『壹』 只用蛋黃做的蛋糕的做法
蛋黃蛋糕一直風靡到現在了,也是一款不錯的產品,奶香味濃郁,營養價值太高,話不多說,我們來介紹一下
這款蛋糕製作起來也是特別簡單,就是浪費蛋黃,蛋清蛋黃的比例不成正比,想學的朋友現在不要忙於嘗試,因為這款蛋糕製作出來會剩餘很多蛋清,那麼蛋清只能做一些餅干之類的,下一期我們來出一部專用蛋清的餅干
首先來准備一下我們所用到的材料,蛋白、蛋黃、白糖、鹽、檸檬汁、低筋麵粉、玉米澱粉、蛋糕油(簡稱SP)牛奶、色拉油。這款蛋糕鹽的用量顯然比其他蛋糕放鹽比較多,烘焙界有這么一句話,要想甜,先放鹽。我們放鹽的目的就是要把蛋黃中的香味提出來
步驟一:蛋白、蛋黃、白糖、鹽、檸檬汁中速攪拌化糖
有蛋糕油的產品都要清楚,打發要分兩個步驟,第一加蛋糕油之前要打成什麼狀態,加蛋糕油之後要打成什麼狀態,這一步我們只需要中速攪拌即可,主要目的把糖化開
步驟二:加入低筋麵粉和玉米澱粉高速攪拌至打發
這里打發至表面紋路清晰即可,接下來我們中速加入牛奶攪拌均勻後,改成低速加入色拉油攪拌,這里低速是不足以把液體類攪拌均勻,那麼我們就要用塑料刮板來手動攪拌,塑料刮板上下翻動攪拌,防止消泡
步驟三:准備一個深烤盤,墊上高溫紙,因為烤制過程蛋糕體會發生膨脹,所以用深烤盤。把蛋糕液倒入並鋪平
步驟四:烤箱溫度上火調至175度,下火調至155度,烘烤時間為30分鍾,這里根據自家的烤箱溫度調至時間
步驟五:蛋糕出爐前,尤其是烤制這種厚的蛋糕,如果烤不熟就會前功盡棄,那麼我們來准備一根牙簽,蛋糕出爐前用牙簽插入蛋糕,如果牙簽附帶蛋糕糊則繼續加時間,確定烤熟後,出爐前記得震一下烤盤,把蛋糕裡面的空氣震出,防止癟掉,我們蛋糕出爐時廚房師傅都是直接把烤盤往地上摔
蛋糕冷卻後切塊即可,下期我們來介紹一下蛋清餅乾的製作方法!
『貳』 蛋糕打蛋黃時的具體步驟
如果是自己在家做,先打蛋白或者蛋黃都可以,因為蛋黃部分只是混合均勻就可以,用的時間很短。對整個操作沒設么影響。一般是把蛋黃、一部分糖、牛奶、植物油混合均勻,然後把麵粉和泡打粉混合過篩加到裡面,用刮刀翻動均勻,記住不要劃圓圈攪拌,這樣會是麵粉起筋,影響蛋糕蓬鬆。拌勻後和打發的蛋白混合均勻就行。
你可以先把蛋黃部分除了麵粉都混合好,然後打發蛋白,等蛋白打發後再把麵粉和蛋黃部分混合,最後和蛋白混合。
『叄』 寶寶版蛋黃蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃
寶寶版蛋黃蛋糕的做法
把五個蛋黃,檸檬汁,牛奶,(寶寶奶粉加60克水一起放到蛋黃里)白沙糖,三種混合在一起
打發到粘稠,提起打蛋器落下的蛋液不會立馬消失就可以了
篩入低筋粉,攪拌均勻,倒入准備好的模具里
這個量剛剛好是12連模的量,也可以直接放紙杯烤
180度預熱烤箱5分鍾,中層上下火150度20分鍾
『肆』 只用雞蛋做蛋糕的方法和步驟
步驟1准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
步驟3再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
步驟4再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
步驟5當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
步驟6蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
步驟11入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。原料:麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中,融化後待用,1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中,攪拌一下,然後倒入,用刮刀或者筷子攪拌均勻,加入2個蛋黃,攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃,色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫細膩些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至乾性發泡,裝蛋白的盆子傾斜時,蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後,將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後,倒扣出來,就可以吃了。?
