① 蛋糕的做法，菠蘿蛋糕怎麼做好吃，菠蘿蛋糕的家常做法
食材
主料
糖
55g
水
20g
蛋黃
2個
無鹽黃油
225g
咖啡酒
15g
輔料
蛋糕片
2片
卡士達奶油
120g
糖酒液
適量
水果
適量
杏仁片
適量
鮮奶油
適量
步驟
1.先做黃奶油，蛋黃打散
2.水+糖加熱至120度，緩緩倒入打散的蛋黃內，邊倒邊打發
3.直至打到蛋黃冷卻，滴下時呈鍛帶狀，落在容器里的蛋液不會馬上消失
4.室溫軟化黃油，打發，呈輕盈羽毛狀
5.將打好的蛋黃液分次加入打發的黃油內，每一次都要充分融合後再加下一次
6.卡士達奶油拿出後，加咖啡酒，打至順滑
7.再將混合好的卡士達奶油倒入黃油中，混合均勻
8.圖為混合好的狀態
9.紅提洗凈後，切半，去仔
10.菠蘿泡鹽水後撈出瀝水，切丁
11.模具熱大小一樣的油紙
12.將昨天剪好的蛋糕片的其中一片鋪在模具上，並刷一層糖酒液
13.將奶油擠在蛋糕片上，盡量擠均，請忽略我醜醜的外表哈
14.將紅提緊貼模具邊緣排整齊，並在穎隙中擠滿奶油餡
15.將菠蘿均勻的擺在奶油餡上
16.再擠上一層奶油，並抹平
17.將另一片蛋糕片鋪在抹平的奶油上，並刷上糖酒液，送入冰箱冷藏至凝固
18.鮮奶油打發
19.將凝固好的蛋糕脫模後，就可以吃了，但為了美觀可稍做裝飾
20.我在一圈都抹上了奶油，家裡沒有專業抹刀，也沒有轉盤，請忽略那未平的表面
21.這是裝飾好的蛋糕
22.切開的切面
23.再來一張近點的
24.看到中間黃黃的奶油了吧，冷藏越久吃的越爽
25.這是被我消滅的
小貼士
1、加熱水和糖時，盡量找了小點的容器，因為水的份量較小，太大的容器，水與糖不能安全深溶化，加熱容易糊掉；
2、打發蛋黃液時，要用電動打蛋器，要打很久的；
3、奶油盡量擠平，象我就沒擠平，這樣切面比較丑，有空洞。
② 菠蘿蛋糕的做法 菠蘿蛋糕的做法步驟
1、准備用料。黃油50g、低筋麵粉、45g、細砂糖15g、雞蛋1個、泡打粉1/2小勺、菠蘿6片、紅糖5g、細砂糖15g、蜂蜜5g、清水適量、肉桂粉適量。
2、將菠蘿層材料中的細砂糖和紅糖、蜂蜜放入一個容器中。
3、加入一點點清水，攪拌成糖漿狀。
4、將糖漿倒入6寸模具底部。
5、再把切成片的新鮮菠蘿擺在上面。
6、擺好之後，在表面撒上一些肉桂粉提味。
7、將黃油室溫軟化，用手動打蛋器攪打順滑。
8、加入蛋糕材料中的細砂糖，繼續攪打均勻。
9、分3-4次加入雞蛋液，每次都要攪打到完全吸收再加下一次。
10、將低筋麵粉和泡打粉混合篩入上面拌好的黃油糊中。
11、用橡皮刮刀翻拌均勻。
12、將拌好的麵糊裝入裱花袋，擠在模具中。
13、然後用刮刀略微抹平整。
14、烤箱預熱180度，上下火，烤網放在烤箱中層，大約烤30分鍾左右，表面金黃即可。
③ 菠蘿蛋糕的做法
如何做菠蘿蛋睜首廳糕：
菠蘿蛋糕.(因為下面有奶油和糖,反轉過來讓奶油和糖慢慢的滲入蛋糕中,所以這個蛋糕非常駐好吃,我把有些材料改了,不要太多的奶油和糖.美味重要,健康同樣重要)：
奶油(我用了20克左右)，1勺紅糖，一罐菠蘿(用新鮮的好吃,切開菠蘿挖出芯,只要三大塊就行了,注意收取流出的汁)，1杯低粉，1茶匙泡打粉，1/8茶匙鹽，3個雞蛋，90克左右的白糖，5湯悉隱匙菠蘿汁，芹銀1/2茶匙香草精
做法：烤箱預熱180度
1、把菠蘿用濾網濾干，把奶油放進玻璃烤盤（我用9.5寸的圓盤）進微波爐一分鍾使它融化，然後把紅糖粉均勻灑在黃油上面，再把菠蘿均勻灑在黃糖上面注意邊角也要填滿
2、把蛋黃和白糖一起打到顏色由深黃到淺黃甚至有點發白加香草精，然後再把麵粉泡打粉過篩一點一點放入，同時一勺一勺加菠蘿汁(即加一勺拌勻再加一勺)
3、另外把蛋白加鹽打到發，可以加點糖，直到拿起攪拌器時蛋白附在上面象個倒置的小山
4、用橡皮刀把蛋白輕輕拌到2中，注意不能攪拌，要中間劃一下，再繞圈劃一下，主要是不能把蛋白中的空氣攪跑了
5、把拌好的麵糊放入原來鋪好菠蘿的烤盤里，進烤箱180度30——35分鍾，很快就會滿屋子飄著香味了.
