⑴ 獼猴桃奶油夾心輕芝士蛋糕的做法有哪些
前言
我蠻喜歡這款輕乳酪蛋糕的，正如這個名字里的「輕」，蛋糕的質感是很輕盈蓬鬆的，淡淡的乳酪香氣讓人忍不住想輕輕地咬一口，哈哈~今天還是算做的不錯的，最大的心得就是還是得用陽極的蛋糕模來做這款蛋糕，下午在做這款蛋糕之前我還看了君之的方子，裡面說到這款蛋糕其實跟戚風蛋糕很像，只不過減少了麵粉的用量而增加了乳酪，想想兩者的質感確實是這樣，但是香氣也確實優勝許多，還有點濕潤綿滑的樣子。哦，說到這個模具，因為上次我是用了不沾的模具做的，結果整個蛋糕的高度沒什麼變化，今天下午做的這個倒是在烤的時候不斷地爬升，看得我好開心呀。
材料
主料：奶油乳酪125g、牛奶80ml、黃油25g、雞蛋3個、細砂糖60g、低筋麵粉20g、玉米澱粉10g；
輔料：奶油適量、獼猴桃果粒適量、可可粉適量
獼猴桃奶油夾心輕芝士蛋糕
1
主料是製作芝士蛋糕的，輔料是用來裝飾的。先在一個鍋里倒入熱水至鍋的一半。
2
把牛奶，乳酪和黃油放在一個干凈的容器里，再放到鍋上，注意底部不要接觸到熱水。
3
然後用打蛋器攪拌到順滑無顆粒的狀態。
4
分離蛋清蛋黃，先把蛋黃一個個加入到乳酪糊里，每加入一個蛋黃就快速攪拌均勻。
5
把低粉和玉米澱粉混合過篩
6
分兩次加入到乳酪糊中，攪拌均勻。動作不要太快太猛。
7
攪拌好的乳酪糊過篩，再放入冰箱冷藏20分鍾使其變得更稠滑。
8
我用的是一個活底模，要先在模具周圍包上錫紙。
9
取一小塊黃油，擦在模具里的邊上和底部。
10
把蛋清打發至用蛋抽一提能出現小彎鉤的狀態。
11
取出冷藏好的乳酪糊，加入三分之一的蛋白，翻拌至均勻。
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然後把上一部的糊倒入剩下的蛋白里，翻拌均勻備用。
13
倒入准備好的模具里。
14
把模具放入烤盤，在烤盤里加入熱水。放入預熱160°C的烤箱里先烤20分鍾定型上色，再轉130°C烤一個小時。
15
烤好後不要急著拿出來，把烤箱門開一條縫，用一直筷子塞住，讓蛋糕在烤箱里自然冷卻大概半小時再取出。這樣蛋糕比較不會塌陷。
16
突發奇想，把蛋糕用奶油、可可粉裝飾了下，還用獼猴桃果粒放入夾層。
17
成品綿滑香甜，入口即化，還是不錯嗒~
小貼士
做好後的蛋糕千萬別著急拿出來哈！
⑵ 求：家庭製作餅乾麵包等點心的方法
一、巧克力球
融化巧克力時一定要隔水加熱，溫度亦不能超過50℃，否則巧克力會變質而結塊。
材料：
玉米片 1盒
苦甜巧克力 300克
鋁箔杯（小） 30克
做法：
1、將巧克力切成細碎，隔水以小火加熱至巧克力融化。
2、隨後將適量的巧克力加入融化的巧克力中拌勻。
3、以湯匙取出適量拌勻的巧克力玉米片，置入准備好的鋁箔杯中，再整型成圓球狀即可。
二、楊桃小果凍
果凍粉遇水將會凝結成塊，所以必須事先與砂糖拌勻，再加水便可順利融解於水中。
材料：
1、小麥果汁 400毫升
葡萄汁 400毫升
柳橙汁 400毫升
2、楊桃果凍粉 45 克
細砂糖 45 克
做法：
