㈠ 每次烤戚風蛋糕都會開裂，都有怎樣的好的解決方法
一、蛋糕表面開裂的原因
1、烤箱內部溫度太熱
2、蛋糕糊倒的太多了，蛋糕膨脹的高，所以就會開裂，下次少倒點或換個高點的模具。
3、烤的太久會使蛋糕表面變干，要合理控制
4、一般蛋糕店，表面帶點輕微開裂的戚風蛋糕才最完美，適合裱花用，不嚴重開裂不必介意。
3、溫度太高
蛋糕開裂還有一個原因可能是烤箱爐內溫度太高，表面熟的太快，然而裡面還是生的，繼續烤的過程中，底部繼續膨脹會把已經硬化的表面撐裂。如果是這個問題，我們可以先開下火，等底部充分膨脹之後，再開啟上火烤，或者烤的時候調的上火的溫度比下火的溫度稍微低一點，還要把蛋糕放在稍微靠下一點的位置，烤箱中下層。
㈡ 蛋糕頂部為什麼開裂
蛋糕頂部開裂是因為空氣太乾燥。麵包表層失水過多造成的。蛋糕中的水分流失。就會發生這種現象。
㈢ 製作蛋糕開裂怎麼辦有沒有什麼好的解決辦法
這個問題問到的開裂，有絕大部分的可能是做的戚風蛋糕。最基礎的蛋糕有三種：戚風、海綿、磅蛋糕。會在開裂問題上困擾大家的，一般就是戚風蛋糕咯！
戚風的開裂是要分情況的，在某些情況下的開裂並不是一個大問題，甚至並不是一個問題，相反，開裂恰恰是戚風成長良好的一個表現之一。
一種呢，就是整體爐溫是合適的，但是由於表面受熱跟底部受熱不同時，頂部開始膨脹的時候，底部還沒有固化。因此麵糊就被扯上去啦～自然開裂和凹陷同在。解決辦法：將下火調高10度即可。
這個的判定其實比較麻煩，前提就是大家一定要清楚的知道自家烤箱的溫差到底有多大？
總結
最後給大家做一下小結：開裂並不可怕，我們需要首先判斷是不是正常的開裂？如果不正常，那麼檢查：蛋白打發是否正確？配方是否正確？爐溫是否正確？差不多也就能檢查出來原因了。
㈣ 做的蛋糕總是底部凹陷頂部會開裂，這是怎麼回事
做的蛋糕總是底部凹陷頂部會開裂，這是怎麼回事？
蛋糕破裂的首要原因是表面成熟的太早，底部持續膨脹，硬化的表面就會破裂。 解決的方法是，先點火，等底部充分膨脹後，再點火烤。 蛋液的厚度太大，裡面不好燒，表面容易破裂，容易破碎。 把雞蛋放入模具中控制在3厘米左右。 烤箱內溫度過高，蛋糕表面會變得早熟。 有必要降低溫度，延長燒制時間。 蛋糕里的水和牛奶比重太大，蛋糕自重太高，裡面濕度太高，不好燒，最後烤後收縮崩潰。 烤好後，把模具放到，等待蛋糕充分冷卻。 在幫助蛋糕冷卻的過程中，有助於減少熱膨脹收縮的影響引起的塌陷。
㈤ 製作蛋糕開裂怎麼辦有沒有什麼好的解決辦法
蛋糕底是大多數烘焙愛好者及從業者都要製作的一款基礎蛋糕底，使用的頻率相當高，但大多數小夥伴在烤制蛋糕底時會出現頂部開裂的情況，有的輕微開裂，嚴重的則裂成了脆脆龜殼狀，大大的降低了蛋糕胚的顏值；
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㈥ 蛋糕開裂的原因及解決方法
蛋糕導致開裂的原因及解決辦法：
1、烘烤溫度過高蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來，當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成開裂。解決方法：降低烤箱的溫度。
2、配方中濕性材料比胡陪搏例過重比如水或牛奶加多了，雞蛋的用量太多了等原亂念因。濕性材料太多會導致蛋糕支撐不了本身的結構，出爐後蛋糕會出現塌陷開裂的現象，同時內部產生濕濕的感覺。解決辦法：一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛褲祥奶等濕性材料，或增加少許麵粉。
