『壹』 蛋糕花邊籬笆是怎樣做法的
生日蛋糕花邊的做法
1、取一抹好的直角蛋糕胚,用扁形的鋸齒嘴在蛋糕胚底部以拉的手法,製作反拉弧
作為裝飾。拉弧的長度標准為一個8寸邊緣20個左右花紋。
2、用圓形鋸齒花嘴在每個反拉弧的內側,以抖的手法製作粗細抖作為裝飾。抖的手法簡單的說就是肘部帶動小臂做上下運動。在抖動的同時轉盤做勻速運動即可。粗細抖的製作就是在製作抖邊的時候,抖的上下距離和手擠奶油的力度由小變大再變小的過程。
3、在接頭處用圓形花嘴繞出柳葉形狀裝飾,讓蛋糕的側面不會顯得過空,同時也使整個花邊顯得飽滿。
4、最後在蛋糕頂部用櫻桃和巧克力蘑菇餅干裝飾,底部每個毛毛蟲的接頭處放上一個餅干裝飾,和上面的顏色形成呼應即可。櫻桃要有梗才能有空間感。
『貳』 蛋糕的裱花方法
蛋糕裱花是一種蛋糕工藝。
常用的製作工藝有甜咸吐司,水果吐司,三色吐司,椰茸吐司,開口笑,棉花包,沙拉條,比薩餅,花生派,吉士包,八字花,菊花等。
適用范圍
(一)、蛋糕類:海綿蛋糕、草莓蛋糕、香蛋糕裱花蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白蘭地蛋糕、大鼓餅、水果條、牛油戟、戚風蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、熱亞娜蛋糕
(二)、酥類:蛋黃酥、鳳梨酥、蝴蝶酥。
(三)、餅類:塔皮,巧克力曲奇,杏仁片,杏仁瓦 片,包餅,椰絲圈。
(四)、水果類:水果甜筒,花生排,水果泡夫,水果塔,果醬排。
(五)、裝飾皮:巧克力方登,果仁糖霜,糖皮,朱古力架,木輪紋。
製作方法
6寸戚風脫模後,刷去邊上的蛋糕屑;
蛋糕分片;
夾心水果切丁備用;
冷藏24小時以上的淡奶油加糖,淡奶油與糖的比例一般在10:1;
低速打發至圖中狀態。紋路清晰並用刮刀挖起一塊,盆里的奶油邊緣不塌陷即打發完成;
把其中一片放在底托上,抹上適量奶油;
把切好的水果丁平鋪進去,再挖適量奶油,抹勻;
抹勻後蓋上另一片蛋糕片,邊緣一定要對齊;
挖適量奶油到蛋糕表面,慢慢轉動裱花台,刮刀停留在蛋糕的中心點也隨著裱花台的節奏左右、左右擺動。出現圖中規律的皺褶;
快速轉動裱花台(抹刀依舊保持停留在蛋糕中心點);
周邊抹上奶油,依舊使用抹面的方式來抹勻周邊;
抹勻;
出現這樣凸起的小尖峰,用抹刀由外至內的快速抹去;
如果抹不平不要緊,選抹勻的部分當做天空,不勻的部分拿來裱上彩虹。看圖中的分割線;
准備食用色素。 由於是六寸,只做了5個彩虹的顏色,不然太擠了;
挖一點打發好的奶油,加紅色色素拌勻;
准備一個八齒裱花嘴,裝進裱花袋;
可以找個杯子把裱花袋套著,然後把奶油裝進去;
收口擰緊,擠出星形小花。面上與底部;
裝裱完成。
『叄』 裱花練習胚子怎麼固定
取適量的奶油在蛋糕胚上面,用抹刀一邊拍,一邊轉動轉盤,將奶油均勻的散布開來;
2. 上面的奶油要適量的超出胚體側面,保證有足夠的量抹制蛋糕側面;
3. 將上面的奶油基本抹平,開始摸制側面,刀垂直,用力適中;
