A. 細數這些年我買過的樂高（小顆粒）
容我一套套介紹：
42105， 是2020年新品，機械組雙體船，還沒拆封，據說剛開始可以在水中不會下沉，時間長了有間隙了才會下沉。
60183， 城市系列直升機聯結車，個人覺得這套性價比很高哦。小孩的5周歲生日禮物。
40220，倫敦巴士，很小很精緻。
42102，迷你CLAAS XERION拖拉機，科技組的確實需要一定年齡才會有感覺，兒子覺得科技組的車不好看。
42088， 車載式吊車，2 in 1，還沒開封，以為兒子會喜歡。
42084，吊鉤式裝載卡車，2 in 1，已經絕版，閑魚買進。
10701，灰色小顆粒底板。
60018， 城市系列水泥攪拌車，已經絕版。這套買得肉痛， 顆粒數跟60183持平， 價格是它的3倍至少。
拼砌包LEGO樂高，莫比烏斯環，空間矩陣，買零件+圖紙，也挺貴的。
60107，城市雲梯消防車，兒子看著盒子圖片，教我怎麼用水澆火。
樂高零件盒S號，男+女。
10704，樂高經典創意，基礎盒。
樂高與Klutz合作，科技機械磚書，crazy action contraptions 16合1
樂高與Klutz合作，chain reactions
31062，機器人探險家， 3 in 1
60052， 貨運列車，價格大於1K, 屬於大套。
10706，10707, 107088，10709，經典基礎盒。
10245， 聖誕老人村。
60051， 城市系列，遙控高速客運列車，這是兒子挺喜歡的一套。最後以雙面膠+輕黏土告終。
樂高與Klutz合作，Gadgets
31057，直升機突擊，3 in 1
31035， 海灘小屋，Creator系列。
60136，警察局入門套裝，是兒子第一套小顆粒。
40153，節日系列，生日蛋糕。
60097，城市系列，城市廣場電車，價格大於1K， 屬於大套。
B. 生活百科
1.不用水,毛絨玩具巧清潔 方法:將半碗大粒鹽(即粗鹽,超市有售,2元一袋)和臟了的毛絨玩具一起放入一個塑料袋,系口,用力搖晃幾十下即可.取出時鹽已因吸附了污垢而變成灰黑色. 優點:避免了因水洗造成玩具毛絨打結.同時鹽還有消毒效果.快捷省時. 原理:利用了食鹽即氯化鈉的正負離子對污垢的吸附作用. 舉一反三:也可用此方法來清潔棉服的毛絨領子和車內的毛絨靠墊之類的小東西. 2.蛋清蛋黃巧分離 方法:把雞蛋打進碗里,用一個空飲料瓶子在蛋黃上面輕輕吸取即可輕松分離蛋清蛋黃. 優點:比其他傳統方法干凈衛生快捷,如果暫時不用蛋黃,可以蓋上飲料瓶的蓋子,直接放進冰箱保存. 3,巧曬厚毛毯 方法:將毛毯沿對角線晾曬在曬衣繩上,可使晾乾所需要的時間大大縮短. 4,相框內照片巧固定 方法:將一個或幾個猴皮筋放在照片後面再壓好玻璃板即可.橫擺豎擺斜擺悉聽尊便. 原理:利用了皮筋增大了照片與玻璃板之間的摩擦力.此法同樣可以用固定大幅的畫. 5,巧剝橙皮 方法:這個方法好像有人發過了,我再重復一遍吧.用一個鋼勺把橙子蒂部挖掉,挖一個比勺子略大的圓,然後把勺子貼著橙子皮插進去(勺子的弧度貼合橙子皮的弧度),一點一點撬開表皮即可.不知道這樣的表述清楚與否,呵呵 6,利用手錶巧辨方向(必備條件:太陽) 方法:把當時的時間除以2,得到的數字的指針對准太陽的方向,則12點所對的方向即為北方.例如,下午兩點即14點,除2得7,把7點的位置對准太陽的方向,則12的方向就是北方. 7,塑料盆巧清潔 方法:把喝剩下的茶葉用紗布包起來,蘸取適量的食用油擦拭,之後再用少許洗潔劑清洗即可. 優點:相比傳統用菜瓜布等用力擦洗的辦法,此法避免了劃傷塑料製品表面.而塑料製品表面劃傷後會凹凸不平,則更加容易堆積污垢. 原理:以油吸油, 8,不銹鋼餐具巧清洗 方法:把做菜時切下不用的胡蘿卜頭在火上烤一烤之後用來擦拭不銹鋼製品. 優點:不傷表面光潔度. 原理:忘了,呵呵.好像是利用烤過胡蘿卜的小小酸性吧. 9,巧泡八寶米 方法:把各色難煮的豆子和米放進普通的保溫瓶內,加入開水,放置十幾個小時,即可倒出用普通鍋或者高壓鍋煮粥. 我已經使用這個方法幾次了,強烈推薦!!!非常方便,大大縮短了煮粥時間.煮出的粥粘粘糯糯,好吃極了!! 10,巧洗細口臟瓶子 方法:把雞蛋殼弄成碎片,放進瓶子,加溫水,用力搖晃,即可洗得乾乾凈凈. 原理:利用雞蛋殼的摩擦力來清除附著在瓶子內壁的油和果醬之類的東西. 11,巧開鐵瓶蓋 方法:在瓶子底部用掌心用力拍打幾下即可輕松旋開瓶蓋. 12,雞蛋清巧粘玻璃或瓷器 方法:用棉棒蘸取少量蛋清(做菜後雞蛋殼內剩下的就夠用了),塗抹要粘和的兩塊玻璃的邊緣,將兩塊玻璃用力擠壓在一起,放置24小時即可粘牢.同樣適用於部分摔掉的瓷器. 13,雞蛋清巧粘皮鞋破皮兒 方法:用棉棒蘸取少量蛋清(做菜後雞蛋殼內剩下的就夠用了),塗抹在破皮兒的內側,即可粘好,而且不留痕跡,不怕水浸泡. 14,巧除乾燥冬季身上的靜電 方法:在平時穿的拖鞋底兒腳跟中央的位置用錐子扎一個小洞,然後將兩枚圖釘分別從鞋內和鞋底插入小洞里,使針尖部分相抵.出門穿的底兒比較厚的皮鞋等可以用大頭針如法炮製,注意把針尖的一頭在鞋底別個彎兒. 15,炸饅頭片巧省油 方法:先將饅頭片在一碗水裡略微浸泡之後再放進油鍋里炸,省油又健康,外觀口感更好. 16,巧煎餃子 方法:在平底鍋內加少量油,稍熱後放入一個小鋼蒸屜,把餃子放在上面煎,均勻不糊. 17,巧除衣服、床單上的頭發絲等 衣服、床單上沾了頭發絲之類的小東西，用手摘很麻煩，於是很多人在超市裡買那種帶膠紙的滾子來粘除。