❶ 夏季如何防止蛋糕發霉變質
夏季來臨，親手製作蛋糕的次數越來越少，不僅僅因為天氣炎熱，胃口不好，不想吃太油膩的蛋糕，更主要的是做出來的蛋糕如果不盡快吃掉，很快就會發霉變質。今天探討一下夏季如何防止蛋糕發霉變質的問題，希望在炎炎夏季也能製作一些清涼可口的蛋糕來，讓炎夏不再漫長。
2、從製作過程著手
（1）製作中將工具清洗干凈。這樣可以有效防止蛋糕沾染上過多的細菌，減少霉變風險。
（2）蛋糕要烤熟、烤透。沒有熟透的蛋糕極易發生霉變，因為通過長時間的高溫烘烤可以有效殺死蛋糕內部的細菌，從而延長蛋糕的保存時間。
（3）蛋糕要晾涼、晾透。剛出爐的蛋糕要晾涼晾透再裝袋存放，沒有晾透的蛋糕過早裝袋，會使蛋糕內部散發出來的水蒸氣聚集在塑料袋內壁，導致蛋糕表面吸水變潮濕，為細菌滋生提供適宜環境。
3、從保存環節著手
（1）使用干凈的食品專用袋封存。蛋糕要使用干凈的食品專用袋進行封裝保存，以免沾染細菌，造成霉變風險。
（2）保存在干凈的環境。蛋糕盡量要與其他食品分開存放，並存放在干凈的環境中，這樣可以有效避免細菌侵入，延長保質期。
（3）冷凍存放。短期內不能吃完的蛋糕可以放到冰箱的冷凍室內長期冷凍保存，吃的時候，可以用微波爐解凍並加熱，基本可以恢復到原來的口感。如果擔心微波爐加熱過程中蛋糕表面水分過多流失口感變干，可以將干凈濕潤的棉布包裹蛋糕後，再用微波爐加熱。
❷ 蛋糕放了三天上面草莓發霉了下面可以吃嗎
蛋糕放了三天上面草莓發霉不可以吃，連蛋糕就不要吃都扔掉就好啦，壞了裡面含有亞硝酸鹽，對人體有壞處。
❸ 為什麼自己烤的蛋糕！第二天就看到發霉！有什麼辦法防止發霉嗎哪裡做的不對呢
做好的蛋糕西點，常常因為吃不完而放壞了，只好扔了，好浪費，做DIY的畢竟是自己的心血，小編也為這事犯愁啊。大家也常常遇到這樣揪心的情況吧。小編現在給心大家扒扒原因。
一、蛋糕發霉的原因：
蛋糕發霉主要是指黴菌在蛋糕上大量繁殖，可從外表觀察到呈絨毛狀的各種顏色的斑點，而且有些黴菌會產生對人體有害的毒素。污染蛋糕的黴菌群種類很多，有青黴菌、青麴菌、根黴菌、精麴菌及白黴菌等。如果貯存場所和包裝物潮濕，在糕點表面結露，黴菌就極易生長。
蛋糕腐敗，主要是指蛋糕受到細菌中的馬鈴薯桿菌侵襲繁殖而引起的腐敗變質。由於受該桿菌侵染的蛋糕中可出現絲狀黏質的現象，故常將該桿菌稱為絲狀黏質菌。
一般情況下，這種微生物常寄生於土壤和穀物中，其孢子可耐140℃的高溫。若蛋糕原料中含有這種孢子，而蛋糕在烘烤時中心溫度只有100℃，不可能將其全部殺死，所以當蛋糕再冷卻到45℃左右時，在適宜的環境下這種孢子就會成長為菌體。
它的最適溫度為35～45℃，所以在夏秋高溫季節里繁殖很快，它能分解澱粉和蛋白質，形成黏液和變色，產生特殊的臭氣和味道。人食用這種變質蛋糕就有可能發生食物中毒，出現發熱、嘔吐、腹瀉等急性胃腸炎症狀，嚴重的將危及生命。
二、怎麼防止蛋糕發霉變質
（一）哪些蛋糕易發霉變質
蛋糕是由麵粉、糖、油脂和蛋類等原料製成的，這些原料營養豐富，含水量高，極易被細菌侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質。同時，蛋糕發霉變質還與生產工藝、包裝和存放條件有很大關系。那麼，在什麼情況下蛋糕最易發霉變質呢？
