Ⅰ 斑斕奶凍蛋糕卷怎麼做
斑斕奶凍蛋糕卷的做法
蛋清蛋黃分離 將所有液體 玉米牛奶斑斕汁混合
隨後將蛋白先低速打散 高速打至3倍大泡沫粗糙 再中速慢慢加糖90克打至有紋路馬上消失狀 最後低速再打至提起有打彎鉤濕性發泡就可以了 放一邊
再將剛剛混合的蛋黃 麵粉過篩 攪拌均勻
蛋糊從15厘米高倒入烤盤 鋪均勻後震下烤盤 消除大泡泡
預熱 上下火170度 20分鍾左右 烤至表面鼓起後回縮就熟了 可以拿出來了
奶油先打油水分離 再加入砂糖打至十分發 等蛋糕放涼後 再抹奶油 放上奶凍 中間抹小山丘一樣 再用奶油蓋住奶凍 雙手將兩邊提起卷至中間
最後放入冰箱冷藏2小時
好吃 不過我更喜歡咸奶油
Ⅱ 斑斕奶凍蛋糕卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
低筋麵粉 80克
蛋黃 5個大雞蛋
蛋白 5個大雞蛋
牛奶 40克
玉米油 65克
砂糖 90克
鮮榨斑斕汁 35克
總統奶油 300克
（奶油）砂糖 90克
斑斕奶凍蛋糕卷的做法
蛋清蛋黃分離 將所有液體 玉米牛奶斑斕汁混合斑斕奶凍蛋糕卷的做法 步驟1
隨後將蛋白先低速打散 高速打至3倍大泡沫粗糙 再中速慢慢加糖90克打至有紋路馬上消失狀 最後低速再打至提起有打彎鉤濕性發泡就可以了 放一邊斑斕奶凍蛋糕卷的做法 步驟2
再將剛剛混合的蛋黃 麵粉過篩 攪拌均勻斑斕奶凍蛋糕卷的做法 步驟3
蛋糊從15厘米高倒入烤盤 鋪均勻後震下烤盤 消除大泡泡 斑斕奶凍蛋糕卷的做法 步驟4
預熱 上下火170度 20分鍾左右 烤至表面鼓起後回縮就熟了 可以拿出來了斑斕奶凍蛋糕卷的做法 步驟5
奶油先打油水分離 再加入砂糖打至十分發 等蛋糕放涼後 再抹奶油 放上奶凍 中間抹小山丘一樣 再用奶油蓋住奶凍 雙手將兩邊提起卷至中間
最後放入冰箱冷藏2小時斑斕奶凍蛋糕卷的做法 步驟7
好吃 不過我更喜歡咸奶油 斑斕奶凍蛋糕卷的做法 步驟8
Ⅲ 奶凍卷怎麼做
可可芒果奶凍卷的做法步驟
1
將泡過涼水的西米放入鍋里煮熟.備用
2
先做奶凍.把芒果用料理機打成泥,放入冰箱冷凍層.將吉利丁泡在涼水裡.
3
將牛奶倒入鍋里,加入細砂糖和玉米澱粉攪拌均勻
4
加入芒果果泥攪拌均勻
5
開小火加熱,並不停攪拌,直到成為糊狀挺火,加入擠干水分的吉利丁,攪拌使其融化.再倒入擠干水分的西米.拌勻
6
將奶凍糊倒入模具(我用的是剛吃完的餅干盒).放入冰箱冷藏4小時
7
黃油隔水融化成液體
8
現在做可可海綿蛋糕,將蛋黃蛋白分開,蛋白打到粗泡後一次性加入30克細砂糖,用打蛋器以快速攪拌到蛋白霜出現明顯紋路,並且倒扣不會流動就可以了.
9
蛋黃里加入12克細砂糖用打蛋器打到顏色變淺,體積變大
10
蛋黃里倒入過篩的可可粉用橡皮刮刀攪拌均勻,再倒入涼水攪拌均勻.
11
取1/3的蛋白霜入蛋黃糊的碗里,稍微攪拌.再倒回蛋白霜碗里和剩下的蛋白霜上下翻拌均勻
12
麵粉分3次篩入蛋糊里.上下翻拌均勻.每次都要拌勻後再加入下一次.
13
取少量的拌好的麵糊入黃油碗里,快速拌勻,再倒回剩下的麵糊里,上下翻拌均勻
14
把拌好的麵糊倒入烤盤,並放入預熱好的烤箱,175度烤約12分鍾.
