當前位置:首頁 » 蛋糕做法 » 蛋糕變小了怎麼回事
擴展閱讀
什麼時段吃蛋糕比較好 2025-07-02 13:29:22
紅糖蕎面蛋糕怎麼做 2025-07-02 13:23:35
千層蛋糕橡皮泥怎麼做 2025-07-02 13:09:08

蛋糕變小了怎麼回事

發布時間: 2023-06-15 21:29:20

❶ 蛋糕為什麼會回縮 可能是這三個原因

很多人都有過做的蛋糕好了之後回縮的體驗,新手都搞不懂出現這個狀況是什麼原因,其實原因很簡單,下面介紹蛋糕為什麼會回縮 可能是這三個原因。
蛋糕為什麼會回縮
1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌。

解決的辦法:調整配方。

2.麵糊出筋,涼後回縮。

解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。

3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。

生日蛋糕怎麼來的
中古時代的歐洲人認為生日是一個人的靈魂最易被魔鬼侵蝕的日子,所以這一天親友要聚集在過生日的人身邊保護並祝福它,同時送上蛋糕來驅逐魔鬼。那個時候生日蛋糕只有國王及貴族才能享用。

藍莓芝士蛋糕的營養
藍莓芝士蛋糕,一個cake收獲了兩種獨特而味美的食材。藍莓,它高貴、優雅;芝士,它濃香、口感好。就是這兩種食材的浪漫「邂逅」,成就了散發著迷人氣息的藍莓芝士蛋糕。無論是生日,還是開心的日子,吃一小塊藍莓芝士蛋糕,令人遇見大好心情。

當我們在吃藍莓芝士蛋糕,我們在吃什麼?藍莓獨特的魅藍色極其誘惑,不直接吃但是做成糕點似乎是華華麗麗的變身,它含有的蛋白質、膳食纖維以及維生素都很豐富,因為被冠上「水果皇後」的美譽。愛美的女性應該都聽說過吃藍莓能抗衰老吧?藍莓中含有的花青素能緩解衰老,想要一直都那麼的年輕貌美,平時可以多吃點藍莓呢,偶然吃一小塊藍莓芝士蛋糕,也是不錯的選擇呢。

那麼芝士能帶給我們哪些想像呢?芝士經過發酵之後,鈣以及蛋白質的含量都很高呢,想要補鈣來點幾片芝士吃吃是極好的。藍莓芝士乳酪蛋糕吃起來很甜,聞起來很香濃,不僅能打開你的味蕾,還可以補充蛋白質呢,不過不能吃多,畢竟甜度調高,而且芝士乳酪本身熱量就有點高哈。

金牛座適合什麼蛋糕
金牛座的人很講究生活品質,他們對蛋糕的要求也是比較精緻的,純白色奶油蛋糕上面向上金色花邊的那種,這就是最適合金牛座的蛋糕了。配上方形的蛋糕輪廓,這代表著他們沉穩,金色還能彰顯財富。

金牛座專屬蛋糕:蜂蜜乾酪蛋糕,西班牙藝術蛋糕。蜂蜜代表著勞動,蜂蜜製作成的蛋糕金燦燦的,明亮活潑,也顯示出金牛座勤勞善良的特質。

❷ 打開電飯煲蓋後,蛋糕就慢慢收縮變小是為什麼呢

加熱不夠,導致蛋糕沒有完全熟透,電飯鍋溫度下降後,蛋糕會收縮;使用電飯鍋做蛋糕時,蒸制時間過長,導致蛋糕過熟,會有回縮現象。用電飯煲做蛋糕後,要把蛋糕扣好,蛋糕模具收縮是因為他漏氣,還是我比較喜歡,首先價格很便宜,我們能夠多吃,吃了都對我們的身體特別有用,而且我們去超市買的時候,真是便宜,比網上買的都便宜。

以上就是小編針對問題做得詳細解讀,希望對大家有所幫助,如果還有什麼問題可以在評論區給我留言,大家可以多多和我評論,如果哪裡有不對的地方,大家也可以多多和我互動交流,如果大家喜歡作者,大家也可以關注我哦,您的點贊是對我最大的幫助,謝謝大家了。

