① 製作蛋糕的方法與步驟
製作蛋糕的方法與步驟
製作蛋糕的方法與步驟，蛋糕是很多人經常吃的糕點，而且我們在過生日的時候總是少不了的就是蛋糕了，但如果我們想在自己家裡面完成一個蛋糕的製作，需要准備什麼呢，以下是關於製作蛋糕的方法與步驟。
製作蛋糕的方法與步驟1
不用烤箱，在家也能做的蒸蛋糕的做法
拿兩個干凈的盆，擦乾水份，蛋黃和蛋清分離
為了突出甜味，蛋白里加入一點鹽
加入檸檬汁或者白醋2-3滴，也可不加（加進去是為了除雞蛋的腥味）加入白糖3勺，我用的是這種勺子（供參考）
開始打發蛋白，中間再加2次白糖，蛋白中總共加9勺白糖，分3次加入。蛋白打到奶油狀，能提起一個尖就行
接著在蛋黃里加入三勺白糖
還有牛奶，我這里用的是藍胖子奶粉沖泡的牛奶，大概半碗多一點就行了，也可以用麥片沖泡起來也可以的，還有酸奶純牛奶都行
還有加入三勺植物油，麵粉，我可能牛奶加的有點多了，所以麵粉加了8勺，如果用的酸奶稠一點的，麵粉可以少加一點，加個6勺就可以了。然後攪拌均勻至無顆粒
將三分之一蛋白霜加入蛋黃液中
用上下攪拌的方法將蛋白和蛋黃混合，切記不可打圈攪拌，這樣容易消泡
然後將攪拌好的蛋黃液再倒回蛋白霜中用上述同樣的上下攪拌的方法繼續攪拌均勻
一次性倒入到模具中，拿高震兩次，讓裡面的'氣泡震出來
蓋上保鮮膜，防止蒸的時候水會滴進去，用牙簽戳幾個孔透氣
事先燒好水，上熱水直接蒸，水要多加點一次性加足，我這里蒸了30分鍾
蒸好後不要直接開鍋，以免冷空氣進去，蛋糕回縮，先悶10-15分鍾再開鍋
待稍微冷卻以後脫模
小貼士
只要蛋白打發了，還有蒸熟的時候悶夠時間了，蛋糕就能做的蓬鬆柔軟
製作蛋糕的方法與步驟2
真正零失敗的古早蛋糕的做法
先剪4塊10cm高的紙板，長度和模具一樣就可以了，像左圖那樣立在模具的四邊，不要怕麻煩，這4塊紙板可以一直重復使用的接著剪2張油紙，如右圖那樣十字交叉鋪在模具內，這里建議可以多剪一張放著以後作為參照，這樣就不用每次都在模具上比劃著剪了，這一步主要是方便蛋糕爬高的 這里有的人怕紙盒會糊或者焦，放心，水浴法不會焦的！
不知道紙板怎麼弄的看這里
准備好所需材料，檸檬汁我是直接鮮檸檬擠的，檸檬在冰箱還沒拿出來，朗姆酒/白蘭地沒有了所以這次就沒加，玉米澱粉我是用的時候直接從袋子里倒的，掌握住大概的量了可以這樣
因為玉米澱粉容易粘在盤具上造成浪費，另外雞蛋我只用了11個，因為家裡的打蛋器和打蛋盆都太小了，如果工具夠大用12個，蛋糕應該會更厚一些
加熱植物油到差不多70度，我這個是加熱過了放那涼了一會兒，所以溫度正好，實際操作的時候不用卡那麼准，應該是60-80度都可以，不要太燙，太燙會把面燙熟，如果家裡沒有溫度計可以直接看，差不多油加熱到有紋路就可以了
將加熱過的油倒入過了篩的低筋麵粉中，攪拌均勻（這里沒有篩網也可以不過，只不過過了麵粉不容易成坨會更細膩）
將牛奶倒入上一步的麵糊中，攪拌均勻，然後你會發現麵糊成了豆渣模樣，這個時候你可能以為做壞了，其實沒有哦！就是醬紫的一定要攪拌成這樣，剛開始你會發現牛奶溶不進去，多攪拌一會兒就進去了，最後就變成這樣啦！
分離蛋清蛋黃，裝蛋清的盆必須無油無水；蛋黃和朗姆酒/白蘭地，鹽都加入到豆渣一樣的麵糊中，蛋清放入冰箱中冷藏，如果你的雞蛋不是冰箱拿出來的，這里可以把蛋清放冷凍里，低溫的蛋清比較容易打發
用蛋抽將蛋黃糊攪拌均勻至無顆粒狀，盡可能用Z字法攪拌，不可大力劃圈防止麵粉起筋，攪拌好以後差不多成這樣子
蛋清從冰箱拿出來，加入檸檬汁用打蛋器打至大魚眼泡泡狀加入1/3的糖，接著打
打至如圖的細膩泡泡再加入1/3的糖，繼續打
打至蛋清出現小紋路再加入最後1/3的糖，再打3-5圈加入玉米澱粉，然後在不開機的情況下用打蛋器攪拌幾下至玉米澱粉溶入蛋清中（這樣做防止玉米澱粉飛濺的到處都是），再打開打蛋器接著打發蛋清
最後打發好的蛋清要是硬性發泡狀態，提起打蛋器有小尖角，盆中的大紋路不消失，其實我最開始判斷的依據就是豎起打蛋盆蛋清泡不流動
