❶ 自製蛋糕上的奶油怎麼很容易融化，沒有比買來的蛋糕上的奶油造型堅硬。
簡單的說，需要如下材料和工具：
材料：糖（我用糖粉），生雞蛋的蛋白，heavy
cream一盒（在店裡面買，和牛奶放在一起，
屬於冷藏品）
工具：電動攪拌機（必備）
步驟：混合蛋白和heavy
cream，注意，因為heavy
cream在溫度低的條件下打發的效果比較出色，所以，建議你將heavy
cream
和蛋白混合之後，將容器底部浸入冰水裡面（事先准備好冰水），用電動攪拌機高速打發。打發之前可加入少量糖，在打發的過程中一點點地加糖，自己體會甜度，合適就可以。需要注意的是，這樣不斷打發的奶油會變得越來越硬，直到可以倒立而不下垂即可。抹到蛋糕上，可以吃啦！
註：剩下的打發奶油可以冷藏，下次接著用。
暫時我就想到這么多，隨時補充吧！
更簡單的做法就是，到店裡面買現成的打發好的奶油，如圖，但是甜度我可不保證你會喜歡。
如果你買了food
color(實用色素)的話，可以加入裡面，調出自己喜歡的顏色。圖片中的「草帽」蛋糕是我自己設計的形狀和顏色，照片未用閃光燈，所以顏色偏暗。有了它，你就可以隨心所欲的製作自己喜歡的cake了~~:)
1、一般來說，3個蛋的用6寸模具，5個蛋用9寸模具；如果mm使用6寸覺得小的話，下次更換一個稍微大一點的試驗一下。:)
2、所用的應該為左邊的那種打發頭，右邊的感覺是用於攪拌，兩者功能和效果差異很大。打發蛋白目的是用高速將空氣帶進蛋白中，從而實現打發的效果，後者只是攪拌，無法實現打發。（詳細講解見後）
3、如果雞蛋味道比較重的話，在製作蛋糕的攪拌蛋黃，麵粉混合物的步驟中加入--香草精，1--2小滴就足夠，保證你的蛋糕烘烤出來的是迷人的香草味。:)
打發奶油的一個忌諱就是有水，有油。絕對不能加入水
❷ 老式硬奶油的做法配方
鮮奶油是如今大家十分鍾愛吃的一種食材。其運用范疇很廣鮮奶蛋糕，鮮奶油冰淇淋，奶油湯等主原材料全是鮮奶油，鮮奶油口味細致、味兒甘甜，而且，鮮奶油中含有豐富多彩的維他命a及維他命d，針對體孱弱和處在經期的女性及其已經漲人體的青少年兒童有非常大的益處，可是鮮奶油的價錢較為高，實際上要想服用鮮奶油是能夠 自做的，根據添加蛋清、加適當的糖和鹽、醋在歷經拌和後，就可以自己製作出鮮奶油。下邊是其作法。
自製奶油怎麼做
方式 一:
原材料
4個生雞蛋的蛋清，少量鹽，糖，白米醋
作法
1、將4個蛋清打撒，便是雞蛋清上邊有一小層的小小泡沫就可以。
2、放一點點鹽、一滴白米醋、一勺糖（湯勺便是一般的小鐵勺），再次攪拌蛋清。
3、打進有點兒稠的情況下（便是覺得你打的雞蛋清像沐浴露的沫子一樣），再加一勺糖，再次打。
4、打進感覺比第三步中的蛋清更稠了的情況下，添加一勺糖，再次打。
5、在第4步以後打過大概10分鍾，嘗試用電動打蛋器將你打的雞蛋清挑動，假如雞蛋清可以立起來就表明你的鮮奶油早已打好啦。
自製奶油怎麼做
小技巧
1、做法非常簡單、僅僅要有耐心。
2、製作奶油的情況下要盡可能挑選一個海碗、由於打蛋清的情況下雞蛋清上邊會漸漸地出去很多很多的小沫沫也就是鮮奶油會越打越多。
3、打出去的鮮奶油量會較為大、一次可能沒有用完、因此各位朋友能夠 將剩餘的鮮奶油放進密閉性好的密封罐里（一定要有外蓋）或是放進薄膜袋裡隨後把包裝袋口系住隨後放入電冰箱。下一次再換的情況下能夠 把哪裡有倒出去、這個時候先剛開始做好的鮮奶油會變為像雞蛋清一樣、能夠 再用電動打蛋器打3分鍾上下就又可以變為以前的鮮奶油啦（這個時候打就全都無需加了。
方式 二
