『壹』 蛋糕糊太稀了怎麼補救
再加入少許低筋麵粉進行攪拌。
千萬別直接倒進模具中，否則蛋糕體就會在模具中浮起來。應該把過稀的慕斯糊放入冰箱冷藏幾分鍾，等略濃稠的時候再拿出來切拌均勻倒進模具中。
在冬季往往剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具，就會完全的凝固起來，可以把裝慕斯糊的容器放在不是很熱的熱水中水浴幾十秒（具體可以根據自己凝固的程度來決定時間），再拿出來切拌均勻倒入模具中即可。
完美脫模：
慕斯在脫模後邊緣都不是很平整。關於脫模，大多數人用熱毛巾或是電吹風來脫模。熱毛巾的不好之處是不能使整個模具的邊緣都能很到位的熱敷到。
電吹風用的時候用中檔沿著模具的邊緣一圈圈的吹，直到用手輕輕的向下拉能輕松滑下就可以。千萬不要強制的去向下拉模具，不然會出來不完整的邊緣。覺得脫模後蛋糕邊緣有點軟化的樣子就先放進冰箱冷藏幾分鍾再繼續操作。
『貳』 慕斯蛋糕不凝固怎麼辦
果香慕斯蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
果香慕斯蛋糕的製作材料：主料：1.花果茶茶汁(冷) 250公克 2.蛋黃 2個 細砂糖 150公克 3.吉利丁片 5又1/2片 4.動物性鮮奶油 250公克 5.香橙酒 1大匙 6.海綿蛋糕體(厚1公分) 2片 裝飾 ： 花果茶茶汁(冷) 250公克 吉利丁片 4片 教您果香慕斯蛋糕怎麼做，如何做果香慕斯蛋糕才好吃1.將吉利丁片浸泡於冰水中軟化備用。 2.取冷卻的花果茶茶汁250公克與材料2混合煮至約80℃，過濾後再加入熔化的吉利丁片拌勻。 3.鮮奶油打至6分發後加入拌勻，再加入香橙酒拌勻。 4.慕斯模型內鋪上1層蛋糕體，即可倒入作法3至8分滿，即可放入冷凍3小時。 5.將裝飾材料的吉利丁片浸於冰水中軟化，與花果茶汁一起加熱至熔化，此時從冰箱取出慕斯，將材料倒入模型中至滿，再次冷藏至凝結即可。 份量─橢圓慕斯模6個。 巧克力慕斯蛋糕卷的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 甜品/點心 青少年食譜 增肥食譜
口味：甜味 工藝：其他巧克力慕斯蛋糕卷的製作材料： 主料：原味蛋糕300克
輔料：巧克力100克,奶油160克,雞蛋黃20克教您巧克力慕斯蛋糕卷怎麼做，如何做巧克力慕斯蛋糕卷才好吃 1. 先取60克的鮮奶油加熱；
2. 把苦甜巧克力加入，以小火加溫至巧克力融化備用；
3. 蛋黃加入巧克力醬中拌勻放冷；
4. 將剩做法的鮮奶油打發，加入巧克力糊中拌勻，成巧克力蛋黃糊；
5. 巧克力蛋黃糊放入冰箱冷藏至變硬，即成巧克力慕斯內餡；
6. 取原味巧克力蛋糕體，均勻抹上冰硬巧克力慕斯；
7. 開頭部分約2厘米處淺切，勿斷，再用擀麵杖與白報紙輔助將蛋糕體捲起即可。巧克力慕斯蛋糕卷的製作要訣： 蛋糕體淋醬：
原料：苦甜巧克力80克、鮮奶油80克、白巧克力30克。
1. 苦甜巧克力加鮮奶油加熱融化後，趁熱淋適量於蛋糕卷上；
2. 白巧克力隔水加熱融化，裝入三角紙做的紙花袋裡；
3. 再於塑膠片上擠出交叉的細線，待涼變硬後再把苦甜巧克力隔水加熱融化；
4. 倒於塑料片上抹平，待變硬即可切片放上蛋糕卷表面作裝飾。小帖士-食物相剋：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
『叄』 慕斯不能凝固的原因
夏季可以說是吃慕斯最佳的季節了，慕斯非常好做，也不需要烤箱，外觀上的呈現也可以多樣化。常常遇到的問題是，慕斯很難凝固或者是根本無法凝固，原因到底在哪裡呢？
如果使用吉利丁片，則需要現將吉利丁片泡於冰水中，待其軟化完全（約15分鍾），將吉利丁片表面的水分用廚房紙吸干凈再使用。注意，這里泡吉利丁片的一定要是冰水，常溫水/熱水會讓一部分吉利丁在浸泡的過程中溶解於浸泡的水中，從而影響吉利丁的凝固效果。
4、吉利丁在融化過程中溫度過高
不管是吉利丁片還吉利丁粉，在35度就開始融化，而溫度過高（高於65度），加上操作不當，則容易讓吉利丁失效。
所以吉利丁融化後與其他材料混合時，要先測量一下其他材料的溫度，千萬不可以過高，以免影響吉利丁的凝固性。加入吉利丁之後，要迅速的攪拌拌勻，快速降溫。
5、環境條件對吉利丁凝固性的影響
吉利丁不僅不耐高溫，也不耐強酸，ph值在4以下的環境中，吉利丁會被分解，從而難以凝固。
比如說像檸檬、柑橘、草莓、藍莓一類的酸性水果，我們需要先將吉利丁與其他的慕斯基底混合後，再與這一類的果汁或者果泥混合。不過要注意的是，有一些不屬於酸性水果卻含有蛋白質分解酵素的水果，比如芒果、無花果、木瓜等，蛋白質分解酵素也會讓吉利丁失效，這時候也可以通過加熱水果的方式來去酶，而不是直接使用。