15
把烤好的蛋糕取出,上面再蓋一張油紙,翻面,並撕下朝上的這張油紙.晾涼
16
把芒果慕斯塗抹在蛋糕上,再在蛋糕邊上放上已經脫模的奶凍.
17
在油紙下面放一根擀麵杖.
18
並把蛋糕捲起,兩頭的油紙捏緊,放冰箱冷藏定型.
小竅門
1.放入芒果奶凍時,室溫要低一點,不然手接觸到奶凍很容易融化.而且放的時候速度要快.
2.芒果慕斯餡,請參考上一篇菜譜《芒果芝士蛋糕》里慕斯餡的做法.
Ⅳ 竹炭抹茶奶凍卷的做法，竹炭抹茶奶凍卷怎麼做
蛋糕卷材料
蛋黃 100g
細砂糖a 20g
竹炭粉 4g
無鹽黃油 30g
低筋麵粉 55g
蛋白 150g
細砂糖b 75g
抹茶奶凍材料
吉利丁片 5g
牛奶 125g
細砂糖 25g
玉米澱粉 10g
抹茶粉 3g
淡奶油 75g
內餡材料
淡奶油 150g
細砂糖 25g
蜜紅豆 適量
竹炭抹茶奶凍卷的做法
提前製作抹茶奶凍。
吉利丁片用冷水泡軟。
牛奶、細砂糖、玉米澱粉、抹茶粉一起放入鍋中，用蛋抽攪拌均勻。（如果有茶筅用它來打會更均勻）
放入淡奶油，用小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，一直到非常濃稠後關火。（蛋抽攪拌時候會留下痕跡的樣子就差不多了）
放入瀝干水份的吉利丁片，攪拌到融化。倒入模具中，放涼後再冷藏凝固，即可。（模具選擇小一點高一點的即可，沒有的話也沒關系，只是高一點的盒子出來的奶凍好看些）
奶凍徹底凝固之後就做蛋糕卷了。
首先將裝有無鹽黃油的小碗放入熱水中，隔水融化。
此時可預熱烤箱 190°
蛋黃和細砂糖a隔水加熱，用電動打蛋器將它打到濃稠發白。
離開熱水，放入竹炭粉，攪拌均勻。
蛋白霜分三次加入細砂糖b，打到蛋白出現明顯紋理倒扣不流動時轉低速整理，得到細膩蛋白霜。
取三分之一蛋白霜和蛋黃糊混合均勻。
再將步驟9整個倒回到剩餘的蛋白霜內，繼續翻拌均勻。
篩入二分之一的低筋麵粉，輕切快的翻拌到看不見麵粉顆粒。
再加入剩餘的低筋麵粉，重復第11步的步驟，翻拌均勻。
取少許的蛋糕糊與早前隔水融化後的黃油拌勻。
再倒回到剩餘的蛋糕糊中，翻拌均勻。
將蛋糕糊倒入烤盤中，用刮板抹平表面。輕震兩三下。（烤盤事先墊好油紙）
放入預熱好的烤箱中層，轉180°上下火烤12-14分鍾，時間到後用竹簽插入蛋糕體中，沒有蛋糕糊粘著在竹簽上就好了。不要烤過頭不然捲起來的話易開裂。
烤好後把蛋糕體從烤盤中取出，上色面朝上放在烤網上放涼。（蛋糕體表面蓋上一張干凈的油紙）
淡奶油加細砂糖打發。
蛋糕體充分冷卻後切去四周不太規整的部分，抹上淡奶油，撒少許蜜紅豆，再放上切條的抹茶奶凍，捲起即可。（蛋糕體是如圖片這樣擺放，然後上下對齊卷的。）
Ⅳ 可可奶凍蛋糕卷怎樣做好吃
主料
開水45克
色拉油50克
可可粉20克
蛋黃4顆
細砂糖30克
低筋粉50克
輔料
蛋白4顆
檸檬汁4滴
細砂糖50克
步驟
1 將蛋黃加鮮奶入奶鍋攪拌均勻。
2 用小火一邊攪拌一邊煮至濃稠即成為蛋奶漿（馬上離火）
3 魚膠粉+水浸泡10分鍾至軟，隔水溶化成液態。
4 將鮮奶油+蜂蜜+砂糖+酒攪拌均勻即可
5 將溶化魚膠粉沖入蛋奶漿中攪拌均勻。
6 再將攪拌均勻的（過程4）沖入蛋奶漿中攪拌均勻。
7 將攪拌好的奶凍材料倒入水果條模具的一半，放入草莓，入冰箱冷藏1小時後，再倒入剩下的奶漿，移入冰箱冷藏過夜。（或4小時以上）
8 色拉油加熱開水攪拌均勻，加入可可粉攪勻，加入蛋黃攪勻
9 篩入低筋粉，攪勻成可可蛋黃糊
10 蛋白加醋或檸檬汁，分三次加砂糖打發
11 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊攪勻，再全部倒回剩下的蛋白霜內，翻拌成蛋糕糊倒入烤盤，上下火150度，中層30分鍾，轉170度烤一分鍾
12 將動物鮮奶油加細砂糖打至硬性發泡。取一半塗在蛋糕卷上
13 再取出凍好的奶凍，切成需要的尺寸的長條狀。放在蛋糕卷中間，將蛋糕捲起，並包住讓其定形5分鍾。再將剩下的奶油裝入裱花袋，在蛋糕卷表面擠上條紋，裝飾上草莓即可
Ⅵ 奶凍卷怎麼做
奶凍卷做法:
准備材料:草莓 120g純牛奶 250g煉乳 20g細砂糖 30g吉利丁片 2片雞蛋 3個低筋麵粉 60g細砂糖1 40g細砂糖2 15g色拉油 15g紅曲粉 5g牛奶 45g淡奶油 160g細砂糖 20g
1、取一個小方盒套上保鮮袋備用，吉利丁片冷水泡軟備用 烤盤鋪好油紙備用
2、草莓洗凈去蒂和純牛奶一起放入攪拌機內打成草莓牛奶後倒入奶鍋中加入煉乳和糖攪拌均勻開小火煮到滾燙後放入泡好的吉利丁片 迅速攪拌均勻倒入小方盒內再加上切碎的草莓丁冷藏至凝固
3、蛋清和蛋黃分別裝在無水無油的盆內 低筋麵粉和紅曲粉混合過篩備用
4、蛋清打出粗泡後分三次加入細砂糖一直至蛋清打發至接近中性發泡即可不要打發過了 打好後放入冰箱冷藏備用 這時再將烤箱預熱190度
5、接著打蛋黃 蛋黃加入細砂糖2用打蛋器低速打勻後換高速一直打到蛋黃發白體積變大後加入色拉油打勻、加入牛奶打勻、最後加入過篩的麵粉低速混合後換中速打勻成蛋黃糊即可。
