⑴ 酸奶芝士蛋糕咋做
酸奶芝士蛋糕屬於重乳酪蛋糕，做法非常簡單，有兩個版本可以供大家參考，這兩種方法主要區別是蛋清是否打發。
最老闆的酸奶芝士蛋糕中蛋清時不用打發的，吃起來口感非常細膩，經過我們的改良把蛋清打發後在製作，這樣的酸奶芝士蛋糕吃起來不僅細膩，還增加了軟綿的口感。今天就和大家分享一款改良版的酸奶芝士蛋糕吧。
3.蛋糕模具中均勻的塗抹上一層黃油，把攪拌好的乳酪麵糊倒入模具中，烤箱預熱上火170度，下火150度，把裝有乳酪的蛋糕模具放在烤盤中，烤盤里加入三分之一的水，放在烤箱中烘烤，先烤15-20分鍾左右蛋糕明顯鼓起，表面變黃，再把溫度調成140-150度烤15-20分鍾至完全成熟即可。
【小提示】：乳酪蛋糕麵糊放入蛋清時，需要分兩次加入，這樣可以有效的避免蛋清消泡。使烤出來的乳酪蛋糕更加松軟，打發蛋清時先慢後快，慢速攪拌時間不能太長，把糖和鹽攪拌融化即可，如果攪拌時間過長會導致蛋清無法打發。
【總結】：酸奶芝士蛋糕烘烤時，模具中需要塗抹適量的黃油。這樣能讓蛋糕更好的脫模。如果是分體式蛋糕模具，需要在模具外邊包上一層錫紙，避免烤盤中的水侵入到模具中，這款乳酪蛋糕需要用水浴法烘烤，就是烤盤中加水來烘烤。看蛋糕是否烤熟，可以用牙簽刺入蛋糕中，如果拔出牙簽表面比較干凈說明成熟，如果表面有蛋糕粘液說明沒熟。
⑵ cheese的做法
(1)綠茶芝士雲石蛋糕
材料：( 18 cm 蛋糕模 )
忌廉芝士 1 2 0 克 麵粉 3 + 1 / 2 湯匙
淡忌廉 8 0 克 粟粉 2 湯匙
蛋黃 2 只 蛋白 3 只
砂糖 6 5 克 ( 3 0 克 + 3 5 克 ) 綠茶粉 3 湯匙
做法：
1.蛋黃加入3 0 克砂糖打發至淡黃色，呈忌廉狀。
2.分次加入 忌廉芝士，拌勻。
3.加入淡忌廉【不用打發】。
4.加入已過篩的麵粉和粟粉，備用。
5.蛋白打起，加入 3 5 克砂糖，再打至企身，呈忌廉狀。
6.將步驟 ( 4 )的一部份加入步驟 ( 5 )之蛋白內，拌勻，然後放回剩餘的步驟 ( 4 )內，拌勻。
7.把麵糊分成 2 份，其中一份加入已過篩的綠茶粉。
8.將 2 份麵糊倒入模，小心紐出雲石紋。
9.放入已預熱 1 7 5 C的焗爐內，座水焗 3 5 分鍾，小心睇火！！
小小心得： 見蛋糕開始變啡色，即蓋上錫紙。
(2)香橙芝士蛋糕
材 料 : 消化餅 200克 牛油 3安士 魚膠粉 2湯匙 水 6湯匙 費城芝士醬 250克 鮮忌廉 500毫升 糖 5湯匙 橙 1大個 橙香精 1/2茶匙
制 法 :
1. 准備一個圓形松底焗盤，在底部及邊緣塗上一層牛油。
2.壓碎消化餅，和煮溶的牛油拌勻。
3. 將餅碎壓進焗盤底部，冷藏。
4. 魚膠粉灑在熱水中，攪至溶解。
5. 橙洗凈，輕磨外皮，取一茶匙的橙皮碎，然後榨汁。
6. 鮮忌廉打至濃傑，待用。
