主料
雞蛋3個 低筋麵粉55g
水55g 玉米油45g
白砂糖50g
輔料
澱粉2小勺
瑞士卷：蛋糕卷不開裂的秘訣的做法步驟
1. 蛋清蛋黃分離。
2. 蛋清分三次加白砂糖（澱粉與第三次白砂糖一起加），用電動打蛋器打發到緩緩提起打蛋頭，尖端的蛋白呈現彎鉤狀，蛋白膏細膩有光澤，打蛋器劃過的地方紋路明顯。
3. 蛋黃用手動打蛋器攪打兩分鍾。
4. 蛋黃加水、玉米油，用手動打蛋器攪打兩分鍾。
5. 蛋黃加低粉，用手動打蛋器攪打兩分鍾。
6. 取三分之一蛋白膏倒進蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻，再倒回蛋白膏中。
7. 再次將蛋白膏和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。
8. 將麵糊倒進鋪有錫紙或油紙的烤盤，提起用力震一下，把大氣泡震出來。
9. 放進175度預熱的烤箱，烘烤18到20分鍾。
10. 烤好的蛋糕取出，倒扣在錫紙或者油紙上。(如果想讓深色的表皮在外，就倒扣在錫紙上。如果想要淺色的一面在外，可以直接倒扣在網架上。)
11. 撕掉錫紙，用刀在淺色的一面間隔一厘米左右淺淺地劃刀，這樣可以更方便地捲起蛋糕。
12. 用刀在收尾部位45度斜著割去一部分。
13. 用手將蛋糕捲起。（如果抹了內餡，還是要藉助擀麵杖卷蛋糕體。）
14. 卷好的蛋糕用錫紙包好，冰箱冷藏後再切割，形狀會更美觀。
2. 製作瑞士卷需要哪些配料
果醬瑞士卷配料：
雞蛋370公克，細砂糖 178公克，牛奶 74公克，沙拉油 74公克，低筋麵粉133公克，玉米粉 15公克，泡打粉 3公克，鹽 2公克，各式果醬適量，鮮奶油（植物性） 適量，椰子粉適量。
製作方法：
1、將蛋白與蛋黃分開，分置於鋼盆中備用。
2、先將蛋黃與60公克的細砂糖拌勻至砂糖溶化，加入奶水拌勻，再加入沙拉油拌勻。
3、過篩低筋麵粉和玉米粉，再放入作法2中輕輕拌勻至無顆粒狀。
4、將作法2中用剩的細砂糖分3次加入蛋白中，作法為：先將蛋白打發至大氣泡狀，加入1/3份量的細砂糖打勻，待氣泡變小時再加入1/3份量的細砂糖，再打至小氣泡狀後加入剩餘的細砂糖，繼續拌打至濕性發泡接近乾性發泡的階段。
5、先將1/3份量的蛋白加入作法3中拌勻，再加入剩餘的蛋白輕輕拌成均勻的麵糊。
6、烤盤墊烘焙紙，再將麵糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鍾。
7、烤好的蛋糕放涼後先塗上一層果醬，再將蛋糕輕輕捲起固定，最後在表層擠上各式果醬及打發的鮮奶油，並灑上適量的椰子粉。
3. 瑞士卷做法
咖啡瑞士卷
材料: 蛋黃100克 砂糖40克 沙拉油55克 熱水55克 咖啡粉8克 低根粉90克 泡打粉2克
蛋白200克 砂糖 70克 鹽 1克
咖啡奶油霜材料:奶油75克 白油40克 細砂糖25克 咖啡香油1茶匙 (咖啡香油視呼你自己喜歡濃味可加多或減少。)
製作
