① 虎紋蛋糕怎烤
用料1 (虎紋蛋糕)
中粉
300克
蛋
4個
糖
250克
奶
250ML
食用油
250ML
香草精
1小勺
泡打粉
1大勺
可可粉
2大勺
用料2 (焦糖奶油)
奶
121克
蛋黃
3個，室溫
糖
50克
水
1大勺
香草精
1小勺
用料3 (義大利蛋白霜)
蛋白
1個
糖粉
3大勺+2小勺
水
1大勺
塔塔粉
1/8小勺
用料4 (組合)
無鹽黃油
227克
室溫軟化（19到23C）
焦糖奶油
義大利蛋白霜
橙子濃縮液
1.5小勺
橙皮屑
1.5小勺
虎紋蛋糕的做法1 (虎紋蛋糕)
把蛋和糖一起打發至顏色變淺，加入香草精，奶和油，打勻
粉，泡打粉混合，分次加入1中的溶液，拌勻，不要攪拌過族槐度等分兩份，其中一份加入可可粉，拌勻交替把3大勺可可麵糊和無色麵糊倒入模具中間，新加的中間麵糊會把前面的麵糊往四周推動，自然形成早凳紋路至麵糊用完放入預熱350F（175C）烤箱內，烤40分鍾左右，至牙簽插入無麵糊帶出。（我的模具烤了35分鍾。）虎紋蛋糕的做法2 (焦糖奶油)
把蛋黃略微打發，同時把奶加熱至剛剛沸騰，離火加蓋保溫
混合糖和水，中火加熱至焦香，370F/188C。離火，小心加入熱奶，溶液會極度起泡
放回灶頭，用小火加熱攪拌，至焦糖完全溶於液體中，液體成均勻褐色
慢慢倒入蛋黃中，同時攪拌（不然就變炒蛋了）
把溶液再次用中小火加熱，同時攪拌，至170F/78C。離火，用鋪紗布的篩子過濾，放涼
加入香草精，拌勻。在表面覆一層噴過油的保鮮膜，就可以冷藏長達5天虎紋蛋糕的做法3 (義大利蛋白霜)
把3大勺糖粉和水混合，加熱至沸騰，離火保溫
打發蛋白至粗泡，加入塔塔粉，打至濕性，加入2小勺糖粉，打至乾性
把1中的糖液繼續用中高火加熱至250F/120C，離火
一邊打蛋白，一邊慢慢把糖液倒入蛋白。放涼至70F/21C
虎紋蛋糕的做法4 (組合)
打發黃油，加入Crème
Anglaise和Italian
Meringue，打勻至順滑。如果有顆粒，那麼是溶液溫度太低，可以把容器在沸水上方放幾分鍾，或用吹風機稍微兆睜友吹一下
然後就是組合裝飾蛋糕了。上面的buttercream量正好夠我抹平這個2層的蛋糕。從網上找了張老虎圖片，照「虎」畫虎，我用來畫圖的糖霜比較稀了，而且花嘴不夠小，很難掌控，不得不省略很多細節
在四周也用糖霜畫虎紋
沒有多餘的奶油了，用切碎的芒果粒裝飾，反正也是金黃的，是「財氣」的顏色
內外都有虎紋，表裡一致
② 虎皮蛋糕的做法與配方 虎皮蛋糕的製作方法與配方
1、主料：低筋麵粉50克、蛋黃（虎皮）4個、白糖（虎皮、35克、玉米澱粉（虎皮）15克、雞蛋3個、白糖55克、玉米油30克、牛奶30克2人份、檸檬汁少許。
2、四個蛋黃加入白糖35克。
3、用打蛋器打至蛋黃蓬鬆，體積漲大，顏色發白。
4、倒入玉米澱粉攪勻。
5、倒進鋪好油紙的烤盤里刮開。
6、虎皮200度大約5-6分鍾烤制。
7、烤好的虎皮撕去烤紙，再覆蓋一張新的烤紙晾涼。
8、接著做蛋糕，牛奶 30克玉米油 30克，白糖10克。
9、攪勻了加入低粉50克攪勻。
10、加入蛋黃3個攪勻做成蛋黃糊待用。
11、蛋清加點檸檬汁，倒入剩餘的白糖打成帶點濕性的蛋白霜，即拉起有點彎勾。
12、蛋黃糊，蛋白霜混合成蛋糕糊。
13、蛋糕糊倒入烤盤刮平，鎮出交大的氣泡。
14、蛋糕卷175度大約烤至15分鍾。
15、最後把事先烤好的虎皮貼在蛋糕上面捲成蛋卷即可。
③ 虎皮蛋糕的配方和製作方法和戚風蛋糕有什麼區別
虎皮蛋糕的做法
香香軟軟的虎皮蛋糕，相信是很多朋友們的心頭好。吃貨們先不用急著流口水，我們這就來詳細地介紹一下虎皮蛋糕的做法。
1、材料：低筋麵粉60克、雞蛋2個、糖粉45克、黃油45克、水90克。
2、做法：用幾分鍾做下蓋在泡芙上面的虎皮，黃油、糖粉、低筋麵粉，1比1我各用了45克足夠做好幾次泡芙用了。黃油室溫軟化，加糖粉攪拌均勻。加入低筋麵粉，揉成面團，速凍待用。這是成型好的虎皮。製作泡芙的原材料超級簡單，黃油，雞蛋，低筋麵粉和水。黃油入小盆和水煮沸取出，倒入低筋麵粉迅速拌勻，確保麵糊熟透，放一邊冷卻至不燙手。雞蛋打散分多次拌入麵糊。麵糊裝裱花袋，虎皮切薄片蓋在麵糊上即可，烤箱預熱200度，30分鍾。
