⑴ 烘焙中的達克瓦茲，傑諾瓦士是什麼意思
達克瓦茲是一種只有蛋白霜，沒有蛋黃的，蛋白杏仁餅底。
潔諾瓦士是一種全蛋打發的海綿蛋糕底。
⑵ 什麼是達克瓦茲
達克瓦茲是傳統的法國甜品，它的造型像小圓餅，在法國的街頭不是很尋常的食物，是需要很認真的擺盤，被當作豪華甜品的一種。
達克瓦茲蛋糕的做法：用料：蛋白66g、糖粉45g、杏仁粉45g、低粉7g、杏醬適量、牛奶巧克力適量、白巧克力適量、銀珠適量。
1、糖粉分三次加入蛋白中，將蛋白打發至乾性發泡。
2、混合篩入低粉和杏仁粉。
3、攪拌至無乾粉。
4、准備模具(我用的餅干模具)。
5、將杏仁蛋白糊裝入裱花袋後，擠入模具內，表面稍稍抹平，再撒上糖粉，烤箱180度，18～20min。
6、烤制完成，冷卻後脫模。
7、取一塊蛋糕，塗抹上杏醬。
8、再蓋上另一塊蛋糕，依次做完所有。
9、牛奶巧克力隔熱水融化後，塗抹在蛋糕四周。
10、再用白巧擠出線條，裝飾少許銀珠即可。
⑶ 達克瓦茲與馬卡龍有什麼區別
達克瓦茲（Dacquoise）跟馬卡龍（Macaron）都是經典的傳統法式甜點，他們就像一對孿生姐妹，只不過達克瓦茲樸素近人，馬卡龍美麗迷人。
這樣形容兩者的區別可能有些抽象。其實達克瓦茲相比馬卡龍，沒有出裙邊的要求，可以使用模具，沒有那麼甜膩，口感柔軟介於餅乾和蛋糕之間。
達克瓦茲表層灑上糖粉，會出現「珍珠粒」的效果，使它有了口感輕脆的外層，並與內里的柔軟綿密形成有趣對比。
區別：
1、在餅干界，人們經常將馬卡龍和達克瓦茲稱為孿生兄弟，這是因為馬卡龍和達克瓦茲口感是非常接近的，它們的不同之處在於達克瓦茲的糖分會相對更少一些，在吃的時候經常會搭配各種夾心。
2、另外，達克瓦茲在做法上也和馬卡龍比較相似，不過做起來沒有馬卡龍的要求那麼高，仔細對比的話，會發現達克瓦茲沒有裙邊，外形看上去和馬卡龍還是有一定區別的。
⑷ 伯爵巧克力慕斯的做法步驟圖，怎麼做好吃
伯爵巧克力慕斯（法式）的做法
伯爵英式奶醬，此方子可製作一片5英寸慕斯大小夾心或者15連模半球形硅膠模具18-20枚…奶醬中有蛋黃，就會存在一個跟蛋黃殺菌的過程，伯爵茶是為了增加奶醬風味，吉利丁片是起到凝固作用，使口感帶有彈性…步驟如下：
吉利丁片用冰水浸泡至軟；
淡奶油+牛奶至小奶鍋，電磁爐中小火煮至微開，中途時常攪拌避免糊鍋，微開後加入伯爵茶或伯爵茶包（若用茶包，一定要用伯爵包，一般紅茶包不濃郁）帶蓋悶3-5min（使用時盡量擠出茶色）；蛋黃+細砂糖攪打糖化，均勻；
把泡好的伯爵淡奶倒入蛋黃糊中，邊倒邊用蛋抽輕輕攪拌蛋黃糊，至完；
將步驟4的重新放回鍋中中小火加熱至82-85度，期間換刮刀，邊熬煮邊攪拌蛋糊（此步驟一定要開中小火，並不斷攪拌，避免蛋黃糊結塊，煮至濃湯左右稠度即可，若在過程中發現已經結塊，立馬移開奶鍋，並用掛到不斷攪拌，碾壓結塊部分，再重新回到爐上加熱至制定溫度即可）
當蛋黃奶糊降溫至55-60度時，加入泡軟的吉利丁片，輕輕攪拌，避免產生氣泡；若此時氣泡過多，可選擇用過篩的方式去除大部分，同時也可以過濾掉結塊的蛋黃，使奶醬更加細膩，無雜質；
稍稍降溫，入模，急凍備用。
裝飾部分大家各自都有自己的想法，我就不多陳述啦！上幾張產品圖吧！拋磚引玉…
⑸ 焦糖咖啡磅蛋糕
焦糖咖啡磅蛋糕
磅蛋糕食材：（模具尺寸23x5x6.5）黃油 65g,常溫蛋液 65g,糖粉 25g,焦糖醬 35g
,低筋麵粉 78g,泡打粉 1.5g,咖啡液 25g,百利甜 20g達克瓦茲食材：蛋清 48g,細砂糖 15g,杏仁粉 30g,糖粉 30g,低筋麵粉 6g
做 法：
1.軟化的黃油攪打至發白，加入糖粉和焦糖醬攪打均勻
2.分4次加入蛋液，每次攪打均勻再加下一次
3.篩入低粉和泡打粉翻拌均勻
4.倒入咖啡液混合均勻，裝入裱銷橘清花袋擠入模具；烤箱提前預熱180度，先烤15分鍾
5.趁烘烤時間做虧前達克瓦滋：杏仁粉、糖粉、低粉過篩備用
6.蛋清加糖打發至小尖角，再篩伍仿入之前已經過篩好的粉類，翻拌均勻後裝裱花袋
7.取出烤了15分鍾的蛋糕，將達克瓦茲擠在頂部，篩上一層可可粉，再送入烤箱繼續烤20分鍾，頂部上色好了要及時蓋上錫紙
8.出爐後趁熱在咖啡蛋糕部位刷上百利甜，包上保鮮膜。蛋糕晾涼後再整體包一層保鮮膜入冰箱冷藏1天。