1. 重乳酪芝士蛋糕怎麼做 重乳酪芝士蛋糕的做法
1、主料：奶油乳酪250克、雞蛋3個、酸奶150克、玉米澱粉25克、白醋（或檸檬汁）25毫升、白蘭地30毫升、全脂奶粉20克。
2、輔料：白砂糖100克。
3、模具：8寸圓形模具。
4、三顆蛋白加入40克砂糖和5毫升白醋，白醋可以讓蛋白變得穩定，不易消泡，這樣做出的蛋糕口感比較蓬鬆，沒有那麼膩，而且烤好的蛋糕中間不會凹陷，也比較厚實，很美觀。
5、蛋白打到濕性發泡，放入冰箱保鮮待用。
6、奶油乳酪室溫軟化，切成小塊，加入60克砂糖。
7、打至順滑無顆粒。
8、加入3顆蛋黃和150克酸奶攪打均勻。
9、加入30毫升白蘭地和20毫升白醋攪打均勻，白蘭地酒可以增加蛋糕的風味，白醋是為了增加蛋糕的酸度，讓蛋糕的口味更清爽。
10、篩入25克玉米澱粉和20克甜奶粉，攪打均勻，成為乳酪糊。
11、取1/2的蛋白霜加入乳酪糊中，翻拌均勻。
12、再取其餘的1/2蛋白霜加入乳酪糊中，翻拌均勻。
13、充分混合後的成品濃稠細膩。
14、8寸活底不沾圓模，底部墊上圓形的油紙，倒入混合好的乳酪糊，鎮出大氣泡並挑破，保證成品表面光滑。
15、烤箱預熱150度，上下火，在最底層放上較深的烤盤，倒滿熱水（要剛燒開冒熱氣的那種），放上烤網，放入蛋糕，要烤1個小時，烤到30分鍾的時候蛋糕已經膨脹到最大，和模具一樣高了，此時如果表面上色達到要求了，就在最上層插入一個烤盤，隔絕一些上火，防止上色過深，繼續烤30分鍾就可以了；烤好後不要立即出爐，放在裡面慢慢降溫，防止環境溫度驟降導致蛋糕過度收縮。
2. 芝士乳酪蛋糕的做法
芝士乳酪蛋糕的做法，既簡單又具有一定的技巧，按照正規的方式烹飪，才能達到營養美味可口的效果。
用料
雞蛋 3個
奶油乳酪 125g
低筋麵粉 25g
牛奶 50g
黃油 30g
糖 45g
白醋 幾滴
做法步驟
1、准備好所有食材，蛋清蛋白分開放在無水無油的容器中。
2、鍋中加入糖，牛奶，黃油，奶油乳酪小火加熱攪拌至融化。
3、攪打順滑，充分涼透。
4、分三次加入蛋黃打散，篩入低粉，混合均勻無顆粒。
5、蛋白滴兩滴白醋或者檸檬汁（可不放）高速轉低速打發到提起有微微彎尖角的濕性發泡，打太硬烘烤會開裂
6、烤箱預熱150度，挖四分之一打發好的蛋白攪拌入蛋黃糊中，
接著分三次左右，翻版十字法小心而迅速的翻拌好乳酪蛋糕糊。
7、模具四周刷上少許黃油，再放入油紙（油會幫助油紙更好的貼合容器）
8、烤箱最下層放一個烤盤放水，模具放在最下層烤網上採用蒸汽法保證乳酪蛋糕的濕潤嫩滑，
也可以用錫紙包裹模具底部直接放在水中浴水烤，150度60分鍾左右，
一定要按自己家烤箱的脾氣來調整溫度和烘烤時間，模具越大時間越長，
烤好後在烤箱中悶25分鍾左右，取出涼透脫模，不要忘記冰箱冷藏後口感最好。
9、乳酪蛋糕這一類的蛋糕體高度是不會爬升很多的，幾乎就是和進烤箱之前差不多高，所以不用糾結於高度，
只需要盡情的享受濕潤醇厚的乳酪香氣，給自己一塊蛋糕做獎賞就可以。
乳酪含有多種維生素，葉酸，鈣，磷，鎂等微量元素，脂肪，蛋白質等營養成分，可以滿足人體的生理需要。
乳酪中含有鈣元素，且容易吸收，具有補鈣的作用，可以防止骨質疏鬆，強壯骨骼。
乳酪可以增強人體的抗病能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康，並能保持肌膚健美。
乳酪能促進胃腸蠕動，防治便秘和腹瀉，乳酪中的脂肪和熱量比較多，但膽固醇的含量比較低，有利於心腦血管健康。
3. 重乳酪蛋糕的做法
用料
奶油乳酪 250g
細砂糖 30克
雞蛋 2個
