1. 曲奇餅乾的配料和做法 曲奇餅干用什麼麵粉
通常我們大家對曲奇餅干都是非常熟悉的，並且還有很多人喜歡吃，但是會做曲奇餅乾的人卻不多，那麼我們便要了解一下曲奇餅乾的配料和做法？曲奇餅干用什麼麵粉？
曲奇餅乾的配料和做法
主料：低筋麵粉120克，雞蛋1個，純牛奶適量，糖粉40克，奶粉30克，黃油60克。黃油用打蛋器打散，然後加入40g糖粉，開始打發黃油把黃油打發逢松，顏色發白就可以了。分離出蛋黃和蛋清，分別裝到2個容器里。把蛋黃放入打散的黃油中，繼續攪拌均勻。倒入適量牛奶，攪拌均勻。過篩麵粉、奶粉，把黃油和麵粉用刮刀攪拌均勻，不要過度攪拌，只要拌勻就可以了。若攪拌過程中發現過干，再加適量牛奶，攪拌均勻，直到無顆粒。將麵糊裝入裱花帶，用你喜歡的花嘴在烤盤上擠出花紋，在中間留個孔。放進預熱好的烤箱， 180℃上下烤，15分鍾讓餅干變成金黃即可。
曲奇餅干用什麼麵粉
選擇低筋麵粉。並不是所有餅干都能叫做曲奇餅干，曲奇餅干配方中黃油的用量要大於70%，雞蛋的用量要小於16%，最簡單的奶油小餅干黃油用量一般在50%—60%，雞蛋的用量一般在20%左右。這里的百分比是和麵粉用量的百分比。製作餅干可以說算是烘焙里最簡單的品種了，我一直建議烘焙新手先從餅干開始製作。因為餅干無論從配方還是製作過程上都比較簡單。曲奇餅干是餅干里邊黃油含量比較多的。所以曲奇餅干特別的酥，入口即化，奶香濃郁。製作曲奇餅乾的麵粉要選擇低筋麵粉或者蛋糕餅干專用粉。不要選擇高筋麵粉和中筋麵粉。高筋麵粉由於麵筋含量比較高，製作餅干很容易讓餅乾麵團上勁。上勁的面團製作的餅干口感會很硬。如果製作餅乾的面團上勁以後會很容易漏油，就是面團放置一會就會有很多黃油流出來，廚房裡稱為漏油。
曲奇餅干烤箱溫度和時間
烤曲奇餅干需200度預熱5分鍾，再烤10-15分鍾即可。如果略厚或是略薄，可適當增加或減少溫度和時間，烘烤過程中要適當調整烤盤位置，可受熱均勻些。烘烤過程中，應根據自己的烤箱功率調節溫度和時間，並且隨時觀察以防焦糊。曲奇餅干原來是一種高糖、高油脂的食品。隨著人們生活水平的提高。高脂肪高油食品攝入過多，而膳食纖維的攝入量日漸減少，食用曲奇餅干會使得「文明病」的發病率日漸提高。因此開發具有膳食纖維在曲奇餅，具有十分積極的意義。曲奇，來源於英語cookie的香港音譯，意為「細小的蛋糕」最初由伊朗發明，上世紀80年代，曲奇由歐美傳入中國，並在21世紀初在香港、澳門、台灣等地掀起熱潮，隨之不斷流行開來。
曲奇餅干可以放多久
只要密封保存，還是可以放一段時間的，一般的曲奇餅干在20度的常溫下，保存個半個月是不成問題的，之後口感就會慢慢變差，主要是空氣中的水分進入會使它受潮，影響口感，因此密封是比較關鍵的。其實大家還可以選擇把曲奇餅干放在冷藏中保存，這樣可能會稍微影響曲奇的口感，但是可以保存得久一些，減少接觸氧氣的機會，不至於太快變質。在曲奇中，不同口感的其實保存的時間也是有區別的，曲奇餅干一般半個月之內就要趕緊吃完，但是黃油曲奇和抹茶曲奇之類的就可以放得久一些，一個月都可以。當然還是建議大家在DIY曲奇之後能夠盡快吃完，因為自己做的畢竟沒有添加防腐劑，是放不了那麼久的。如果保存時添加乾燥劑則會保存一個月。
2. 怎樣做蛋糕怎樣做曲奇餅
核桃塔
【食材】：
核桃仁100克
雞蛋100克
蛋黃50克
提子乾100克
砂糖80克
煉奶70克
PS：塔皮的製作方法
把適量奶油、糖粉，食鹽混合在一起，攪拌至完全均勻後分次加入雞蛋，拌至完全混合，加入低筋麵粉。攪拌均勻成派皮面團，鬆弛30分鍾即可。
【做法】：
1.待塔皮面團鬆弛後，將其捏入塔模。
2.將碎核桃仁、提子乾、30克砂糖、煉奶和雞蛋混合在一起，攪拌均勻成餡料。
3.將餡料加入已捏好塔皮的塔模中備用。
4.將蛋黃和剩餘砂糖混合，先慢後快地拌打、起發至原來的5倍，製成蛋糊。
5.將蛋糊用裱花袋擠入有餡料的塔模中，入爐，以上火170℃、下火150攝氏度的溫度烘烤25分鍾左右即成。
椰子塔
【食材】：
清水400克
砂糖600克
沙拉油200克
奶油300克
低筋麵粉200克
椰絲500克
雞蛋250克
泡打粉5克
紅車厘子適量
【做法】：
1.把清水、砂糖混合，拌至砂糖溶化。
2.加入沙拉油和溶化的奶油，拌勻。然後加入低筋麵粉和椰絲。
3.拌勻後再加入雞蛋和泡打粉，充分攪拌成椰子塔陷。
4.將餡料加入已捏好塔皮的塔模中，九分滿即可。