3、小貼士：黃油和水煮沸加低筋粉拌勻後一定要冷卻至盆底不燙手才可以加雞蛋，否則雞蛋被燙熟，泡芙就發不起來；泡芙進爐以後，千萬不要打開烤箱看，因為冷空氣進入，泡芙就會癟掉。
虎皮蛋糕的做法相對來說難度系數還是比較高的，可能對於一般動口不動手的吃貨們來說，在家製作虎皮蛋糕確實會有些勉強。其實虎皮蛋糕是非常經典的蛋糕甜點，各大麵包店蛋糕店都會看到它的身影，只不過如果可以自己做的話，用料會更加地安全有保障，吃起來更放心哦！
用料
雞蛋 2個細砂糖 45克玉米油 34克水 34克低筋麵粉 55克
做法步驟
15、切塊即可食用，真是雲朵般的細膩。
④ 虎皮蛋糕怎樣烤出紋路 虎皮蛋糕的做法步驟
1、首先製作虎皮蛋糕。5 個蛋黃打入碗里，加入細砂糖，滴入幾滴香草精。
2、用打蛋器將蛋黃打發，一直打發到蛋黃呈現很濃稠的狀態。
3、打發好的蛋黃，加入玉米澱粉，用打蛋器再稍稍打發一會兒，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合。
4、把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙的烤盤里。
5、將麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上。把烤盤放進預熱好 200 度的烤箱，烤 6-7 分鍾左右，注意觀察狀態。
6、烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了，將蛋糕周圍的油紙撕開，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的油紙上，將蛋糕表面的油紙撕去，然後將虎皮蛋糕放至冷卻。
7、接下來製作戚風蛋糕，將蛋黃、水、油混合在一起。
8、並篩入麵粉和玉米澱粉，攪拌均勻。
9、把冷藏過的蛋清進行打發。
10、分三次加入細砂糖，直至蛋白打出小彎鉤。
11、把三分之一的蛋白倒入蛋黃糊中進行翻拌，再將其餘的蛋白倒入蛋黃糊中。
12、將麵糊倒入鋪了油紙的烤盤，抹平。
13、將烤盤放入烤箱，上下火 175 度，烤 15 分鍾左右，直到表面金黃色，出爐。待蛋糕不燙手後，趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來，然後將蛋糕冷卻。
14、在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油（塗在沒有虎皮花紋的一面）。
15、將戚風蛋糕片表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚的一層打發的淡奶油，並利用擀麵杖捲起來。
16、將虎皮層的蛋糕胚把已經卷好的戚風蛋糕用卷的方式包起來。
17、最後把卷好的虎皮蛋糕卷包起來，放入冰箱冷藏半個小時，使蛋糕卷定型。定型好以後，虎皮蛋糕就可以切開吃嘍。
⑤ 怎麼做老虎紋蛋糕卷，簡單易學，小白也能輕松學會呢
怎麼做老虎紋蛋糕卷，簡單易學，小白也能輕松學會呢？
這一款"老虎紋蛋糕卷"和傳統「虎皮蛋糕卷」還真不是一回事兒呢。傳統虎皮蛋糕卷是要用許多蛋黃烤一個老虎表皮，再此外製作一個蛋糕卷，用這老虎皮把它包囊成的。
作法極為繁雜，最關鍵的是還會繼續剩餘許多蛋白質，使你不知道怎樣處理，呵呵呵。扔掉了，怪浪費的。再次耗費，還要作戰好長時間，終究做了這一款生日蛋糕早已消耗了不少時間和精力，難以再次。因此，這虎皮蛋糕卷，若不是閨女每一次播放，我是不會積極做它。
第三步
先取一半蛋糕糊裝裱花嘴，把烤盤上虎皮紋的附近間隙鋪滿！然後把剩餘的蛋糕糊倒進烤盤（這樣就不會毀壞到圖案設計）抹整平蛋糕糊後輕震烤盤震出大氣泡，再放入提前預熱的電烤箱，風爐方式，155度25min。（我用的風爐烤箱，能夠三層同烤。並沒有風爐的可以上下火165度烤30分鍾左右！烤箱時間環境溫度一定是按照自己烤盤的脾氣來）
第四步
麵包公布後震氣，翻面至鋪著錫紙的晾架在網上，晾至常溫下手去摸磨具不太燙就可以出模！脫膜前先用刀子在模具的四周劃一圈，再翻面到錫紙上，黃油曲奇就可以輕松脫膜出來啦！
