『壹』 紙杯蛋糕為什麼在幾個小時以後表面會濕，會粘手，蛋糕裡面松軟沒有沒烤熟的地方。
剛出爐的蛋糕表面幾乎是沒有什麼水分，因為蛋糕在爐內時表面溫度是超過100攝氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。
蛋糕出爐後放在陰涼乾燥處，那麼蛋糕內部的水分開始重新分布，因為表皮最先冷卻，所以水蒸氣到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，於是表皮就慢慢軟化了。
主料：雞蛋4個、低粉125克。
輔料：植物油25克、細砂糖75克、葡萄乾（可省）適量、芝麻（可省）適量。
1、雞蛋加糖用打蛋器打散。
『貳』 做翻糖蛋糕糖皮粘手怎麼辦
主要是做的方法不對給你分享一個正確的方法：
用料 ：楓糖海綿蛋糕 ：甘油或白油 ：40克 葡萄糖漿 ：40ML 糖粉 ：400克 吉利丁粉 7克 冷水 ：40克
自製糖皮翻糖蛋糕的做法
吉利丁放冷水浸泡5分鍾，隔熱水融化
加入糖漿、黃油融化
糖粉放入攪拌機，把2中材料冷卻至室溫，倒入糖粉中，用攪拌機打勻
面板放糖粉，手上抹黃油，把3中材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因為感覺軟而放太多糖粉，因為還需要進一步醒制，這時的手感並不一定是最後成品的手感，如果放太多糖粉，最後會變得太干太硬
用保鮮膜包好。放冰箱冷藏一夜
冷藏後會有點硬，使用時拿出揉一下就好了，注意隨時用保鮮膜蓋起來，防止變干
『叄』 我做的蛋糕剛烤出來表面很乾脆的，怎麼放幾個小時後表面會很軟會粘手呢
剛出爐的蛋糕表面幾乎是沒有什麼水分，因為蛋糕在爐內時表面溫度是超過100攝氏度了的，水分集中在蛋糕的中心。蛋糕出爐後放在陰涼乾燥處，那麼蛋糕內部的水分開始重新分布，因為表皮最先冷卻，所以水蒸氣到表皮遇冷，凝成水分停留在蛋糕表面，於是表皮就慢慢軟化了。
(3)做的蛋糕很粘手怎麼辦擴展閱讀:
用烤箱烤蛋糕的過程中應該注意事項:
1、烘烤高度
用校壕箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，要注意，蛋糕烤熟過程中會膨脹，一定不要裝滿模具。但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別註明上下火溫度的，將烤盤置於中層即可。
若上火溫度高而下火溫度低時，除非烤箱的上下火可單獨調溫，不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二，然後將烤盤置於上層即可，但仍需隨時留意表面是否過焦。
2、烤箱預熱
在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需10分鍾，不足的話可能會未達到指定溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
3、蛋糕過焦時的處理
校壕箱較容易發生過焦的情況，此時可以在蛋糕上蓋一層鋁箔紙，或稍打開烤箱門散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久，比較少會有烤焦的情況。
在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化，必須適時將點心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均，或者餅干有的過無有的未熟等情形發生。
『肆』 虎皮蛋糕可以加熱嗎 虎皮蛋糕有些粘手怎麼辦
我們都知道，烤蛋糕是有許多規定的。有些人做虎皮蛋糕，發現烤的時候特別粘手。那麼虎皮蛋糕有些粘手怎麼辦？不妨和我學習做虎皮蛋糕的技巧！
虎皮蛋糕可以加熱嗎
沒有奶油的蛋糕，應該的都可以吧。
蒸著吃的話可以，最好在蛋糕下放一竹篦子或籠布之類的，別讓蛋糕沾上過多的水汽。估計開鍋兩分鍾就好了。還可以用微波爐的解凍檔，2--3分鍾就好了。
虎皮蛋糕有些粘手怎麼辦
模具要鋪好油紙並刷油
虎皮蛋糕
材料
低筋麵粉70克，奶油50克，水40克，植物油50克，白糖（25+45）克，雞蛋三個，雞蛋黃三個（60克左右，白糖25克，玉米澱粉7克，模具8寸方形烤盤，白糖10克（打發備用）
做法
1.蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒
2.蛋白有少許小彎鉤
3.蛋糕卷中的三個蛋黃加入水，植物油，25克白糖，攪拌至發白
4.加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻
5.先將一小半蛋白放入蛋黃糊中