有一個更加經濟方便的方法如下： 在一個用完的保鮮膜內的滾軸（即紙筒）的一端緊緊地纏上兩根最普通的橡皮筋，然後手持紙筒的另一端，利用橡皮筋的摩擦力，即可把頭發等雜物纏繞在橡皮筋上。清理完之後把橡皮筋取下來，放在水裡洗凈即可繼續使用。 18，巧存豆腐 買來的豆腐，很容易變質，放在冰箱里最多隻能存上兩三天，而且容易發粘。 方法：把豆腐放在鹽水中煮開，放涼後之後連水一起放在保鮮盒裡再放進冰箱，則至少可以存放一個星期不變質。 19，淋過水的書刊雜志巧復原： 方法很簡單：只要把書頁上的水稍稍抹乾，再放進冰箱的冷凍室里，十幾個小時之後即可平整如新，一點皺痕都沒有。 20,模擬首飾巧保護 方法：在佩帶之前在首飾上均勻地塗抹上一層透明的指甲油即可。 21.巧別胸針 在單薄的襯衫上別胸針的時候,由於胸針本身的重量,往往會在衣服上留下比較明顯的痕跡.只要在衣服裡面粘上一塊略大於胸針長度的醫用白膠布,之後再別上胸鎮,就不會傷害你珍貴的衣服了.當我們用胸針來別絲巾的時候,也可以用這個方法. 22.巧穿舊鞋帶 用久了的鞋帶頭兒往往會變得鬆散,不好穿.這時,我們只要剪一小條約1厘米寬的錫紙,在鞋帶頭兒緊緊地纏上幾圈,之後即可輕松地穿鞋帶了.巧克力等零食內的錫紙可廢物利用. 23.巧切洋蔥不辣眼 切洋蔥不辣眼的方法很多,今天介紹個新鮮點的.方法很簡單,就是在你切洋蔥的時候在案板旁邊點兩根蠟燭.這個方法我試過了,還不錯,雖然還是有一點刺激,但是不會淚流滿面了,呵呵. 24.巧存生薑 生薑不是很好保存,一般做法是把它埋在沙土裡.今天介紹個更方便的方法,就是把生薑切成稍粗的絲,用保鮮膜包起來,放進冰箱的冷凍室.記住,是冷凍室哦!以後隨用隨取即可.這個方法同樣試用於蔥.我們可以把蔥花切好,分成等分,同樣放進冷凍室,每次炒菜用一包.這樣保存蔥姜不會爛掉蔫掉,不會影響風味,還節省了每次炒菜切蔥花姜絲的時間,何樂而不為呢? 24.巧蒸蛋羹 蛋羹爽滑細膩,營養豐富,大人小孩都愛,但有個小問題,蒸過蛋羹的碗很難洗干凈.只要在蒸之前,在碗的內壁上薄薄地抹上一層食用油,之後再放進攪好的雞蛋. 吃完了蛋羹,很輕松就可以把碗洗干凈了. 25,巧用微波爐加熱不燙手 在用微波爐加熱剩菜的時候,為了防止水分的流失,我們要在盤子上罩上一層保鮮膜.加熱完畢,盤子會很燙,我們往往會用微波專用手套去取.但是菜湯常常會弄臟手套,墊著抹布來拿吧,又不衛生.今天介紹一個簡單的方法:在包保鮮膜的時候,留兩個邊不要包,取出的時候用手端這兩個邊就不會燙手. 26,巧穿鞋帶不易送脫 運動鞋的鞋帶在運動過程中很容易松脫,給人帶來不大不小的困擾.有一個很好的小妙招可以解決這個問題:首先,把兩個鞋帶系一下,然後分別穿上一個小螺絲母,之後再按照普通的方法系鞋帶即可.這個方法利用了離心力的原理,通俗地說就是螺絲母對鞋帶有個拉力,使鞋帶不容易松開. 舉一反三:這個方法同樣適用與其他系袋子的地方,比如說用繩子收口的手袋,用繩子代替紐扣的衣服等等.大家可以發揮想像力,把外形不美的螺絲母換成其他東西,比如說五顏六色的珠子,塑料石頭水晶等各種質地均可.不但能夠防止帶子松開,還能起到別出心裁的裝飾作用哦. 27,橡皮擦去除污垢 有很多MM家裡肯定有許多百色的包包呀,皮鞋呀什麼的,這些白色的東西上面臟了怎麼辦呢,那我就告訴你一個即簡單又容易去除污垢的巧辦法. 那就是用橡皮擦,不管是什麼污垢,用橡皮擦一擦即可擦除污垢,大家不妨試試哦,還有白色的桌面,牆面,沙發什麼的都可以用橡皮擦的,大家快試試吧 另,有朋友有其他妙招的別自己偷偷的用,要告訴大家啊 綠豆的儲存方法 夏天到了，很多人家有煲綠豆湯去暑的習慣，但綠豆容易生蟲，買回的綠豆可以存放在塑料壺或者塑料瓶里，象大些的飲料瓶，這個夏天吃不完的綠豆也可以這樣存放，可以保存到來年的夏天。 可以放在喝可樂的大瓶子里,放到冰箱裡面去存更好~~~ 也有人說 買回來的綠豆放進冰箱冷凍一周後再拿出來，就不會生蟲了 再新增十個: 一、 用雞蛋殼清理瓶子里的油污。家裡裝醬油、醋的瓶子時間久了會有很多污垢，手又夠不著，可以把雞蛋殼擔碎後放在裡面，加少量水，反復晃動，就可以清理干凈了。 二、 用礦泉水瓶子把雞蛋與蛋清分離。把雞蛋打入碗中，用捏扁的礦泉水瓶子對著蛋黃輕輕一吸，就可以把蛋黃吸出來了，試試看。 三、 巧煮綠豆湯：洗凈的綠豆放入鍋中炒五六分鍾，邊炒邊碾壓。然後放入鍋中煮，這樣容易煮爛，而且豆和皮不分家。 四、 如何把袋裝的醋倒入瓶中？把袋裝的醋放在帶把的杯子中，然後再剪一個小口，再往瓶子里倒非常方便，而且不會外漏。 五、 煮豆漿妙招：先加入少許涼水，再倒入豆漿煮，不會糊鍋。 六、 餅干防潮：家中買的餅干時間久了會潮，口感不好，在餅干里放幾塊方塊糖，問題就解決了。 七、 杯子上有了茶垢怎麼辦？用牙膏來清除，方便快捷。 八、 電池的負極塗上蠟，防跑電。大家都知道買回來的電池如果長時間不用的話，它的電量會自然減少，用這個方法可以有效地防止電量流失，有實驗為證哦。 九、 家中剪刀不利了怎麼辦？剪刀如果比較鈍了，用它剪易拉罐，越剪越鋒利，跟磨過了一樣。 十、 巧揭膏葯：膏葯粘在皮膚上揭得時候會比較痛，把潤膚油塗在膏葯表面再揭就好多了。 01.切洋蔥不怕辣眼：切洋蔥前先用衛生紙把鼻孔堵住，然後切洋蔥就不會辣眼流淚了。 02.毛筆叉恢復：分把分叉的毛筆放到雞蛋清裡面沾沾 沾到一起後放到通風處晾乾後就煥然一新了。 03.巧切窩筍皮：切窩筍皮的時候順著周圍最外邊的一圈白的地方(筍筋)直著往下削就行了。 04.用鹽打掃碎雞蛋：只要撒少許鹽到碎雞蛋上面，過一分鍾後再用衛生紙把碎雞蛋抓起來扔掉就行了。 05.