Ⅰ 燙面戚風的經典做法
食材用料
自定義食材
玉米油，雞蛋，低筋麵粉，
適量
白糖
適量
方法/步驟分步閱讀
1/10
把水、玉米油和用於蛋黃的白糖放入奶鍋中。
2/10
開火，不停攪拌，直到水開至冒起水泡即可離火
3/10
離火的液體可以用手抓著奶鍋手柄不停晃動至微冷卻，如果趕時間，也可以邊晃動奶鍋手柄，邊藉助風扇類輔助降溫工具。待液體的溫度大概降至80度左右，把過篩好的低筋粉倒入奶鍋中，用刮刀迅速攪拌，成為燙麵糊。
4/10
把燙麵糊攤開放置一邊降溫冷卻，這個過程也可以輔助使用風扇等降溫方式。
5/10
把蛋白和蛋黃分開，各自裝在干凈的容器里。裝蛋白的容器一定要無油無水。
6/10
冷卻至不燙手的燙麵糊倒入蛋黃中，用刮刀翻拌、切拌、壓拌，使之變成細膩的蛋黃糊。拌好的蛋黃糊我是放在冰箱的，如果沒條件可以室溫存放備用。蛋黃糊做好的時候把烤箱調到上下火140度預熱。
7/10
蛋白打至魚眼泡的時候加入三分之一白糖，打到蛋白膨脹稍微細膩的時候再加入三分之一白糖，打到濕性的時候（提起打蛋器會出現三角彎勾），加入剩餘白糖，打發至接近乾性狀態即可。
8/10
先把三分之一的蛋白混合蛋黃糊進行翻拌，混合均勻之後把它們全部加入到剩餘蛋白中，翻拌、切拌均勻。切記不要順時針攪拌哦！
9/10
拌好的蛋糕糊在桌面震幾次震出大氣泡。
10/10
蛋糕糊送入烤箱，放在倒數第二層，上下火140度，60分鍾。（烘烤進行中……
注意事項
*、所謂燙面戚風，跟普通戚風的不同就在一個「燙」字上，可能很多朋友會覺得液體煮開後冷卻的溫度不好掌握，我個人覺得80度左右就可以。如果把握不住水溫度數，就以液體已消散初開時的沸騰氣勢，歸於平靜的狀態即可。
Ⅱ 戚風蛋糕卷怎麼做卷松軟可口，各種家常戚風蛋糕的做法
用料 低粉 40g 大雞蛋 4個 牛奶40g 玉米油40g 細砂糖10g+30g 檸檬汁
數滴 夾層淡奶油 150-200g 細砂糖（加奶油中） 12-18g 夾層水果或其他東東 若干
零失敗的戚風蛋糕卷的做法
1、玉米油加牛奶，加10g糖，蛋抽手動攪拌至充分乳化後，加低粉拌勻，這一步不要過度攪拌。然後加入4個蛋黃。
2、以上步驟拌出的麵糊非常細膩有光澤。
3、分離出來4個蛋清，滴數滴檸檬汁，分3次加入30g糖，中速打至濕性發泡狀態。此時預熱烤箱，上火170，下火150
4、1/3蛋白霜加入麵糊中翻拌均勻，倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均勻細膩有彈性即可。
5、准備好烤盤，我用的是28金烤盤，鋪玻璃纖維油布或硅膠墊。
6、麵糊倒入烤盤，用刮刀向四周推開，刮板刮勻。
7、離案板25公分下落震烤盤排氣泡，上火170，下火150，烘烤14～18分鍾。每個烤箱脾氣不一樣，觀察上色程度調整時間。出爐後正面晾皮，不要倒扣。
8、晾至手溫時用油紙捲起來（這一步的目的是防止一會兒正式卷的時候斷裂，不是必須的步驟，但建議新手不要省略）。不要用硅膠墊或油布，會把皮粘掉。這時打發淡奶油150～200g，加糖隨意，一般是8%～10%、切水果。
9、打開捲起的蛋糕坯，修邊（邊緣修成斜切面卷出來會更好看）
10、奶油加入砂糖打硬些，均勻塗抹在蛋糕坯上，近端抹厚些，遠端抹薄些，1.5公分不要抹到頭，藉助擀麵杖捲起來，冷藏半小時後切邊。
Ⅲ 原味戚風蛋糕卷怎麼做
原味戚風蛋糕卷的做法
1.