6、等拿出來放五分鍾後，用刀片沿烤盆邊劃一圈讓蛋糕和烤盆分離，找個更大的盤子扣住烤盤翻過來就成
④ 菠蘿裱花蛋糕的做法，菠蘿裱花蛋糕怎麼做好吃
菠蘿裱花蛋糕的做法
1.
用料：6寸戚風蛋糕1個，淡奶油100克，細砂糖100克，黃綠紫色素各少許
用具：星齒花嘴，葉形花嘴，花嘴轉換器，裱花袋，細裱袋，裱花轉台，打蛋器
2.
蛋糕削平頂面，去凈碎屑。淡奶油加糖，坐在冰水中攪打至稠厚，能拉出尖峰。蛋糕坯放在轉台上，取適量奶油抹面
3.
用星齒嘴在底邊擠出貝殼紋，在頂面邊緣擠出心形，圍上一圈，
4.
調個金色，在中央用星星堆出菠蘿的形狀。側面頂端，擠出間距相等的小螺紋。換個葉子嘴，用帶褶皺的弧線把小螺紋連接起來。換細裱袋，在心形交接處的兩側擠個小點。貝殼紋的交接處也來個點點兒。
調綠色，在菠蘿的頂端擠出菠蘿的長葉子
5.
調紫色，用細裱袋在心形兩側勾邊。側面螺紋的兩端點上小點，再用弧線連接起來。貝殼紋兩側也勾個邊。
⑤ 菠蘿蛋糕怎麼做好吃，菠蘿蛋糕的家常做法
主料
蛋白5個 糖48g
蛋黃4個 黃油68g
牛奶82g 低粉82g
香草精幾滴
輔料
菠蘿適量 白砂糖122g
沸水20g 黃油14g
菠蘿蛋糕的做法步驟
菠蘿蛋糕的做法圖解11. A中（A焦糖層：菠蘿適量、白砂糖122g、沸水20g、黃油14g）的白砂糖倒入鍋中，小火煮至焦糖色。
菠蘿蛋糕的做法圖解22. 倒入沸水混合，煮到湯汁稍收干時，加入菠蘿，黃油快速拌勻。
菠蘿蛋糕的做法圖解33. 將混合好的菠蘿放入模具內鋪勻，待冷卻。
菠蘿蛋糕的做法圖解44. B（B糕體1：蛋白5個、糖48g、B糕體2：蛋黃4個、黃油68g、牛奶82g、低粉82g、香草精幾滴）中的黃油小火加熱融化，邊緣沸騰後，關火。
菠蘿蛋糕的做法圖解55. 篩入麵粉快速拌勻。
菠蘿蛋糕的做法圖解66. 加入牛奶混合勻後，待溫度降到不燙手後加入蛋黃液、香草精拌勻。
菠蘿蛋糕的做法圖解77. 蛋白打到粗泡後，一次性加入所有糖，打至9分發（呈小彎鉤）。
菠蘿蛋糕的做法圖解88. 挑三分之一蛋白到蛋黃糊里翻拌均勻（戚風蛋糕的翻拌手法）
菠蘿蛋糕的做法圖解99. 再將拌好的糊，全部倒入蛋白里，同樣翻拌均勻。
菠蘿蛋糕的做法圖解1010. 輕輕倒入模具中，震兩下，170度，35-40分鍾。
⑥ 菠蘿小蛋糕怎麼做
用料
自發粉 65g (50g)
糖粉 40g (25g)
細砂糖 12g (10g)
黃油 40g (30g)
牛奶 約60ml
菠蘿
菠蘿果醬 1.5tbs (1tbs)
全蛋液 1.5tbs (1tbs)
超簡單的菠蘿小蛋糕的做法
全部材料。菠蘿切好塊提前用鹽水泡好。
小貼士
菠蘿的用量：菠蘿切塊以後容量2L的碗裝了一半，與牛奶混合後打出的奶昔大概有110ml
倒麵糊的時候我直接用個大勺舀到瑪芬盤里的，不用去抹平表面什麼的，它自己會長好的 XD
⑦ 怎麼做肉桂菠蘿翻轉蛋糕呢
材料
水果層：3大勺黃糖（用紅糖也可以），25克黃油（融化），440克菠蘿圈（我用的罐頭菠蘿），蛋糕體：100克黃油（室溫軟化），1/2杯細砂糖，2個雞蛋，1杯自發粉
做法
