Ⅰ 怎樣做脆皮蛋糕謝謝了！
大街小巷扁尖常見的一種蛋糕，叫法不一，脆皮蛋糕，無水蛋糕，老蛋糕等等，做起來還是比較容易的
食材明細
低粉90克
雞蛋4隻
糖40克
白芝麻適量
原味口味
烤工藝
一小時耗時
簡單
1
准備好原料。
2
雞蛋加入白糖。
3
打蛋器高速5分鍾，再低速3分鍾左右，主要是打發好的雞蛋紋路不是很容易消失就可以。
4
低粉分兩次過篩加入打發好的雞蛋中。
5
麵粉拌勻後再加入下一次的麵粉。
6
完全拌勻加入色拉油再次拌勻。
7
拌好的麵糊用勺舀入模具中，撒點芝麻。
8
烤箱180度預熱，中層15分鍾。
9
放涼後脫模就可以。
10
放涼後脫模就可以。
小竅門
拌麵糊注意不要打圈，以免消泡，麵糊上勁，影響漲發。
蛋糕脫模用個不銹鋼的勺子幫忙挖出來會比較容易很多。
烤制的時間盒溫度可以根據自己家烤箱的脾氣做調節。
正宗脆皮蛋糕的做法
1.
先把攪拌桶擦乾凈，不能有水份。不然會打不發，沒做就失敗了。再把蛋一個一個打入攪拌桶內，如果不慎有蛋殼掉入要撈干凈。然後把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好倒入桶內。
2.
裝上打蛋桶，用中速攪拌。攪到白糖徹底融化，這步很關鍵一定要攪拌白糖至融化。在做這一步的同時，同時做第三步
3.
做第二步時，就要把這一步同時做好。把麵粉用麵粉篩篩上一遍，這樣既可以濾掉顆粒。又可以篩入大量的空氣。這樣做出來的蛋糕更蓬鬆。同時再稱入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入麵粉內。泡打粉是化學蓬鬆劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4.
當第二步和第三步同時做好時，就改用高速攪拌。同時把蛋糕油加入到桶內，一定要在高速時加入。打發時間大概在20分鍾，冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字，明顯能看到凸痕。插上一根筷子也不會倒。就像生日蛋糕上的奶油一樣稠，是原來休積的三倍到四倍。一定要打發，這是至關性的一步，打發好了才會蓬鬆。
5.
打發好後，就改用中速。把第三步稱好的麵粉慢慢的加入到桶內，攪拌均勻既可。不能攪拌過久，這樣就會消泡了。意思就是打發時充滿了大量的汽泡就會消失掉，蓬鬆的基本原理就是讓產品充滿氣泡，組織均勻細膩富有彈性。
6.
做上一步時就要同時把這步也做好，要麼在第一步時就把這一步做好。因為打發的這一步一定要看好才會成功。這一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液態酥油和在一起。比例是3：7.因為用液態酥油做出來的蛋糕充滿誘人的金黃色，最好就是用起酥油了，因為起酥油做出來的蛋糕更酥，
7.
關掉打蛋機，取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內，擠入烤盤內。約三分之二滿，因為烤下會膨脹。這樣烤熟後剛好蓋過烤模，外觀好看。不會因過滿所有的蛋糕烤熟後粘在一起。然後再撒上一些芝麻、葡萄乾（要用水浸發再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，這樣的成品出來後吃起來會更香。最好選用單一的一種，不要串味。
8.
烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱，溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度，有的烤箱上火比較強，較強的可以調低點。比如上火烤的表面很快就糊了，切開來還沒熟。這樣的就是上火強，而上面的沒熟下面的就糊了。這個就是下火強了。烘烤靈活發揮！
9.
烘培時不可以在中途打開烤箱，因遇冷會萎縮。這樣就不蓬鬆了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態，烤至上色後兩個烤盤調頭烤一次。烤至九分熟後，打開烤箱門，要確保打開後蛋糕不會收縮變實變硬。這時再在蛋糕上面刷上一層酥油，最好用起酥油。進門烤兩分鍾，這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆。
10.
