⑴ 蛋糕的製做方法
如果是在家裡吃的話,不用這么專業也可以做出好吃的蛋糕.我前幾天剛學了一招.你也可以用普通的平底鍋來做的夾心蛋糕.
原料:五枚雞蛋,麵粉,鹽,草莓醬,黃油(或色拉油)
作法:1.用五個雞蛋蛋白打入容器中,放入一點的鹽,用力的攪動,不要停,直到攪成白色泡沫狀,就像摩絲擠出來的那種感覺.
2.然後加入五匙麵粉將剛剛剩下的蛋黃也加進去,再用力攪動.這次將材料攪拌均勻.
3.用其所長小火把平底鍋燒熱,放入多一點的黃油(或色拉油)化開,大約五六成熱的時候把剛才的攪拌好的原料倒入鍋中,將鍋蓋蓋上.
4.大約五分鍾左右,這時原料已經成了一張厚餅狀揭開鍋用平鏟(最好是兩支這樣可以避免把蛋餅弄破)用力均勻的把這個大餅翻過來再煎一會兩面金黃色後用平鏟將餅托出來放在干凈的菜板上,把草莓醬(其它的果醬也可以根據個人口味)厚厚的均勻的塗在蛋餅上,之後把蛋餅均勻的捲成卷(一定要小心哦盡量的不讓它破)後用鋒利的刀把它切成段碼放在盤子里.成功了!就像在蛋糕店的蛋卷一樣,趁熱吃一塊很美味的.並且是自己做出來的,感覺格外的好吃!
⑵ 做蛋糕要攪拌多久成奶白色
2至3分鍾。
如果是手動就用三根筷子打，打的時候一定要把蛋清挑起來，在不把蛋清灑出來的前提下盡量挑高一點，不間斷的打。這是個很痛苦的過程。實在不行，就用打蛋器吧。做蛋糕主要涉及的工具有烤箱，篩子，攪拌器，電子稱，量杯以及油紙等。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
⑶ 蛋糕粉打發不了奶白
時間不夠，接著打就行了。
可以說製作蛋糕最最關鍵的就是蛋白的打發，如果蛋白打發的到位、穩定、狀態正確，戚風蛋糕就成功了一大半。打發蛋白分3次加糖，第1次粗見魚眼泡沫加糖接著打發，第2次比較細膩的泡沫加糖繼續打發，第3次出現輕微的紋理加糖最後一次加糖打發。
白糖分三次加入蛋白中，第一次加糖打到出泡泡，第二次加糖打到蛋液開始變濃，第三次加糖打到蛋白可以立起來，蛋白就打發好了喲。當一個雞蛋它不夠新鮮的時候，最先壞掉的就是蛋清部分蛋清，他失去了活性。蛋清變得水水的。蛋白質已經變質。這種雞蛋的蛋清也是打發不了的。將分離的蛋白放入盆中。打發蛋白所用的容器和打蛋頭要無油無水，分離蛋白時不要混入蛋黃，否則會影響打發；打發前，在蛋白中加入幾滴檸檬汁或者白醋，增強蛋白霜的穩定性。雞蛋3個、糖共60g（蛋黃中加入20g、蛋清中加入40g）、牛奶30g、玉米油30g（也可以用其他食用油或者黃油代替）、低筋麵粉50g、玉米澱粉6g、醋少許（一般2-3滴就可以）。它是130度，70分鍾和8英寸的蛋糕。如果你不想讓顏色變暗，你可以用錫紙把它蓋住。我希望我的回答能幫助你更加關注農村的飲食生活萍兒。
⑷ 蛋糕顏色怎麼調
使用奶油專用的色素可以添加顏色，在裱花的時候是非常常見的，將奶油先打發好，然後再加入色素即可了。
⑸ 做蛋糕 糖和蛋清怎麼打發 成白色奶油狀
做蛋糕糖和蛋清打法：
用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比鍵磨慶較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖，再繼續攪打，即游伏可看到白色奶油狀。稿握
⑹ 如何做鮮奶蛋糕
微波爐做蛋糕5分鍾搞定！
蒸蛋糕
雞蛋500克，白砂糖350克，麵粉350克，發酵粉3克，色拉油25克。
1，雞蛋加白糖用力抽打，變厚，變白體積增大。
2，發酵粉和麵粉拌勻，倒入蛋液中，輕攪成均勻的糊狀。
3，蛋糕模刷油防沾底（用金屬飯合就行）。倒入麵糊上蒸鍋。
4，先旺火蒸3分鍾，轉小火蒸10分鍾，再轉旺火蒸至熟。
5，出鍋時蛋糕表面刷熟油。材料：雞蛋3個，低筋粉80克，泡打粉5克，牛奶80克，白糖（70-80克），色拉油（30克），葡萄乾。
1，將蛋清，蛋黃分開。
2，蛋黃加白糖（約一半），抽打成乳白色糊狀，加牛奶和色拉油調勻，加麵粉和泡打粉調成均勻糊狀。
3，蛋清加幾滴白醋，抽打成泡沫狀（體積增大數倍，打蛋清的器具不能沾油）和蛋黃糊攪拌均勻.