油相由3%凡士林一聚醚酯、5%酯化豆油(溶點50℃)、92%食用油構成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食用鹽構成。將25.5%水相及其0.1%大豆卵磷脂加上到74.4%油看中，拌和乳狀液、急冷捏和，做成人造奶油。在5～25℃范疇內，油相的固態脂成分為7.2～7.8%。將這類人造奶油按方式 1一樣的方式 拌和含氣，結果同樣。
自製奶油怎麼做
方式 三
油相由10%粗鮮奶油、3%酯化黃奶油(溶點48℃)、83%食用油、2%凡士林一聚醚脂和2%丙二醇聚醚單甘油酯構成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂牛奶乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基羧甲基纖維素和2%食用鹽構成。將24.9%水相及其0.1%大豆卵磷脂加上到75%油看中，拌和乳狀液、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油看中的固態脂量在5℃～25℃范疇內為9.2～13%。
將人造奶油品溫調節到25℃，把200克液糖加上到200克人造奶油中。用攪拌器拌和使之含氣，即生產加工成水包油型打稠鮮奶油。
關鍵作用
鮮奶油能夠 補充欠缺維生素D，較合適欠缺維生素D的人與少年兒童服用。
忌諱與副作用
有醫學核心期刊報導：假如要杜絕前列腺肥大，就需要防止過多的鮮奶油和人造奶油的攝取，由於這二種食材可能會造成男士的前列腺肥大。
鮮奶油里亦帶有多種多樣飽和脂肪，它是對血管危害的油酸，還是少吃為宜。
冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化病人禁吃；孕婦和胖人盡量避免食或不食
❸ 硬奶油是怎麼做出來的
奶油的自製方法
擔心外面賣的奶油不健康有添加劑,教你自製奶油,簡單易學,好吃又健康,一起看看怎麼做的吧。
所需食材：
雞蛋一個
牛奶：100ml
食用油：100ml
棉花糖：10g
製作步驟：
1、將雞蛋的蛋清、蛋黃分開。
2、用打蛋器順著一個方向打至起泡沫。
3、將糖、油、牛奶分4等份、4次投放至蛋液中。
4、過程中用打蛋器不停攪打，至看起來較粘稠後再次加入配料攪打。
5、攪打10分鍾左右，待打蛋器將蛋清挑起，可立直即可。
溫馨提示：
1、製作方法很簡單、只是要有耐心。
2、製作奶油的時候要盡量選擇一個大碗、因為打蛋清的時候蛋清上面會慢慢出來好多好多的小沫沫也就是奶油會越打越多。
3、打出來的奶油量會比較大、一次可能用不完、所以親們可以將剩下的奶油放入密封性好的保鮮盒裡（一定要有蓋子）或者放到保鮮袋裡然後把袋子口系住然後放進冰箱。下次再用的時候可以把哪有倒出來、這個時候先開始打好的奶油會變成像蛋清一樣、可以再用打蛋器打3分鍾左右就又可以變成之前的奶油啦（這個時候打就什麼都不用加了。
❹ 奶油蛋糕的製作方法...
1、首先准備好以下食材：雞蛋、牛奶，植物油，鹽、糖、檸檬汁、低筋麵粉。第一步將雞蛋蛋清蛋黃分離，如下圖所示。
❺ 想在家做奶油蛋糕，應該要准備哪些食材
做法步驟
1、老規矩，把所有食材，除了淡奶油以外，都齊備好。我這里用的是土雞蛋，個頭比較小，如果是大雞蛋，4個就可以了。
2、分離蛋黃和蛋清。在蛋黃里加入細砂糖、水分、油，充分地攪拌均勻。
3、篩入麵粉。
①所謂水浴法，就是用烤盤裝水，放在烤箱中層，然後在同一層放置烤架，蛋糕模放置在烤架上。 ②本方子的水浴法用的是涼水，在烤箱預熱後再放入，不然預熱後就會變熱水啦。 ③蛋白打發到有小勾勾就可以了，不用繼續打發了，不然就會偏硬了。 ④每個人的烤箱都存在溫度差異，根據自己的烤箱適當調整，隨時觀察。
❻ 雀巢奶油如何打硬裱花
買蛋糕的時候我們經常可以看見用奶油做出的裱花，非常漂亮，咬一口，滑滑的，很香甜，很是喜歡。其實，這裱花可以自己做的，用雀巢奶油就可以做，但是很多都不知道應該怎麼做。接下來，來看看雀巢奶油如何打硬裱花？