未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟時，其中心部位尚有部分蛋糕麵糊未凝固，表明那部分的溫度上升得不夠高，殘留的微生物較多，這種蛋糕最易發霉和腐敗變質。
蛋糕中部未完全冷卻。蛋糕內部尚未完全冷卻至常溫就包裝貯存，蛋糕散熱緩慢，長期處於較高溫度之下，使蛋糕很快地發霉和腐敗變質。
油脂選用不當。製作全蛋海綿蛋糕用的油脂應選用液態精煉植物油，固態脂肪應溶化成液態才可使用；而奶油蛋糕則應選用固態脂肪，如天然乳脂或可塑性、發泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有不飽和脂肪酸，若蛋糕油脂含量大，在貯存中油脂如果暴露在空氣中會自發進行氧化作用，使口味變苦，導致酸敗。
烤模有異味。烤模長期使用，每次用完後未用干布擦凈，油脂氧化變質產生惡臭。
冷卻台架有異味。冷卻蛋糕的冷卻台架長期使用，黏附在上面的油脂氧化會產生惡臭，所以要定期清洗。
衛生環境不好。蛋糕出爐冷卻的操作台、車架和工具等不清潔，與陳舊的蛋糕混雜堆放在一起。不注意個人衛生，操作人員的手和工作服不清洗消毒，導致產品受到二次污染，引起蛋糕生霉和腐敗變質。
貯存、包裝條件不良。蛋糕貯存在高溫潮濕的地方，包裝不合格、隔氧效果不佳，存貨時間過長等都可造成霉壞變質。
（二）如何防止蛋糕發霉變質
首先是蛋糕生產者要嚴格按照生產工藝、操作規程要求組織生產，將微生物指標控制在標准要求之內。如果產品烘烤溫度不夠，或烘烤時間不長，產品中心溫度達不到殺菌要求，就容易造成菌落總數、大腸菌群或黴菌超標。
其次是要選用優質原輔料，杜絕摻雜使假；注意車間環境衛生、操作人員個人衛生及設備用具的清洗消毒，定期將烤模清洗干凈，並塗上新鮮油脂。蛋糕出爐後應置於通風良好、乾燥和光線充足的地方進行自然冷卻，冷卻至常溫時才可進行包裝。
最後是注意食品衛生，妥善保存，勿超過保質期。蛋糕應密封包裝，貯存於陰涼乾燥、通風的地方（有條件者，最好存放在5～15℃的空調室中）；為了延
❹ 怎麼去判定（麵包/蛋糕）發霉的原因
麵包/蛋糕發霉主要是由黴菌作用引起的，其中的污染黴菌種類很多，包括青黴菌、青麴黴、根黴菌、赭黴菌及白黴菌等。雖然烘焙食品在整個生產過程中，均是使用高溫製作，但是烘焙食品的後期保存階段卻易受黴菌等微生物的侵染，特別是在潮濕多雨的季節，更加會導致導致食品口味酸敗、色澤和營養價值大打折扣，大大降低烘烤食品的保質期。在潮濕溫暖的地方，很多食品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是黴菌。它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，而菌絲體常呈白色、褐色、灰色或呈鮮艷的顏色（菌落為白色毛狀的是毛霉，綠色的為青黴，黃色的為黃麴黴）。烘焙食品較其他基質的營養豐富，黴菌更容易繁殖，如不加以控制勢必會影響烘焙食品的保質期及質量。因此，只有深入了解黴菌的生長習性，才能更好地控制黴菌的繁殖。
❺ 蛋糕上的草莓怎麼保鮮
蛋糕上的草莓一般都是抹上一層光亮膏來隔絕氧氣的氧化。
❻ 怎樣保持蛋糕上水果的新鮮度
蛋糕上水果的新鮮度的保持有以下方法：
一，選擇新鮮水果，不要選擇水果罐頭及冷凍水果。
二，選擇口感不易變化的水果，如葡萄，草莓，芒果等。
三，不要選擇容易氧化變色的水果，比如蘋果。
四，把貯存溫度保持在0-5度之間。