A. 燙面法！春日蛋糕卷細膩綿潤不掉皮
一、材料
1.雞蛋5個、牛奶50克、玉米油50克、細砂糖40-50克、低粉48克、斑斕粉5克
2.烤盤：28*28cm，油布或油紙
3.烤箱：柏翠PE5400小海綿
二、做法
1.玉米油加熱到70-80度，篩入低粉攪拌，降溫至不燙手時，加入斑斕粉攪拌
2.加入叢手牛奶攪拌，再加入蛋黃攪拌均勻
3.蛋清分兩次加糖，打發至濕性發泡，先混合1/3蛋白霜，再全部翻拌
4.金盤鋪好油布，倒入麵糊晃動平整，烤箱中層155度27分鍾，今天做正卷，我們要把熱風打開，表皮烤的乾乾透透的就不會掉皮
5.烤好後，連同油布取出放於晾架散熱，溫度降至手溫以下，藉助擀麵杖捲起謹沒，定型30分鍾
用燙面法製作的蛋糕卷，麵粉糊化後組織細膩綿潤，當然你也可以用普通做法（不燙面），配方上增加10克低粉，做法上先將牛奶和油攪拌乳化滲晌嫌，分別篩入低粉和蛋黃攪拌，以後按步驟3即可
B. 什麼是蛋糕的燙面做法
什麼是蛋糕的燙面做法：用料
常溫大雞蛋2個（60克左右/個）
牛奶80-90克
細砂糖45克
鹽1克
檸檬汁或白醋幾滴
玉米油15克
低筋麵粉80克
步驟
1
牛奶加熱80度（沒有溫度計的可以小火煮到牛奶邊緣微滾，離火涼一分鍾溫度也差不多了）
步驟
2
加入油快速拌勻
步驟
3
加入過篩麵粉拌勻，對，這時液體還有些溫度，要不怎麼說是燙面呢。
步驟
4
加入蛋黃拌勻，要快速。
步驟
5
蛋清加檸檬汁（主要有助於打發和去除蛋腥味）、鹽。
步驟
6
細砂糖分3次加入蛋清，打發至9分發，新手最好打到10分發（直立三角），但別打過了。
步驟
7
取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻。
步驟
8
再倒回餘下蛋白霜中
步驟
9
翻拌均勻（2點到8點位置，兜底上翻，不要打圈拌）。
步驟
10
入模，輕震模具排除較大氣泡
步驟
11
模具上加保鮮膜或倒扣一個碟（防止水蒸氣低落蛋糕表面），煮開水後上屜。（我的蒸鍋下部水汽太重，所以墊了塊毛巾，可忽略）。
步驟
12
中小火50分鍾，對，中小火！
步驟
13
到時間直接開蓋，端出立刻撕去保鮮模，震下模具，排一下熱氣
步驟
14
迅速倒扣
步驟
15
放涼脫模即可
步驟
16
松軟膨發，口感綿潤。特別適合老人、寶寶。營養健康，不上火。
步驟
17
稍加裝飾同樣也高大上哦
步驟
18
抹茶奶醍醬，超級百搭，裝飾到蒸蛋糕上，就是一款可以熱吃的生日蛋糕哦。
C. 超軟燙面戚風蛋糕（君之配方）怎麼做
用料
雞蛋
5個
低筋麵粉
60g
牛奶
55g
玉米油
50g
細砂糖（加入蛋白）
50g
細砂糖（加入蛋黃）
10g
超軟燙面戚風蛋糕（君之配方）的做法
55g牛奶、50g玉米油、10g細砂糖倒入奶鍋。
奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰，立即離火。端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，一圈一圈慢慢的搖晃，大約搖晃100圈左右（搖晃的目的是讓鍋里的液體適當冷卻）。
把過篩的60g低筋麵粉倒入奶鍋里。
立即不斷攪至麵粉充分和高溫液體接觸並混合，變成燙面團。
將雞蛋的蛋白、蛋黃分開（盛蛋白的碗要盡量干凈，無油無水）。將燙面團冷卻到不燙手後，倒入蛋黃里。
用刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊放入冰箱冷藏靜置備用。
開始打發蛋白。將打蛋器清洗干凈並擦乾水分，分3次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
盛1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。
翻拌均勻後，將翻拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白糊里。
用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊。拌好的麵糊具有一定的稠度，如果拌好的麵糊比較稀，說明蛋白糊與蛋黃糊混合時，蛋白消泡了，烤的時候就會出現戚風膨脹度差、出現布丁層、回縮等問題。
把拌好的蛋糕糊倒入模具里（模具四周不要抹油，也不要用防粘的模具），蛋盆離模具大概15cm高，這樣能使裡面的大氣泡自動消除。倒完之後，用刮刀稍微抹平，將模具內壁上沾有蛋糕糊的地方擦乾凈，保證戚風能夠順利長高。
震動模具，把裡面的大氣泡震出來，用牙簽把蛋糕糊表面的小氣泡戳破。
放入上下火150℃預熱好的烤箱，中下層烤制50分鍾，蛋糕表面隆起一定的高度又稍微往下塌一點即熟透了。
出爐後將蛋糕模從15～20cm高度用力摔一兩下，不要拚命摔，這樣是為了把蛋糕里的熱氣震出來。然後倒扣在冷卻架上至完全放涼再脫模（至少放置2小時再脫模）。
完全放涼後就可以脫模了。先用手指沿著模具的邊緣將蛋糕輕輕下壓往前撥，讓蛋糕的側面一圈與模具分離至2/3的高度。
頂起底部，把蛋糕取出。
用手往上撥。
蛋糕就很容易脫模了。
表面和底部都無凹陷，也沒有收腰。
高度與模具齊平.