6.自下而上翻拌好
7.再倒入蛋白中，混合均勻
8.烤盤中放入油紙，將蛋糕糊倒入，並震幾下，讓蛋糕糊中沒有大的氣泡
9.蛋糕放入預熱至180度的烤箱中，第三層，烤20分鍾左右取出
10.再將四面的紙撕開，放涼
11.烤盤中放油紙
12.雞蛋黃三個，加入白糖棗模攔25克，加入玉米澱粉7克放在無油無水的容器中
13.用電動打蛋器打發
14.繼續打至蛋黃發稠，不容易滴落
15.將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中
16.烤箱190度預熱，中層烤至上色即可
17.將烤好並冷卻的蛋糕，反過來，上面刷打發好的奶油，塗薄一些，容易卷。
18.切掉最邊上的邊，然後捲起來，放一會兒
19.將蛋糕皮倒過來，上面刷打發好的奶油20，再將蛋糕卷捲起來，放30分鍾固定。吃食切片，最好用鋸齒刀
虎皮蛋糕卷的做法
原料
水40克、植物油50克、低筋麵粉70克、白糖（25+45）克、雞蛋三個。
蛋糕皮
雞蛋黃三個（60克左右）、白糖25克、玉米澱粉7克。
模具
8寸方形烤盤。
裝飾
奶油50克、白糖10克（打發備用）。
製作方法
1、蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒。
2、蛋白有少許小彎鉤。
3、蛋糕卷中的三個蛋黃加入水，植物油，25克白糖，攪拌至發白。
4、加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻。
5、先將一小半蛋白放入蛋黃糊中。
6、自下而上翻拌好。
7、再倒入蛋白中，混合均勻。
8、烤盤中放入油紙，將蛋糕糊倒入，並震幾下，讓蛋糕糊中沒有大的氣泡。
9、蛋糕放入預熱至180度的烤箱中，第三層，烤20分鍾左右取出。
10、再將四面的紙撕開，放涼。
11、烤盤中放油紙。
12、雞蛋黃三個，加入白糖25克，加入玉米碼腔澱粉7克放在無油無水的容器中。
13、用電動打蛋器打發。
14、繼續打至蛋黃發稠，不容易滴落。
15、將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中。
16、烤箱190度預熱，中層烤至上色即可。
17、將烤好並冷卻的蛋糕，反過來，上面刷打發好的奶油，塗薄一些，容易卷。
18、切掉一側硬邊，然後捲起來，放一會兒。
19、將蛋糕皮倒過來，上面刷打發好的奶油。
20、再將蛋糕卷捲起來，放30分鍾固定。吃食切片，最好用鋸齒刀。
小貼士
1.烤時不可開爐，否則會沒有皺紋.此份量為專業烤盤一盤，如果一般家庭烤箱可能要滅半甚至用1/3的量。
2.蛋白打至倒扣不倒。
3.蛋黃最好用電動打蛋器多攪拌一會兒。這樣蛋糕會更松軟。
4.如果烤盤大的話，凳胡建議份量也要加大。
『伍』 為什麼我做好的海棉蛋糕放到第二天皮就會濕濕的還很沾，手一碰就沾，還很難岀模。謝高手指點。
模具必須先塗一層薄油才灌漿進爐。再不然就是你的配方錯誤，油下的不夠。此外材料攪拌的次序也是問題。糖、水、油先打，再加蛋白。多從實際工作吸收經驗，再接再厲。粘最大的可能就是火候或時間不足，導致蛋糕中的水分過多或沒有完全熟（其實也是水分有點多）。
如果你還不怎麼會烤，那麼在你首先找自己的原因，是否完全按人家的方子烤。不要隨便改動方子，如果還不成功，找個簡單的方子試試。
你參考下
蛋糕：
1、水分多，烤的時間要久，溫度要低。
2、蛋糕越小，越要短時高溫。
並不建議自己改時間，只是你參考下。
『陸』 做出的蛋糕發粘，怎麼回事呀
做出的蛋糕發粘原因有以下這些：
1、沒有把握好火候，烤箱溫度沒設置好導致蛋糕沒烤熟；
2、蛋白沒有打制好，蛋糕糊打發過度，打制好的蛋白和蛋黃那一部分沒有攪勻；
3、蛋糕配方比例不當，液體（如雞蛋、油、水等）佔比太多。
(6)做的蛋糕很粘手怎麼辦擴展閱讀：
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
烘烤
1．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長。
蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
參考鏈接：網路--蛋糕
『柒』 戚風蛋糕發粘的原因
問題一：戚風蛋糕為何總是有點粘 可能蛋白打發的問題，可能不夠到位，或者已經過頭了。更有可能的是烘焙時間並不夠，表面著色不夠深。
另外，配方也是有關系的。
問題二：為什麼戚風蛋糕烤好後表面乾爽，但晾涼後表面黏黏的 那是沒烤透才會縮腰的。
Chiffon水分含量較大,加上沒烤透就會涼後黏了.
以後烤完後再單開上火烤兩三分鍾應該就可以解決了.
還有.chiffon不要放冰箱冷藏!!