烤箱上下火150度80分鍾可以開始預熱啦先取1/3打發好的蛋清加入蛋黃糊中攪拌均勻（圖片忘拍了，這個很簡單沒圖片應該也沒問題）；再將攪拌好的糊一起倒入剩的2/3蛋清中，用如視頻中的手法切拌均勻（中間切一刀然後由底翻起來，翻好後轉轉盆繼續這種手法，直到全部拌均勻）
最後由20cm的高處將蛋糕糊倒入最開始准備好的模具中，用刮刀刮平表面，拿起模具從10cm的高處往下震3下，震出裡面的大氣泡。然後放入預熱好的烤箱中下層（什麼是中下層？比如第3層是中間一層，那就放到第2層，根據自家烤箱選擇），等時間到了就可以吃到美味的古早蛋糕啦～～
盡量等蛋糕冷卻再切重點：烤盤中倒入冷水，你可以倒完冷水再放模具，也可以放入模具再倒冷水，不是倒在模具里，不是倒在模具里，不是倒在模具里，重要的事情說三遍，是倒在裝模具的烤盤里
模具里是蛋糕糊千萬別倒水！是裝模具的烤盤里倒入一定量的冷水，這個一定量就是正常烤盤水不漫出來，大概1cm高。怎麼加水看下圖
怎麼加水看著里哦
古早蛋糕濕潤度比較高，而且很綿軟，非常好吃，有時候我會把糖的量放低一點給孩子當早餐吃，比饅頭受歡迎多啦！
小貼士
1、每個烤箱都有自己的脾氣，剛開始做可能火候上有出入，如果表面太糊下次可以調低一點溫度，這個需要根據自己家的烤箱去試幾次
2、剛開始做怕不熟可以用木筷子插一下，拔出來筷子上沒有液體應該就是熟了，也可以用牙簽，但是因為牙簽比較小要注意不要被燙到
3、蛋糕烤出來後可以稍微放涼一點再切，散散熱氣再切可以減少回縮。
4、打蛋白可以一開始用高速打，等快打好了用低速打一會兒，這樣有助於消大泡，打出來的蛋白比較細膩漂亮。
5、附8寸的原料：雞蛋6個，低筋麵粉100克，牛奶60克，植物油75克，白糖75克，鹽0、5-1克，檸檬汁3-4滴，玉米澱粉5克，朗姆酒/白蘭地5克
6、 蒸烤箱做不了古早蛋糕，因為密封性太好了，如果想做可以試試用一張硬紙板卡門那裡讓它有一點縫隙再烤
製作蛋糕的方法與步驟3
網紅巴斯克芝士蛋糕輕松在家做，再也不去排隊了的做法
1、奶油乳酪隔熱水軟化，加糖攪拌均勻。
2、雞蛋打散，分三次加入到乳酪中，每加一次都要攪勻，然後加下一次，繼續攪勻。
3、加入淡奶油和玉米澱粉，攪拌至細膩順滑
過篩到模具中，震出氣泡。
送入預熱好的烤箱、中下層，上下火210度烤25分鍾左右，取出後直接晾涼，冷藏後口感更佳！
冷藏後有冰激凌的口感
濃濃的芝士味，口感細膩柔軟。
小貼士
1、記得要過篩一下哦，口感更細膩。
2、關於顏色，就是這么焦糖，吃起來卻完全沒有焦味，濃濃的芝士香味，好吃爆啦！
② 蛋糕的製作方法和步驟
【紙杯海綿蛋糕】
【原料】：紅皮雞蛋4個、白砂糖60g、低筋麵粉120g、玉米油30g、純牛奶30g、熟黑芝麻適量、烘焙專用紙杯15個；
【工具】：烤箱、電動打蛋器；
【參考溫度】：150度，30分鍾
【食譜製作過程】：
4個雞蛋，1碗麵粉，攪一攪拌一拌，做出15個小蛋糕，無添加更健康
步驟1：先准備製作蛋糕所使用的各種原料，雞蛋每個帶殼約65g，如果雞蛋比較小或者用土雞蛋，可以用5個；
4個雞蛋，1碗麵粉，攪一攪拌一拌，做出15個小蛋糕，無添加更健康
步驟2：把四個雞蛋打開放到打蛋盆里，打蛋盆一定要保證無油無水，另取一個小盆裝上熱水，約45度左右，把放了雞蛋的打蛋盆放到熱水盆里，幫助加熱，有利於全蛋的打發；
4個雞蛋，1碗麵粉，攪一攪拌一拌，做出15個小蛋糕，無添加更健康
步驟3：先用電動打蛋器把雞蛋打出粗泡，再倒入所有的白砂糖；
4個雞蛋，1碗麵粉，攪一攪拌一拌，做出15個小蛋糕，無添加更健康
步驟4：繼續使用電動打蛋打發雞蛋，大約5分鍾左右，蛋液打發，表面細膩無大泡，顏色乳白，拉起打蛋器，滴落的蛋糊能夠很長時間不消失即可；
4個雞蛋，1碗麵粉，攪一攪拌一拌，做出15個小蛋糕，無添加更健康
步驟5：把低筋麵粉分兩次過篩到蛋糊里，每次過篩後要用刮刀從下往上翻拌均勻，再過篩下一次，再繼續用刮刀翻拌均勻；