巧做標簽：先用筆把字寫到玻璃製品上面，然後用透明膠布粘上，然後把膠布揭下來粘到玻璃杯上就行了。 06.巧拎易拉罐：找一塊餐巾紙，把它捻成一根繩。然後依次從易拉罐中的拉環穿過去，提六七罐沒問題。 07.破雨傘巧利用：先把破雨傘的傘面去掉，再把有壞的傘骨去掉。傘骨的介面處都有小孔，用別針或布條把小夾子和傘骨的介面連到一塊。把傘骨的介面處都弄好小夾子後晾衣服或者晾鞋子都很好看，而且不用的話可以把傘合起來，不佔地方。傘面是防水材料，可以做成浴帽、袖套、圍裙等。 08.痛快吃西瓜：先把西瓜攔腰切成兩半，然後順著西瓜的紋理往下切，切到中間。把其它的紋理也切到中間，這樣切成的西瓜塊的西瓜籽就都在西瓜瓤表面，用勺子把西瓜籽舀掉就行了。雖然裡面不是一顆西瓜籽都沒有，但是可比用普通的切法少很多了。 09.韭菜保鮮：用兩片白菜或生菜葉把韭菜包起來放到陰涼處就行了，原理是韭菜水分蒸發快，大白菜水分多蒸發慢。用白菜葉把韭菜包起來的話韭菜的水分也不容易蒸發，而且還能吸收白菜葉的水分。同樣的方法，用來保存香菜也可以。 10.巧洗葡萄（20070527）：准備一個盆子，往裡面倒入少量澱粉。再倒入清水，只要能夠漫過葡萄就行。再把葡萄放入水中來回涮涮，然後用清水沖洗干凈。這樣洗的葡萄不掉珠子，又洗的干凈。 111.煙或長時間使用深色指甲油會使指甲變色，可每天用半個新鮮檸檬擦拭，連續擦上兩周即可除去污漬。 112 、生活竅門:減少洗衣粉泡沫的竅門:往洗滌液中加少量肥皂粉，泡沫會顯著減少。若用洗衣機洗衣，可在洗衣缸里放一杯醋，洗衣粉泡沫就會消失。 113 、生活竅門:在服用四環素類葯物時，不宜吃豆腐，因豆腐中含有較多鈣，用鹽鹵做的石膏中含有較多鎂，四環素遇到鈣、鎂會發生反應，降低殺菌效果。 114 、生活竅門:丸子、松肉的配料比例:在烹飪丸子或松肉菜餚時，只要是按50克肉、10克澱粉的比例調料，就能使松肉鬆酥、丸子軟嫩。 115 、生活竅門:巧除領帶上的皺紋。打皺了的領帶，不用熨斗燙也能變得既平整又漂亮，只要把領帶卷在啤酒瓶上，第二天再用時，原來的皺紋就消除了。 116 、生活竅門:取適量紅糖放口中含十分鍾後刷牙2-3分鍾，漱口。再用鹽鹼水（清水摻食鹽、食鹼各50克）刷牙2分鍾。每日2次，1周後煙垢可脫落 117 、生活竅門:將廢葯瓶上的橡皮蓋子搜集起來，按縱橫交錯位置，一排排釘在一塊長方形木板上（釘子須釘在蓋子凹陷處），就成為一塊很實用的搓衣板。 118 、生活竅門:使衣物香氣襲人:用完的香水瓶、化妝水瓶等不要立即扔掉，把它們的蓋打開，放在衣箱或衣櫃里，會使衣物變得香氣襲人。 119 、生活竅門:鹹肉放時間長了會有一股辛辣味，在煮鹹肉時放一個白蘿卜，然後再烹調，辛辣味即可除去。若鹹肉僅表面有異味，用水加少量醋清洗即可。 120 、生活竅門:手錶內不小心進水，可用一種叫硅膠的顆粒狀物質與手錶一起放入密閉的容器內，數小時後取出，表中的積水即可消失。硅膠可反復使用。 121 、生活竅門:擀麵條時，如果一時找不到擀麵杖，可用空玻璃瓶代替。用灌有熱水的瓶子擀麵條，還可以使硬面變軟。 122 、生活竅門:用潔廁靈當疏通劑:隔三差五地將適量潔廁靈倒入馬桶，蓋上馬桶蓋悶一會兒，再用水沖洗，能保持馬桶通暢。 123 、生活竅門:被蚊蟲叮咬後可將熱水瓶蓋子（取自約90度水溫的熱水瓶）放在患處摩擦2-3秒鍾，然後拿起，連續2-3次，瘙癢即會消失。 124 、生活竅門:將待熟的香蕉放入冰箱內貯存，能使香蕉在較長時間內保鮮，即使外皮變色，裡面也一樣新鮮如初。 125 、生活竅門:巧用84消毒液:洗衣時，白色純棉織物易被其他衣服染色，可將被染衣服泡到稀釋後的84消毒液中，利用其脫色性，還您衣服的本來面目。
C. 誰能給我提供一下甜點芋頭的做法
蜜芋頭
0材料:
材料：去皮芋頭2個，二砂糖半斤，米酒半碗
做法:
1.先將芋頭以彈刀的方式切成大滾刀塊，再將切面向上放入鍋中，並加入冷水至一半的高度後，以不加蓋的方式煮滾，再改成中火繼續煮至芋頭可用筷子輕松刺過的熟度
2.接著加入一半的二砂糖，並加入熱水至8分高，再以中火熬煮10分鍾後，加入另一半的二砂糖和米酒，再蓋上鍋蓋轉文火繼續煮15分鍾
3.然後起鍋放涼，再放入冰箱中冷藏即可完成
廚師叮嚀：
*若是營業用時，可將芋頭先用紗布包起來蒸熟，再放入糖水中熬煮，但過程中不可加蓋，即可保持外型完整
*煮的過程中加蓋的時間要拿捏好，煮出的芋頭才會外型漂亮且香味足夠
*若覺得太甜可搭配刨冰一起食用
*大小一樣的芋頭，以重量越輕，且以手搓切麵粉質較多的，口感較松較好吃
*連接芋莖的部分較硬需切得較薄，而尾端較Q則可切得比較大塊
芋頭塔
0數量：15個
材料:
塔皮材料：150公克，植物性奶油100公克，奶水50cc，鹽2公克，細砂糖3公克，餡料：300公克，植物性奶油40公克，奶水20cc，細砂糖60公克，打發鮮奶油100公克
做法:
1.餡料的芋頭去皮切塊放電鍋中蒸熟，取出留一些切成小丁，其餘用湯匙壓成泥狀備用。
2.取一鋼盆，放入餡料的植物性奶油、奶水、細砂糖，將作法1的芋泥趁熱加入，以刮面刀拌勻。
3.將餡料的打發鮮奶油加入作法2中拌勻成芋泥餡備用。
4.取一鋼盆，倒入奶水放入細砂糖、鹽，以直型打蛋器拌溶。
5.加入植物性奶油和低筋麵粉，用手拌成光滑的面團。
6.塔模刷上一層薄薄的奶油（份量外），把作法5的面團分成每個20公克，放入塔模內，用手沿著塔模輕捏成薄片，使麵皮貼著模型，用牙簽在麵皮上面戳孔。
7.將作法6放入烤箱中層，以180度烘烤20分鍾。
8.取出烤好的作法7待涼，用擠花袋裝作法3擠在烤好的塔里，再放上作法1的芋頭丁裝飾即可。