『伍』 自製蛋糕方法步驟
提拉米蘇
提拉米蘇(Tiramisu)香醇濃沉的口感,將義大利咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽,完美的融合在一起。
這種做法是用巧克力戚風蛋糕做的,口感更加柔潤。
具體製作方法
第一步:准備食材。
蛋糕用料:雞蛋四個、低筋麵粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、檸檬汁少許。
芝士糊用料:馬斯卡彭芝士250克、動物性淡奶油150毫升、水75毫升、細砂糖75克、蛋黃2個、朗姆酒15毫升、義大利濃縮咖啡15毫升,吉利丁片10克。
裝飾:可可粉適量、櫻桃適量。
第二步:將蛋清和蛋黃分離。
第三步:往蛋黃里加入20克糖,然後打蛋器打至糖融化,分三次加入牛奶與玉米,攪拌勻均。
第四步:篩入可可粉與麵粉。
第五步:用橡皮刀輕輕翻拌勻均。另外,這個時候要將烤箱開始預熱。上下火180度預熱。
第六步:蛋清中加少許檸檬汁,然後將其打發。
第七步:取三分之一蛋白放到麵糊中翻拌勻均。
第八步:將剩下的蛋清分兩次加到麵糊中翻拌勻均。
第九步:將蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中,放入預熱好的烤箱,上下火160度烤60分鍾。
第十步:烤好的蛋糕從烤箱中取出迅速倒扣,晾涼後脫模切片。然後用6寸的方形慕斯模具壓出兩個蛋糕片備用。
第十一步:在方形慕斯模具外包一層錫紙,油紙也可以。
第十二步:吉利丁片剪成小片,然後放到冷水中泡軟。
第十三步:開始製作芝士糊。先將蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。
第十四步:水、細砂糖一起放到鍋中煮開後關火。
第十五步:將糖水緩緩的倒入蛋糊中,一邊倒要一邊攪打蛋糊。全部糖水倒完後,再用打蛋器繼續攪打五六分鍾,直至蛋黃糊的溫度降下來,和手心的溫度差不多就可以了。
第十六步:另取一個盆,倒入馬斯卡彭芝士,用打蛋器攪打至順滑。
第十七步:馬斯卡彭芝士打好以後,和蛋黃糊混合翻拌勻均。
第十八步:吉利丁片隔水融化。然後將吉利丁液倒入芝士糊中翻拌勻均。
第十九步:將淡奶油打發到軟性發泡,剛剛出現紋路即可。然後倒入到芝士糊中,翻拌勻均。
第二十步:將義大利濃咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒備用。
第二十一步:在模具底部放一片蛋糕片,然後往蛋糕上刷一層咖啡酒。
第二十二步:倒入一層芝士糊,然後再重復上一步,最後往模具里倒滿芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7個小時或者過夜。
第二十三步:吃的時候,將蛋糕從冰箱中取出,脫模,表面撒上巧克力粉,切塊即可。
小提示
1、這款是用巧克力戚風蛋糕做的。傳統提拉米蘇是用手指餅干做的。二者相比,我更喜歡戚風蛋糕的口感。
2、如果有咖啡酒就不用混合朗姆酒和義大利濃縮咖啡了。
3、脫膜的時候,用熱毛由在模具周圍捂一會,就比較容易脫膜。
4、提拉米蘇需要冷藏保存。
5、櫻桃只是用來裝飾的,可以不用。
6、吃的時候再撒可可粉最好,這樣可可粉不會受潮,影響口感。
『陸』 蛋糕怎麼做好吃,蛋黃海綿蛋糕的家常做法
主料
蛋黃
4個
低粉
60克
牛奶
48克
輔料
糖
30克
步驟
1.原料局悔:牛奶、蛋黃、糖、低粉
8.倒入模具中,烤箱預熱160度,烤約15分鍾