雞蛋清和蛋黃分開，蛋黃裡面加入10g糖，手動打蛋器攪打均勻。
2.
加入油，手動打蛋器攪拌均勻。
3.
加入水，手動打蛋器攪拌均勻。
4.
分兩次加入過篩的低粉，拌到無顆粒，順滑，即蛋黃糊。
5.
4、蛋清電動打蛋器打至魚眼泡，加入三分之一的糖，繼續打更細膩 ，
繼續加入三分之一的糖，繼續打發，加入剩餘的三分之一的糖，最後打發至接近硬性發泡（接近尖尖的小角）即蛋白霜。
6.
取三分之一的蛋白霜，加入蛋黃糊內，切拌均勻。
7.
將上一步的麵糊倒回剩餘的蛋白霜內，切拌均勻。
8.
將切拌好的蛋糕麵糊從高處倒入三能金色烤盤內，用刮刀將麵糊四周刮一刮，然後用刮板沿著四周刮平整，震出大氣泡。
（如果麵糊流動性大的話直接震模就OK，你沒有看錯，這里不用油紙也不用抹油再擦乾凈，當然，如果你對你的烤箱溫度沒有把握，建議鋪上油紙吧）
9.
烤箱預熱160°，第二層，烘烤大約22分鍾。
10.
出爐，看到蛋糕體表面上色良好，上漲後略回縮即可，這時候能夠聞到很香的蛋糕味。）
這里是參考溫度，有的也用180°，烘烤18分鍾，也有190°烘烤的，總之要看自己家的烤箱脾氣）
出爐的蛋糕體不用倒扣，蛋糕表面很穩定。稍微涼一下，四周用工具刮一下，小心的將蛋糕脫模。
11.
將蛋糕體放在一張比蛋糕體長一些的油紙上，正面向裡面，裡面向上，稍微用刀劃幾刀，
利用擀麵杖和油紙慢慢成卷，等待定型，兩端切平整即可。
（其實蛋糕體柔軟的話，不劃也可以，我有幾次就沒有劃）
Ⅳ 松軟不開裂戚風蛋糕卷做法步驟 戚風蛋糕卷怎麼卷
戚風蛋糕卷做法
材料
雞蛋3個，色拉油3大匙，牛奶3大匙，泡打粉0.5小匙，鹽0.125小匙，白醋或者檸檬汁幾滴，低筋麵粉75克，砂糖70克
做法
1.全蛋分開蛋清，蛋黃
2.蛋黃加入砂糖20克左右，用打蛋器打至濃稠發白，將色拉油分3次加入，攪打均勻再加下一勺，色拉油攪拌均勻之後，將牛奶一次加入，並且攪拌均勻
3.麵粉，泡打粉，鹽混合均勻，過篩到蛋黃中，用橡皮刮刀攪拌均勻 放一旁備用
4.蛋清加入幾滴白醋或者檸檬汁，砂糖分3次加入，用電動打蛋器高速打至硬性發泡
5.將打發好的蛋白取1/3到蛋黃糊中，攪拌均勻，再反倒入剩下的蛋白中，充分攪拌均勻
6.烤盤底部鋪大小相同的油紙一張，將攪均勻的蛋糕糊倒入，用刮刀稍微刮平整，在桌面上磕兩三下
7.烤箱預熱175度，烤箱中層，25分鍾左右
8.蛋糕出爐，脫模，揭去油紙，放蛋糕架上晾到溫溫的，其中一面抹上果醬或者打發好的鮮奶油，偶今天是什麼都沒抹，放到一張足夠大的油紙上，捲起，用透明膠給粘住，定型一會，揭去油紙，切斷即可，開吃
Ⅳ 戚風蛋糕卷怎麼做卷松軟可口，各種家常戚風蛋糕的做法
食材用料
低筋麵粉60克
蛋黃3個
蛋白3個
牛奶30克相剋食物
細砂糖（蛋黃中）20克
細砂糖（蛋白中）45克
無味植物油30克
檸檬汁1.5克
戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕的做法圖解11.蛋黃加入細砂糖拌勻
戚風蛋糕的做法圖解22.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻
戚風蛋糕的做法圖解33.篩入低筋麵粉，拌至無顆粒
戚風蛋糕的做法圖解44.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖
戚風蛋糕的做法圖解55.打至出現濃密的細泡，第二次加入1/3的糖
戚風蛋糕的做法圖解66.打至出現紋路，加入剩下的糖
戚風蛋糕的做法圖解77.繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態（蛋白霜能打發到這個狀態，蛋糕已成功了一半）
戚風蛋糕的做法圖解88.蛋黃糊中盛入1/3的蛋白霜拌勻
戚風蛋糕的做法圖解99.再全部倒入餘下的蛋白霜中，以切拌的手法輕輕拌勻，不要打圈拌以免起筋，拌好的蛋糕糊是濃稠的，蛋糕已成功在望
戚風蛋糕的做法圖解1010.將蛋糕糊倒入6寸的模具中，抖兩下震出氣泡
戚風蛋糕的做法圖解1111.送進已預熱的烤箱中，150度烤40分鍾（時間溫度僅供參考，請以自家烤箱實際情況為准），出爐後以10cm高度震兩下立即倒扣
戚風蛋糕的做法圖解1212.涼透後脫模，可用於裱花蛋糕、裸蛋糕，或者直接切件享用
Ⅵ 做戚風蛋糕卷技巧 做戚風蛋糕卷的竅門