將鮮奶油添加白砂糖和鹽攪打至5派發，添加損壞的奧利奧碎將繼續消磨，裝進裱花嘴壓到蛋糕上，捲起來，冷藏定形就行了。老虎紋蛋糕卷做好了，切件就能開動了。
⑥ 純虎皮蛋糕配方
記得小時候最愛吃的就是虎皮蛋糕，外面那層黃色的薄層，香香軟軟，裡面的蛋糕夾著甜甜的果醬，每咬一口都是驚喜，最另我著迷的是它穿著的虎皮外衣，究竟怎麼做成漂亮的花紋呢？那時是萬萬想不到日後我可以自己DIY呢。
今幾年街頭巷尾出現了很多糕點小店，每次經過都能聞到裡面飄出的蛋糕香味，但另我失望的是，仍沒有虎皮蛋糕的身影。
自從投入到烘焙事業以來，每每驚喜於自己的創作，無論是成與敗。一次偶然的搜索，發現了製作虎皮蛋糕的方法，激動之情無法言表，看來我朝思暮想的蛋糕，已經離我不遠啦。
初級
烘焙
甜味
三刻鍾
主料
低粉75g
輔料
香草粉2g
雞蛋3個
牛奶37g
玉米澱粉16g
蛋黃4個
配料
油適量
糖16g+55g
鹽少許
白醋幾滴
糖粉30g（我減了5g）
虎皮蛋糕的做法步驟
1.蛋糕體原料：低粉75g，香草粉2g，雞蛋3個，油50g，牛奶37g，糖16g+55g，鹽少許，白醋幾滴。
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2.虎皮原料：蛋黃4個，玉米澱粉16g，糖粉30g（我減了5g）。
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3.牛奶加16g糖拌勻。
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4.加油拌勻。
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5.一個一個加蛋黃拌勻，（開始預熱烤箱200度）
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6.篩入粉類，切拌成蛋黃糊。
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7.7—10：打蛋白過程，分次加入鹽、白醋和55g糖，打至硬性。
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8.攪拌好的蛋黃糊，蛋黃糊很稠，都拌不開了。
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9.和打好的蛋白，蛋黃糊很稠，都拌不開了，（開始預熱烤箱200度）。
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10.把打好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中。
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11.輕輕從下翻拌。
12.倒入鋪好油紙的烤盤內，震去大氣泡。
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13.放中層，先200度10分鍾，再160度10分鍾（原方是23分鍾，我怕烤老了不好卷，用牙簽試了一下，熟了，親們根據自己烤箱調整吧）。
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14.烤好的蛋糕，倒扣撕下油紙（好像烤的不均勻）。
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15.烤好的蛋糕，倒扣撕下油紙（好像烤的不均勻）。
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16.反過來在窄邊用到滑上均勻的條，塗上果醬。
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17.捲起來（本來想卷上厚厚的藍莓醬，可一嘗蛋糕甜度已經夠了，就抹了一薄層桂花糖）。
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18.虎皮材料混合。