4. 抹刀輕貼側面,以15度角一邊轉動轉盤,一邊朝自己的方向輕輕抹;
5. 將奶油多的地方往少的地方抹,保持側面奶油厚度一直,並且側面的奶油要均勻的突出上面四周一圈,以方便上面的收刀抹平;
6. 抹上面,收四周的奶油,保持刀與蛋糕表面平衡,而且每一刀都在同一水平線上,才能做到蛋糕表面的平整;
7. 最後一刀,從蛋糕最右邊向蛋糕表面的最左邊,至左邊側面的位置時慢慢起刀,起刀的痕跡則留在表面與側面的交界處,整個蛋糕胚看上去就渾然一體,平整光滑了。
『肆』 這種蛋糕一層層得花邊是怎麼做的啊
花邊的做法是:先用奶油擠到容器上,然後。把做好的片風干,刻出跟圖上一樣的花邊,這樣就做好了擠袋也是必不可少的,可以購置現成的,也可以買來油紙和花嘴自己製作。方法很簡單,把油紙捲成圓錐形的卷後,再放入花嘴即可。 用擠袋擠花時用力要均勻,盡量避免手部抖動。如果沒有把握,可先在別處練習一下
『伍』 怎樣擠奶油玫瑰花
奶油玫瑰和簡單花型的擠法:
1.在裱花釘上先塗抹一點點奶油,把事先剪好的方塊形油紙粘在裱花釘上。
2. 先用小的圓口花嘴擠出一個花芯。
3.玫瑰花嘴大頭(寬的一頭)在上,圍著花芯向左側擠出第一片花瓣。
4.邊擠邊用左手轉動裱花釘。
5.直到包住花芯。
6.擠好的第一片花瓣。
『陸』 鮮花怎麼固定到蛋糕底托上
一定要用鮮花嗎?我覺得糖紙做的花更搭些。鮮花的話只固定花朵的話試下固體膠吧
『柒』 急求裱花蛋糕各種花邊的擠法,還有一些蛋糕裱花的注意事項
1、用奶油,用大圓嘴擠的。至於果膏,在抹好的坯上先一圈圈擠好比如草莓光亮膏,然後抹平,再用裝有大圓嘴的裱花袋裝好奶油,插入表面再慢慢慢上拉擠出圓球,再在每個圓球頂部滿擠幾圈果膏,再轉動轉盤使果膏自然流滑下來履蓋圓球即可。
2、圓形蛋糕抹面收尾,將轉盤從左向右快速轉動,右手握緊抹刀,刀頭向上呈70度左右,輕靠蛋糕邊棱,先收表面邊棱上顯毛刺的奶油,使蛋糕表面邊緣有一小斜面。再不停轉動轉盤,再握堅抹刀,刀面垂直於蛋糕表面,刀鋒呈水平從外向里推進,颳去蛋糕表面的薄薄一層奶油,以蛋糕表面邊角從斜面成為直角,表面平滑即完成。
『捌』 奶油蛋糕上的百合花是怎麼裱上去的
裱花(mounting patterns):用膏狀裝飾料,在蛋糕坯或其他製品上裱注不同花紋和圖案的過程。
奶油蛋糕上的百合花是按照自己心目中的樣子 ,用裱花袋下面銀色或塑料金屬的裱花頭, 一圈一圈慢慢擠出美麗的花兒的 。然後再用刮刀來稍稍修正一下 ,便大功告成。
1、取一直面蛋糕胚,在頂部用圓形鋸齒嘴拉出整面的平行線,每條線之間的距離在1cm左右,拉線的頭尾都不要太過粗糙,然後在上部用圓形花嘴與其成60°夾角,拉整面的平行線,將上下層平行線的首尾放在一個點上。
2、在蛋糕胚的底部用拉和擠的手法製作花邊,先在底部用直花嘴以直拉的手法製作一道直邊,要注意此邊與側面要保持45°夾角,這樣才顯得比較飽滿。
3、再用圓形鋸齒花嘴以擠的手法在拉邊與面的交界處擠上一圈花紋即可。
4、最後在蛋糕的頂部用新鮮的草莓擺一個大點做裝飾,四周為了不顯的過於空,克隨意性的放上幾片小的薄荷葉即可。