『柒』 蛋黃小蛋糕的做法步驟圖,蛋黃小蛋糕怎麼做
蛋黃小蛋糕的做法
蛋黃里加入白糖 混合打發 打發到發白濃稠即可 打發到這樣就差不多了 40度時最容易打發蛋黃慧敬差……加入30ml牛奶前皮 混合 篩入低粉 翻拌均勻 加入剩餘的20ml牛奶 翻拌均勻
香噴噴的小蛋糕出爐稿褲了……
『捌』 用雞蛋怎麼做蛋糕
蛋糕是大家在平常生活中經常可以見到的,尤其是在過生日的時候都會去吃生日蛋糕的,但有的人就非常的熱愛自己在家裡面製作蛋糕吃的,這樣的話要更加的干凈衛生,而且也可以打發自己的時間,有一種比較簡單的蛋糕只要用雞蛋就可以做出來的,不需要非常繁瑣的工序,但人們在製作的時候一定要記住雞蛋是必須要打到均勻的,不然會影響口感。
1、拿出三個雞蛋,蛋清蛋黃分離,分別可在兩個碗里,過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫,放一點點鹽,再放一勺白糖,再繼續打繼續打。有點稠時,再放一勺白糖,再繼續打繼續打,再打10多分鍾,很痛苦滴,打成奶油狀,筷子能立起來(如果你有打蛋器會省很多時間和力氣)就OK了!
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖,加三勺冒尖的麵粉,加十二勺牛奶或者半袋,上下攪拌。
5、攪勻後,將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里,攪拌均勻後,再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋(或者電飯煲)插電,摁下煮飯鍵,加熱30秒,然後往鍋里塗一層油,以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西,蹲幾下鍋,把氣泡震出來,摁下煮飯鍵,2分鍾就好了,這時,把毛巾捂在通風口20分鍾後,再摁20分鍾,跳了鍵就好了。
材料
低精麵粉100克,牛奶250ml,雞蛋4個,奶油400克,草莓醬1瓶,水果,巧克力蛋卷,白糖、牛油各適量
做法
1、將蛋黃、蛋白分離在兩個無水的盆里,蛋黃加糖打散,加入牛奶、麵粉一起攪拌至無顆粒,有顆粒過篩就可以了,試下甜度備用。
2、蛋清加入白糖,用打蛋器打至發泡成奶油狀,蛋白能夠豎立成形為宜。
3、電飯鍋預先加熱,在內膽底部和四周塗牛油,防止粘鍋。
4、把蛋白倒入蛋黃液中,不要用打圈的方式攪,用勺子沿著碗邊向中心舀,拌均勻後倒入電飯鍋,加蓋按煮飯鍵,排氣孔用濕毛巾蓋住,25分鍾後用筷子插入蛋糕,筷子干凈沒有稠液就熟了。
5、等蛋糕涼些就拿出來,放入冰箱降溫,放奶油的時候才不會被熱化掉。
6、蛋糕涼後用刀削一層下來,塗一層奶油再把那層蛋糕放上去,這樣就有夾心了,奶油塗滿整個蛋糕,用刀削成心形,用巧克力蛋卷圍滿蛋糕一圈,把草莓醬塗在蛋糕上面,放上水果裝飾一下就完美了。
『玖』 有沒有隻用蛋黃做的生日蛋糕
有的,我有一本鄭雪燕老師著的<吮指.蛋糕>上面有一款「蛋黃小海綿」就是沒有蛋白的蛋糕。配方如下:
蛋黃10個 細砂糖120克 鹽1/4小匙 奶水160克(我想可以用其他液體代替吧) 香草精少許 低筋麵粉:200克 發酵粉:1/4小匙
步驟:蛋黃打發加100g奶水和香草精打勻;放入低筋麵粉和發酵粉,輕拌至勻;最後加入剩餘60g奶水,攪拌均勻。
麵粉入約3/4滿,用180度烤約20分鍾,出爐後趁熱移出烤模。是用的小杯模。
我想如果用生日蛋糕模子的話(比如8寸圓模)應該用140-150度烤50-60分鍾比較合適(沒試過,根據經驗推斷的)