❶ 海鹽焦糖奶油蛋糕卷
海鹽焦糖奶油蛋糕卷
食材
玉米油50克
水50克
低筋粉60克
雞蛋5個
細砂糖50克
香草精、檸檬汁各幾滴
自製海鹽焦糖醬20克
淡奶油200克
杏仁片、糖粉適量
步驟
1.水、油倒入盆中用手動打蛋器攪拌至乳化
2.篩入低筋粉畫Z字手法攪拌均勻，避免起筋
3.滴入幾滴香草精攪拌均勻，打入五個蛋黃攪拌均勻備用
4.五個蛋清里加入幾滴檸檬汁，電動打蛋器中速打發蛋白，細砂糖分三次加入，打發到蛋白細膩有光澤，提起打蛋頭蛋白呈大彎鉤狀態
5.取三分之一蛋白加入到蛋黃糊里攪拌均祥殲毀勻，再倒回到剩餘蛋白里，用刮刀翻拌均勻
6.從高處把調好的蛋糕糊倒入鋪了油布的28✘28金盤里，抹平
7.送入160度預熱的烤箱里，烘烤30分鍾
8.出爐提起油布的一邊平移到晾網上，晾一會再表面蓋張油紙防止干皮繼續晾至室溫
9.盆里倒入三十克淡奶油，加入20克海鹽焦糖醬，用手動打蛋器攪拌稀釋均勻，再把剩餘的淡奶油全部加入攪拌均勻
10.電動打蛋器打發至十分發，還要焦糖奶油餡就做謹備好了
11.把蛋糕倒扣過來撕掉油布，把對邊45度斜切一條邊，兩側也各切掉一條硬邊，這樣卷卷的時候不容易從兩側出現開裂
12.抹上一層奶油餡，在靠近身體一側改岩的蛋糕卷三分之一出多堆一些餡料
13.用擀麵杖捲起蛋糕卷底部的油紙，提起蛋糕卷往前捲起，送入冰箱冷藏定型一小時
14.去掉油紙，用刀把蛋糕卷均勻切成四份，表面也抹上一層焦黃奶油，撒上杏仁片再篩上一層糖粉就大功告成了，
❷ 怎麼做紅茶海鹽焦糖蛋糕卷
1、焦糖醬准備，淡奶油加至溫熱
2、細砂糖平均鋪入厚底奶鍋,開高火。
3、紅茶蛋糕分蛋黃蛋白,蛋黃放室溫回溫。
4、蛋白放入冰箱冷凍至邊壁出現冰渣。
5、紅茶+水煮,過篩後取55g放涼。
6、蛋黃+玉米油打勻至乳化狀。
7、分次加入茶水打勻。
8、加入過篩後的低粉一字抽手法攪勻。
9、蛋白內加入幾滴檸檬汁,細砂糖分三次加入,打至尖角小彎鉤狀。
10、蛋白和蛋黃攪勻的面煳倒入31cm*22cm的烤盤，放入預熱好的烤箱上下火170度烤13-14分鍾*每螞帶台烤箱溫度不同，判斷熟沒有可以在最後出爐前用手輕拍蛋糕體表面，有回彈狀就表示可以出爐了。
11、用毛巾面卷蛋糕，悶裂蘆加入打發好的淡奶油（稍微打硬一點好卷）源陪放入冰箱冷凍半小時再取出淋面。蛋糕淋面用的焦糖醬要是流動狀，不能是熱的也不能冷到凝固，微溫是最佳狀態。淋的不夠稠也可以重復淋兩次。
❸ 焦糖蛋糕卷怎麼做
主料
蛋糕片材料： 蛋黃100g（5個，每個20g）
細砂糖20g 無鹽黃油40g
低筋麵粉35g 可可粉15g
蛋白160g4個 細砂糖70g
輔料
焦糖餡： 砂糖50g
淡奶油130g用於焦糖 吉利丁片2片
打發淡奶油150g
焦糖蛋糕卷的做法
1. 100g蛋黃+20g綿白糖，攪打至粘稠，呈乳白色至體積膨脹
2. 蛋黃打好後，冷藏室取出蛋白，先用手動或電動打蛋器攪打，整體起泡後，一次性加入70g綿白糖，攪打至順滑，蛋白呈白色，且紋理呈水波紋狀；打到蛋白撈起緩緩從打蛋器上落下，落在盆中形成的紋理不變，而未凝固在打蛋器上即可。
