Ⅰ Q蒂的製作方法
你好！！
好麗友Q蒂摩卡巧克力蛋糕做法：
蛋糕體材料：
牛奶 70克
沙拉油 80克
低筋麵粉 90克
泡打粉(BP) 3克(1小匙)
糖 100克
蛋黃 88克(約5個)
蛋白 175克(約5個)
塔塔粉(或白醋) 半小匙
做法：
1、烤箱預熱350F，10*14平盤烤盤鋪烤盤紙。
2、低筋麵粉和泡打粉混均勻後，過篩三次，備用。分開蛋白和蛋黃。
3、蛋黃+1/3糖，用mixer打至蛋黃顏色轉白，一點點加入沙拉油，攪勻後，一點點加牛奶，繼續攪拌均勻。
4、把2分三次加入3中，用橡皮刀以切菜方式攪拌均勻，拌至無粉粒。
5、在一個干凈無水無油的盆中，放入蛋白和塔塔粉，用攪拌器高速攪拌起泡後，一點點加入白糖，邊加邊攪，直至糖全部加完。繼續用mixer攪至蛋白呈乾性發泡(提起攪拌頭，尖角不會落下，呈垂直狀)。
6、把4緩緩倒入5中，用橡皮刀大范圍從底部向上撈拌，整個過程要又輕又快(不要順一個方向旋轉，蛋白會消泡)，直至麵糊顏色統一，就算拌勻了(不要過度攪拌)。
7、把6倒入鋪了烤盤紙的烤盤，放入預熱好的烤箱，烤15~16分鍾，用牙簽插入，無麵糊帶出即可。
8、把蛋糕從烤盤取出，在桌上敲一下，用小刀沿著四周劃一圈然後把蛋糕倒扣在另一個平盤烤盤上(如果沒有，倒扣在案板上也行)。撕去烤盤紙，晾幾分鍾，
再墊上烤盤翻轉過來(圖上蛋糕皮已經被粘掉，如果想保留完整蛋糕表皮，翻轉的時候墊烤盤紙即可)。晾十分鍾，至蛋糕差不多變涼，用模型(或杯子)把蛋糕切成小片，備用。****派餡：(鮮奶油卡士達餡)****
材料：
蛋黃 1個
麵粉 1大匙
糖 2大匙(按各人口味)
牛奶 5大匙
打發的鮮奶油 1/2杯
做法：
1、蛋黃加糖加麵粉攪勻，備用。
2、用小鍋將牛奶加熱，牛奶滾後將一半的牛奶沖入1攪拌，拌勻後再倒回鍋中與另一半牛奶攪拌煮至濃稠立即離火，涼後冷藏。如圖：3、2冷藏後加一小匙藍姆酒(也可以不加)，打發1/2杯鮮奶油，拌入2即可。
4、把上述蛋糕片抹上內餡，兩片夾起來。(如果不喜歡巧克力脆皮，這時就能吃了)
*****巧克力脆皮：******
巧克力200克，切碎後，放入小碗中，隔水加熱至巧克力溶化。
方法有二：
方法一：把巧克力用抹刀抹在已組合好的蛋糕表面，冷卻後放冰箱冷藏至脆皮變硬即可。
方法二：用兩個牙簽插入組合好的蛋糕，放入溶化的巧克力，裹勻，入冰箱冷藏至脆皮變硬。
註：
1、如果用9乘13的烤盤，請自行減少材料份量。
2、這個份量大約可以做7個。一個派，大約需要30克巧克力。
3、如果只喜歡蛋黃餡(卡士達餡)，不加鮮奶油也可以。
是買回來鮮奶油，然後將其打發。
鮮奶油英文是heavy cream，通常是紙盒裝的，象牛奶一樣，是液體。打發之後就是稠稠的半固態了。在超市的冷藏櫃就可以找著。
關於此巧克力派的重要補充，進來看一下~~：D
第一，這個巧克力派的口感雖然和外邊賣的有些象，但還是不一樣的，這個比外邊賣的膨鬆，因為是蛋糕做得嘛~~
第二，如果只喜歡蛋黃內餡，製作的時候就不要加鮮奶油了，直接用卡士達餡(第一個內餡的圖)就可以。