3、倒入模具內的麵糊量太多麵糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從頂部裂開。解決辦法：這種情況下開裂的麵糊同時會伴隨著一個高高的蘑菇頂，將麵糊量減小一點就可以了。
㈦ 做的蛋糕總是底部凹陷頂部開裂，這是怎麼回事
隨著家庭烘焙的興起，越來越多的人從事烘焙，以使自己和家人吃到更多健康美味的食物。在眾多烘焙食品中，小蛋糕絕對是最受歡迎的烘焙零食。因為材料簡單，不復雜，很多人剛開始烘焙時喜歡用它來練習。蛋糕是我們生活中常見的一種食物。做蛋糕時，我們只需要奶油就可以起到很好的攪打效果。蛋糕頂部的裂縫可能是由於烘烤溫度過高造成的。高溫烘烤蛋糕時，由於蛋糕表面離火較近，太干容易開裂。
自古以來，蛋糕就是吉祥物，它能帶來快樂，驅除厄運。在古歐洲，孩子出生時，家人會聚在一起，為孩子點燃生日蠟燭。如果孩子心中有一個願望，然後吹滅所有的蠟燭，那麼孩子的美好願望就會實現。過去，貴族和僧侶買得起蛋糕。現在點蛋糕很常見。無論家庭多麼普通，大人和小孩都會在生日那天吃蛋糕。身邊或遠方的親朋好友都會為生日定做蛋糕。願他長大一歲，繼續快樂長大。
㈧ 烘培蛋糕的時候，蛋糕頂部總是會裂開是怎麼回事
實際烘烤溫度過高，高溫烘烤戚風，蛋糕表面距離上火較近，上色快並結皮，而內部組織還沒有完全膨發，蛋糕頂部會裂開。
當內部繼續膨脹，表面的結皮就會頂破形成開裂，所以要注意觀察烤箱內部實際溫度，適當降低設定溫度。
蛋糕中雞蛋或牛奶比重過大，會造成蛋糕自重過高，中間濕度過大難以烤熟，導致烤出來後收縮塌陷，使原本完好的表皮裂開，此時應該減少配方中雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許麵粉調整干濕度比例。
(8)蛋糕頂部裂縫怎麼辦擴展閱讀：
注意事項
1、采購回的工具，完全清洗一次，吹乾使用；其中以打發蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質，否則蛋白永遠打不發，
2、烘焙的粉類材料，建議找個塑料箱裝起來，特別是塑料密封袋封裝的原料，容易粘灰後發膩，取時手會比較難過，
3、烤箱使用時，不要在烤箱前圍觀，以免玻璃突然因某種幾率而暴掉，特別是家裡有小孩、老人以及小動物的，要注意些烘焙食品製作要訣。
㈨ 做的蛋糕總是底部凹陷頂部會開裂，這是為什麼
蛋糕因溫度變化過快而塌陷。蛋糕烤好後不能馬上拿出來，應放進烤箱慢慢回溫，待慢慢適應外界溫度後再拿出來。蛋糕中心塌陷主要是因為裡面沒有烤熟。開裂的主要原因是你的烤箱溫度過高，你可以適當調整溫度，烘烤時間觀察，如果是20分，那就快和模具一樣高了，那個溫度是正常的，沒有高到20分鍾的模具，一定是溫度高了，20分鍾還沒有模具高，就開裂了，看配方中的液體太少，以麵糊太稠；還有攪拌麵糊時不要畫圈，否則容易起筋，要用Z字訣來回攪拌，好的攪拌狀態是細膩無顆粒。
打蛋白時一定要注意容器和打蛋器可以有一點水，也不要參與蛋黃蛋白，打的方式可以用一點新鮮檸檬汁、白糖、白醋，或者送蛋白的標準是用打蛋器激起蛋白後被部分不要下垂，立起來，就像輕盈的雪山蛋糕表面溫度上升過快，過快導致表面上色和結殼，但內部沒有充分膨脹。當內部繼續膨脹時，表面的結皮就會被打破，形成裂紋。解決辦法。降低烤箱溫度。