5.用切碎的車厘子裝飾表面後即可入爐，以上火180℃、下火160℃的溫度烘烤約30分鍾即成。
乳香曲奇
【食材】：
奶油500克
糖粉400克
液態酥油500克
清水330克
雞精15克
食鹽12克
五香粉10克
南乳100克
低筋麵粉750克
高筋麵粉700克
【做法】：
1.把奶油和糖粉混合在一起，攪拌、起發至奶白色。
2.分次加入清水和液態酥油，邊加入邊攪拌，直至完全混合。然後加入雞精、食鹽、五香粉及南乳，拌勻。
3.最後加入高筋麵粉和低筋麵粉，充分攪拌成曲奇面團。
4.用布裱花袋和中號有牙花嘴把面團擠入烤盤內，入爐，以上火160℃、下火140℃的溫度烘烤25分鍾左右，烤成金黃色，出爐。
香蔥曲奇
【食材】：
奶油500克
糖粉400克
食鹽25克
液態酥油350克
蔥花350克
清水350克
雞精15克
低筋麵粉1400克
【做法】：
1.把奶油、糖粉、食鹽混合在一起，充分攪拌，起發。加入液態酥油、攪拌至完全混合。然後加入蔥花。雞精攪拌。
2.慢慢加入清水，攪拌透徹。然後加入低筋麵粉，攪拌均勻後成曲奇面團。
3.用裱花袋把面團擠在烤盤中成型，以上火170℃、下火150℃的溫度烘烤25分鍾左右，烤至金黃色後出爐。
3. 烤箱製作餅干、蛋糕的食譜
不一樣的餅干配方不同的
:_
基本的用
油+糖+麵粉
大概的過程:
1.調粉
2.靜置
3.壓面
4.成型
5.烘烤
6.冷卻
餅乾的種類按工藝主要分為韌性餅干、酥性餅干、蘇打餅干、威化餅干、夾心餅干、曲奇餅乾等
你想做哪種滴,用網路搜下那種的名字應該會有的....
果醬夾心餅干
1.奶油
210公克
糖粉
100公克
蛋黃
80公克
香草精
適量
2.低筋麵粉
320公克
蛋黃
1個
器具
：
塑膠袋
1張
餅干壓模
數個
製作：
1.奶油與糖粉拌勻後稍微打發，將蛋黃分次加入拌勻，再加入香草精拌勻。將材料2中的蛋黃打散備用。
2.麵粉過篩後置於工作台上築成粉牆，將作法1往中間倒入，再用雙手按壓、拌勻成面團。
3.將面團放在1張割開的塑膠袋上，先撒少許麵粉，再將面團桿成0.4公分厚，用壓模壓出形狀，每2片為一組，其中1片刷上蛋黃(可幫助餅干黏合)當做下層，另1片用較小的壓模壓成中空狀當做上層，將2片相疊，並在中空處填入果醬。
4.將處理好的餅干放入烤箱，以上火170℃、下火140℃烤成金黃色即可(約14～18分鍾)。
一般家用小烤箱則是以爐溫170℃～180℃左右的溫度烘烤餅干。
需要准備的工具：
1、打蛋用的不銹鋼盤2個（稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ，小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 ）
2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃
3、麵粉篩：用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒
4、電子稱
5、量杯
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圓形蛋糕模）
7、手動打蛋器及電動打蛋器
8、橡皮刮刀：用於翻拌麵糊
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 90克
細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里）
純牛奶 50ml
色拉油 50ml
烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
小貼士
1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；
2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；
3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的麵糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
7、烤好的蛋糕要立即倒扣，並要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。