1、先把凝固的奶油微微回溫，變成了半液體的狀態，然後用手提式電動打蛋器打發。
2、一直打發到粗糙，越來越粗糙，看著好像是油水分離的樣子，不要緊張，繼續打發就可以。
3、打發到完全是油水分離的狀態，跟豆腐渣差不多，就是黃油跟水分分離出來了，再繼續打發，若是覺得奶油的含水量很多，分離出很多水，可以把一些水倒出來。
4、分離出來的水又跟打發出來的黃油融合在一起了，一邊打發的時候一邊用橡皮刮刀把邊緣濺出來的奶油刮下來，然後混合均價，繼續打發。
5、水跟油再次融合之後，就跟意式奶油霜差不多了，顏色也是很白的，看不見水狀的液體就行了。
6、做裱花是沒有問題的，還可以從中加入一些色素來添加色彩。若是感覺口感軟，也可以放到冰箱里冷藏一下，拿出來再用打蛋器打動幾下，這樣硬度會好一些。
雀巢奶油做裱花就是這么簡單的，如果喜歡的話可以嘗試一下。
❼ 生日蛋糕奶油怎麼打會硬可以裱花和動物,我直接用甜奶油打時間不夠不行打久了還是軟的是材料的問題嗎
奶油打發打硬不是時間長就可以的，還需要有速度，太快或太慢不行。上來就特別快也不行，要逐漸加速，打起來一些後就要加速打了這樣就能打硬
❽ 奶油蛋糕的製作方法
食材用料：雞蛋4個相剋食物，白糖50克相剋食物，玉米油35克，低筋麵粉80克了，牛奶40克相剋食物，淡奶油200克。
奶油蛋糕的做法詳細步驟：
奶油蛋糕的做法圖解1.先烤一個蛋糕胚，把蛋白與蛋黃用隔蛋器分開，蛋白要放到無油無水的盆里，一點蛋黃都不能沾到！
菜譜小貼士：
只要戚風蛋糕蛋白打發好，翻拌方式沒有錯，幾乎就沒有失敗，戚風蛋糕能做好，大家就可以發揮想像給自己的家人做上幾款簡單的生日蛋糕還是不成問題的！
❾ 怎樣製作奶油蛋糕
奶油蛋糕是用雞蛋奶油製作的一道甜品。奶油蛋糕是一種將奶油塗在蛋糕表面上的糕點製品，凸顯出濃濃的奶香味以及蛋糕的香軟。
原料配方
蛋糕料：富強粉5公斤雞蛋8公斤砂糖4公斤
奶油膏：白脫油5公斤砂糖5公斤雞蛋1.5公斤牛奶10瓶(227克裝)香草粉2.5克朗姆酒100克
糖水：砂糖1公斤 水2公斤朗姆酒100克
食品用料
奶油蛋糕，奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。
【主料】
雞蛋500克，精粉200克，奶油100克。【輔料】
白糖150克，香精水少許。
奶油蛋糕是一種將奶油塗在蛋糕表面上的糕點製品。
【材料】
全蛋----- 3個、精製白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc
做法
方法一
1.將蛋清和蛋黃分別磕在兩個蛋桶內。把白糖加入蛋黃中，用蛋糕刷向一個方向抽打，打至變稠上勁浮起，用同樣方法將蛋白也抽打浮起，倒入蛋黃內，要邊倒邊攪。再將精粉過籮篩後加入蛋糊內緩緩攪勻。再將燒開的奶油及香精水也加入蛋糕糊內輕輕地攪勻。
2．取30個蛋糕模(鐵皮圓模或花模均可)，抹油或墊油紙，然後將蛋糕糊分別倒在模子內上籠蒸約5分鍾左右即熟，下籠磕出，中心點一紅點即成。 [1]
方法二
1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入一百八十度烤箱中烘烤約30分鍾
❿ 80年代硬奶油蛋糕做法
老奶油蛋糕是比較傳統的一種蛋糕，雖然現在蛋糕的做法花樣百出，但是經過那個年代的人，還是非常喜歡老奶油蛋糕，不光是其味道，關鍵是對那個時期的追憶。
原料：蛋白、蛋黃、低筋麵粉、牛奶、白糖、安佳黃油、淡奶油、糖粉、食用油
做法步驟：
第10步、成品
小貼士：
一定要用安佳的有鹽黃油，老奶油蛋糕又叫咸奶油蛋糕，安佳的黃油本來味道就比較醇厚，加上特有的鹹味剛剛滿足了咸奶油的特點