4，蛋糕模抹油，倒入蛋糊，烤箱預熱,175度烤30分鍾.（牙簽插入不沾即可）.
工具：電飯鍋一個
材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干
製作：先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了）
將電飯鍋里用...微波爐做蛋糕5分鍾搞定！
蒸蛋糕
雞蛋500克，白砂糖350克，麵粉350克，發酵粉3克，色拉油25克。
1，雞蛋加白糖用力抽打，變厚，變白體積增大。
2，發酵粉和麵粉拌勻，倒入蛋液中，輕攪成均勻的糊狀。
3，蛋糕模刷油防沾底（用金屬飯合就行）。倒入麵糊上蒸鍋。
4，先旺火蒸3分鍾，轉小火蒸10分鍾，再轉旺火蒸至熟。
5，出鍋時蛋糕表面刷熟油。材料：雞蛋3個，低筋粉80克，泡打粉5克，牛奶80克，白糖（70-80克），色拉油（30克），葡萄乾。
1，將蛋清，蛋黃分開。
2，蛋黃加白糖（約一半），抽打成乳白色糊狀，加牛奶和色拉油調勻，加麵粉和泡打粉調成均勻糊狀。
3，蛋清加幾滴白醋，抽打成泡沫狀（體積增大數倍，打蛋清的器具不能沾油）和蛋黃糊攪拌均勻.
4，蛋糕模抹油，倒入蛋糊，烤箱預熱,175度烤30分鍾.（牙簽插入不沾即可）.
工具：電飯鍋一個
材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干
製作：先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了）
將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹，十分鍾後就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差哦，而且有簡單方便，很適合沒有烤箱的朋友們製作哦
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⑺ 打蛋糕為什麼要將糖與蛋混合成乳白色
會攪成白色，其實就是為了將雞蛋打至原來的三倍左右後體積增大，里邊充滿蜂窩狀，顏色越膨脹越淺色（白色）使其達到松軟的成品。
打蛋糕不用酵母、老面（微生物發酵）也不用小蘇打、泡打粉等化學物質（化學發酵）它純粹用機械順時針的不斷攪拌，使雞蛋漿里不斷充入空氣，（因為蛋白是天然的氣泡物質）從而達到蓬鬆，充滿氣泡的蛋糕半製品，進過烘烤的熱輻射，使其糊化定型，變成松軟富有彈性的蛋糕成品。
調制蛋黃糊技巧：
蛋黃加入白糖後，一定要攪打至呈乳白色，這樣蛋黃和白糖才能混合均勻。加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟，但用量要准確。色拉油加得過少，則蛋糕乾癟；加得過多，則不易均勻地融入蛋黃糊里，並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質量。
另外，加入色拉油時需分次調入，這樣更容易攪勻。加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度，所以應分次加入。當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後，不能過分攪打，只需輕輕攪勻即可，否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發。