玉米澱粉 15克
牛奶 80克
檸檬汁 10毫升
消化餅干 100克
黃油 12克
做法步驟
1、1.准備好食材，雞蛋從冰箱里拿出來備用。
2、2.將消化餅干掰成小塊，倒入保鮮袋中，用擀麵杖擀成餅干渣。
3、3.黃油加熱成液態狀，倒入消化餅干中，混合均勻。
4、4.模具壁塗少許黃油，將餅干渣倒入模具里，並用勺子將餅干壓實抹平。
5、5.烤箱預熱160度，奶油乳酪室溫軟化，攪打至順滑無顆粒狀態。將細砂糖倒入芝士中攪打均勻。
6、6.將雞蛋一個又一個的倒入融化好的乳酪液中，每放一個攪打均勻。
7、7.接著將檸檬汁倒入乳酪糊中，攪拌均勻。將玉米澱粉過篩，倒入乳酪糊中，攪打均勻。
8、8.牛奶加入乳酪糊中，攪打均勻。
9、9.用勺子將乳酪表面的氣泡刮破，得到較為細膩的乳酪糊，接著將乳酪糊倒入模具中。
10、10.模具包裹錫紙，放入烤盤中，烤盤倒入開水，錫紙一定要高於水面，防止水流入錫紙內。烤箱上下火160度，烤1個小時左右就烤好了。
11、11.烤好的蛋糕，放在烤箱里自然冷卻。然後放入冰箱冷藏4個小時左右，就可以拿出來享用了，濃郁的芝士香，比外面買的都好吃哦。
4. 經典重芝士蛋糕的做法
前言
歷經5小時的磨合、總算把新烤箱給馴服咯~瞧這上色、這剖面~完美啊~
材料
主料：奶油乳酪250g、細砂糖80g、雞蛋2個、玉米澱粉15g、檸檬汁10g、牛奶80g、朗姆酒1大勺、香草精1/4小勺；
輔料：消化餅干100g、黃油50g
經典重芝士蛋糕
1
取一個保鮮袋，把消化餅干放進保鮮袋
用擀麵杖把消化餅干壓成碎末狀
2
把黃油切成小塊
3
隔水加熱至溶化成液態
4
把黃油倒入消化餅干碎末里
5
用勺子把消化餅干碎末和黃油拌勻
6
把抓勻的消化餅干碎末倒進6寸的蛋糕模，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊
鋪好餅干底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏備用
7
奶油乳酪室溫軟化
8
加入細砂糖
9
用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態
10
加入雞蛋，並用打蛋器攪打均勻。
11
雞蛋要一個一個的加入，先加入第一個並用打蛋器打到和乳酪完全混合後，再加下一個。
12
倒入檸檬汁，攪打均勻
13
倒入玉米澱粉，攪打均勻
14
倒入牛奶
15
倒入朗姆酒
16
倒入香草精
17
攪打均勻
18
把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里
19
將蛋糕模放入烤盤，在烤盤里倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一層錫紙，防止底部進水
20
把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時
烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐
21
烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個小時以後，脫模並切塊食用
小貼士
1、「芝士蛋糕」和「乳酪蛋糕」是同樣的蛋糕，只不過叫法不一樣而已。芝士蛋糕根據芝士含量的多少，分為輕芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般輕芝士蛋糕乳酪含量較少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有豐富的芝士，口感細膩濃郁。