4個雞蛋，1碗麵粉，攪一攪拌一拌，做出15個小蛋糕，無添加更健康
步驟6：拌好的蛋糊會有些消泡，但總體還是蓬鬆細膩的狀態；把低筋麵粉分兩次過篩到蛋糊里，是因為蛋糊蓬鬆，一次把麵粉全放進去，會承受不住麵粉的重量，導致過度消泡，所以要分兩次。翻拌的過程要從下往上翻，手法要快，不能轉圈攪拌，也是為了防止過度消泡；
4個雞蛋，1碗麵粉，攪一攪拌一拌，做出15個小蛋糕，無添加更健康
步驟7：把純牛奶和玉米油倒在一起，用手動打蛋器打二者攪拌乳化，多攪拌一會兒就乳化在一起了，沒有明顯的油乳分離，略顯濃稠即可；
4個雞蛋，1碗麵粉，攪一攪拌一拌，做出15個小蛋糕，無添加更健康
步驟8：把乳化後的玉米油牛奶液順著打蛋盆的盆壁倒進去，不能直接倒在蛋糊上，防止蛋糊消泡；
4個雞蛋，1碗麵粉，攪一攪拌一拌，做出15個小蛋糕，無添加更健康
步驟9：還是用刮刀從下往上翻拌均勻，蛋糊會越來越細膩，有一點流動性；
4個雞蛋，1碗麵粉，攪一攪拌一拌，做出15個小蛋糕，無添加更健康
步驟10：把做好的蛋糕糊倒入准備好的紙杯中，這個紙杯是做蛋糕專用的烘焙紙杯，口徑5.5cm，個頭不大；每個紙杯9分滿，表面撒點熟黑芝麻作為裝飾；
4個雞蛋，1碗麵粉，攪一攪拌一拌，做出15個小蛋糕，無添加更健康
步驟11：烤箱150度預熱，把裝了蛋糕糊的紙杯放到烤箱里，普通30L烤箱直接放到中層就可以了，我這個烤箱是25L的，空間較小，前15分鍾放在烤箱中層，後15分鍾放在了烤箱下層；此處溫度和時間僅供參考，每個烤箱都會有溫差，請根據自家烤箱脾性進行調整。
4個雞蛋，1碗麵粉，攪一攪拌一拌，做出15個小蛋糕，無添加更健康
蛋糕烤好以後，及時取出來，放到晾網上放涼，海綿蛋糕不需要倒扣，正常放在晾網上放涼就可以食用了。海綿蛋糕相對於戚風蛋糕來說口感更密實一些，我家的小朋友都特別愛吃，因為做起來容易，我也樂得省事，4個雞蛋做15個小蛋糕，也夠倆孩子當早餐吃了。
③ 製作蛋糕的方法與步驟簡單
蛋糕製作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
3、香橙海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
4、杏仁海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火170℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖上，攪拌機攪打至泛白並成厚乳沫狀時，加入適量脫脂淡奶，轉用中速或低速攪打一會兒。
（3）仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻後，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。
（4）約烤30分鍾，至蛋糕完全熟透時取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
5、蜂蜜海綿蛋糕
原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內，用蛋扦攪打均勻備用。
（2）預熱烤箱至170℃（或上火170℃、下火160℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（3）將乳化油倒入攪拌桶內，打入雞蛋並加入白糖，上攪拌機攪打至完全膨鬆。
（4）將篩過的麵粉和發酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻後，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。