芋頭餅
0材料:
低筋麵粉150公克，蛋1顆，油620㏄，糖30公克，水250㏄，芋頭180公克，炒熟白芝麻45公克
做法:
1.低筋麵粉過篩，蛋打散成蛋液，與油20㏄、糖、水拌勻成濃稠狀面煳備用。
2.芋頭去皮，切成粗條狀，沾裹面煳備用。
3.鍋中倒入油600㏄加熱至185℃，用鍋鏟鏟起數條作法2成一小堆，撒上炒熟白芝麻，輕輕推入鍋中油炸，炸至芋頭熟透，表面呈金黃色，起鍋，放在家用紙巾上瀝干油分即可。
芋頭餡
0材料:
芋頭500公克，細砂糖150公克，牛奶170公克，奶油100公克
做法:
1.芋頭去皮切小片，放入蒸籠中蒸熟，用篩網過篩備用。
2.將細砂糖及奶油加入作法1的芋頭攪拌至完全溶化，再加入牛奶調整芋頭餡的軟硬度即可。
芋頭冰
0材料:
芋頭200公克，糖50公克，熱水100㏄，鮮奶50㏄
做法:
1.芋頭去皮、洗凈後擦乾切成薄片，備用。
2.將作法1的芋頭片放入電鍋中，外鍋加入1杯水，按下開關煮至開關跳起，再燜約5分鍾，取出壓成泥狀，備用。
3.取鍋加入糖與100㏄的熱水，以小火加熱煮至糖融化，備用。
4.作法2的芋泥與作法3的糖水攪拌均勻，再加入鮮奶拌勻，待涼後分裝入小方塊模型中，放入冰凍至結塊即可。
芋頭酥（分量18個）此配方照書抄的，只改了少許，供大家參考！
做法：
1、製作油皮：將麵粉，糖粉過篩後放於桌面築粉牆，中間放入奶油，酥油，鹽及溫水，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松馳30分鍾，再分成每個40克的小面團備用。
2、製作油酥：將低粉過篩後與奶油芋頭香精混合拌成面團，再分成每個35克油酥，搓圓備用。
3、製作油酥皮：取1個油皮，包入1個油酥，收口捏緊後朝上，由中間向兩端干成薄片後，由內向外捲起，再重復些動作1次，蓋上保鮮膜松馳20分鍾備用。
4、將松馳的每個油酥皮對切，再將切面朝上，全部干成圓薄片備用。
5、取1個油酥皮包入25克芋泥餡收緊口朝下排列於烤箱，以上火170度下火160度烤20-25分鍾即可！
我做芋頭酥基本按這個方子做的，做綠茶酥時在油酥里加入了少許的綠茶粉，餡心是用蓮蓉包的！
按這個方子做的很成功，只是要注意油酥皮一定要均勻，才能製作出層層漂亮的酥脆皮。
芋頭酥
0數量20個
材料:
油皮材料A：68g，中筋麵粉182g，水75g，糖粉22g，油皮材料B：適量，油酥材料：83g，低筋麵粉167g，內餡：700g
做法:
1.將油皮材料A放入攪拌缸內拌至均勻。
2.將油皮材料B芋頭醬加入作法1中，拌打至面團呈光滑狀，再以塑膠袋包好，在室溫下靜置鬆弛約20∼30分鍾。
3.將油酥材料放入攪拌缸內，混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。
4.將作法2油皮分割成每個35g，作法3油酥分割成每個25g備用。
5.油皮包油酥，收口朝上，桿長成牛舌狀後，折成三折；再桿長捲起成圓筒狀，鬆弛約20分鍾。
6.將芋頭餡分割成20個備用。
7.取一作法5桿折鬆弛好的油酥皮，從中間切開，切口朝上，桿成圓形後，包入作法6的內餡，以虎口收口整型後，置於烤盤上，再放入烤箱，爐溫上火150℃、下火180℃，烤約25∼30分鍾，即完成。
沙芋頭
0還是冬天那會在農批買多了香芋為了消耗才做的。雖然愛吃。但還是控制自己少吃這種甜膩上火的東西。
材料:
香芋1斤，白砂糖1杯，糖，油90毫升
做法:
1.香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的長條狀先蒸十五分鍾。
2.冷卻後用熱油炸到表面微黃撈起。
3.水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻動糖水直到煮到水快乾時，糖水由大泡轉為小泡。
4.不停的翻動糖水直到煮到水快乾時，糖水由大泡轉為小泡。
5.下芋頭翻炒。關火。
6.繼續炒到糖呈現出白色。即叫起沙。就可以裝碟了。趁熱吃才香脆。
拔絲芋頭
0材料:
主料：芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750(克實耗100克)。
做法:
1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。
2.芝麻揀去雜質後待用。
3.火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。
4.將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤急速桌。
芋頭土司
0模型：水果條模型2個 基本醱酵溫度：28℃ 基本醱酵濕度：78% 最後醱酵溫度：38℃ 最後醱酵濕度：85% 烤箱溫度：上火160℃╱下火180℃ 烘烤時間：約25分鍾左右 土司造型：圓頂
材料:
中種面團：140㏄，高筋麵粉235公克，速溶酵母3公克，主面團：24公克，水14㏄，高筋麵粉59公克，細砂糖35公克，鹽4公克，奶粉18公克，蛋29公克，其他材料：少許，杏仁片30公克，全蛋液少許，現成芋頭餡160公克
做法:
1.將中種面團材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至面團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段，將面團滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行基本醱酵約90分鍾至體積膨脹為2倍大。