2、芝士蛋糕的主原料奶油乳酪又叫奶油芝士、奶油乾酪等，它的質地細膩，口感清爽，是一類最適合製作芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪在冷藏狀態下稍有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱後會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來製作芝士蛋糕。
3、檸檬汁指新鮮檸檬擠出的汁，它用於改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現口感粗糙或者口感比較「面」的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。
5、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急於脫模，放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用，效果最佳。
5. 芝士乳酪蛋糕的做法
日式芝士乳酪蛋糕 / 配方
奶油乳酪：85g
黃油：30g
牛奶：65g
蛋黃：3個
低粉：35g
玉米澱粉：10g
香草精：2g
蛋白：3個
糖：55g
模具尺寸 : 16cm
1. 芝士乳酪液
▲奶鍋中帶入奶油乳酪、黃油、牛奶，開小火煮，並不斷攪拌至融合成液體。
▲打蛋盆中打入三個蛋黃打發均勻，然後一邊倒入加熱的牛奶乳酪液，一邊快速攪拌使其融合。
▲往芝士乳酪液中過篩入低粉、玉米澱粉，滴入香草精，用蛋抽充分攪打均勻，一定要無明顯粉團狀態。
（香草精去腥提味，也可以換成檸檬汁）
2. 芝 士 乳 酪 糊
▲日式輕乳酪蛋糕的成功關鍵，跟蛋白打發有很大的關系，所以一開始分離雞蛋時，將蛋清放入打蛋盆並且入冰箱冷藏，這樣更好打發，性狀穩定。
▲蛋清第一次打發到這種魚眼泡時，加入第一次砂糖繼續打發。
▲打到這種小泡泡時，加入第二次砂糖打發。
▲打到這種細膩泡沫時，加入剩餘的砂糖打發
▲直到打發至這種紋理清晰、光色亮澤，拉起有細彎鉤的濕性發泡就可以了。
▲將打好的蛋白霜分3次加入芝士乳酪液中，攪拌使其均勻。這里不需要翻拌的手法，因為輕乳酪蛋糕不需要像戚風那樣堅挺，要保持柔軟的密度。
▲蛋白分三次加入攪拌後，乳黃色的芝士乳酪糊就完成了。
3. 烘 烤
▲將乳酪糊倒入模具中（模具要圍烘焙紙），稍微整平。
▲模具放入烤盤中，再墊上一個烤盤（因為是活底模，不隔開會進水），倒入2-3CM厚度的熱水，放入烤箱烘烤。
溫 度 設 置：
先放入預熱120度的烤箱烘烤20分鍾，時間到後馬上升至150度烤20分鍾，再降至110度烤30分鍾，最後升至180度烤5分鍾。
時間到後就馬上扭新的時間，一共扭4次，這樣的輕乳酪蛋糕才不會開裂，完完整整，口感又細膩~~
▲烤完後，脫模~~看多麼膨脹完美的弧形
撕掉油紙後，可以放入冰箱冷藏，口感更佳~~
低溫高溫轉換的烘烤後，它變得非常彈，看到它的晃動了嗎！！
超級綿密的組織，濕潤綿軟，裹入的大量空氣孔，一口就潤滑在口腔呢~~
6. 重乳酪芝士蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
餅干碎 60g
黃油 30g
芝士糊蛋糕體
乳酪 260g
太古糖粉 45g
黃油 40g