7. 費城芝士醬和糖打勻，加入橙汁，香精和橙皮碎，打一分鍾。
8. 攪進魚膠液，再拌入鮮忌廉，一並倒進餅底，藏直至凝固。
9. 小心脫去焗盤，用碟裝盛，裝飾後即可上桌。
提示 ： 魚膠粉不可煮滾，否則不能凝固
(3)義大利咖啡芝士蛋糕 Tiramisu 最新改良版本
From: Yennie
Date: 1 . 9 . 2000
Comments: 好耐之我之前我系呢個homepage見過tiramisu version 1.0既recipe, 我覺得好復雜..好似好難整咁. 所以我一直都冇整過. 煮持系冇幾耐之前post左recipe version 2, 呢個recipe比第一個簡單好多. 我試過整啦!! 果然系著名0既義大利甜品!! 凈系試0的cheese 時已覺得好好味.. 跟住試成個蛋糕時, cheese味加埋0的咖啡味簡直系一流!! 唯一不足之處系我落得咖啡太少, 咖啡味唔系太濃. 所以..如果有朋友有興趣整, 我提議加多咖啡0既份量, 或者將成個蛋糕浸落0的咖啡度(煮持教架~ :p). 仲有仲有..搵唔到 marscarpone cheese 可以用cream cheese代替~ HIGHLY RECOMMENDED!!!!! =D
材料：
22cm 圓形蛋糕1個 清蛋糕1個 (22cm) Rum酒1湯匙 雞蛋2隻 淡忌廉200克
熱水 3湯匙 特濃黑咖啡1/2杯 Mascarpone Cheese250克 糖100克 魚膠粉1湯匙 可可粉 (Cocoa)適量
做法:
黑咖啡加入Rum酒中攪勻
清蛋糕橫切分2層備用
魚膠粉加入熱水攪至溶解，再座於熱水中備用（魚膠粉不一定可以在這3湯匙熱水中溶解，所以需要座於熱水中幫助魚膠粉完全溶解）
Mascarpone Cheese加糖用打蛋器打至軟滑（糖打到差不多溶解），慢慢分3次加入已打勻的雞蛋，再打至芝士呈淺黃色軟滑忌廉狀，然後放下魚膠粉水拌勻，最後加入已經打起的淡忌廉全部混合
(4)義大利芝士餅
食譜中的材料都可在一般超市找到。
材料： ( 9 吋圓或方形模 )
Mascarpone 5 0 0 克 即溶咖啡粉 2 湯匙 淡忌廉2 5 0 克 砂糖 5 湯匙 糖霜 1 / 4 杯 水 1 杯 手指餅 2 包 可可粉 適量
做法：
將即溶咖啡和砂糖溶於水中，待用。
把Mascarpone和糖霜打發，然後加入淡忌廉一同打發。
把每條手指餅沾上咖啡，然後一行行排列在模內。
把步驟 ( 2 )的一半份量混合物，倒在沾上咖啡的手指餅上。
重覆步驟 ( 3 ) 和 ( 4 )，雪凍。
進食時，灑上可可粉或朱古碎即可。
小小心得：
此食譜不用生雞蛋製作的，由於食生雞蛋好易感染細菌。
雖然沒有用生雞蛋，但味道都好好，而且可以再加多點咖啡酒 ( 約 15 cc ) 以增加風味!