（5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平表面，進烤箱烤，約40分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
註：蛋糕乳化油又稱「SP」，能使蛋糕加快乳化，體積蓬鬆，特別適用於大生產，但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加。花生醬可用烤香脆的花生仁，加水磨製而成。
6、咖啡海綿蛋糕
原料：雞蛋8隻、雞蛋黃3隻、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火185℃、下火165℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。
（3）將低筋粉過篩後，細心地倒入攪拌桶，並攪拌均勻，然後再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。
（4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內，並順勢用手抹平表面，進烤箱烘烤。
（5）約烤35分鍾，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻後即可使用。
7、草莓海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖275g、細鹽4g、草莓果醬100g、低筋粉250g、玉米澱粉25g、生菜油50g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火165℃、下火155℃），在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋和白糖及細鹽一起放在攪拌桶內，上攪拌機攪打至完全膨鬆，加入草莓果醬，用中速稍加攪打。
（3）將低筋粉和玉米澱粉一起過篩，然後慢慢地加到攪拌桶內，並攪拌均勻，再加入生菜油和脫脂牛奶，混合拌勻。
（4）將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤，約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透後即可使用。
④ 怎麼做蛋糕 蛋糕的做法
蛋糕的做法一直在被人們開發，有適合普通市民的接地氣水果蛋糕，也有皇家成員喜愛的層疊高級蛋糕。怎麼做蛋糕一直是美食愛好者的，下面我們就來看看一些常見的蛋糕做法。
聖誕草莓蛋糕：首先將蛋黃和糖放入碗中，再把水和油放入碗中攪拌。然後篩入低粉和可可粉攪拌，至無乾粉後結束。接著把蛋白分次加糖打發，然後混合蛋白霜和蛋黃糊。把准備好的主料放入烤盤烘培，然後取出。將奶油加糖打發，並抹到蛋糕上。最後將做好的蛋糕切成三片，捲成圓柱，並抹上奶油就可以了。
聖誕紙杯蛋糕：首先黃油液加入牛奶，蛋白分次加糖打發，加入蛋黃打發，篩入低粉，再放入黃油牛奶液攪拌，裝入紙杯烘培，淡奶油加色素打發，最後抹在蛋糕上即可。
蜂蜜凹蛋糕：首先雞蛋和蛋黃加糖加蜂蜜打至濃稠，篩入低粉後加入香草精翻拌，最後倒入模具烘培取出即可。
⑤ 做蛋糕的方法和步驟(自做蛋糕的方法)
1、做蛋糕的方法和步驟詳細。
2、做蛋糕的方法和步驟視頻。
3、做蛋糕的方法和步驟文字。
4、做蛋糕的方法和步驟視頻電飯煲。
1.用料：雞蛋3個、糖10克、油35克、低筋麵粉50克、水40克。
2.蛋清蛋黃分離，蛋黃中加35克油、10克白糖、40克水，攪拌均勻。
3.篩入麵粉，畫Z字拌均勻。
4.蛋清中滴幾滴檸檬汁，加5克白糖打發。
5.出魚眼泡加5克糖，打發至細膩的泡沫繼續加5克糖打發出小尖勾。
6.取三分之一蛋白倒蛋黃糊中翻拌，翻拌好的全部倒回蛋白中繼續翻拌。
7.全部拌好後倒入模具中，震出氣泡。
8.蓋上錫紙或保鮮膜。