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19.用打蛋器打至漲大顏色發白（感覺太稠，加少許奶，也沒看出體積漲大，混合均勻就行，不影響口感）(開始預熱烤箱220度）。
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20.打好的蛋液均勻的鋪入烤盤（我用的油紙是剛烤蛋糕的反面,節約是美德哈）。
⑦ 虎皮蛋糕的做法和配方
虎皮蛋糕卷的做法
虎皮蛋糕卷，表皮金黃像虎皮，口感松軟香甜，喜歡烘焙的朋友，一定要跟著鄭州新東方烹飪學校老師嘗試一下這款經典的美味，肯定讓你吃了還想吃！
【虎皮蛋糕卷】
虎皮卷食材：蛋黃9個、細砂糖50克、玉米澱粉35克。
戚風卷食材：雞蛋4個、蛋黃2個、細砂糖50克、玉米油50克、鮮榨橙汁65毫升、低筋麵粉50克、檸檬汁少許。
餡料：淡奶油160克、細砂糖15克。
製作方法：
1、將9個蛋黃盛入容器中，加入50克砂糖。用電動打蛋器打至蛋黃顏色大白，體積膨脹，變得濃稠。然後篩入35克的玉米澱粉，用電動打蛋器打勻，玉米澱粉沒有麵筋，所以無需擔心起筋的問題。
2、烤盤鋪好油紙，倒入打發好的麵糊，震幾下，震出氣泡。放入烤箱中，烤12分鍾，烤到蛋糕表面起皺上色就可以出爐了。將其放在晾架上，表面蓋上一張油紙，防止表面風干。
3、接下來，我們開始做蛋卷。將4個雞蛋的蛋白和蛋黃部分分離，蛋黃里加入50克玉米油、65毫升鮮榨橙汁，如果沒有橙汁可以用牛奶或者水來替代，水和牛奶的量為55毫升。拌勻後篩入50克低筋麵粉，做成蛋黃糊。
4、蛋白擠入少許檸檬汁，用打蛋器打發，打發過程中加入50克細砂糖，打發成大彎勾狀態。然後倒入蛋黃糊，混合均勻，倒入鋪好油紙的烤盤中，震出大氣泡，鋪平。放入烤箱中烤12分鍾左右即可，出爐同樣放在晾架上，覆一張油紙晾涼。
5、淡奶油加細砂糖打發，把晾涼的戚風蛋糕卷胚子兩端切掉一點，抹上淡奶油捲起。在虎皮卷的背面塗少許淡奶油將戚風卷卷在裡面，這里塗淡奶油是為了起到捲起蛋糕卷的粘合作用。卷好後包裹油紙放入冰箱冷藏2個小時左右即可，食用的時候根據自己的喜好切開，就可以美美的食用了。
之所以出現虎皮，是由蛋黃短時間內變性收縮形成的，所以溫度一定要達到，做出來一馬平川的朋友，拿溫度計測一下家裡烤箱的溫差。蛋糕卷的蛋白打發狀態只需打發到濕性泡發，打過了烤好的蛋糕卷，卷的時候容易斷。不喜歡吃奶油的朋友可以用果醬來代替。
虎皮蛋糕卷的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來咨詢喲~~
⑧ 虎皮蛋糕的做法
材料
虎皮材料：
（烤盤21cm*30cm)
蛋黃 7個蛋黃
約107克
糖粉 40克
玉米澱粉 30克
蛋糕體材料：（烤盤21cm*30cm)也可以選其他蛋糕體
雞蛋 4個
約204克
白糖95克
低粉76克
牛奶36克
奶油材料：
鮮奶油150克
白糖15克
獼猴桃夾餡材料：（也可以選擇其他的水果，如：黃桃，草莓等，可以參考我的舒芙蕾黃桃蛋糕卷）
獼猴桃
1個切小粒
白糖
少許
做法虎皮做法：
烤箱預熱460f/240c，在烤盤里鋪上一層烤盤紙。
將所有虎皮材料倒入攪拌盆，高速攪拌至蛋黃糊顏色變淺，拿起攪拌頭蛋黃糊落下有明顯的痕跡。
將蛋黃糊倒入鋪有烤盤紙的烤盤里，用刮板將蛋黃糊抹平。
入烤箱烤5分鍾後觀察看看錶面是否金黃色了，如果顏色太淺可以再加1-2分鍾。
（我是看著烤的，很神奇虎皮就那麼成了。）
烤好的虎皮從烤盤里慢慢滑到網架上晾涼待用。
蛋糕體的做法：（烤盤21cm*30cm)
烤盤用烤盤紙鋪上，烤箱預熱350f/180c。
雞蛋用打蛋器打散，加入白糖攪拌。
2中蛋液用隔水加熱的方法攪拌，溫度到達37度後從水裡取出然後倒入攪拌盆里高速打發，約3-4分鍾，提起攪拌頭，蛋液落下能慢慢消失最好。
在攪拌的同時用小容器裝上牛奶放在剛才用的熱水裡使其溫度變為36度。
將篩好的低粉再一次篩進3的蛋糊盆里。
用翻拌的方法將低粉翻拌入蛋糊里大約35下，直到看不到低粉。然後加入加熱後的牛奶繼續翻拌，直到麵糊可以像緞帶般落下就可以了。