(5)草莓蕾雅芝士蛋糕做法
材料：A：主料
忌廉芝士184g
細砂糖50g
吉利丁片4g（即魚膠片）
橙皮酒9ml（我用BACARDI百加得冰銳橙味朗姆預調酒代替）
鮮橙汁9ml
新鮮蛋黃2個
鮮奶油167ml
B：餅底
消化餅110g
無鹽奶油90g（我覺得太多，減為50g，似乎少了點，吃起來掉餅干屑）
C：裝飾
新鮮草莓數顆，我用了8顆
做法：
1，忌廉芝士放室溫軟化後加糖打發
2，慢慢加入蛋黃拌勻
3，將酒和橙汁加入後拌勻
4，魚膠片用冷水泡軟後，隔水加熱至融化，然後倒入芝士糊里頭快速拌勻
5，鮮奶油打發後輕手拌入芝士糊
6，草莓洗干凈，取4、5個對半切開
7，取一個天使蛋糕模，將切半的草莓貼邊放，注意蒂部朝上，然後把芝士糊倒進模子
8，消化餅敲碎後拌入融化的牛油混合，鋪在芝士糊上面壓平，用保鮮膜包好後放冰箱冷藏4小時以上
(6)瑞士芝士火鍋做法詳解
第一步：在家樂福買來這兩種芝士——瑞士古雅、古也爾、GRUYERE都是同一種東西翻譯名稱不同而已，另一種就是製作時添加了碳酸的瑞士大孔芝士，這個味道是很濃郁的。分量各200克左右，足夠4人吃飽了。
第二步：我擦我擦我擦擦擦，把兩種芝士都擦成絲。然後加兩湯匙的粟粉拌勻，防止芝士絲粘在一起結成團。還好這兩種芝士都不是很硬，很快擦好了。如果是帕莫森的話，我的手會酸死的。
第三步：把喜歡吃的菜切成一口大小的塊，對於火鍋用菜沒有什麼特別講究，看各人愛好。花菜西蘭花之類的需要先蒸熟，可以加上西式香腸、火腿塊、法式麵包（切好塊之後稍微烘一下）、胡蘿卜、煮熟的土豆塊等等，放在盤子里。我個人認為素的比葷的口味更好，麵包也很棒的。擺好竹簽，你要是有吃芝士鍋的小叉子就更好啦。
第四步：用大蒜頭擦一下鍋壁，小鍋裡面倒入干白葡萄酒1杯，喜歡蒜香的話可以加兩茶匙的蒜末，在小火上煮至微微起泡，抓一小把芝士絲放到鍋里化開，攪拌均勻，再放一把。。。需要不停攪拌防止結塊。再加入白蘭地一湯匙（我用的是張裕金獎白蘭地），最後加入鹽、肉桂粉調味後，把鍋移至燭台上面，下面點一個或者兩個蠟燭都可
這時候就大功告成了，用竹簽插上菜，在鍋里攪一下，讓濃濃的芝士裹住菜菜，再放進嘴巴裡面。。。
(7)夾餡芝士蛋糕之做法
圓圓的奶白色的夾餡芝士，端放在牛油餅干底座上
材料:（4人量）
奶油芝士:200克 全麥粉餅干:150克 魚膠粉:1湯匙 水:3湯匙
蛋黃:1個 鮮奶油:3/4杯 砂糖:80克 檬汁:1湯匙
雲呢拿香油:少許 無鹽牛油:60克 裝飾物:起泡奶油、薄荷果凍
准備工作：
將奶油芝士過濾，用木勺攪軟。
將全麥粉餅干放入塑料袋用棒敲打,粉碎成比米粒還小的碎末。
將魚膠粉撒入定量的水中泡漲。
製作方法：
製作糕座
1、盆中放入全麥粉餅干碎末，用牛油揉和均勻；
2、放入無底的糕模中，手用力按壓，使表面平整，置於冰箱中冷卻約10分鍾；
製作夾餡芝士底料
3、奶油芝士中加入蛋黃，充分攪拌混合；
4、加入半量的砂糖，使之完全溶化後加入檸檬汁攪勻；
5、在另一個盆中加入鮮奶油和其餘的砂糖，攪拌發泡至7分程度加入雲呢拿香油；
6、 在芝士底料中加入鮮奶油，攪拌均勻；
7、將在熱水盆上加熱了的魚膠液加到熱的底料中，快速攪拌；
注模冷卻
8、將芝士底料倒在糕座上，撫平表面，放入冰箱冷卻約1小時
(8)正宗義大利Tiramisu(芝士蛋糕)做法
Mascarpone Cheese 500 克
蛋黃 3 只
蛋白 3 只
細砂糖 5 湯匙
手指餅 (Lady fingers) 12 條