調制蛋黃糊時加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體，使蛋糕膨脹，其用量大致為麵粉的2%。
⑻ 新手入門蛋糕的做法
水果生日蛋糕
用料1
低粉68g；雞蛋4個；白糖30g+60g；色拉油36g；溫牛奶36g
做法
蛋黃蛋清分離，蛋黃+20g白糖攪打至發白後，分別加入油和溫牛奶，拌勻，篩入低粉，攪拌均勻備用
蛋清中加幾滴白醋，與40g白糖打至硬性發泡
取少量打發蛋白與蛋黃糊混合拌勻後倒入蛋白糊中，切拌均勻
取適量倒入8寸模具中，高度大概2cm左右，剩下的麵糊倒入6寸模具中5、烤箱150℃，8寸那個烤20mins，6寸35~40mins，取出倒扣晾涼
將6寸切片6、橙子去皮一片片剝好，切丁，草莓切片，杏仁片用烤箱烤一會上色後取出放涼備用
取8寸的蛋糕片，抹上奶油，鋪上橙子，再抹奶油，用一片6寸的鋪上，再抹奶油；再鋪上切片的草莓，抹奶油，依次類推
最後用奶油刮滿蛋糕，裝飾之
抹茶清酒凍芝士蛋糕
用料
日本清酒10毫升；奶油乳酪60克；淡奶油250毫升；抹茶粉20克；牛奶20毫升；細砂糖30克；魚膠片10克；消化餅干100克；黃油40克
做法
把餅干裝進保鮮袋，用擀麵杖碾成餅干屑
黃油加熱融化後和餅干屑混合均勻，鋪在活底模底部並壓實。放入冰箱冷藏室備用
魚膠片浸在冰開水中軟化後，隔水加熱，融化成魚膠溶液。備用
抹茶粉用牛奶和清酒調開備用。
打發奶油乳酪。先把乳酪微微打散後，加入細砂糖再打發，直到奶油乳酪變成乳白色，接近奶油狀
把調開的抹茶加入打發的乳酪，攪拌均勻
倒入淡奶油，繼續打發，直至芝士糊略顯濃稠即可（保持流動性）
取部分芝士糊與魚膠溶液混合均勻，再將混合好魚膠溶液的芝士糊與大部分芝士糊混合均勻
完成的芝士糊倒入模具中，然後輕輕晃動磨具，整平表面，放如冰箱冷凍室2小時左右。輕觸蛋糕表面，柔軟有彈性時即可拿出。
用電熱吹風吹模具四周，脫模裝飾即成。
⑼ 怎樣製作美味小蛋糕
乾果蛋糕
原
料將白脫淡煉乳300克，
蛋400克，
泡打粉少許，
奶粉40克，
麵粉300克，
核桃、葡萄乾、蜜餞少許。
白糖300克，
洋酒少許。
製作方法:
①將白脫淡煉乳和白糖攪拌至呈乳白色。
②將全部蛋分三次慢慢加入，調打均勻。
③篩入麵粉、泡打粉、奶粉。
④將核桃、葡萄乾、蜜餞、洋酒加入生料內，攪拌至糊狀。
⑤調理好的生料倒於模型內，表面灑些核桃，模內墊紙，放進微波爐烤箱中以中火烤20分鍾，待冷卻後切片即可。
海綿蛋糕
原
料蛋1500克，
奶水一杯，
麵粉500克，
干澱粉100克，
香草粉一匙，
白脫淡煉乳300克。
白糖600克，
香草粉一匙。
製作方法:
①將白脫淡煉乳加熱熔化備用。
②蛋和白糖一起攪打至發泡。
③熔化過的白脫淡煉乳和奶水倒入混合。
④麵粉和香草粉篩入材料內，攪拌均勻。
⑤調理好的生料倒入模型內，模內墊紙，放進微波爐烤箱以中低火烤約25分鍾。
⑥將蛋糕從模型中取出，切塊並排於盤內即可。
生日蛋糕
原
料中型海綿蛋糕一個，
鮮淡煉乳一罐，
各式水果適量。
製作方法:
①將鮮淡煉乳打至糊狀備用。
②將蛋糕分割成兩片，塗上鮮淡煉乳。
③把各種花樣(顏色)擠在蛋糕上，低火2分鍾。
④將水果擺放於蛋糕上即可。