2.將奶油以外的主面團材料全部放入攪拌缸中，加入分切成小塊的中種面團，以慢速拌打至面團可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴展階段。
3.將奶油加入作法2中，轉中速攪拌至面團可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入醱酵箱中，進行二次醱酵約30分鍾。
4.取出作法3鬆弛好的面團分割為每個280公克的小面團，分別滾圓並再次加蓋放置鬆弛約10∼15分鍾，桿開成長條狀，填入芋頭餡，捲成圓筒狀。
5.模型內面均勻抹上一層白油，將作法4收口朝下放入模型中，放入醱酵箱中作最後醱酵，至體積膨脹到模型的9分滿處時，表面刷上全蛋液，均勻撒上杏仁片，即可入烤箱烘烤。
芋頭瑞士卷
0內餡DIY－芋頭內餡 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g 作法： 1.芋頭削皮洗凈並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。裝飾DIY－蛋糕體淋醬 取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細致的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。
材料:
蛋白170g，塔塔粉0.5g，細砂糖185g，蛋黃85g，細砂糖220g，鹽1g，奶水40g，沙拉油40g，低筋麵粉85g，發粉2g，鮮奶油100g，芋頭內餡適量，芋頭鮮奶油適量
做法:
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃面煳。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白面煳。
3.先取作法2部分蛋白面煳加入作法1的蛋黃面煳中拌勻後，再加入剩餘蛋白面煳拌勻，即成蛋糕體面煳。
4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體面煳後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鍾。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士卷表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
芋頭蛋糕
0材料:
松餅粉100公克，泡打粉5公克，芋頭250公克，蛋110公克，細砂糖60公克，沙拉油30公克，牛奶50公克
做法:
1.芋頭去皮洗凈後蒸熟搗成芋泥備用。
2.將細砂糖與蛋置於容器中，以打蛋器拌打均勻。
3.接著將沙拉油與牛奶分次加入作法(1)材料中攪拌均勻。
4.將過篩之松餅粉與泡打粉加入拌至均勻無顆粒狀，再將蒸熟的芋泥加入拌勻成面煳。
5.模型內墊入一層烤焙紙，將面煳裝入模型中，即可放入預熱至170℃的烤箱，烤30∼40分鍾即可。
香芋芝士蛋糕
0材料:
奶油香芋餡，芝士（酸奶過濾）80克，雞蛋2個，牛油30克，砂糖50克，白醋，淡奶油20毫升
做法:
1.芝士依次加入溶化牛油 奶油 奶油香芋攪拌均勻（必須攪拌均勻後才加入下一項材料）低筋麵粉和玉米澱粉過篩後和香草粉混合攪拌均勻備用。
2.雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋黃逐個放入內攪拌均勻，麵粉分2次倒入內快速攪拌均勻，不要劃圈，避免起筋。
3.蛋清加入白醋幾滴用電動打蛋器打30秒後分2次加入砂糖打至硬性發泡。
4.蛋清分2次加入蛋黃內，從下往上攪拌均勻不要劃圈，避免起筋。
5.蛋糕糊倒入模型內，抹平表面，震動模型震出氣泡。
6.烤箱180度預熱10分鍾，托盤加水。烤箱改175度 烤箱中層 隔水烤30分鍾後改170度再烤20-30分鍾。
7.取出稍微攤涼（不要倒扣）放入冰箱冷藏6小時或過夜即可脫離模型 表面抹上鏡面膠裝飾即可切塊享用。
小訣竅:
附上酸奶過濾芝士的辦法：
准備一個比較大的篩子，網上那種拿來篩麵粉做蛋糕的最適合，然後墊上紗布，把篩子放入干凈的食盤內
把酸奶倒入，放入冰箱冷藏1-2天（冬天的話可放置室內） 這樣乳清滴到盤子裡面，剩餘的就是芝士了！
很家常的，成本也不高，外面一塊200G的芝士就要20多塊錢了。這樣做節省成本還帶有家庭風味哦！
抹茶香芋雪芳蛋糕
0材料:
抹茶粉適量，雞蛋2個，白醋，奶油香芋餡80克，牛油30克，低筋麵粉40-50克，鹽3克
做法:
1.牛油隔水就加熱溶化後和牛奶攪拌均勻後加入香芋茸攪拌均勻。
2.雞蛋蛋黃蛋清分離，蛋黃逐個加入內攪拌均勻。
3.低筋麵粉過篩後和泡打粉，香草粉鹽混合後分2次加入蛋黃糊內快速輕輕攪拌均勻不要劃圈。
4.蛋清加入白醋2-3滴用電動打蛋器打30秒後分2次加入砂糖打至硬性發泡。
5.蛋清分2次加入蛋黃糊內，從下往上快速輕輕攪拌均勻，不要劃圈。
6.部分蛋糕糊倒入模型內，留下的部分蛋糕糊加入3-5G的抹茶粉快速輕輕攪拌均勻不必攪拌均勻，只要稍微攪拌即可。
7.把加入了抹茶粉的蛋糕糊倒入模型了，輕輕攪拌幾下，抹平表面 震動模型震出氣泡。烤好後取出倒扣徹底放涼後即可脫離模型!
