① 我烤的蛋糕為什麼會偏硬，怎樣才可以使烤出來的蛋糕松軟可口
做松軟可口的蛋糕需要使用低筋麵粉，如果使用高筋麵粉就會導致蛋糕口感偏硬，正確比例做法如下：
准備材料：雞蛋5個、低筋麵粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃；
② 怎樣烤出的蛋糕即松軟又好吃需主意那幾方面
需要注意以下幾點：
1。低筋粉。
做蛋糕要松軟
要用低筋粉。
中式糕點一般用高筋粉。同時可以加點泡打粉。不過要注意所有粉類一起混合過篩。
2蛋糕類型
全蛋打發做海綿蛋糕。
純粹蛋清打發做天使蛋糕。
戚風蛋糕的話蛋清的打發是很重要的。這個做好了就可以說是成功3/4了。
要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子都不會倒下來。
3。蛋白的打發
用新鮮的雞蛋。不然雞蛋放久了蛋清鹼性增強不容易打發。盆子，用具一定要無水無油無蛋黃，
不然很難打發的。也可以加點酸性添加劑如塔踏粉
，
白醋等更容易打發。打的時候先打出粗泡，然後分3次加入砂糖
冬天可以在隔水加熱一下打，當然不能太熱直接把蛋白就煮了也不行。
能注意這些蛋白肯定會打發成功的。
4，
攪拌的手法
蛋糕糊混合的手法也很重要。不能在盆里打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。要用切菜的方式，要輕柔一點。
③ 在家做老式雞蛋糕，應該怎麼才能做到表皮油油軟軟的呢
在家做老式雞蛋糕，應該怎麼才能做到表皮油油軟軟的呢？
以上就是關於在家做老式雞蛋糕，應該怎麼才能做到表皮油油軟軟的全部內容，希望對您有幫助！
④ 蛋糕怎麼烤的蓬鬆軟
1、准備材料：雞蛋2個，低筋麵粉80克，白糖50克，無鹽黃油30克。
2、將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，注意要用無水無油的容器裝。
3、將蛋清加入白糖，開始打發成白色泡沫核歷，主要白糖分三次加入。
4、將蛋黃打散後，加行氏櫻入黃油攪拌均勻，然後把麵粉過篩，加入到蛋黃液中，用橡皮刀刮上下番攪均勻，不要劃圈。
5、把泡沫蛋清加入到蛋白中混檔叢合均勻，然後倒入蛋糕模具中，用烤箱180度高火烤20分鍾即可。
⑤ 怎麼做出嫩滑美味的雞蛋糕
雞蛋糕是一種非常受歡迎的甜點，通常用於慶祝特殊場合或享用休閑時光。如果您想做出嫩滑美味的雞蛋糕，以下是一些基本的步驟和技巧：
材料：
- 2杯麵粉
- 1杯砂糖
- 4個雞蛋
- 1杯牛奶
- 1/2杯油
- 1 1/2茶匙泡打粉
- 1茶匙香山爛草精
步驟：
1. 預熱烤箱至170℃，刷塗一盤約9×13英寸的烤盤。
2. 將麵粉和泡打粉混合在一起。
3. 在另一個大碗中，打散雞蛋，加入砂糖和香草精，拌勻。加入油和牛奶，拌勻。
4. 將干混合物慢慢地加入到濕混合物中，攪拌至沒有顆粒或塊狀物質。
5. 將混合物倒入烤盤中，平均分布在整個盤面上。
6. 把蛋糕放入逗瞎漏預熱好的烤箱中，烘烤約20-25分鍾。用牙簽測試蛋糕，若牙簽插入後沒有粘附物質，蛋糕即熟透了。
7. 烤完後取出，放涼後可以切成方塊，加入各種顏色的裝飾果以美化它。
技巧：
- 不要打過頭：在打散雞蛋時攪拌得過多，雞蛋糕可能會變得硬而乾燥。要把握好攪拌的時間，在雞蛋變淡黃色、混合物均勻就可以了。
- 溫度均勻：將蛋糕擺在烤盤中央，確保烤盤與蛋糕有相等的間隔距離，讓它可以均勻受熱。
- 不要太早裝飾：等蛋糕徹底冷卻後再加入裝飾物。如果蛋糕還有點熱，裝飾物很可神宴能會融化或滑落。
⑥ 怎樣烤的蛋糕吃起來口感細膩
主材：奶油乳酪125g；動物性淡奶油50g；酸奶75g；雞蛋2個；低筋麵粉33g；細砂糖50g六寸活底圓模1個, 黃油（融化的）2g, 錫紙適量。