D. 燙面蛋糕怎麼做
材料
材料：黃油70克，低筋麵粉85克，牛奶70克，朗姆酒8克，全蛋60克，蛋黃100克，蛋白210克，白醋幾滴，細砂糖90克。裝飾用蛋黃一個。（共約8個蛋）
做法
1，黃油小火煮到沸騰。
2，關火加入低筋麵粉，拌勻。
3，加入熱的牛奶，拌勻。
4，全蛋加蛋黃打散後分次加入麵糊中，拌勻。
5，加入朗姆酒。（酒一定要加，去蛋腥）
6，攪拌成光滑無顆粒的蛋黃麵糊備用。烤箱預熱180度。
7，蛋白加白醋，分三次加砂糖，打發到提起蛋抽有直立小尖角的狀態。
8，分三次每次取三分之一蛋白，加入蛋黃糊中拌勻。
9，最後切拌成均勻有光澤的蛋糕糊，倒入烤盤輕震。
接下來就是裝飾千葉紋了，漂亮的花紋說著復雜，做起來其實相當簡單。
1，裝好蛋黃的裱花袋剪一個3-4MM的小口，從左到右45度擠平行線。
2，用一根筷子，和平行線垂直，從左上向右下劃一道。
3，在這一道線的兩側約2.5-3CM的位置，從右下向左上各劃一道。
4，依次向兩側繼續劃，相鄰的兩條線方向相反，劃滿後千葉紋就做好了
放入180度預熱好的烤箱，中層，烤約25分鍾，上色理想後可降溫10度。
E. 歐培拉歌劇院蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃
－ 准備食材 －
杏仁粉 100克
糖粉 100克
雞蛋 6個
黃油 180克
低筋粉 30克
細砂糖 180克
水 230克
咖啡粉 2勺
黑巧克力 275克
牛奶 35毫升
鮮奶油 35毫升
－ 步驟 －
1.預熱烤箱200度，10分鍾。製作杏仁海綿蛋糕：將糖粉、杏仁粉、低筋粉過篩
2.加入一半量的全蛋液攪勻後，再加入餘下的雞蛋，攪拌至麵糊變白
3.另一盆內小火融化黃油，晾涼後將上一步的少許麵糊加入拌勻
4.蛋清中分兩三次加入細砂糖，打發
5.打發到硬性發泡的狀態
6.取少許打發的蛋清與步驟3的麵糊拌勻，再放入餘下的蛋清拌勻
7.最後放入步驟4的材料，拌勻成蛋糕糊
8.烤盤上鋪油紙，將蛋糕糊倒入烤盤上，用抹刀抹勻。最好有L形抹刀，比較均勻
9.入預熱好的烤箱中層，上下火190度左右，烤約10分鍾
10.烤好後取出晾涼，將蛋糕胚四周修整，上色面朝下，切成4等份
11.製作咖啡奶油餡：白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果沒有溫度計，就像我一樣目測，糖漿到微黃的狀態，或者在指尖可以搓圓成小球，然後捏扁的狀態
12.緩慢加入攪勻的蛋黃液，攪拌至變白，冷卻為止
13.分2次將軟化後的黃油放入上一步的材料中，攪拌至細膩無顆粒，加入1茶匙咖啡粉拌勻，入冰箱冷藏備用
14.製作甘納許：巧克力75克隔水融化，加入溫熱的35毫升牛奶和35毫升奶油攪勻即可
15.製作糖漿：細砂糖加水和速溶咖啡，煮沸晾涼。將四塊蛋糕面上都刷上糖漿
16.將其中三片上抹上冷藏後的奶油餡，其中一片抹甘納許
17.將四片蛋糕以奶油餡蛋糕層，甘納許蛋糕層，奶油餡蛋糕層的次序摞起來，最後一片也是奶油餡蛋糕層
18.表面淋鏡面巧克力淋漿，用抹刀抹兩三次
19.剩的鏡面巧克力裝入裱花袋，剪小口，表面凝固後畫上音符圖案，用少許金箔和可食用金粉裝飾即可
20.俯視圖
－ 小貼士 －
1. 時間有限，細節不夠完美，杏仁海綿蛋糕偏厚了。用的是三能金盤，稍嫌小了。 2. 切的時候將刀面用熱水燙一下，切口比較干凈利索。 3。甜度適中，有咖啡和巧克力的香氣