1、根據戚風蛋糕的製作方法製作好蛋糕麵糊。需要注意的是，蛋白打發到濕性發泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤。
2、把麵糊盡量的抹平。
3、用手端起烤盤，用力的震兩下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出。
4、把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鍾左右。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙趁熱撕開。
5、待蛋糕稍稍冷卻以後，把油紙從整個蛋糕上剝離下來，再把蛋糕重新鋪放在油如粗紙上(不要等到蛋糕完全冷卻後再撕，不然蛋糕可能會沾御橡稿油紙，不容易撕下)。然後等到蛋糕冷卻，在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬。
6、拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在鎮孝擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。
7、通過擀麵杖的輔助，可以很方便的把蛋糕捲起來。
8、卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來。
9、油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鍾以上，使蛋糕卷定型。然後就可以撕開油紙，並切片了。
Ⅶ 超軟燙面戚風蛋糕（君之配方）怎麼做
用料
雞蛋
5個
低筋麵粉
60g
牛奶
55g
玉米油
50g
細砂糖（加入蛋白）
50g
細砂糖（加入蛋黃）
10g
超軟燙面戚風蛋糕（君之配方）的做法
55g牛奶、50g玉米油、10g細砂糖倒入奶鍋。
奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰，立即離火。端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，一圈一圈慢慢的搖晃，大約搖晃100圈左右（搖晃的目的是讓鍋里的液體適當冷卻）。
把過篩的60g低筋麵粉倒入奶鍋里。
立即不斷攪至麵粉充分和高溫液體接觸並混合，變成燙面團。
將雞蛋的蛋白、蛋黃分開（盛蛋白的碗要盡量干凈，無油無水）。將燙面團冷卻到不燙手後，倒入蛋黃里。
用刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊放入冰箱冷藏靜置備用。
開始打發蛋白。將打蛋器清洗干凈並擦乾水分，分3次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
盛1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。
翻拌均勻後，將翻拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白糊里。
用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊。拌好的麵糊具有一定的稠度，如果拌好的麵糊比較稀，說明蛋白糊與蛋黃糊混合時，蛋白消泡了，烤的時候就會出現戚風膨脹度差、出現布丁層、回縮等問題。
把拌好的蛋糕糊倒入模具里（模具四周不要抹油，也不要用防粘的模具），蛋盆離模具大概15cm高，這樣能使裡面的大氣泡自動消除。倒完之後，用刮刀稍微抹平，將模具內壁上沾有蛋糕糊的地方擦乾凈，保證戚風能夠順利長高。
震動模具，把裡面的大氣泡震出來，用牙簽把蛋糕糊表面的小氣泡戳破。
放入上下火150℃預熱好的烤箱，中下層烤制50分鍾，蛋糕表面隆起一定的高度又稍微往下塌一點即熟透了。
出爐後將蛋糕模從15～20cm高度用力摔一兩下，不要拚命摔，這樣是為了把蛋糕里的熱氣震出來。然後倒扣在冷卻架上至完全放涼再脫模（至少放置2小時再脫模）。
完全放涼後就可以脫模了。先用手指沿著模具的邊緣將蛋糕輕輕下壓往前撥，讓蛋糕的側面一圈與模具分離至2/3的高度。
頂起底部，把蛋糕取出。
用手往上撥。
蛋糕就很容易脫模了。
表面和底部都無凹陷，也沒有收腰。
高度與模具齊平.