9.扎幾個小孔水開上鍋蒸30分鍾悶10分鍾即可。
⑥ 蛋糕的製作方法和步驟
蛋糕的製作工藝流程
乳沫類蛋糕
粉類→過篩備用
↓
1 配料→ 2 攪拌雞蛋—打發→ 3 拌入粉類→ 裝器皿（注模成型和裝飾）→熟制（烘烤/蒸制）→冷卻脫模→（裝飾）→（包裝）→成品
1．配料
根據蛋糕的品種決定。
原料預處理
雞蛋清洗、去殼；
粉類過篩，清除粉內的雜質，酥鬆粉類備用
2．攪拌雞蛋或油脂
l 主要目的：通過對雞蛋和細糖（或油脂和細糖）的一番攪打，使空氣進入其中，形成很多泡沫，從而達到膨脹的目的，為蛋糕組織多孔狀態的結構而奠定基礎。
一般打蛋溫度30℃，時間10min左右，雞蛋攪拌結束後，體積大約增加2.5---3倍左右
而油脂和細糖攪拌的體積相對而言小些，其膨脹的力度也差一些。
3．拌粉
加入粉類——將過篩後的粉類加入攪拌好的蛋糊（黃油糊）中攪勻以形成蛋糕糊的過程。
注意：粉類必須過篩處理，加粉時只能慢慢將麵粉倒入蛋糊（或黃油糊）中，同時輕輕翻動蛋糊（或黃油糊），以最簡捷的方法將粉類融合到蛋糊或麵糊中，攪拌至蛋糊或麵糊內見不到乾粉為止
4．注模（灌模成型）
注如模具，製作一般時間越短越好，蛋糊不會很快消泡：入模具後在外面停留的時間越短越好，以防止蛋糕糊中的麵粉下沉，使產品的組織不佳
使用模具：使用前有部分模具事先塗一層油和撒上少量的麵粉。可以幫助烘烤後有利於脫模
注入麵糊的量：一般以模具的7～8分滿為宜，以防烘烤後體積膨脹溢出模外。有個別的配方只要模具的5---6分滿即可（這類產品化學膨大劑比較多）
5．成熟
（1）烘烤
烘烤溫度和時間：150---200℃左右不等，根據產品的需要，時間10～45分鍾左右不等，特殊的配方會有1---2小時不等，同樣的配料的產品、產品的大小和薄厚對烘烤的時間和溫度都有相對的影響；
烘烤過程：脹發 定型 上色 熟化
烘烤成熟的判斷方法
觸摸法：用手指壓中間的部分馬上彈回，表示已熟透；
探針法：用牙簽等細棒在蛋糕中央插入，拔出時，若牙簽上不沾附濕黏的麵糊，則表明已經烤熟。
對於一些比較大的蛋糕，由於烘烤的時間比較久，而用牙簽插入的時候。當拔出時候，粘在牙簽上面的麵糊，被表面的硬皮阻擋回去時。看不見熟的狀態，可以用小刀在蛋糕的表面劃一個小口，在烘烤1---2分鍾，表面裂開未熟。不裂證明已經熟透
如果在烘烤的時候，蛋糕的邊緣有少量的褶皺時，也代表蛋糕已經熟了。成熟的蛋糕在繼續烘烤的情況下，會回縮的。
（2）蒸製法
先將水放入鍋內燒開，再放上蒸籠，大火加熱蒸2min在蛋糕表面結皮之前，用手輕拍籠邊或稍振動蒸籠以破壞蛋糕表面氣泡，避免表面形成麻點，待表面結皮後，火力稍降，並在鍋內加少量冷水，再蒸幾分鍾使糕坯定型後加大爐火，直至蛋糕蒸熟。
六．冷卻、脫模、包裝
乳沫類蛋糕：大的圓蛋糕坯應在出爐後立即翻轉過來，放在蛋糕架上，使正面向下，底面向上冷卻，可防止蛋糕頂面遇冷過度收縮變形。完全冷卻後再繼續脫模。
重油蛋糕：一般繼續留置烤盤（或模具）內約10min左右，待烤模降低溫度不燙手時，將蛋糕取出冷卻。
採用自然冷卻，冷卻過程中盡量避免重壓，減少破損和變形。
⑦ 做蛋糕的方法和步驟
做蛋糕的方法和步驟
做蛋糕的方法和步驟，食物是我們生活中不可缺少的部分，在我們的生活周邊也是充斥著各種各樣的美食，而且很多的食物也是有一定的營養價值的，很多人也會嘗試自己動手，以下做蛋糕的方法和步驟。
做蛋糕的方法和步驟1
准備材料：碗，打蛋器，烤箱
1、首先在碗里打入4個雞蛋。
2、倒入50克白糖。
3、接著用打蛋器打發蛋液，打發至蛋液呈現粘稠狀態。
4、倒入150克低筋麵粉。
5、把低筋麵粉和雞蛋液攪拌均勻。
6、把蛋糕液倒入烤盤里，可以給烤盤墊一層油紙便於脫模。
7、放入烤箱200度烤45分鍾。
8、最後把蛋糕取出即可。
做蛋糕的方法和步驟2
一、蛋糕做法的步驟一