雞蛋 2個
重乳酪芝士蛋糕的做法
預熱烤箱：170度，水浴法，可以把水浴盆直接放進去一起預熱、如果不想提前預熱、也可以最後預熱好烤箱，直接放入熱水
小貼士
1：餅干胚的黃油必須是液體、而蛋糕部分的黃油軟化即可、
2: 一個一個的加入全蛋， 慢速拌勻即可。
這里強調一下，輕乳酪跟戚風一樣分蛋式，而重乳酪則像海綿整蛋加入
7. 乳酪芝士蛋糕的做法
乳酪芝士蛋糕是非常美味的甜點，以下是簡單的做法：
材料：
- 餅干碎（消化餅干、奧利奧等）：150克
- 黃油：60克
- 奶油芝士：200克
- 砂糖：80克
- 雞態緩蛋：2個
- 酸奶：100克
- 香草尺模精：1茶匙
- 檸檬汁：1湯匙
步驟：
1. 預熱烤箱至180C度。
2. 將餅干碎和融化的黃油混合均勻後壓在烤盤底部。
3. 奶油陵閉緩芝士加砂糖打勻，再加入一個雞蛋打勻，再加入第二個雞蛋打勻，最後加入酸奶、香草精和檸檬汁拌勻。
4. 倒入烤盤，放入烤箱中層烤約20-25分鍾。
5. 等到表面微微上色，中間有些微微顫動即可關掉烤箱，用小火焗兩三分鍾，然後取出放涼即可食用。
可以根據個人口感添加一些水果或巧克力碎片等作為配料。享受美味的乳酪芝士蛋糕吧！
8. 重乳酪蛋糕做法
重乳酪蛋糕做法
你們知不知道重乳酪蛋糕怎麼做呢？重芝士蛋糕是一道由奶油乳酪、消化餅、細砂糖、雞蛋、玉米澱粉、黃油等食材製成的美食，那麼重乳酪蛋糕怎麼做呢？下面就和我們一起來學習一下如何做重乳酪蛋糕吧。
重乳酪蛋糕1
一、經典重乳酪蛋糕的做法
1、把奶油乳酪均勻的用保鮮膜包起來放進微波爐熱一下~ 不要很軟的'時候拿出來~ 大概不要超過1分鍾。
2、把1放進盆子里，把香草籽取出放進裡面，再加上砂糖用橡皮刀攪拌，感覺像把山芋粘碎的感覺那樣~
3、按順序把回溫變軟的黃油，然後是酸奶油的順序放進2裡面攪拌，這個時候換手動打蛋器，放一個攪拌均勻再放另一個。
4、把全蛋和蛋黃合起來的液體分3到4次加入3裡面，加一次攪拌均勻再加下面一次，直到用打蛋器攪拌到很柔滑的感覺。
5、玉米粉過刷一次性加入，用打蛋器快速攪拌。
6、模子用烤紙圍邊，把麵糊倒進去，烤盤上注入熱水，大概1到1.5CM
7、烤箱180度預熱之後烤50分鍾到1個小時，表面上色之後關電源，這個時候不要立刻開烤箱門，就這樣把它放在裡面悶40分鍾左右慢慢的讓它變冷，整個模子包上保鮮膜在冰箱冷藏一晚上，第二天你就能吃到超級超級好吃的乳酪蛋糕了！
重乳酪蛋糕2
一、重芝士乳酪蛋糕的做法
1、消化餅乾和核桃仁一起破壁料理機打碎，加入隔水融化的黃油液體拌勻，壓實壓平在6寸的活底模內，然後放入冰箱冷凍15分鍾，凍硬即可。
2、150克淡奶油加12克檸檬汁靜置30分鍾變成酸奶油備用。
3、奶油乳酪加砂糖隔溫水打至順滑無顆粒。分四次加入酸奶油打勻。
4、雞蛋打散分四次加入攪拌均勻，再加入145克淡奶油，香草籽和7克檸檬汁拌勻。
5、篩入玉米澱粉，拌勻，再將乳酪糊過篩即可，倒入模具中。烤箱180度預熱。
6、烤盤加入冷水放入預熱好的烤箱，模具包多層錫紙放入冷水中，上下管180烤35分鍾轉150烤30分鍾，關火在烤箱中冷卻，封保鮮膜冷藏隔夜脫模即可。
9. 重芝士蛋糕 8寸怎麼做
用料
奶油乳酪 500g
砂糖 160g
雞蛋 4個
檸檬汁 20g
玉米澱粉 30g
牛奶 160g
朗姆酒 30g
香草精 2.5g
奧利奧餅干 2袋（去夾心後約200g）
黃油 100g
重乳酪芝士蛋糕（8寸君之方子）的做法
奧利奧餅干去夾心放入保鮮袋押成粉末狀
小貼士
脫模的時候可以用吹風機吹一下周邊
烘烤時間根據自家烤箱的脾氣而定