6、取出冷藏的蛋白霜 用刮刀取三分之一加入蛋黃糊內快速拌勻後再整個倒回至剩下的蛋白霜內 同樣用翻拌和切拌的手法拌勻後倒入烤盤內
7、用刮板抹平蛋糕糊表面 輕震出氣泡 然後放入烤箱內180度烤12分鍾左右（如果時間沒到但覺得差不多了可以用牙簽插進去試一下 牙簽沒有帶出麵糊就表示烤熟了 那就不要再繼續烤了 烤久了捲起來會裂的）
8、將烤好的蛋糕片放在烤網上撕去四周油紙晾涼
9、淡奶油加細砂糖隔著冰水打發至硬挺 這個狀態的奶油捲起來才能使蛋糕卷有立體感不會塌 然後取出冷藏凝固的草莓奶凍 沿中間筆直的切成兩段 去掉不規則的周邊備用
10、再鋪一張油紙 將充分放涼的蛋糕卷倒扣撕去表面油紙後再翻轉回來 上色的一面朝上 然後抹上打發好的淡奶油 自己這邊多抹一些 相對的另一邊抹薄一點 然後加上切好的草莓奶凍 利用擀麵杖捲起來即可 放入冰箱冷藏一小時即可食用
Ⅶ 竹炭抹茶奶凍卷的做法
材料：
牛奶125克，細砂糖20克，玉米澱粉10克，抹茶粉3克，淡奶油75克，吉利丁片5克
竹炭蛋糕材料：（君之老師抹茶戚風蛋糕方子）
雞蛋4個，細砂糖30克，植物油50克，食用竹炭粉6克，鹽1克，牛奶55克（45克放入蛋黃+10克放入竹炭粉）
餡料：淡奶油100克，糖粉10克，草莓奧利奧碎適量
烤箱：焙Man CRTF32K
做法
首先，製作抹茶奶凍，步驟：
1、吉利丁片用涼水泡軟；牛奶、糖、玉米澱粉、抹茶粉一起放入鍋里，攪打均勻，直至看不到顆粒狀態。
2、放入淡奶油，用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到非常濃稠後關火（蛋抽攪拌時會留下痕跡的樣子）
3、放入瀝干水分的吉利丁片，攪拌到融化。
4、倒入模具，放涼再冷藏凝固，奶凍徹底凝固後，就可以做蛋糕了。
竹炭蛋糕製作步驟：
1、竹炭粉先與10克牛奶混合均勻，備用。剩下的45克牛奶放入蛋黃哦
2、蛋清蛋白分離，將蛋白放入無油無水的容器里。
3、蛋黃容器內，蛋黃加鹽打散，加油，攪打均勻。
4、再加牛奶，攪打均勻。
5、加入過篩的低筋麵粉。
6、拌勻後，加入竹炭混合液，攪拌至無顆粒狀態，成為細膩的蛋黃麵糊。
7、蛋白分三次加入細砂糖，打發至濕性發泡，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，翻拌均勻。
8、將剩餘的蛋白倒入蛋黃糊中，翻拌均勻，
9、倒入烤盤內，抹平，輕震兩下。
10、放入預熱好的烤箱，中層上下火170度15-20分鍾，
11、烘烤結束，取出待涼。
12、蛋糕冷卻後，蛋糕表面蓋上一張新的油紙，倒在烤網上。
13、淡奶油加糖粉打發至不流動狀態。
14、將奶油抹在蛋糕上，撒層奧利奧碎。
15、放上切條的抹茶凍，捲起，用油紙包裹放入冰箱定型，最後切塊食用即可。
小訣竅
友情提醒：
1、抹茶奶凍的模具可以隨意選擇。
2、竹炭粉可與低筋麵粉一起篩入蛋黃糊，不用提前化開，只是未充分拌勻的話易產生顆粒。
3、想讓成品干凈美觀，可以省略奧利奧，或換自己喜歡的餡料
4、剛卷好的蛋糕卷，建議冷藏定型兩小時再切。
5、烤箱溫度根據自家烤箱實際情況來調整。
Ⅷ 奶凍厚蛋糕卷怎麼做
用料
蛋糕卷部分
閃電泡芙硅膠模 1個
雞蛋 5個
低筋麵粉 60g
水 50g
油 50g
細砂糖 50g
檸檬汁 少許
奶凍部分
聖家草莓味布丁粉 34g
85度以上開水 200g
奶油部分
淡奶油 200g
糖 20g
香草精 幾滴
奶凍厚蛋糕卷的做法
倒入布丁粉奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟1
加入85度以上熱水奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟2
加熱2分鍾。可以用小火煮，也是2分鍾奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟3
倒入模具（一包可以做4條，一次用2條）。入冰箱冷藏至凝固。奶凍部分完成奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟4
蛋糕卷部分。准備材料：雞蛋5個、低筋麵粉60g、水50g、油50g、細砂糖50g、檸檬汁少許奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟5
分蛋。蛋黃打散奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟6
加入油奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟7
攪勻奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟8