1，烤箱預熱到160度。把蛋糕模具抹上點黃油，把黃糖撒上，再把融化的黃油倒在上面。 2，把菠蘿從罐頭中取出來，瀝干水分。（罐頭里的菠蘿汁留用，需要1/2杯的量）然後擺放在模具里。（我為了視覺上色彩的感覺更加亮麗，所以加了些紅櫻桃，其實如果不加，成品會更像菠蘿）
3，把軟化好的黃油打散，然後和糖一起打發變白。然後加入雞蛋攪打均勻，然後再加入麵粉，以及菠蘿汁，切拌成為蛋糕麵糊。
4，把蛋糕麵糊倒在菠蘿上，把表面抹平。方入烤箱中烤35-40分鍾左右。以插入竹簽，沒有沾粘物為熟。取出後，倒扣在盤子中，一個完美的絕搭姿菠蘿反轉蛋糕呈現在眼前。
小訣竅
1，如果把枝櫻第一步復雜化，熬制一些焦糖，就變成了口感更佳的焦糖反轉菠蘿蛋糕。焦糖製作：小鍋里放入40克糖，加入少量清水並絕小火煮，煮至金黃色即成。然後將焦糖汁倒入模子底部，上面鋪滿菠蘿。
2，看到很多同學的帖子說不要用罐頭水果，因為罐頭水果水分太多。其實是可以用的，只是使用之前一定要把罐頭水果瀝干。
3，反轉蛋糕所用到的水果種類選擇多樣，不僅可以用菠蘿，還可以用黃桃，蘋果，梨等等。不過我更偏向於選用菠蘿。因為我喜歡菠蘿那激情洋溢的色彩，更喜歡菠蘿香甜可口的味道。
4，如果家裡有椰子口味的香精油，放一滴進去，會更加香甜。如果擦一點新鮮的檸檬屑進去，口感上會更清爽。
⑧ 菠蘿蛋糕的做法大全
砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油
調味料:制杏仁糖團：砂糖：液體葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6
步驟
(1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃，拌入杏仁粉，迅速攪進蛋白，揉成柔軟的杏仁糖團。
(2)糕胚用S.P海綿蛋糕修成菠蘿形。
(3)用白脫油調成菠蘿黃色，0.4cm左右的花齒裱花頭裱不規則點於表面，尖頭用巧克力白脫油點上。杏仁糖團摻少量綠色素制葉子裝飾。
(4)將糕胚去皮，橫剖三層，中間嵌白脫油，頂面及垂直邊刮抹白脫油。四周用杏仁糖團搓成的長條圍邊一圈，用花鉗鉗花，中央放上菠蘿，裱花裝飾。
糕胚：白脫油=4：6。
⑨ 菠蘿反轉蛋糕怎麼做才好吃
材料
A，糖粉50g，黃油25G，菠蘿片6片，白蘭地20ML，水15ml，B，蛋黃3個，黃油.45g，低粉50g，牛奶50g，C，蛋白3個，糖粉.30G，塔塔粉1/4小勺
做法
1.將菠蘿切丁備用。
2.將菠蘿丁+焦糖小火煮開。
3.煮好的菠蘿丁鋪在模具內。
4.將黃油融化。
5.隔熱水，篩入低粉，攪勻。
6.倒入60度的牛奶，攪勻。
7.倒入蛋黃，輕輕攪拌均勻。
8.攪拌均勻的樣子，備用。
9.蛋白+糖粉打至硬性發泡。
10.取1/3蛋白霜放入8中。
11.將攪拌好的9，倒入剩餘的蛋白霜中，輕輕地攪拌均勻。
12.攪拌均勻的樣子。
13.將蛋糕糊倒入模具中。
14.180度，40~45分鍾，OK！
小訣竅
恩，本來是想做焦糖感覺的~但是本人不才，做的有點失敗了~所以製作圖上的第2部有點問題~在此和大家說一聲~其實圖2，就是把糖粉+水+黃油+白蘭地混合，加熱至黃油融化.最後加入菠蘿丁煮開，就是冒泡泡就OK了~焦糖菠蘿:1.糖粉用小活煮至焦糖色.2，再慢慢分次加水攪拌均勻.3.再加入奶油.4.加入菠蘿丁和白蘭地，OK..