①先把6寸蛋糕模具的活底取出，用錫紙包好； 模具外面也要包上錫紙，一定要包嚴，進水就不好吃了。
②把奶油乳酪、酸奶、淡奶油都放入到料理機裡面； 攪拌至順滑無顆粒的狀態。
③然後把乳酪糊倒入盛放雞蛋黃的大碗里； 用電動打蛋器攪打均勻。
④篩入低粉； 用刮刀把低粉和乳酪糊攪拌至完全融合無顆粒的狀態，至此乳酪糊的部分就完成了，然後把它放到冰箱里冷藏備用。
⑤先用電打將蛋白打散成魚眼泡狀態，然後加入1/3的細砂糖，用中速繼續攪打； 打至蛋白體積膨大一倍後，再加入1/3的細砂糖； 中速打至蛋白起紋路，蛋白尖峰下垂時，加入最後1/3的細砂糖； 打至可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態即可。
⑥把冷藏至濃稠狀態的乳酪糊從冰箱里拿出來，把蛋白霜取出1/3放到乳酪糊中； 兩者翻拌均勻，千萬不要劃圈攪拌； 然後倒回剩下的2/3的蛋白霜里； 繼續翻拌成細膩濃稠的蛋糕糊。
⑦6寸圓模內壁抹上融化的黃油，這樣更容易脫模。
⑧容器里加入80度左右的熱水； 把模具放進去，熱水最好在蛋糕糊的一半高度。 然後放入烤箱，上下火設置120度，烤100分鍾。注意觀察，有開裂跡象，就把溫度再調低一些。快到時間的時候，用手按一下蛋糕表層，沒有流動的感覺就可以了，
⑨烤好之後，不要急著拿出來，等到溫度和室溫差不多了再取出來。利用烤箱的余溫，蛋糕會慢慢的回落一些，而如果溫度忽然變低，容易有塌陷產生。輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少，全靠雞蛋凝固後的支撐力，冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。 然後放到冰箱里冷藏2個小時就可以吃了，切的時候，可以把鋸齒刀塗上一點融化的黃油，切得更漂亮。
⑦ 如何烤出松軟香甜的蛋糕
容器內加入雞蛋，食用打蛋器打發，分兩次加入白糖，接著篩入麵粉，攪拌均勻，倒入模具中，上鍋蒸制，松軟香甜的蛋糕就做好了，具體步驟如下：
食材：雞蛋(4個)，低筋麵粉(低筋麵粉就是蛋糕粉，130克)，白糖(100克)，油(15克)。
1、先將雞蛋放入碗中，加一半的白糖，用打蛋器打散。(蛋白與蛋黃不需要分離。)
注意事項：
1、打蛋液的時候，建議最好用打蛋器，手很難打發。
2、白糖的量大小，根據個人口味而定，喜歡甜一點可以多加，不喜歡太甜可以少加。
⑧ 烤箱烤蛋糕怎麼做又嫩又好吃
烤箱烤蛋糕，以戚風蛋糕為例，這樣操作，可以讓蛋糕又嫩又好吃，主要分為7步：1、准備適合的盆及蛋清分離；2、將牛奶和玉米油分別倒入到裝蛋黃的盆中；3、篩入低筋粉；4、打蛋清；5、加糖打發；6、攪拌並混合蛋清和蛋黃糊；7、烤制蛋糕。
配料：低筋粉90克，砂糖80克，雞蛋5個，牛奶60克，玉米油50克（以上是8寸蛋糕配方，6寸配方需要除2，10寸配方需要乘2）。
1、准備兩個無油無水的有一些深度的盆，盆的直徑不要太大。把蛋清和蛋黃分離，注意蛋清中不要混入蛋黃，一點蛋黃都不能有，否則會影響蛋清打發，蛋黃中混入少量的蛋清沒有關系。
⑨ 雞蛋糕一般需要烤多久才能做到軟綿綿的
序言：雞蛋糕的製作方法是非常有講究的，不僅要注意手法，也要注意時間，這樣做出來的雞蛋糕才能軟綿綿的口感也更加的細膩。雞蛋糕這種食物的原材料一定要有雞蛋，濃郁的雞蛋香味，做出來的蛋糕才會更加的美味。
三、注意打發狀態
麵糊的溫度要在50度左右，注意要分次加入蛋黃和雞蛋混合液，不要一次性加完，要將整個蛋黃糊成普通酸奶的狀態，這樣的濃稠度才是最好的，在打發的時候也要注意順序，要順時針打發，把蛋白檸檬汁加進去，白砂糖也要分三次加進去，打發到中性發泡狀態即可。
⑩ 如何用烤箱烤出又軟又香的蛋糕
雞蛋4隻，淡奶80毫升，油20毫升，幼砂糖80克，麵粉100克