3. 蛋黃糊分次加入蛋白中攪拌均勻
4. 攪拌好的蛋糊
5. 篩入低筋麵粉和可可粉，用橡皮刮刀翻拌均勻，均勻即可。
6. 接著將隔水融化呈液體狀的黃油倒在刮刀上，快速的翻拌均勻。
7. 均勻後即刻倒入鋪有錫箔紙的烤盤中，稍刮平，放入預熱好的烤箱中下層，180-190℃，烘烤12-15分鍾分鍾，有彈性無沙沙聲～
8. 出爐後帶著錫紙馬上離開烤盤，放在網架上放涼，然後再撕去錫箔紙。
9. 焦糖餡的製作 ：
將砂糖放進鍋里，中火加熱至焦糖色
10. 同時將淡奶油煮至將沸
11. 砂糖煮至圖中的狀態時候就可以沖入淡奶油了
12. 將淡奶油沖入焦糖中，這一步小心操作，帶上手套，防止燙傷，關火
13. 將泡軟的吉利丁片加入，至完全融化，放涼
14. 將150克淡奶油打發後與晾涼的焦糖漿混合均勻，如果此時餡料軟稀軟，可冷藏幾分鍾，取出攪拌至濃稠狀態即可使用
15. 塗抹餡料，尾部留3厘米不要塗，用擀麵杖捲起油紙的起始端，將蛋糕片向上提拉同時往前推，慢慢捲起，用油紙包好，放進冰箱冷藏
16. 冷藏一個小時以上，到內餡完全凝固，即可取出切片
❹ 焦糖伯爵紅茶卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
蛋糕卷
雞猜纖蛋 5個
紅茶液體 50克
糖 60克
低筋麵粉 70克
伯爵紅茶 3包
玉米油 50克
奶粉 10克
鹽 1克
焦糖醬
白糖 100克
清水 100克
奶粉 10克
焦糖伯爵紅茶卷的做法
伯爵紅茶蛋糕卷
❺ 蛋糕卷奶油的時候為什麼要先放涼
你卷的是奶油的話要知道奶油遇熱就化掉了，所以肯定不能趁熱。建議放涼，蓋個油紙防止水分流失，因為太干卷的時候容易斷裂。
做法
方法
1
雞蛋提前取出，室溫回暖，然後小心的將蛋清、蛋黃分離，蛋清放入到一個無水、無油的干凈容器中。蛋清用打蛋器打出魚眼泡，然後加入20克白糖，繼續攪打，泡沫變得細密後，剩下的20克白糖再分兩次加入，直到蛋清打至硬性發泡，提起打蛋器，頂端的蛋白三角不會倒塌即可；
蛋卷烤好後要立即倒扣防止回縮，蛋糕底層一定要事前墊上油紙，否則不易脫模。油紙一定要趁熱揭掉，否則涼了以後就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣時，烤架上也要墊一張油紙，否則蛋糕很容易和烤架粘連，表層誘人的金黃色外皮就不完整了；
蛋卷的捲曲方式沒有固定的模式，如果表層上色有些過，顏色稍重也沒有關系，將餡料塗在較深的表層，往裡捲曲，露出底部蛋黃色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在還有餘溫，又不燙手時開始捲曲，這樣容易定型，而且也不會開裂。
注意事項
經驗內容僅供參考，如果您需解決具體問題(尤其法律、醫學等領域)，建議您詳細咨詢相關領域專業人士。