Ⅷ 可可燙面戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 60克
牛奶 55克
玉米油 50克
細砂糖（加入蛋白） 60克
細砂糖（加入蛋黃） 20克
超軟燙面戚風蛋糕的做法
牛奶、玉米油、20克細砂糖糖加入奶鍋里超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟1
將奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰。立即離火，端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，慢慢的一圈一圈的搖晃，大約搖晃100圈左右（搖晃的目的是讓鍋里的液體適當的冷卻）超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟2
把過完篩的麵粉倒入奶鍋里超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟3
立即不斷攪拌，直到麵粉充分和高溫的液體接觸並混合，變成燙面團超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟4
將雞蛋的蛋白與蛋黃分開（盛蛋白的碗要盡量干凈，無油無水）。將燙面團冷卻到不燙手的溫度後，倒入蛋黃里超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟5
用橡皮刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊靜置備用（放入冰箱冷藏效果更好）超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟6
接下來開始打發蛋白了。將打蛋器清洗干凈並擦乾水分以後，攪打蛋白，並分三次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態（蛋白打發的更具體過程圖請點擊戚風蛋糕查看）超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟7
盛1/3蛋白到蛋黃糊里。用橡皮刮刀翻拌均勻。注意哈，和製作所有戚風蛋糕一樣，用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟8
翻拌均勻後，將翻版好的麵糊全部倒如剩餘的蛋白糊里超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟9
用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊。這里也要注意哈：拌好的麵糊需要具有一定的稠度，如果拌好的麵糊比較稀，則說明蛋白糊與蛋黃糊混合的時候，蛋白消泡了，烤的時候戚風膨脹度差、出現布丁層、回縮等問題就會出現了超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟10
把拌好的蛋糕糊倒入圓形蛋糕模里（模具的四周不要抹油，也不要用防粘的模具）超軟燙面戚風蛋糕的做法 步驟11
把蛋糕模放入烤箱中下層，上下火165度，烤50分鍾左右。出爐後將蛋糕模倒扣在冷卻架上，冷卻後脫模並切塊即可享用
Ⅸ 請指點下戚風蛋糕卷的美味做法
材料
蛋黃2個，糖10克，低筋麵粉60克，水37.5毫升，植物油37.5毫升，蛋白2個，糖40克，白醋3、4滴，果醬適量
做法
1.蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，繼續打至砂糖全部溶化（電動打蛋器使用一檔）；
2.滴入白醋，電動打蛋器調至二檔打至蛋白泡沫細膩；
3.電動打蛋器調至三檔，打至蛋白濕性發泡（出現水紋狀的紋路，並且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出現彎彎長長的尖角）；
4.電指迅動打蛋器調至四檔，打至蛋白硬性發泡（水紋狀紋路不消失，狀態象打發的裱悄宴花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出現短短的尖角，並且尖角不會彎）
5.打發好蛋白後，在另一個大盆里打發蛋黃和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黃中，蛋黃濃稠發白。
6.加入水、油，用手動打蛋器拌至盆內液體水油完全融合，呈乳化狀態。
7.分次篩入低粉唯運此，快速拌勻至麵糊無顆粒（改用手動打蛋器，這個步驟開始不再使用電動打蛋器）。
8.取三分一的蛋白與麵糊拌勻（動作一定要輕，但是得快，不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發不起來了）。
9.將步驟8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至無顆粒（攪拌的技巧同8）。
10.拌好的蛋糕糊倒入容器。
11.ACA烤箱預熱150度，烤制25分鍾。
12.出爐後，溫度稍降低，將蛋糕表面塗上果醬；
13.連同油紙，像卷壽司的方法，將蛋糕捲成卷，並壓實放涼即可。
小訣竅
最好用電動打蛋器啊，或者你家有大力男牌人工的也可以。