1.低根粉、泡打粉篩過。熱水加入咖啡粉拌融。 2. 蛋黃、砂糖放入盆中用打蛋器打至談黃色,加入沙拉油拌勻,再加入咖啡融液拌勻。 3.將篩好的粉加入(2)用打蛋器輕輕拌勻成麵糊。 4.用另一盆將蛋白加鹽打至起泡，分三次將糖加入打至企身。 5.將三份一蛋白加入(3)拌勻，再將麵糊倒回蛋白以切拌法拌勻。 6.將拌好的麵糊倒入鋪上牛油紙的烤盆用刮板或刮刀抹平，入爐用180度焗20~25分鍾。 7. 咖啡奶油製作：奶油+白油+糖粉打至呈乳白色+咖啡香油再繼續打到膨鬆狀即完成。
2007-05-06 02:27:09 補充：
朱古力瑞士卷蛋糕材料:雞蛋4隻 糖75g 低筋麵粉100g 可可粉10g朱古力牛油忌廉材料:牛油113g 糖霜40g 黑朱古力70g做法：1.預熱焗爐 180 C / 355 F2.隔熱水座溶黑朱古力，拌成漿3.雞蛋加入砂糖打起4.低筋麵粉及可可粉篩勻，慢慢加入蛋糊中拌勻5.焗盆 (約10 吋 x 10 吋的方形焗盆) 鋪上牛油紙，將麵糊倒入6.放入焗爐以 180 C / 355 F 焗13-15分鍾，取出待涼7.牛油加糖霜打發至奶白色，然後加入朱穗褲陪古力漿，打勻8.將朱古力牛油忌廉，平均抹在蛋糕片上9.用牛油紙捲起成蛋糕卷，包好扎實，冷藏定型後，切件即成
2007-05-06 02:39:12 補充：
瑞士卷約23cm x 28cm焗盆一個主要材料:低筋麵粉90克 蛋3個 沙拉油三湯匙 糖60克 果醬適量 步驟: (1) 粉類先過篩兩次 。 (2) 蛋+糖墊熱水打起 (中-高速打~10分鍾) 。 (3) 分兩次篩進麵粉， 用手動打蛋器拌勻 。 (4) 轉用刮刀， 捲入牛油溶液， 拌勻 。 (5) 放進已預熱之焗爐190度焗10分鍾 。 (6) 預備另一張質料好的牛油紙， 將蛋糕反轉放上去 。 (7) 先 Pre-roll (試卷)一次， 回定， 待稍涼 。 (8) 攤開蛋糕， 撕掉牛油紙， 塗上果醬 。 (9) 再卷一次， 定形後切件。,草莓棉花瑞士卷
材料：
牛油 30 克
低筋麵粉 40 克
淡奶 / 牛奶 40ml
雞蛋 3 只
砂糖 45 克
長型焗盆純指 13.5" x 9.5"
草莓忌廉材料：
牛油 50g
糖霜 20g (如用草莓果醬代替，不用加糖)
新鮮草莓茸 40g (可用草莓果醬代替)
做法：
預熱焗爐 160 C / 320 F
牛油置煲中以慢火煮滾後熄火，加入低筋麵粉拌勻，再下淡奶及 1 只全蛋和 2 只蛋黃慢慢攪拌至完全混合滑身無粒狀，備用
2 只蛋白打發至起泡，分三次加入砂糖打發，直至呈現角狀即可
將蛋糊和蛋白以用橡皮刀猜蠢輕手以切拌方式 (fold-in) 攪拌至混合均勻
然後倒入已鋪上牛油紙的焗盆中，雙手提起焗盆在桌上輕敲一下使空氣排出
入焗爐中層以 160 C / 320 F 焗 15 分鍾，轉 140 C / 285 F再焗 5 分鍾 或 焗至表面轉為啡色
出爐後馬上移出倒扣放在鐵架上待涼
牛油加糖霜打發至奶白色，然後加入草莓茸，打勻
將草莓忌廉，平均抹在蛋糕片上
用牛油紙捲起成蛋糕卷，包好扎實，冷藏定型後，切件即成,參考: 美好廚房 + 蔡家廚房,瑞士卷
材料
玉米粉 2/3杯(約量米杯8分滿)
白細砂糖 2/3杯
蛋 5個
