋麵粉混合，攪拌均勻。
4、加入蛋黃，攪拌均勻。
5、蛋清、60g白糖和檸檬汁混合，打發。
6、倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。
7、取出1/3，加入紅色色素，攪拌均勻。
8、倒入烤盤，放入烤箱中，160度，烤25分鍾。
9、取出，放涼，脫模。
10、淡奶油打發，加入蜜桃果醬和泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。
11、抹在蛋糕上，放上烏龍茶凍，再抹上奶油。
12、捲起，冷藏2小時。
12、取出，切片即可。
② 蛋糕卷的做法和配方
【蛋糕卷材料】：雞蛋4個，牛奶50克，玉米油40克，細砂糖40克，低筋麵粉60克，【咸奶油材料】：黃油50克，淡奶油150克，海鹽1.5克，細砂糖10克，薄脆片適量。准備好材料，材料分2個部分，一個是蛋糕卷的材料，雞蛋4個，牛奶50克，玉米油40克，細砂糖40克，低筋麵粉60克，一個是咸奶油餡的材料，黃油50克，淡奶油150克，海鹽1.5克，細砂糖10克，薄脆片適量，如果沒有薄脆片的話也可以換成杏仁片。先來做蛋糕卷，把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別打入無水無油的容器中，玉米油和牛奶放一起打至完全乳化篩入低粉切拌至無乾粉狀，加入蛋黃，翻拌均勻，最後麵糊呈細膩順滑的狀態。
蛋清放入廚師機攪拌桶中，6檔打至粗泡後加入白砂糖。以前我一直用電動的打蛋器，這次換了新買的柏翠Q7這款廚師機，打蛋白時更加穩定。轉8檔打至輕盈，有光澤的濕性發泡狀態，提起打蛋頭呈大彎鉤狀態。蛋糕卷不能像戚風一樣打得太硬，不然卷的時候會裂。把打好的蛋白霜取1/3加入蛋黃糊中，用翻拌的手法拌勻，再倒回蛋白霜盆中，繼續用翻拌的手法拌勻，一定要把蛋白和蛋黃糊充分拌勻。把拌好的麵糊從高處倒入烤盤中，表面用刮板稍平整後震出氣泡。
放入預熱好的烤箱，中層，上下火170度，烘烤25分鍾左右，判斷出爐的方法一般就是看蛋糕膨脹到最高點後回落，輕拍沒有明顯的沙沙聲，表面有漂亮的上色。出爐後震兩下，取出晾涼。再來准備夾餡的咸奶油，室溫軟化的黃油加入細砂糖，海鹽拌勻，分次加入淡奶油打至細膩光滑的奶油霜。蛋糕片放涼後，抹上一層咸奶油，再撒上些薄脆片。然後藉助擀麵杖捲起來，表面抹一層咸奶油，再均勻地撒上薄脆片就可以了。吃的時候切成小塊就可以，松軟的蛋糕加上咸香的奶油裹著香脆的脆薄脆片，吃上一口真的太滿足了。
③ 蛋糕卷的製作方法和步驟
配料：
蛋糕卷配料：
低筋粉80克
安琪無鋁泡打粉1/2小勺（指的是量勺，不是普通的湯匙哦，1/2小勺=2.5ml）
雞蛋4個（大一點的比較好，冷藏過最好）
白砂糖60克（蛋白40克、蛋黃20克）
水50克
玉米油50克
檸檬汁或白醋數滴
奶油夾心：
藍風車淡奶油95克，白砂糖10克。
模具：
11寸方烤盤（邊長28cm）
溫度：
烤箱中層，180度，上下火，20分鍾
製作過程：
1、先做准備工作，把烤盤墊上油紙，油紙不夠寬，需要拼起來。鋪的時候把油紙的四個角剪一刀，這樣就容易鋪服帖了。
小貼士：
1、天熱的時候打發好的蛋白更容易消泡，可以先打蛋黃糊，再打蛋白，這樣蛋白打好就可以直接攪拌，避免了放置過程的消泡。需要注意的是蛋黃糊打好要更換打蛋頭再打蛋白，如果只有一對打蛋頭的話就洗凈擦乾再使用。
我買打蛋器的時候是多配了2副打蛋頭的，因為等下打奶油又要換，這樣中間可以不用清洗了。
2、如果烤箱是可以上下炎獨立控溫的，那麼烤的時候可以設置下火180度、上火185度。這樣蛋糕表面比較牢結，翻面時不容易粘破皮。而底部又不至於烤得太老與油紙粘連。
④ 蛋糕卷的配方與做法是什麼
蛋糕卷是一款松軟美味的小甜點，尤其是小孩子特別喜歡吃，那麼在家怎麼才能做出和蛋糕店裡一樣松軟美味的蛋糕卷呢？下面我就和大家分享一下蛋糕卷的家庭版做法。
小提示：蛋清的容器中要確保干凈無水無油，蛋黃麵糊倒入蛋清中要翻拌不能過度攪拌，否則容易消泡。蛋卷表面開裂說明蛋清打發過度，或者烤箱溫度過高。
結語蛋糕卷因味道香甜、口感細膩而受到很多朋友喜愛，它和戚風蛋糕相比而言，在製作要求上要更高一些，但是我們只要按照以上步驟和製作技巧來操作，再經過兩次的實踐，我想我們都可輕易製作成功。以上回答就是蛋糕卷的配比和製作步驟，希望能給朋友們帶來幫助。
⑤ 蛋糕卷怎麼做
主料
玉米油 40克、雞蛋 4隻、細砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克
輔料
細砂糖 15克、淡奶油 150克
蛋糕卷的做法步驟
11、不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來的。
小竅門
1、烘焙的溫度和時間是關鍵。高溫長時間才能出老皮，才不會連皮。但是不能時間太長，不然水分盡失，蛋糕乾裂。
2、出爐後不要急於倒扣，冷卻到溫溫的時候才倒扣，然後翻轉抹上淡奶油，卷好後定型再切片。
⑥ 蛋糕卷的製作方法和步驟
製作蛋糕卷所需食材有雞蛋、牛奶、玉米油、低筋麵粉、細砂糖、檸檬汁。
共分為5個步驟,以下是製作蛋糕卷的具體操作:
1、雞蛋分離蛋清蛋黃,蛋黃內加入牛奶、玉米油攪拌均勻。
2、將低筋麵粉過篩到蛋糊中,以「Z」字形攪拌均勻。
3、蛋白中加入檸檬汁,用打蛋器打發,細砂糖分三次倒入,打發至輕拉起打蛋器,蛋白呈大彎勾狀態即可。
4、蛋白到倒入蛋黃糊內翻拌均勻後,將蛋糕糊倒入烤盤,放進烤箱中,上下火180度烘烤20分鍾即可。
5、蛋糕烤好後,迅速出爐,連蛋糕紙一起取出來放在烤網上,晾至手溫後捲成卷即可。