小訣竅:
如果烤制過程中表面顏色過深，可在表面覆蓋錫紙防止表皮烤焦，這個蛋糕非常滑嫩和濕潤抹茶加上香芋讓這個蛋糕美味清新阿！
香芋紫薯戚風蛋糕
0蛋糕松軟可口，加上香芋和紫薯真的是絕配
材料:
蛋黃3個，細糖A20g，色拉油46g，香芋色香油1\2小勺（不要滿勺），水50g，低粉80g，蛋白4個，細糖B40g，紫薯100g
做法:
1：蛋黃加細糖A攪拌均勻
2：加入色拉油攪拌均勻
3：色香油加入水中攪拌均勻
4：把攪拌好的色香油液體倒入蛋黃中攪拌均勻
5：低粉過篩加入蛋黃糊中
6：用打蛋器攪拌均勻
7：蛋清加入細糖B打到濕性接近乾性發泡的階段
8：取小部分蛋清與蛋黃糊混合均勻
9：再重新倒入蛋清糊中攪拌均勻
10：紫薯蒸熟後放涼切小丁
11：紫薯丁裹低粉過篩加入蛋糊中攪拌均勻
12：倒入17cm的戚風模具中，用筷子在裡面劃圈，這樣可以避免有大泡出現在組織裡面，入140°的烤箱60-70分鍾，出來倒扣放涼，放入冰箱2個小時後脫模。
蛋黃焗芋頭
0材料:
小芋頭360克，咸鴨蛋2個，白糖2匙，澱粉2匙
做法:
1.芋頭削皮洗凈後切成條。把咸鴨蛋的蛋黃取出用勺子按碎備用。
2.把芋頭放入小鍋里煮上五六分鍾，煮至八成熟撈出過涼水，然後瀝干。把煮好的芋頭撒上二茶匙澱粉用手抓勻。鍋內放油，把芋頭煎至金黃。撈出備用。
3.鍋內放底油，下入鹹蛋黃小火翻炒。把小塊的蛋黃用鍋鏟鏟碎。把鹹蛋黃炒出泡沫狀時倒入芋頭條。輕輕的來回晃動鍋,使芋頭均勻的裹上蛋黃.加入2匙白糖用鍋鏟輕輕翻勻，即可出鍋。
小訣竅:
處理芋頭一定要戴上手套,千萬表偷懶。芋頭得黏液會使皮膚過敏,氧的厲害.如果不小心弄到手上，特別氧，就用薑片擦擦或是用醋水洗洗手。
鹹蛋下鍋後一定要用小火翻炒不然容易糊滴。
芋頭冰淇淋
0材料:
芋頭400公克，牛奶300㏄，椰奶150㏄，蛋黃3顆，細砂糖80公克，鮮奶油150㏄
做法:
1.芋頭去皮、切片，泡入水中略洗即可撈出瀝干水分，放入蒸盤中以大火蒸約20分鍾至芋頭松軟，取篩網，將蒸好的芋頭過篩網壓成泥狀備用。
2.取一小鍋，加入牛奶、椰奶，以中火加熱至約85℃備用。
3.取一碗，將細砂糖與蛋黃加入以打蛋器攪打至均勻且顏色略白備用。
4.將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻，再以隔水加熱的方式，邊攪拌邊煮至帶綢狀後熄火，將作法1的芋頭泥加入拌勻待冷卻。
5.取鮮奶油打至七分發後，與作法4拌勻，放入冷凍庫中約2小時取出攪拌，再放入冷凍，重復此動作2∼3次即可。
甜豆蛋奶香芋杯
0材料:
芋頭500克 奶油200克 豌豆50克 雞蛋黃2個
做法:
1）鍋中倒入清水，大火煮沸後，輕輕放入雞蛋，煮大約10分鍾左右。冷卻後，取蛋黃碾碎備用。（開水放入雞蛋的煮蛋方法，可以避免雞蛋在水中爆裂，且煮好的蛋黃成金黃色。）
2）豌豆洗凈後，放入開水中焯熟，撈出後瀝干水份，碾碎備用。
3）芋頭去皮切塊，放入蒸鍋中蒸20分鍾。取出後趁熱碾成泥，冷卻備用。
4）將奶油倒入無油無水的干凈大碗中，用打蛋器打發至膨脹數倍，表面光滑，紋路成型即可。
5）將已經冷卻的芋泥倒入已打發的奶油中，充分攪拌均勻即可。
6）將已經做好的奶油芋泥盛入碗中，中間撒一層豌豆泥，再覆蓋一層奶油芋泥，最後撒上蛋黃即可。
超級羅嗦：
**奶油芋泥制好後，可以按照自己的個人喜好，隨意造型。
**當我們做完奶油蛋糕，為剩餘奶油發愁的時候，一定記得試試這個呀。
**芋頭，還可以用紅薯和南瓜等原料替代～～～
分解ing：
鍋中倒入清水，大火煮沸後，輕輕放入雞蛋，煮大約10分鍾左右。冷卻後，取蛋黃碾碎備用。（開水放入雞蛋的煮蛋方法，可以避免雞蛋在水中爆裂，且煮好的蛋黃成金黃色。）
豌豆洗凈後，放入開水中焯熟，撈出後瀝干水份，碾碎備用。
芋頭去皮切塊，放入蒸鍋中蒸20分鍾。取出後趁熱碾成泥，冷卻備用。
芋頭椰汁西米露
0材料:
芋頭200公克，西穀米50公克，椰汁250㏄，水3000㏄，白砂糖150公克
做法:
1.芋頭削皮洗凈，切成長X寬約4公分立方的塊狀後，備用。
2.取一鋼鍋，先將1000㏄的水以大火煮至滾沸，再放入作法1的芋頭塊，以小火續煮約15分鍾後，撈出芋頭塊放涼，備用。
3.西穀米放入作法2的鍋中，以小火煮至外表呈半透明時，熄火，將西穀米留在鍋中燜泡至外表呈全透明時，撈出瀝干水份，再以冷水沖至西穀米變涼為止。
4.將其餘2000㏄的水煮至滾沸，先加入白砂糖，再放入作法2的芋頭、作法3的西穀米及、椰汁，煮至水再度滾沸即可。（冰過後飲用別有風味。）
椰香芋頭銅鑼燒
0材料:
生鮮餅皮適量，芋頭400公克，牛奶100公克，椰奶60公克，奶油15公克，全蛋1顆，細砂糖50公克，玉米粉10公克
做法:
1.芋頭洗凈，去皮切片後放入蒸鍋中，以大火蒸至完全熟透，取出壓成泥備用。
2.將牛奶、椰奶與奶油一起放入鍋中，以小火煮至約85℃。
3.將全蛋充分打散後，倒入混合均勻的細砂糖和玉米粉中拌勻，再加入作法2的材料攪拌均勻，以中小火邊煮邊攪拌至呈膠凝光滑狀。
4.續加入作法1的芋泥拌至完全均勻後熄火放涼，移入冰箱冷藏至少15分鍾。
5.取生鮮銅鑼燒餅皮，分別填入適量作法4的餡料，包夾好後放入密封保鮮盒移入冰箱冷藏，享用時直接品嘗即可。
香酥芋頭土司卷