咖啡粉 2小匙(不喜咖啡口味者可不加)
鮮奶油 150ml
糖霜(粉) 3茶匙
做法
A.將1、2、3一起攪拌均勻至稠狀(用高速打蛋 器打約10分鍾)，
倒入淺烤盤，烤約10分鍾，拿出待涼。
烤箱需預熱至180度C。
B.將鮮奶油與糖粉攪拌至凝固，並塗在已涼的蛋糕上，像卷壽司一樣捲起來，
放入冰箱冷藏10分鍾使固定，即大功告成。,芒果瑞士卷
蛋糕材料：
(9吋×11吋盤）
低根粉60克
奶粉 3克
泡打粉1.5克
蛋 黃30克
沙糖 A38克
沙拉油30克
水45克
雲呢拿油少許
蛋白120克
沙糖 B50克
檸檬汁少許
鹽少許
餡材料
芒果（切粒）適量
甜忌廉(打起）3克
做法：
1. 低粉和泡打粉過篩。
2. 水和沙拉油煮熱。
3. 蛋黃和沙糖A攪勻，水和沙拉油分幾次加入充份攪勻，再加入1，拌勻至沒有粉粒。
4. 用另一盤將蛋白加檸檬汁、鹽打至起泡將沙糖B分3次加入打至企身。
5. 將3份1蛋白加入面湖拌勻再倒回3中輕手用切的方式伴拌勻,倒入焗盤抹平入爐用180度焗12至15分鍾 。
6. 芒果是在卷之前將 D芒果切粒，在蛋糕上抹上cream，將芒果粒均勻放上再抹上甜忌廉，然後卷就ok啦！！,參考: 食譜書,
4. 瑞士蛋糕卷的做法
用料
蛋黃 四個
色拉油 64g
牛奶 64g
細砂糖 25g
低粉 80g
香草精 幾滴
蛋白 四個
檸檬 幾滴
細砂糖 55g
淡奶油 100g
細砂糖 15g
瑞士蛋糕卷的做法
蛋黃加入細砂糖攪拌均勻，不用打發瑞士蛋糕卷的做法 步驟1
蛋黃液加入色拉油，充分攪拌乳化瑞士蛋糕卷的做法 步驟2
蛋黃液中加入牛奶攪拌均勻，滴入幾滴香草精攪拌均勻瑞士蛋糕卷的做法 步驟3
篩入低粉，用翻拌手法攪拌均勻瑞士蛋糕卷的做法 步驟4
蛋白打成魚眼泡加入三分之一細砂糖和檸檬汁繼續打發瑞士蛋糕卷的做法 步驟5
分三次加入細砂糖，打成九分發瑞士蛋糕卷的做法 步驟6
取三分之一蛋白，翻拌手法攪拌均勻，加入剩下蛋白攪拌均勻瑞士蛋糕卷的做法 步驟7
鋪上烤紙，將蛋糊倒入模具，振出氣泡，烤箱預熱好，170度中層烤15分鍾瑞士蛋糕卷的做法 步驟8
烤好的蛋糕晾涼後，淡奶油加入細砂糖打發，加入到蛋糕卷里，定型裝飾瑞士蛋糕卷的做法 步驟9
放入冰箱冷藏，會好切
5. 瑞士卷蛋糕的做法
瑞士卷蛋糕的做法如下：
主料：雞蛋4個、低筋麵粉55克。
輔料：玉米油40克、牛奶55克、細砂糖70克、淡奶油200克、草莓適量、檸檬汁幾滴。
1、將蛋清和蛋白分離到無油無水的容器里。將牛奶和玉米油加入蛋黃中，輕輕混動下使蛋黃表面都被包裹一層液體。
6. 瑞士卷的做法是什麼瑞士卷怎麼做
瑞士卷，其實就是將海綿蛋糕做成薄薄的餅狀，然後捲起來，做成蛋糕卷。其中，可以夾一些奶油、果醬或者是水果，表面可以撒上一些薄脆、堅果碎等等。
1、將選擇好的水果切成小丁。
2、把烤好的蛋糕胚上面抹上一層奶油，再鋪上切好的水果丁。
3、把蛋糕胚捲起，瑞士卷就差不多做好了。
1、抹奶油夾心的時候，奶油只需要薄薄的一層就可以了，不需要太多，否則卷的時候不容易捲起來。
2、卷奶油的時候，不需要鋪滿，留出一點空隙，卷的時候空隙在尾部，奶油就不會擠出來。