加入水奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟9
攪勻奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟10
稱取低筋麵粉60g奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟11
過篩奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟12
攪勻奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟13
蛋清中加入檸檬汁奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟14
打發至魚眼泡狀第一次加糖奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟15
分三次加入細砂糖奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟16
打至濕性發泡奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟17
取1/3蛋白入蛋黃奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟18
拌勻奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟19
全部倒入蛋白奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟20
拌勻奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟21
鋪上硅膠墊奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟22
倒入烤盤奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟23
鋪平奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟24
震出氣泡奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟25
放入預熱好的烤箱，180度15-20分鍾奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟26
出爐，震出熱氣奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟27
放涼，脫模奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟28
脫模時可以用脫模刀輔助脫模奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟29
撕去硅膠墊。蛋糕卷部分完成奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟30
奶油部分。倒入淡奶油200g奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟31
加入糖20g奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟32
滴幾滴香草精奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟33
打發。奶油部分完成奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟34
拿出蛋糕胚，斜切邊角奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟35
抹奶油。開始卷的一邊厚一點奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟36
奶凍蛋糕卷結構示意奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟37
放上奶凍奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟38
擀麵杖協助提起奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟39
捲成O型，推緊奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟40
冷藏定型奶凍厚蛋糕卷的做法 步驟41
可愛的蛋糕卷就完成啦~