烤箱做蛋糕的做法步驟
1、將雞蛋黃及蛋白分別打在兩個碗中。
2、用打蛋機將蛋白打到不倒流，然後加入幼砂糖再打至砂糖溶。
3、將雞蛋黃攪均勻，然後與奶、油一齊攪勻，再逐步加入麵粉攪拌均勻。攪拌時要順時針方向，且不能太快。
4、將一半蛋白糖倒入蛋黃漿中攪拌均勻，然後再倒入剩下的一半蛋白糖攪勻。
5、在烤盤上抹一層油，然後將攪拌均勻的漿慢慢倒在烤盤中。
6、將烤箱預熱，然後放入烤盤。用175~200度溫度烤15~20分鍾。
蛋糕製作注意事項
選擇新鮮的雞蛋
購買時應挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置於冰箱冷藏，應該在烹調前先將蛋取出置於室溫下再行應用，製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發
蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃，否則就打不出好蛋白，而且蛋白要打到將打蛋盆倒置蛋白也不會流下的程度用手打或用手持的電動打蛋器操作時要將蛋白打至起泡後才能慢慢加糖如果事先就將糖放入會很難打好蛋白，而且要將每一個地方都打得很均勻做出的西點才會漂亮可口，蛋糕的質地也才會細致
秤量要精確
作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確，因為這可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉狀材料及固體類的油質如果使用杯子或量匙是很難量的精確，這時候有就必須有一個精準的秤來做秤量了，如果還是想先用量杯及量匙來做秤量，那可以參考換算表來做，因為同樣是一杯量，可是一杯水，一杯油或是一杯麵粉它們的重量都是不相同的，還有若是粉狀材料份量低於 10 公克，可用量匙來秤量因為一般的秤量工具，大部份都是以 10 公克為一單位，若低於 10 公克以下，就不容易做秤量了
麵粉的使用
所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中，這不僅能避免麵粉結塊同時藉由這道程序能使麵粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤後的膨鬆感，同時在與奶油拌合時也不會有小顆粒的產生可以讓蛋烤烘後不會有粗粗的口感
奶油的打法
冰凍的奶油是無法製作的，所以在使用前必須事先將它放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會凹陷的程度即可，記得，不管再怎麼趕時間都不能使用微波爐來使奶油解凍，假如真的有須要讓它早點解凍就用隔水加熱法讓它軟化到手指能使其凹陷的程度，切勿加熱過度，如果讓它溶化成液狀是無法打發的將已軟化後的奶油加糖混合後才能打得松發，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液態的東西，則須一點一點加入否則會造成奶油無法吸收而呈現分離的碎片狀
材料混合的方法
不論是要混合什麼樣的材料都須分次加入而不是將所有材料全部加入，這樣才能使成品細致又美味，例如將麵粉與奶油混合時要先將一半的麵粉先倒入再用刮刀將奶油與麵粉由下往上混合攪拌完全後再將另一半的麵粉加入拌勻，若是麵粉要加入蛋液中也是一樣，如果將麵粉一次全部倒入不僅攪拌起來費力，而且材料也不容易混合完全會有結塊的情況產生，還有就是加入粉狀材料作拌合時只要輕輕用橡皮刮刀拌合即可不要太用力攪拌，因為這樣會使麵粉出筋，做出來的糕點會比較硬，打發奶油或蛋白時所加入的糖也要分成 2-3 次加入，總之不管做什麼都是須要耐心與細心才會產生好的成品