0在處理炸土司芋頭卷的過程中千萬要注意，油溫的掌控必須到位，若油溫過低，外層土司本身將會吸附過多油脂；油溫若太高，則會將芋頭卷炸得過分焦黃而失去水分。因此須將油加熱至約120℃，並以小塊土司放入油中作測試，在約隔2秒後，土司塊邊起泡即表示溫度已達，就可放入芋頭卷以中火油炸。作法3中將土司先用桿面棍桿平，其目的除了讓餡料易於包裹外，土司被桿平後由於空間被壓縮、氣室空洞也便少了，可避免吸附過多的油脂，而且在品嘗口感上也會較為扎實。
材料:
芋頭200公克，細砂糖2大匙，無鹽奶油1大匙，全蛋1顆，切片土司4片
做法:
1.將芋頭去皮洗凈後，先切片再放入蒸籠內以大火蒸約15分鍾後取出輾壓成泥備用。
2.將細砂糖及奶油加入作法1的芋泥中攪拌均勻成餡料；蛋打勻成蛋液備用。
3.將土司去邊後，用桿面棍稍稍輾壓平後，先鋪上一大匙的芋泥餡，再捲成圓筒狀，並在封口處沾上少許作法2的蛋液作固定。
4.取鍋，倒入約半鍋份量的油燒熱至約120℃後，將作法3的芋頭卷放入鍋中炸至表面呈金黃酥脆後，撈起盛盤即可。
紫番薯芋頭糯米糍
0冰箱里剩了幾個紫番薯和芋頭,突發奇想用來做糯米糍，了幾種做法，選擇了一種比較可行的來演練一下，暫且不抱太大期望，結果卻出人意外的成功，口感和jusco賣的糯米糍一樣Q，上圖，發做法~下次或許可以嘗試做許留山的那種芒果糯米糍，很正！可愛的紫團子~~
材料:
紫番薯1隻，番薯2隻，玉米粉，白糖，椰子粉
做法:
1.紫番薯1隻，番薯2隻（紫色的餡讓人感覺上多半會以為是芋頭，其實不然，全是紫色番薯的功勞，才讓餡看起來非常誘人，全天然的紫色），蒸熟搗爛，加入白糖攪拌備用。
2.先加少量的玉米粉，用開水調開，攪拌均勻，再加入糯米粉一起攪拌。
3.繼續添加水或果汁攪拌成糊狀（剛好家裡有葡萄果汁，為了讓皮可以變紫色，我加了一些進去，事實證明作用不是很大，還得靠紫色番薯來映襯才行）還需要加糖，為了使味道更香，我還加了些淡奶油，還可以加椰子汁之類的，看自己喜好即可。
4.攪拌好的糊糊上鍋蒸30分鍾左右，粉已經蒸熟發起，由糊狀液體變成黏稠狀固體即可，拿出來晾涼，中途要攪拌一下，防止變干。
5.最重要的一步：包餡，記得在製作過程中一定要帶塑料手套或者隔著保險薄膜，否則粉會把手指粘住，導致無法完成包餡的過程。
6.用筷子把容器里的粉挑出來一小塊，放在手上壓扁，然後填入制好的餡，從外緣向里拉粉，然後把邊緣的粉都粘在中間即可（不要指望這個過程里要把團子捏很圓，因為根本不可能做到，所以我只能包好餡就一個個任其攤在那裡。
7.全部包好以後即可放到椰子粉裡面去滾了（椰子粉是海南的那種專門用來做點心的，我的是去廣州海南特產的專賣店買的）這時粘了椰子粉的團子就聽話多了，這時可以用手把它們搓圓，注意：整個過程都不要摘掉手套，否則會讓製作過程會變得很狼藉。
8.可以放冰箱保存起來，冷一下口感更好。第二天再吃的話就需要放微波爐溫下。
迷你芝士香芋小餅
0材料:
香芋，糯米粉，糖，芝士
做法:
1.香芋洗凈，去皮，切成丁，煮15分鍾
2.把煮好的香芋撈起，搗成泥
3.在香芋泥里加糖、芝士、糯米粉，揉成團
4.用模具壓成餅形
5.放入150°C的油鍋中炸至金黃色即可
小訣竅:
1. 巧去芋頭皮：將帶皮的芋頭裝進小口袋裡（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹；
2. 芋頭削皮之後,如果沒有馬上要使用,必須浸泡於水中。最佳的削皮方法是在流動的水中或戴手套處理,因為芋頭得黏液會使皮膚過敏。
3. 生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用薑汁擦拭以解之。
芋頭小饅頭
0材料:
芋頭400公克，中筋麵粉400公克，細糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，水260㏄
做法:
1.芋頭去皮洗凈後切丁，放入蒸籠以大火蒸約6分鍾至松軟後，取出放涼備用。
2.中筋麵粉及泡打粉放入鋼盆中，再加入酵母粉拌勻。
3.將水倒入作法2中並拌勻，揉約2分鍾至均勻成團沒有硬塊。
4.用濕毛巾或保鮮膜蓋好作法3的面團靜置發酵約20分鍾。
5.再將作法4醒過的面團揉至表面光滑後對切成2塊。
6.將作法5的面團搓揉成直徑約2.5公分的長條。
7.用刀將作法6的面條團切成約3公分的段後排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約25分鍾醒發。
8.開爐火，待蒸氣升起時將作法7醒發的饅頭以大火蒸約8分鍾即可。
玫瑰香芋奶茶
0材料:
玫瑰花適量，紅茶包2個，香芋粉適量，牛奶適量，蜂蜜適量，開水適量！
做法:
將所有材料倒入奶鍋，熬至玫瑰香味出後，就行了！在杯子中放入幾顆干玫瑰花！做裝飾！
D. 蛋糕塌陷的原因
問題一：為什麼自製烤蛋糕回縮塌陷？ 1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌，
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉，
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆，
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃.