濃黑咖啡 (室溫espresso) 1 杯
Aramatto 酒 (義大利杏仁酒) 5 茶匙
雲呢拿香油 1茶匙
冇糖可可粉 適量
用具
5 X 10 X 3吋長形蛋糕模
製作過程
1. 先准備濃黑咖啡，待涼。蛋白打至企身，備用。
2. 蛋黃加砂糖用電動打蛋器打至忌廉狀，拌入Mascarpone 芝士混合，加雲呢拿香油攪勻。將蛋白伴入芝士混合物。
3. 將咖啡和Aramatto 料混合在容器內，將一半份量的手指餅獨一條一條快快放在容器內沾上咖啡液，鋪平在蛋糕模底。
4. 將一半芝士料倒入；再鋪上另一半手指餅，重復掃上咖啡糖漿，倒入餘下所有芝士料鋪平，放入雪櫃至凝固，吃前最後灑上可可粉即成
1. Mascarpone Cheese、手指餅和義大利Aramatto杏仁酒，可在City Super 買。
2. 可用4茶匙Rum酒1茶匙杏仁香油代替Aramatto杏仁酒。
3. 如果你是新手，手腳慢，小天建議你最好用掃，掃咖啡液上手指餅，否則容易弄得太濕。
⑶ 輕乳酪蛋糕。重乳酪蛋糕。芝士蛋糕的區別和做法
輕乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、芝士蛋糕的區別以及做法如下：
⑷ 芝士蛋糕的詳細做法
主料：低筋麵粉35克，雞蛋2個，奶油乳酪100克，無鹽黃油30克，純牛奶50克。
輔料：細砂糖40克，檸檬汁數滴。
芝士蛋糕的做法步驟如下：
1.准備好所需材料。
⑸ 如何製作芝士蛋糕，要有材料和步驟
材 料
1、 全麥粉餅干：100克；
2、 無鹽黃油： 45克；
3、粉狀明膠： 10克；
4、奶油乳酪： 200克；
5、精製砂糖： 80克；
6、蛋黃： 1個；
7、酸奶： 100克；
8、檸檬汁： 2大匙；
9、鮮奶油： 200毫升；
9：直徑18厘米圓模型一個。
准備工作：
1、 使乳酪在室溫下變軟；
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡；
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化。
第一步：
1、 在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎，移到容器中；
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻；
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒；
2、 在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌；
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）；
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態；
最後：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
⑹ 巨好吃的多層芝士蛋糕是怎麼做的呢
奶油乳酪 250g細砂糖(已減糖) 60g雞蛋(普通大小) 2個蛋黃 1個淡奶油 120g玉米澱粉或低筋麵粉 10g6寸模具 1個#抹茶巴斯克 抹茶粉(原味不用加) 12g#巧克力🍫巴斯克 黑巧克力(原味不用加) 38g
巴斯克芝士蛋糕『最簡單的蛋糕』零失敗🔥芝士控的做法步驟