❻ 34×27的方盤用什麼配方烤蛋糕卷
您好，如果是戚風蛋糕卷的話以下配方應該是合適的
雞蛋 5個
糖 50克（35克加蛋白，15克加蛋黃）
牛奶或水 50克
油 50克
低筋麵粉 60克
1.分離蛋黃和蛋白
2. 蛋白打發到硬性發泡，期間分次加入糖
3. 蛋黃加入糖，打發到蛋黃發白，加入水，油，攪拌均勻，篩入麵粉，攪拌均勻沒有疙瘩
4. 用翻拌的手法混合蛋白和蛋黃
5.倒入鋪有油紙的烤盤，抹平，震幾下
6. 入預熱為180度的烤箱，大概18分鍾
如果有需要詳細說明的步驟，請繼續追問
❼ 蛋糕卷的做法和步驟
1.蛋黃、玉米油、純牛奶、攪拌均勻，篩入麵粉60克用手動打蛋器攪拌均勻（過篩為了口感更細膩）
2.打發蛋白加幾滴白醋開始打到大泡泡分三次加入白砂糖
第二次加入出現紋路狀態
第三次打發到提起打蛋器底部直立向上但它的尖尖有一點點打彎就好了，軟軟的感覺
3.將打發好的蛋白分三次翻拌手法加入麵糊里，不能用力攪拌，上下翻拌
4.然後倒入模具中（我的是28*28金盤）圖是沒用刮板拍的，然後用刮板刮平，輕輕磕幾下把大泡震出來，同時可以預熱烤箱150°C，30分鍾
5.出爐，放到架子上冷卻15～20分鍾，撕開四邊的油紙，我覺得溫熱好卷
6.卷蛋糕卷：用一張足夠大的油紙蓋住它翻個面，去掉原來的油紙，四邊有點干我們把它切掉
蛋糕有一點余溫這個時候卷它，不易裂開，前面放一個東西擋住，我用的是擀麵杖，然後用手指按住蛋糕邊，提著紙朝前走，開頭捲起來了後面自然就跟上了
7.這步可以加奶油的，我的沒加，你可以做好開頭捲起來的部分，讓他底邊朝下，定型更好，放至冷藏15～20分鍾
❽ 怎麼樣做蛋糕卷
今天，鄭州新東方烹飪學校老師教你做肉鬆蛋糕卷，美味十足，快去學起來吧！
肉鬆蛋糕卷所需的食材：
雞蛋、玉米油水、砂糖、檸檬汁、低筋麵粉、肉鬆。
肉鬆蛋糕卷的做法步驟：
1.容器里放上水跟玉米油，用蛋抽快速攪拌，將液體攪拌至乳化狀。
2、過篩低筋麵粉，用蛋抽畫Z字攪拌均勻。
3、分離雞蛋，蛋白打在干凈的容器里，蛋黃加到麵糊里攪拌均勻。
4、蛋白加幾滴檸檬汁跟全部的砂糖，先攪拌均勻，砂糖都融入到蛋液中，之後用打蛋器打發至濕性發泡，打蛋器提起有個長長的尖，不滴下來就可以。
5、預熱烤箱150度，先取一小部分蛋白霜加到麵糊中，用蛋抽翻拌均勻。
6、將麵糊倒回蛋白霜里，繼續用蛋抽翻拌均勻，最後再用刮刀將底下翻拌不到的地方翻拌均勻。
7、麵糊抬高20厘米倒在烤盤里，用刮刀將表面劃平正。
8、撒適量的肉鬆，放入烤箱，用上下烤模式150度，烘烤30分鍾。
9、出爐取出降溫，不燙手時將蛋糕片從模具里取出，放在晾曬網上降溫。
10、涼透表面鋪一張干凈的油紙，翻面揭掉油紙，再翻面，用鋸齒刀將兩個對角邊裁成斜角。
11、利用擀麵杖，將蛋糕卷捲起，固定10分鍾，定型後分切。
12、這款蛋糕卷水分比較多，蛋糕卷特別的松軟細膩，怎麼卷都不怕，但翻拌的時候一定要注意手法，不要讓蛋白消泡喲。
肉鬆蛋糕卷的做法，你學會了嗎？