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打――粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層，.....都會造成附著力不足，烤制時蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都長不起來。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
6.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題？
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時梗，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋厚大的冷DD――烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
9.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
解決的辦法：出爐後及時倒扣，至涼。...>>
問題二：為什麼我做出的蛋糕總是塌的 苦味，泡打粉加多了吧。你是做分蛋蛋糕嗎？蛋白打發到位的話泡打粉不用加的，我不喜歡加泡打粉。不用塗油了，本來就會粘到四周和底部的。模具脫模後立刻用水泡一會，用洗碗布就擦得掉的了。你可以看看烘焙大神 君之 的新浪blog，裡面的戚風做法很詳細，特別是關於蛋白打發，這個很重要。
1、蛋白要打發到位
2、出爐後震兩下，然後倒扣到涼為止
而且適當的回縮我覺得是很正常的
問題三：做蛋糕完蛋糕，蛋糕會回縮，變得扁塌塌，一點都不蓬鬆，求原因 5分 1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌
。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打――粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間
加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短
小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白
泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說
明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前
面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來
。 解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層， 因為
戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
6.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿
。模底抹油也可能出這問題？
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同
時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加
蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有
經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時
上方加蓋厚大的冷DD――烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前
半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
9.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，
下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
解決的辦法：出爐後及時倒扣，至涼。...>>
問題四：烤熟的蛋糕為什麼涼一會中間就塌陷。 蛋糕蓬鬆是因為內部有打發雞蛋時產生的氣泡空間，然後加熱時蛋液和麵粉的混合糊受熱凝固形成網狀空間。塌陷的話可能是因為你的麵糊中氣泡不均勻，有大有小，從而空氣冷縮後收縮比不同；另一個原因可能是閥麵粉的比例少，雞蛋本身形成的氣泡凝固後強度不夠，就像水泥混凝土裡沙子的比例少一樣，是很容易被破壞的。
問題五：烘焙的紙杯蛋糕涼了塌陷怎麼回事 如果是用戚風做法的話有一點塌陷是正常現象，如果是馬芬或者其他的話可能是沒有烤熟，可以試一下調低烤箱溫度加長烘烤時間。
問題六：蛋糕涼了之後為什麼會塌陷一些? 其實戚風蛋糕的成品成熟後多多少少都會有一點塌陷的，只要在蛋糕出爐的時候將其倒扣過來，這種塌陷的程度就會降至最低。
但是如果塌陷很厲害的話就要考慮是不是蛋糕沒有烤熟，或者是烘烤過度了。
發酵過頭，造成俯面氣孔過大，還有焙烤時間不夠，不能完全定型，造成氣孔容易破裂，漏氣而導致癱塌，可以試試焙烤時間加長一點。
問題七：關於戚風蛋糕在烤箱里回縮塌陷的問題~~ 1-首先肯定是你用的烤箱溫度太低了，基本溫度一般都是180左右，烤四十五分鍾左右即可。（你如果用的是家庭烤箱，溫度至少是180度）
2-你打蛋白的時候加入塔塔粉了嗎？
3-還要看你是什麼季節做的戚風蛋糕，要注意蛋白的溫度，夏季時蛋白溫度比較高，建議先冷藏。
4-感覺跟模具應該沒有多大的關系，要看你打的東西出來的多少，一般灌模具的八成滿就行。
5-出爐時只要輕輕顛一下即可，不用特別狠摔，然後倒扣。
6-還有可能是你攪拌蛋糕時的手法不對，不用太快，太快很容易攪進過多的氣泡，而且不要攪拌時間過長，你很可能是攪拌時間過長了。
7-看你烤的蛋糕應該是烤的欠火，建議你臨出爐前用一根竹簽斜著扎如到底部，然後轉著拔出，看簽子上有沒有粘稠的糊狀物。
問題八：蛋糕烤好為什麼總是塌陷 可能有這樣幾種原因：
1。蛋白打發不到位
如果做6寸戚風，蛋清很少，會全部打發。
做8寸的話蛋清較多，如果不能深度打發，就是打發最下面的蛋清，會在底部留有一定的液態蛋清，影響戚風蛋糕的發脹。還有可能使底部有青黑色沉澱，就會出現如如你的情況
2.模子的問題
好像是不銹鋼的做戚風邊緣都發不好
也不要弄油紙塗油什麼的
3.攪拌不均勻
如果蛋清過多，攪拌時不能攪開，會有塊狀的蛋清泡存在，預熱後發脹，時間一長就塌了，建議多攪一會。。
戚風蛋糕出爐會過度收縮可能有幾個步驟是應該注意的:
蛋白沒有打至乾性發泡
麵粉拌入時過度攪拌導致出筋
烘烤時間不夠久,蛋糕中還有大量的水氣....判定的方式是你用手輕輕拍蛋糕的表面會很有彈性且沒有沙沙的聲音. 此外可用細的竹簽插入而沒沾到濕濕的麵糊.如此再烤個5分鍾就可出爐了.我通常有個經驗是聞到蛋糕烘烤香味時再烤個十幾分鍾就差不多了.
問題九：戚風蛋糕為什麼會塌陷？ 你好 很高興能幫助到你 做戚風蛋糕失敗的原因有很多種的下面是一些失敗的原因 以及解決的辦法 希望對你有所幫助1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌
。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
揣 b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打――粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間
加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短
小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白
泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說
明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前
面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來
。 解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層， 因為
戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
6.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿
。模底抹油也可能出這問題？
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同
時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加
蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有
經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時
上方加蓋厚大的冷DD――烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前
半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
9.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
10.出......>>
問題十：烤蛋糕拿出來就塌了怎麼回事 1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌
。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打――粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間
加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗：這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短
小直尖角，盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和
蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白
泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說
明你的蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前
面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來
。 解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗干凈，有油層， 因為
戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
6.底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿
。模底抹油也可能出這問題？
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同
時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加
蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。常用的檢查方法是牙簽插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有
經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時
上方加蓋厚大的冷DD――烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前
半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
9.烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水......>>