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖)，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
二、蛋糕做法的步驟二
蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再邊攪拌邊加入50ml牛奶
最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
三、蛋糕做法的步驟三
蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的`蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
四、蛋糕做法的步驟四
把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
五、蛋糕做法的步驟五
烤箱預熱3-5分鍾，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標准模式160，30--35分鍾(我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度，而且是電子式的，溫度稍准一些，大家使用別的烤箱注意適當溫度調整)
六、蛋糕做法的步驟六
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)
做蛋糕的方法和步驟3
1、蛋糕的做法
（1)雞蛋牛奶蛋糕
1、蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、麵粉需要過篩。
3、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、一直打到當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏。
5、5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散，不要打發。
6、加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。
7、加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
8、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。
9、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、將鍋放在電陶爐上隔熱墊提前燒熱。
11、混合好的蛋糕糊倒入不銹鋼鍋內蓋。
12、如果用電磁爐或者電陶爐您就用二檔火，如果煤氣用最小火即可，開始我以為這么大的蛋糕怎麼也得烤20分鍾，15分鍾就被撲鼻的香氣給鎮了，一看鍋蓋已經往出拱了，立馬掀開鍋蓋一看成了。
烹飪技巧
1、蛋糕做滴時候我個人較著打發比較重要，尤其是蛋白的打發。
2、如果用鍋烤一定自己隨時看著點，鍋烤比烤箱快的多，基本15分鍾左右就差不多了。
（2)巧克力夾心蛋糕
1、麵粉篩兩遍。雞蛋打入盆子里，加入砂糖，高速打發，再低速打到細膩。
2、分兩次篩入麵粉，從上到下攪拌均勻，然後加入少量的玉米油，攪拌成蛋糕糊。
3、准備好紙杯，倒入做好的蛋糕糊，蛋糕糊約為紙杯的一半，放入烤箱，用170度烤5分鍾。
4、然後取出，加入巧克力或者果醬，加入蛋糕糊，放入烤箱中，用上下火170度烤25分鍾左右。
烹飪技巧
全蛋蛋糕更容易做成功，但是全蛋蛋糕需要打到濃稠不容易滴落的程度。因此不建議用全蛋。雖然這個蛋糕口感比較粗糙一點，但是混合果醬和巧克力，口感也不錯的哦。
（3)芒果乳酪慕斯蛋糕
1、雞蛋加入白糖攪拌均勻，加入檸檬汁用打蛋器打發到黏稠。然後篩入粉類，攪拌均勻。