烤至金黃色既可出爐，出爐後立馬倒扣出來。不可以冷卻後再倒，不然既倒不出來，又會被余熱烘乾水份變干。還會萎縮不蓬鬆，做了這么久的東西不要因最後一步失敗了。
烹飪技巧
食物蓬鬆的基本原理是通過誘發化學或生化反應，在麵粉製成的食物中產生大量的氣體，使面團或麵糊體積充分膨脹，而麵粉中的麵筋形成可保持氣體的網路，在氣體作用下成為均勻緻密的多孔狀態，從而使食品膨鬆、酥脆或柔軟可口，形成我們熟悉的各種麵食。這個是商業配方的做法，回頭客很高。不要用5升的打蛋機做我的配方，根本裝不了。我的是用30升的桶。
Ⅱ 脆皮蛋糕做法及配方及烤的時間
脆皮蛋糕
脆皮蛋糕。是由脆脆的皮和軟軟的蛋糕組合而成的一款蛋糕。他香酥可口。百吃不厭喔不信可以試試喔
原料：麵粉、水、蘇打、鹽、麵粉、雞蛋、水、糖、醋、鹽。
做法步驟：
第1步、(我用的是全麥麵粉所以有點黑黑的。其實用普通麵粉更容易做)：麵粉里放鹽。蘇打和水一起攪拌揉成團(這個面團比較硬。揉的過程比較吃力。耐心一點)
第2步、揉成這樣光滑的面團。放一邊醒個半小時
第3步、醒好的面團拿出來揉幾下。分成小劑子。跟擀餃子皮差不多。然後麵皮抹點油。一個一個疊起來大概三四張就夠了。繼續擀薄擀成一厘米的厚度就可以了。隨便找個模具。把麵皮放模具的外面按成型。把全部都做好
第4步、烤箱預熱160度烤5分鍾。定型就好。拿出來放涼之後。再把模具拿出來。
第5步、是不是很漂亮呢
第6步、趁蛋糕皮在烤的時間我們來做蛋糕糊。蛋清蛋黃分開。蛋清加醋或者檸檬汁打成這樣的泡泡
第7步、(因為身體的原因我用的是木糖醇。你們用的話白砂糖就可以了)糖分三次加入。打到蛋白提起來不會馬上消失就可以了
第8步、蛋黃加水。糖10克。鹽。蘇打攪拌至微微發白
第9步、蛋白分三次加入蛋黃(每一次都要充分翻伴均勻)。
第10步、(我用的是五穀雜糧粉。所以麵粉的黃色的)麵粉分多次加入。(每一次都要翻伴均勻之後再加。不可畫圈)。翻伴均勻之後倒入裱花袋裡
第11步、裝到模具里(用裱花嘴更容易控制量喔)。撒上喜歡的乾果。
第12步、烤箱預熱200度。放進去之後轉140度上下火烤15分鍾
第13步、好了出爐。開吃啦
小貼士：
脆皮面團加蘇打的小夥伴們可以用牙簽在底下扎幾個小孔喔。蘇打也可以不加。不加蘇打的硬和酥。加蘇打的就稍微的偏軟。。做蛋糕的時候不要採用攪拌喔。要用翻伴蛋糕才會軟綿綿的。祝你們成功喔
Ⅲ 脆皮蛋糕脆皮的秘訣
材料雞蛋225克（約四個大的），蜂蜜50克，糖135克，低粉275克，泡打粉5克，糖3湯匙，水75克，調和油10克
做法
將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（40度）
打至發泡到成淡白色
加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺。
最後加入油在拌勻。
小訣竅:
麵粉要拌勻後在加入水和油,模具要刷油,不能太少的.