問題三：我做的戚風蛋糕為什麼中間總是黏黏的呢 做出來的蛋糕中間發粘是以下原因:
1泡打粉不夠量;
2泡打粉混入後時間不夠,要等到發揮作用時加熱最好;
3是加熱溫度不夠,但後一種情況不多見;
問題四：做戚風蛋糕軟而且黏手，不像正常的那樣不沾手，是怎麼回事呢 烤的時間不夠長。下次要烤的久一點。烤透一點。教你怎麼看蛋糕熟不熟。一般要是烤蛋糕胚子。烤的時候要用手按一下蛋糕中心。如果會留手指印。證明還不熟。不會留手指印。而且表面有彈性。會彈起。那就說明蛋糕熟了！三分做。七分烤！！要學會烤！！！不要問我為啥知道。因為我是烘焙師。
問題五：請問戚風蛋糕放涼後表面很粘,底部有點濕是什麼原因呢 蛋糕的做法
用料
主料低筋麵粉80克細砂糖80克雞蛋6個
輔料食鹽1克檸檬汁幾滴黃油60克牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的
2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
4.加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻
5.分次加入牛奶，拌勻
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻
8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻
9.將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下
10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中
11.烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鍾
烹飪技巧
雞蛋打發至中性發泡，不需要打至乾性。
電飯鍋做蛋糕做法
主料雞蛋4個牛奶6勺
方法/步驟
用3根筷子打蛋清，3根比兩個葯快很多。沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打,如此反復大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦！需要一點耐心和持續力！這里最好有打蛋器！
蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）這點要特別注意了
攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾，然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好了了
注意事項
整個過程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦乾！不然就前功盡棄了
問題六：為什麼戚風蛋糕，放久了表皮會回潮，粘粘的 水分含量較大,加上沒烤透就會涼後黏了.
以後烤完後再單開上火烤兩三分鍾應該就可以解決了.
還有不要放冰箱冷藏!!
問題七：戚風蛋糕放涼後表面很粘，底部有點濕是什麼原因 那是沒烤透才會縮腰的。
Chiffon水分含量較大,加上沒烤透就會涼後黏了.
以後烤完後再單開上火烤兩三分鍾應該就可以解決了.
還有.chiffon不要放冰箱冷藏!!
問題八：做出的蛋糕發粘，怎麼回事呀？ 您好：產生這種情況的原因比較多，一時也很難說清楚。不知道您烤制的成品蛋糕發粘的狀況。我簡單的分析一下吧。產生成品蛋糕發粘的情況總體有以下幾個原因：
1、烤制時間或者火候沒有掌握正確。就是說你沒有把蛋糕烤熟，如果沒有烤熟自然蛋糕會發粘，怎樣看蛋糕內心是否烤熟，你可以用牙簽插入蛋糕成品中，看看牙簽表面是否發粘或發濕，如果是這種情況，那說明蛋糕沒有烤熟。
2、注意一下是不是蛋糕糊打發過度，蛋糕糊只有打發正好的時候，烤好的蛋糕才體積適中，組織蓬鬆。如果打發嚴重過度，那麼成品的蛋糕體積會非常的小，而且蛋糕中間有硬芯，不容易烤熟，中間容易發粘。
3、請檢查你的蛋糕配方，是不是配方中的雞蛋、油、水等液體原料比例過高，相對來說麵粉含量過少，這樣烤制的蛋糕不容易成形，而且容易發生發粘的情況。
有時間到這個博客中看看，yihonggongzi999.blog.163/裡面有非常多的蛋糕製作基本知識介紹，會對您有所幫助的，希望能幫助您解決問題，祝您好運！
問題九：郁悶.戚風蛋糕外糊內黏怎麼回事 溫度調的太高了，溫度稍微低點，時間長點，如果表面顏色好了，可以用錫紙蓋上，防止表麵糊了。
問題十：戚風蛋糕內部又潮又粘怎麼回事 應該十沒有熟，如果熟了，裡面靠近皮的地方和中間的地方狀態是一樣的。
『捌』 蛋糕表面濕潤粘手怎麼回事 蛋糕表面濕潤粘手什麼原因
1、蛋糕表面濕潤粘手是因配方的濕區配置、蛋白打發、烤箱溫度、倒扣時離桌面太近等原因。
2、配方不對：濕性原材料過多，造成蛋糕表面濕潤。
3、蛋白打發：蛋白打發過頭變成棉花狀或消泡。正常打發是蛋白達到乾性發泡，先打發蛋黃，後打發蛋白，避免蛋白消泡。
4、溫度不對：烤箱選擇的溫度不夠，蛋糕沒有烤透。
5、倒扣不對：倒扣時離桌面太近，使水汽迴流，造成蛋糕表面濕黏。