我可是提醒了啊，萬一做出來不是你追求的外邊品質，千萬別怨我啊，呵呵：D
自家做出的蛋糕麵包和外邊都不太一樣呢，您就多擔待吧。
具體你參考下面這個網頁,配圖片的哦~~
Ⅱ 酸奶戚風蛋糕怎麼做
【酸奶戚風蛋糕】
食材：雞蛋3個，白砂糖15g蛋黃用，白砂糖35g蛋白用，玉米油25g，牛奶15ml，酸奶15ml，低筋麵粉42g，檸檬汁3滴，鹽1g。
做法：
1.將蛋黃和蛋白分別放入無水無油的盆中。蛋白可以冷藏一下備用。蛋黃盆中加入糖攪拌勻，加入牛奶，酸奶和玉米油，使用手持蛋抽攪拌勻，充分乳化，不需要打發。小知識：蛋黃乳化狀態是指蛋黃液體與另一種互不相溶的液體在乳化作用下形成相互融合的液體，如在製作蛋糕的過程中，蛋黃與不相容的油、糖、牛奶等液體相互融合形成蛋黃糊，使蛋糕的質地更佳細膩，口感更為絲滑。蛋黃內的卵磷脂、卵黃蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黃高磷蛋白、低聚糖等多種生物活性物質具有兩性電離特性，且這些物質的化學特性也決定了蛋黃對脂溶性、水溶性的物質均具有較強的親和力。
2.篩入低筋麵粉，畫Z字拌勻。切記不可以過度攪拌，會導致成品蛋糕出現沉積不暄軟。
3.蛋白使用電動打蛋器打發，分三次加入糖，第一次大魚眼泡，第二次粗泡，第三次細膩泡沫，打發到大彎勾即可，這樣不容易開裂。在第二次加糖時加一些檸檬汁或者白醋，酸鹼平衡，蛋白更穩定。
4.取1/3蛋白放入蛋黃糊中，切拌勻，再倒回蛋白盆中，切拌勻，切記不可以攪拌消泡。切拌前將烤箱125度上下火預熱，我喜歡低溫慢烤，這樣的蛋糕更細膩柔軟濕潤，高溫烤的蛋糕會比較干一些，我不是很喜歡。
5.將蛋糕糊從30cm高處倒入模具中，這樣可以消掉大氣泡，選擇各種你喜歡的模具造型，放入烤箱前將模具在桌上震一下氣泡，再將模具放入預熱好的烤箱中下層，上火125度下火115度烤45分鍾之後，轉上下火110度再烤15分鍾。烤好的蛋糕，出爐震一下熱氣，倒扣晾涼。不可以貪快，倒扣的過程也是讓熱氣布滿蛋糕的過程，不建議放入冰箱冷藏降溫。涼透脫模，就完成啦，它還可以做你喜歡的奶油蛋糕或者慕斯蛋糕用哦。喜歡的朋友，趕快試試看吧。
Ⅲ 做戚風蛋糕，蛋黃部分中的麵粉是先加還是後加有什麼區別
何為蛋黃的乳化?蛋黃的主要成分為卵磷脂、卵黃蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黃高磷蛋白、低聚糖等多種生物活性物質。學過有機化學的朋友都知道，這些成分具有兩性電離特性。這些物質的化學特性也決定了蛋黃對脂溶性、水溶性的物質均具有較強的親和力，稱為蛋黃的乳化作用。戚風蛋糕就是利用了蛋黃的乳化作用，把細砂糖、植物油、牛奶、蛋糕粉融合在一起，形成細膩如絲的蛋黃糊，這也是戚風蛋糕質地細膩的主要原因。所以先乳化後加入麵粉最好。
Ⅳ 無糖蛋糕裡面真的是沒有一點糖么
嚴格意義上來說，是不含蔗糖而已。無糖蛋糕裡面用的是麥芽糖醇，口感也是甜的，這樣不會造成人體血糖快速升高的，所以糖尿病人也可以吃一些。