材料 A.奶油50公克，牛奶50公克，B.低筋麵粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，C.蛋黃80公克，細砂糖30公克，鹽1公克，香草精數滴，D.蛋白150公克，細砂糖70公克，檸檬汁5cc
做法 1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
2.將材料B過篩備用。
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。
4.再取一個干凈鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面煳。
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然後待烤至上色後（約2??3分鍾），用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
材料雞蛋1個，蜂蜜12g，糖35G，低粉70G，色拉油2.5g，水15g，泡打粉四分之一小勺
做法 1.低粉，泡打粉過篩備用。烤箱180度預熱
2.雞蛋、糖、蜂蜜攪拌均勻，用打蛋器打至發泡呈乳白色。
3.將（1）加入到（2）中，輕輕攪拌，再加入水攪拌均勻，最後加入油攪拌均勻
4.裝入裱花袋擠入模具，8分滿。正好15個。如果用其他模具，模具表面要刷一層油防粘。
5.180度20分鍾左右。顏色稍微變為金黃色即可。出爐馬上脫模，否則會影響表皮的脆度。按住硅膠模底部往上推一下即可脫模。
6.內部組織也很細膩呢
Ⅳ 怎樣做出香甜松軟的老式脆皮雞蛋糕
不加一滴水，香甜松軟的老式脆冊豎皮雞蛋糕教程 今天給大家分享一款充滿著兒時回猛姿旁憶的味道的老式脆皮雞蛋糕的做法，它是傳統糕點，口感香甜松軟，百吃不膩。
食材：
低筋麵粉120克，雞蛋4個，細砂糖75克，玉米油18克，蜂蜜15克，熟白芝麻適量。
做法：
1，雞蛋敲入碗里，加入細砂糖和蜂蜜，先低速混合均勻，再轉高速打發至蓬鬆發白，提起麵糊畫8字不會馬上消失。
2，接著加入過篩好的低筋麵粉和玉米油，快速翻拌均勻，注意不要畫圈，不然會消泡，烤出的蛋糕不蓬鬆。
3，蛋糕模具里刷上一層黃油，倒入麵糊9分滿，表面撒上白芝麻，放入預熱至180度的烤箱中層，上下火烘烤18分鍾左右，出爐後晾涼密封保存即枝橡可。
Ⅳ 法式脆皮蛋糕的做法
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的'，都可以稱之為美食。以下是我為大家收集的法式脆皮蛋糕的做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。
法式脆皮蛋糕的做法一
食材准備
低粉，雞蛋，白糖，蜂蜜，玉米油，芝麻。
方法步驟
1、將雞蛋放在溫水中，讓雞蛋更易打發，低粉過篩備用；
2、將雞蛋全部打入容器中，加砂糖攪拌均勻，然後加入蜂蜜，繼續打發；
3、然後一次性加入低粉，拌勻；
4、取模具，抹一層玉米油，然後將蛋糕糊擠入模具中，撒白芝麻；
5、放入烤箱中層，180度烤10分鍾口關火燜10分鍾即可。
法式脆皮蛋糕的做法二
食材准備
雞蛋，白糖，奶油，低粉，玉米油。
方法步驟
1、將雞蛋打入容器中，加糖攪拌；
2、糖融化後，加奶油打發片刻後加入低粉，攪拌均勻；
3、蛋糕模中抹上玉米油，將蛋糕糊放入模具中；
4、烤箱預熱200度，放入，烤8分鍾左右即可。
Ⅵ 有沒有脆皮蛋糕配方和做法
普通脆皮蛋糕：
配方：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。
工序：將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（水溫約40度） ，打至發泡到成淡白色 ，加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺，加入油再拌勻，最後放入烤箱烘烤。
包皮脆皮蛋糕：
配方：麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
工序：1． 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
2． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
3． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
4． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
5． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
6． 烘烤3-5分鍾，即可。
海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可，表面裝飾自定。
歐式脆皮蛋糕：
配方：雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
工序：先將蛋，糖打發，最後加粉。入模7成滿（上火190、下火200 ）。
Ⅶ 脆皮蛋糕的做法
很多人早上都會選擇吃點蛋糕麵包之內的來當做早飯，但是外面買的又擔心不幹凈，可自己做又不會，很煩惱，因此，我就整理了一份關於脆片蛋糕的.做法，希望對有需要的人有所幫助。
一、所需食材
白糖，雞蛋，麵粉
1、普通蛋糕
蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。
2、包皮蛋糕
麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
3、巧克力蛋糕
黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。
4、歐式蛋糕
雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
二、製作方法
1、雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾(根據氣溫變化決定)
2、麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3、材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。(否則就不是真正意義的脆皮蛋糕)
4、模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模。
5、爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6、出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
白糖，麵粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。
Ⅷ 脆皮蛋糕怎麼做外皮才酥，酥的時間還長
用料
雞蛋 3個
細砂糖 50克
蜂蜜 10克
鹽 1克
低筋麵粉 100克
白芝麻（適量） 表面用
玉米油 35克
檸檬汁 適量
黃油 適量
泡打粉 3克
脆皮蛋糕的做法
准備所有材料
小貼士
喜歡甜的可以多加10克糖，3個雞蛋去殼大概150克_160克左右，蜜蜂沒有，可以不加