2、在烤盤里鋪好烘焙紙，將做好的蛋液倒進去，磕去氣泡，放入烤箱中層，用180度，烤20分鍾，然後放涼。
3、將蛋糕片剪成6寸大小的原片。
4、吉利丁用冰水泡軟。芒果去皮，切成小塊。乳酪加入30克白糖和牛奶。隔水打發到順滑。
5、將芒果和原味酸奶計入攪拌機里攪打成糊，然後倒入乳酪糊中攪拌均勻。
6、淡奶油打發到7分發，加入芒果乳酪糊中攪拌均勻。
7、泡軟的吉利丁隔水融化。放涼後加入芒果乳酪糊中攪拌均勻成慕斯餡。
8、將一片蛋糕圓片放入模具中間。倒入慕斯餡到8分滿，放入冰箱冷藏4小時以上。
9、QQ糖加入20克糖和水，隔水加熱到QQ糖完全融化。然後倒入冷藏好的慕斯當高上，再放入冰箱繼續冷藏到表面凝固。
10、冷藏完之後用熱毛巾稍微熱敷一下即可脫模，然後加入芒果或者其他水果裝飾即可。
烹飪技巧
乳酪糊中的牛奶可不添加，酸奶芒果糊比較粘稠，很容易粘在攪拌機里。因此倒出芒果糊之後，可以加入適量的水到攪拌機里，搖晃一下，將這個水倒入到吉利丁片里幫助融化。
2、做蛋糕的麵粉選擇
（1）麵粉的選擇
麵粉大致分為五大類，它們是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麥粉和蛋糕（麵包）專用粉。通常用於蛋糕的粉是軟質麵粉，也就是低筋粉或蛋糕專用粉。
低筋粉它是由軟質白色小麥磨製而成，它的特點是蛋白質含量較低，一般為7-9%，濕麵筋不低於22%。
蛋糕專用粉，它是經氯氣處理過的一種麵粉，這種麵粉色白，麵筋含量低，吸水量很大，它做出來的產品保存率高，是專用於製作蛋糕的。
（2）麵粉在蛋糕中的功能
在蛋糕的製作中，麵粉的麵筋構成蛋糕的骨架，澱粉起到填充作用，是主要成分之一。
⑧ 蛋糕的製作過程及步驟
蛋糕製作過程還是比較復雜的，需要准備蛋糕胚、奶油、水果，最重要還是花型，最好是選擇簡單一點，小型的就可以。
我個人覺得還是買著方便或者去蛋糕店親手製作，因為需要准備的東西很多，都是一些大型廚房用具，普通家庭很少有，烤制的過程拿不準也會烤糊。關鍵是要把蛋糕坯做成功，你就成功了一大半。如果大家按照小編步驟來，一次就能成功。
草莓蛋糕
低筋麵粉84g；雞蛋4個；牛奶50g；玉米油58g；白砂糖60g；鹽1g；檸檬汁3滴；淡奶油350g；白砂糖35g
草莓半斤；芒果1個；藍莓適量
一、分離蛋清蛋黃，蛋黃放入牛奶、玉米油中。
蛋糕一定要充分晾涼才能脫模，否則蛋糕會出現塌腰的情況
水果也根據自己喜好選擇，最好不要選擇含水量太大的或者比較硬的，需要吐核的都不太適合做到蛋糕里，需要提前處理一下。
以上就是此題的全部解答，歡迎留言評論
⑨ 蛋糕的製作方法和步驟家庭版
1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。
7）、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為麵糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不塗油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨鬆。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然後分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3.輕輕加入麵粉，快速切拌均勻，液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然後加入20克白糖，剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鍾，烤好後取出立即倒扣，晾涼後即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。