F. 蛋糕胚燙種做法，和要領
蛋糕胚的做法
主料
低筋麵粉
50g
煉乳
50g
白糖
45g
雞蛋
4個
輔料
花生油
35g
白醋
幾滴
8寸戚風蛋糕模
1個
步驟
1.准備好材料
2.鍋內花生油燒熱關火
3.放低粉
4.攪勻的燙麵糊放一邊備用
5.3個蛋黃和一個全蛋打入碗中
6.3隻蛋清放入打蛋盆中
7.蛋黃用手動蛋抽打散
8.倒入燙麵糊中並加煉乳拌勻
9.攪勻
10.蛋清加幾滴白醋，分次加入白糖
11.蛋清打至硬性發泡
12.取少許蛋白霜與蛋黃糊混合拌勻
13.拌好的麵糊倒入餘下的蛋白霜中
14.上下鏟拌均勻
15.倒入八寸戚風模中放烤箱中下層160度水浴法上下火烤70分鍾
16.取出
17.倒扣晾涼取出
G. 燙面蛋糕和不燙面區別
這次的戚風蛋糕製作上用了燙面的方法，這樣做出來的蛋糕，口感更加輕盈細膩，不甜膩，而且沒什麼蛋腥味，即使空口吃，也是非常好吃的。
· 製作材料·（1個6寸戚風蛋糕）
戚風蛋糕：雞蛋3個 牛奶40克 玉米油35克 細砂糖35克 鹽1克 低粉50克
乳酪醬：芝士片2片（35克） 無鹽黃油20克 細砂糖20克 淡奶油45克
【製作步驟】
1、准備材料。（我是做了兩個6寸的戚風，上面的材料是1個戚風的用量。）
低粉先過篩，雞蛋分離蛋清和蛋黃，蛋清先冷藏一會再用。
2、玉米油+牛奶+糖10克（剩下的糖用來打發蛋白）+鹽，一起混合均勻，小火加熱至微微冒小氣泡，不需要加熱至完全沸騰哦。
3、離火後，馬上加入提前過篩的低粉，迅速攪拌至無乾粉即可。（這就是燙面的過程）
4、把燙面倒到打蛋盆，加入蛋黃，攪拌均勻。蛋黃糊要完全放涼以後再用。
攪拌均勻的蛋黃糊，應該是細膩順滑，像濃稠酸奶的狀態。如果你的蛋黃糊太干，有可能是液體加熱太久，蒸發了一部分水分，這時候可以加入適量的牛奶，攪拌均勻，直到出現濃稠的酸奶狀。
5、預熱烤箱160度，打發蛋白。
蛋白加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至小彎鉤的狀態，屬於中性發泡，不要打得太硬了。
6、先取三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。（蛋黃糊一定要完全放涼以後再用）
7、把翻拌均勻的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白里，繼續翻拌均勻，不要劃圈圈，從底部往上去翻拌。
8、倒入模具，七分滿左右，震去表面大氣泡，放入烤箱，160度，烤40分鍾左右，具體時間溫度，請根據自家烤箱來調整。
要追求表面不開裂，可以分段時間烘烤，或者降低溫度，延長烘烤時間。另外燙面蛋糕也可以用水浴法，這樣不容易開裂。
9、蛋糕出爐後，震去熱氣，倒扣，完全放涼以後再脫模。
脫模的手法，輕輕按壓蛋糕周邊，就會離模，倒扣就脫模出來了。
底部脫模，蛋糕周邊往裡面輕輕一推，就很容易脫模出來了。
燙面戚風比普通戚風含水量高一點，烤出來是更加細膩柔軟，非常好吃的。
10、製作乳酪醬，芝士片、糖、黃油、淡奶油混合一起，隔熱水加熱，直到這些材料完全融化在一起。稍微放涼一下，就會變濃稠了。
11、把乳酪醬倒入蛋糕表面和周邊，再撒上杏仁片。
12、放入烤箱，中上層，上管210度，下管150度，烤7分鍾左右。如果烤箱不能上下管獨自控溫的，可以在下層多放一個烤盤。
注意觀察上色非常快，不要離開烤箱哦，上色到你喜歡的程度就可以了。