步驟 11
巴斯克芝士室溫晾涼後放入冰箱冷藏過夜後食用‼️巴斯克芝士其實是一款半熟重芝士，冷藏是凝固的過程，所以必須冷藏過夜後食用！(如果巴斯克芝士冷卻後中間凹陷嚴重，那就說明你烤過了巴斯克全熟了。)
步驟 12
冷藏過夜後切開看下，半熟芝士特有的順滑細膩。請嘗過以後再來上傳作品，給菜譜打分！
步驟 13
用叉子劃一下，太誘人了
步驟 14
巴斯克芝士是裡面半熟的，一定要冷藏後切塊！還有一定要切到底，不然會斷開。切的時候有點芝士糊黏刀是正常的！
⑺ 芝士蛋糕玉米粉和中筋麵粉的比例多少
兩者皆可。具體做法如下：
一、低筋麵粉版
材料：奶油乳酪 125g、奶油乳酪 125g、奶油 50g、雞蛋 2個、酸奶 80g、低粉 35g
步驟：
1、乳酪酸奶蛋液糖適量混合成乳酪糊，最後加入低粉輕拌均勻。
2、蛋白打發 不用太硬性的，看冒點尖不塌下來即可。
3、混合2個糊糊即可。
4、放進烤箱，水浴，中下層，160度1小時即可。芝士蛋糕最好選用底座分開的模具，這樣最後好脫模。
二。玉米澱粉版
材料：奶油乳酪300g、雞蛋100g、酸奶油100g、糖粉60g、奧利奧餅干90g、黃油30g
步驟：
1.酸奶油 SourCream 的簡易做法：
酸奶油是淡奶油經過乳酸菌發酵而成，製作原理類似於酸奶。家庭製作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。
2.原料為淡奶油150毫升，檸檬半隻，檸檬榨汁，無專用榨汁器也可直接用手擠壓；
3.將檸檬汁倒入淡奶油中;
4.用筷子將淡奶油攪拌均勻。密封好轉入冰箱冷藏待用。
5.芝士蛋糕餅底製作：將奧利奧餅干去芯
6.餅干放入研磨機中磨碎，或用擀麵杖壓成粉碎；黃油微波爐中加熱至融化（30秒-60秒）;
7.餅干碎與黃油均勻混合後放入活底模中，壓平壓緊，封口放入冰箱冷凍室待用;
8.奶油乳酪切碎加入糖粉
9.隔水加熱，同時用手動打蛋器攪拌成泥狀,注意溫度不要過高；
10.芝士泥中分次加入整顆雞蛋，用打蛋器攪拌均勻；
11.再加入酸奶油，攪拌均勻至無顆粒；
12.將有餅底的蛋糕模從冰箱中取出，將蛋糕糊倒入蛋糕模中；
13.烤箱160度預熱，水浴法（底層放加了水的烤盤，倒數第2層放烤網和蛋糕模）60分鍾左右；芝士隔水加熱攪拌時，水的溫度不可過高，否則易形成顆粒狀，影響口感；
14.蛋糕烤60分鍾後取出，將原料C（已混合均勻）淋到表面;
15.繼續入爐烤5分鍾，取出後待冷卻，放入冰箱冷藏3小時以上。小心脫模切件後即可享受美味。
⑻ 如何做好吃的芝士蛋糕
芝士蛋糕一般指以奶油芝士為主要原料的蛋糕，分為烘烤類的重芝士蛋糕、輕芝士蛋糕和免烤類的凍芝士蛋糕。重芝士蛋糕和輕芝士區別在於奶油芝士在配方中的比例，重芝士蛋糕更濃郁，但是吃多了會有一點膩。
下面分享一款椰香輕乳酪蛋糕
【椰香輕乳酪蛋糕】
(參考分量：6寸不粘芝士圓模一個量 )
配料：
椰香乳酪蛋黃糊：
蛋黃 3個 奶油芝士100g 椰漿45g（做原味的把椰漿換為等量牛奶）
黃油 24g 低粉 24g
蛋白霜：
這款美味的椰香輕乳酪蛋糕就介紹到這里，夥伴們get到了嗎？在製作中如有任何問題，歡迎隨時溝通！
其實芝士蛋糕要做的好吃，除了一個不錯的配方，奶油芝士的選擇也很重要，相比安佳奶油芝士，我個人更推薦kiri奶油芝士，首先比較軟，很容易與其他材料融合，沒有顆粒感。相比而言，安佳奶油芝士，性價比高，但是比較硬，軟化需要花費更多的時間，與其他材料融合需要更多的時間，略有顆粒感。