❸ 我作的蛋糕從烤箱拿出後為什麼越變越小

蛋糕出爐後,回縮大致有幾個原因看看是不是你的
1.最容易縮的原因是配方不平衡也就是配方里水分太多

2.製作過程中要注意的,蛋清打得不夠太稀,打太過太硬都不行,打完用指頭挑起尖頭略微下垂表示可以了

3.烤沒熟,時間不夠就拿出來,烤太熟時間太長,烤老了也會縮,用手指輕按,有沙沙聲,保險起見用竹簽插一下,竹簽上沒有粘上蛋糕就熟了

4.出爐的蛋糕一定要做個自由落體把多餘的空氣空氣整出來,熱空氣涼後體積縮小也會帶動蛋糕縮小

不知道這些是不是你要的答案哈

剛剛做個蛋糕配方是我自己隨便想的

水 100克
油 100克
鹽 一點點(如果有時間就挑幾粒,可不放)
麵粉 90克(不換其它味道再加30克粉)
可可粉 30克(可換成其它)
蛋黃 4個

蛋清 4個
白醋 兩滴
糖 120克
溫度180度 15分鍾 轉150度 30分鍾(根據自己實際情況定具體看第3點)
時間是不固定的

❹ 電飯煲製作蛋糕冷了以後會縮小,這是什麼原因

1、蛋糕不熟。蛋糕在製作的過程加熱時間不足,會導致蛋糕沒有徹底成熟,一旦溫度下降就會導致收縮的現象。

2、蛋糕熟過頭。蛋糕加熱的時間過久,也會出現蛋糕回縮的現象。因為在蒸蛋糕的過程中水分蒸發的比較多,所以蛋糕就會變得比較干,從而引起收縮現象。

3、麵糊問題。調制蛋糕麵糊的時候,沒有將其攪拌充分,所以製作出來的蛋糕也會有收縮的現象。

蛋糕含水量較大,烹飪時間較長。如果不煮熟,餅體會縮回,特別是在中間,會粘在一起,餅會嚴重坍塌。煮熟後,餅中會有多餘的水和氣體。餅煮熟後,多餘的水和氣體必須通過振動爐排出。起初,溫度設定得太高。它迅速擴張。如果不是煮熟的話,它會塌下來的。相反,溫度應該設置得更低,並且需要較長的時間。

❺ 蛋糕放冷藏裡面為什麼會變小

蛋糕放在冷藏裡面,變小了,這應該是熱脹冷縮的原因。
蛋糕是泡打粉發起來的食品,本身特別蓬鬆,進入冷藏後,食品裡面的發泡會適當縮小,所以,蛋糕整體也就小了。

❻ 做好的蛋糕出箱後變小怎麼回事

你的蛋清沒有完全打發。完全打發的雞蛋是不會塌陷的,也就是說在拌入麵粉後雞蛋的骨架是不會變化的,烤制出來後也不會縮的。在你現有的打發時間上繼續增加,直至打好的蛋液不再恆定為止。

❼ 為什麼蛋糕做好後會縮小

1。蛋白打發不到位
如果做6寸戚風,蛋清很少,會全部打發。
做8寸的話蛋清較多,如果不能深度打發,就是打發最下面的蛋清,會在底部留有一定的液態蛋清,影響戚風蛋糕的發脹。還有可能使底部有青黑色沉澱,就會出現如如你的情況
2.模子的問題
好像是不銹鋼的做戚風邊緣都發不好
也不要弄油紙塗油什麼的
3.攪拌不均勻
如果蛋清過多,攪拌時不能攪開,會有塊狀的蛋清泡存在,預熱後發脹,時間一長就塌了,建議多攪一會。。
4.熱脹冷縮原理而已。
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

❽ 烤箱烤的蛋糕為什麼拿出來後又變小了

蛋糕從烤箱拿出來後會變縮小的主要原因有:
沒有及時倒扣,蛋糕容易被自身重量壓下;
蛋白消泡導致的回縮;
沒有完全烤熟就中止烘烤成亞成熟狀態。
蛋糕從烤箱拿出來後會變縮小的解決辦法如下:
烤完成後及時倒扣;
蛋白打發後迅速與蛋黃糊攪拌均勻,並盡快放入烤箱烘烤;
嚴格按照燒烤時間,保證蛋糕完全烤熟。

❾ 快烤好的蛋糕為什麼會縮小

可能有這樣幾種原因:
1。蛋白打發不到位
如果做6寸戚風,蛋清很少,會全部打發。
做8寸的話蛋清較多,如果不能深度打發,就是打發最下面的蛋清,會在底部留有一定的液態蛋清,影響戚風蛋糕的發脹。還有可能使底部有青黑色沉澱,就會出現如如你的情況
2.模子的問題
好像是不銹鋼的做戚風邊緣都發不好
也不要弄油紙塗油什麼的
3.攪拌不均勻
如果蛋清過多,攪拌時不能攪開,會有塊狀的蛋清泡存在,預熱後發脹,時間一長就塌了,建議多攪一會。。
戚風蛋糕出爐會過度收縮可能有幾個步驟是應該注意的:
蛋白沒有打至乾性發泡
麵粉拌入時過度攪拌導致出筋
烘烤時間不夠久,蛋糕中還有大量的水氣....判定的方式是你用手輕輕拍蛋糕的表面會很有彈性且沒有沙沙的聲音. 此外可用細的竹簽插入而沒沾到濕濕的麵糊.如此再烤個5分鍾就可出爐了.我通常有個經驗是聞到蛋糕烘烤香味時再烤個十幾分鍾就差不多了.
出爐的蛋糕可在桌面震一下讓水氣散出,並且倒扣至涼. 這些步驟中,步驟3沒注意作出來的蛋糕是側邊凹陷而表面平整.步驟4隻適用於厚模型蛋糕,烤平盤蛋糕必須底部墊防粘紙,烤後即蛋糕脫去模型,撕開防粘紙平放待涼. 其實奶油蛋糕是最容易烤培的,初學者可由此種開始.假如想做裝飾生日蛋糕,可利用平盤烤戚風蛋糕,再以慕司環將蛋糕印出一片片再組合.這樣可免去一整個蛋糕烤得凹凸不平的窘境.
戚風在出爐倒扣後才開始收縮,到蛋糕放涼以後,蛋糕已縮至一半的高度了,這類出爐後收放涼時才發生的收縮,最可能的原因是蛋糕內部水份仍然太多,如果蛋糕上色後要出爐前,用手在表面輕拍有嚴重的嘶聲而且沒有彈性,就一定不能出爐,如果蛋糕上色已足,在上層加錫箔紙覆蓋再延長烘烤時間;另外,也避免把蛋糕取出檢查又丟回去烤,尤其是含水量較高的戚風蛋糕,移動時的震動和出爐後的冷空氣,都容易讓沒有烤透的蛋糕收縮