將麵糊倒入准備好的烤盤里，用刮板抹平，拿起烤盤從7-8厘米高處摔下，消除表面氣泡。
烤盤下再墊一個烤盤，入烤箱烤13分鍾後將烤盤轉180度，再烤3-5分鍾，表面金黃就可以了。取出來放到網架上稍微晾涼。
奶油的打發：
將鮮奶油倒入攪拌盆里高速攪拌後慢慢加入白糖，直到液體變得濃稠。
獼猴桃的處理：
獼猴桃去皮切小粒，用少許白糖腌制一下，不要糖水，備用。
虎皮獼猴桃蛋糕卷最後的組合做法：
虎皮和蛋糕體晾涼以後將兩塊蛋糕去邊，大小調整一致。
虎皮面朝下放在烤盤紙上，背面塗抹上薄薄的一層打發的奶油，然後將蛋糕體放到奶油上，再在蛋糕體上塗抹上奶油，在蛋糕的一邊放上處理好的獼猴桃，可以是短邊也可以是長邊，我覺得從短邊開始比較好卷一些，長邊開始卷感覺有點兒緊張，也可以將獼猴桃灑在奶油上，捲起來放冰箱冷藏30分鍾後就可以拿出來切片了。
也可以先把蛋糕卷卷上，最後再把虎皮卷在蛋糕卷上。
⑨ 怎麼做虎皮蛋糕 虎皮蛋糕的做法
1、虎皮蛋糕：牛奶120ml、色拉油120ml、低粉104g、澱粉30g泡打粉森隱銷4g;混合均勻。
2、蛋黃160g。蛋清360ml，糖200g塔塔粉6g鹽1.5g打發此游至七成發。
3、上火180下火160烤20分鍾，蛋黃30個糖200克低粉80克攪拌均勻，上下火220烤4-5分鍾。
4、切成四份，攜腔蛋糕胚放虎皮上，用擀麵杖油紙捲起來，這樣就做好了。
⑩ 虎皮蛋糕卷的做法
虎皮蛋糕是戚風蛋糕的一種，外面一層黃色的薄層，香香軟軟，裡面的蛋糕夾著甜甜的果醬或奶油，每咬一口都是驚喜。以下是為大家分享的虎皮蛋糕卷的做法，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!
虎皮配料：蛋黃3個，細砂糖30克，玉米澱粉10克，香草精幾滴
戚風蛋糕配料：雞蛋2隻，低粉40克，細砂糖30克(加入蛋白)，細砂糖10克(加入蛋黃)，色拉油25克，牛奶25克
夾餡材料：動物性淡奶油100ml，細砂糖15克
1、先來製作虎皮，蛋黃放入碗里，加入細砂糖，滴入幾滴香草精
2、用電動打蛋器打發至濃稠狀態
3、打發好的'蛋黃加入玉米澱粉，再用打蛋器稍微在打發一會兒，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合
4、把打發好的蛋黃糊倒入鋪有錫紙的烤盤上，抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，使麵糊跟均勻
5、放進預熱好的烤箱200度烤5分鍾左右，烤到表面出現虎皮花紋即可出爐，出爐後把有虎紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上，將蛋糕表面的錫紙撕掉，放置冷卻備用
再來看戚風蛋糕體的步驟
1：蛋黃跟蛋白分開，蛋黃加入10克細砂糖用電動打蛋器打發至粘稠、顏色變淺:
2、色拉油分三次加入，每一次都用打蛋器攪勻再加入下一次
3、 加入牛奶輕輕攪拌均勻
4、 篩入低筋麵粉，拌勻成麵糊
5、 蛋白分三次加入30克細砂糖用電動打蛋器打發至濕性發泡狀態
6、 取三分之一蛋白到蛋黃糊里拌勻
7、 再將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中拌勻
8、將麵糊倒入鋪有油紙的烤盤里，抹平，輕震幾下去除氣泡、放入預熱好的烤箱，175度，上下火烤15分鍾左右、烤好的蛋糕取出倒扣在烤網上，撕掉錫紙待涼
虎皮蛋糕的做法
1、把戚風蛋糕酌情切掉一部分，使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍短1~2CM，這樣捲起來的時候虎皮蛋糕才能把戚風蛋糕完全包起來
2、在動物性淡奶油里加入細砂糖，用電動打蛋器打發到能保持花紋的程度
3、現在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發好的淡奶油(塗在沒有花紋的一面)
4、將戚風蛋糕片表面朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上一層厚厚的一層打發的淡奶油，最後把卷好的蛋糕卷放冰箱冷藏半小時使蛋糕卷定型。定型好以後就可以切開吃啦