總結吉利丁的正確使用，是做好慕斯蛋糕的前提條件，要按照合適的比例、正確的預處理、以及在合適的溫度下進行融化吉利丁，以及給夠它足夠的凝結時間。
『肆』 慕斯不凝固怎麼補救
慕斯不耐核盯凝固的補救方法：應該把不凝固慕斯放入冰箱冷藏幾分鍾，等慕斯略變得濃稠的時候再拿出來攪拌勻倒進模具中，這樣慕斯會變得凝固很多。冬季剛做好不久的慕斯糊還沒等倒入模具，就會完全的凝固起來氏森，這時可以放在不是很熱的熱水中幾十秒，再拿出來攪拌勻倒入模具中即可。慕斯是一種以奶油，明膠，蛋黃，糖為基本原料的奶凍式的甜點，慕斯中不含麵粉，算不上是蛋糕。但人們通常會在慕斯層中間和底部加墊蛋糕，成為慕斯蛋糕。這樣做可以消除單純慕斯層的油膩感，給昌和食用者帶來多層次的味覺體驗，口感會更好。製作慕斯的原料主要有牛奶、鮮奶油、糖、吉利丁片、蛋黃、水果泥等，利用這些東西就可以製作出好吃的慕斯蛋糕，製作過程中注意細節，做起來也是比較容易的。
『伍』 黃桃慕斯蛋糕失敗了，我用的吉利丁粉，用冰水泡開了，沒有再隔水加熱，是不是這個原因不凝固呢
很有可能是這個原因，吉利丁在冰水裡會吸水膨脹，但是不會融化，如果沒有加熱讓它融化，最後是不會凝固成型的。其實一般吉利丁片要用冰水泡，而粉狀的可以直接加入原料中加熱。
『陸』 慕斯蛋糕不凝固怎麼辦
慕斯蛋糕不凝固處理方法：將蛋糕中液體部分的材料倒出，加入一些融化的膠質材料，將其攪拌均勻，然後倒回蛋糕並重新冷藏即可羨物。
慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點。外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果。
慕斯是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀效果。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯兄州液與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，跡鋒入口即化。
『柒』 為啥我做的芒果芝士蛋糕不凝固6寸放了一個吉利丁片，是不是這個原因都做完了，拿出來後是粘糊糊的狀
不凝固有幾個原因造成：
1、吉利丁片不夠…6寸芝士蛋糕需要2片吉利丁，還有吉利丁片要在冰水下泡軟，平時水龍頭的水泡會融掉一部分在水裡面
2、可能是淡奶油沒打發好。淡奶油需要打發到出現紋路的狀態
3、冷藏時間不夠。芝士蛋糕至少放冰箱4個小時以上
另外你說的補救方法，我也沒嘗試，所以也不敢亂提議了
『捌』 烘焙的東西中間老是不凝固。。求大神解答蛋糕不凝固的原因
你確定蛋清打到濕性泡發了嗎?如果你不在意蛋糕口感的話，可以把蛋白打至乾性泡發（提起打蛋器有小尖角),這樣最起碼可以讓蛋糕成功一半。
攪拌的手法也需要注意，不要轉圈攪拌（會使蛋白霜消泡），從下往上的攪拌手法或者是按小島的手法。
感覺配方的方法有點奇怪，我做紙杯蛋糕時，比較喜歡蛋黃+油+水攪拌至乳化，倒入麵粉成蛋黃糊，再取1/3蛋白攪拌，再把蛋黃糊倒入蛋白攪拌。
配方上說是180度，而且是六連蛋糕的模子，有可能你的模子是那種比較高的模子，所以需要更多的時間烤。
『玖』 雞蛋羹不凝固怎麼補救
許多人到蒸蛋的情況下，都是碰到蛋羹不凝結的狀況，這毫無疑問是由於蒸蛋的方式 有誤所導致的，自然我們還可以根據中後期的一些防範措施來處理，下列就為大夥兒介紹一下，蛋羹不凝結得話，應當怎樣根據一些方式 和方法，讓蛋羹能夠做到凝結的目地。
1、蛋羹起鍋後，發覺還是清淡的食物的模樣，它是因為熟度不足導致的，將蛋羹再次放進鍋中，加火再燒十多分鍾起鍋後便會凝結了。
2、蒸雞蛋羹的情況下，水和生雞蛋是有佔比的，假如生雞蛋太少，水太多，就不容易凝結，如果是因為這一原因，下一次再做的情況下留意生雞蛋和水的佔比就可以了。
3、在調合蛋羹的情況下，不必立即加冷水，能夠將沸水先晾涼，隨後放到調準的生雞蛋中，生雞蛋在調合的情況下要勻稱，將雞蛋黃和蛋白質充足結合好。
4、蛋羹不凝結如何挽救我們會發覺拌和好的雞蛋液上邊會出現一層泡沫塑料，取紙巾一塊，當心的將泡沫塑料抽走，那樣做出去的雞蛋羹表層整平光潔，色調誘惑。
5、蒸蛋的時間不必過長，火烤開後十分鍾就可以起鍋，時間長了生雞蛋就老了，便會出現雞蛋液和水分離出來的狀況。假如覺得貨不太好掌握，可以用蒸蛋器或是在盛裝生雞蛋的碗上邊蓋上一個較為大的碗，或是是貼上一層保鮮袋，那樣時間長一些也沒什麼問題了。
6、生雞蛋中的蛋白在60至7零攝氏度時候凝結，蒸的情況下假如火太旺汽猛，雞蛋液表層溫度會快速上升，造成 內外溫度差很大，里邊雞蛋液凝結時，表層脫水成蜂巢狀。
雞蛋羹的營養價值非常的高，也非常的美味，祝你做一款非常棒的雞蛋羹。