1、將果凍粉與細砂糖各量取15克3等份，為避免果凍粉結塊，所以必須將每份果凍粉與細砂糖先攪拌均勻。
2、拌勻後即可將3份果凍粉加入3種果汁中拌勻，再分別置於爐火上以小火加熱至融化無顆粒狀。
3、將煮好的果凍液倒入模型中冷藏，約1-2小時凝結後，脫模扣出即可。
三、松餅
全蛋必須以打至泡沫細致，以打蛋器撈取會滴垂的程度。
材料：
1、蛋 4個
2、細砂糖 150克
3、中筋麵粉 200克
4、色拉油 2大匙
5、牛奶 2大匙
做法：
1、將材料1置入大碗內，以打蛋器拌打至泡沫細致興滑狀。
2、將中筋麵粉過篩後加入拌勻。
3、材料3亦加入拌勻，靜置約10分鍾。
四、紅圓仔麵包
面團在包入餡料時，利用虎口處來捏合面團即可收緊。
材料：
1、中筋麵粉 300克
細砂糖 30克
泡打粉 1克
乾酵母 5克
水 150克
2、色拉油 10克
餡料：
烏豆沙 150克
蓮蓉 150克
裝飾：
食用紅色色素 1包
水 適量
做法：
1、取材料1中的水少許先與乾酵母拌勻溶解備用。
2、所有材料1與酵母水拌揉成團，再加入色拉油揉勻至面團光滑，靜置松馳10分鍾。
3、將2種餡料分別分成5等份備用。
4、將面團分成10等份，每塊面團先取下一小塊揉成圓形，再將剩餘面團包入餡料，收口處包緊後，再黏上剛才揉好的小圓面團。
5、最後將色素與水調勻，即可刷在面團表面，靜置做最後發酵40分鍾，以中火蒸約10-12分鍾即可。
五、鼠鞠糕
新鮮鼠鞠草曬干後，才用來製作鼠鞠稞；乾燥鼠鞠草則可到中草葯店購得。
材料：
1、糯米粉 500克
細砂糖 200克
水 400克
2、鼠鞠草（干） 180克
餡料：
1、高麗菜（干） 300克
豬絞肉 300克
紅蔥頭 3顆
蝦米 50克
2、咸綠豆餡 300克
做法：
1、將材料1拌勻成團，再取300克的高麗菜置入滾水中煮3-5分鍾，再撈起與剩下的材料揉成光滑的團備用。
2、鼠鞠草洗凈，放入鍋中並加水（淹過表面）加熱煮軟，再撈出擠干水份，用刀子切碎備用。
3、將做法1與切碎的鼠鞠草一起揉成鼠鞠草團備用。
4、咸綠豆餡等分為10份，另起油鍋爆香餡料並炒熟，待冷卻即為餡料。
5、將面團分為20等份，分別包入咸綠豆餡與高麗菜餡料，最後以中火蒸約15分鍾即可。
花型小餅干
材料：
奶油(黃油)3/4杯，糖粉1杯，蛋2個，低筋麵粉5/2杯，奶粉5大匙，鹽少許，香草片4片(壓成粉末)，果漿1/2杯，發泡粉1小匙，擠花袋1個。
製作方法：
1、奶油放入盆中，以直型打蛋器打至松軟，慢慢加入糖粉打勻，蛋分次加入用力攪打至乳白稠狀。
2、麵粉、奶粉、鹽、發泡粉、香草末混合過篩後，再倒入作法(1)料中，用面刀和勻(不可揉)，做成面團。
3、將面團分切成4塊，裝入擠花袋中，於烤盤上擠出花型，入烤箱以攝氏 180度火力烤10分鍾左右，呈金黃色即可取出.
可以做布丁 用QQ糖和純牛奶加熱後溶解了 待冷卻倒入碗中（碗中放上保鮮膜，防止粘連）
然後放入冰箱 第二天就可以吃到自己做的布丁了 QQ糖的口味自己定
酸奶蜂蜜冰淇淋
原料：達能原味酸奶一瓶，家庭裝冰淇淋兩盒（香草口味，巧克力口味各一盒），蜂蜜，獼猴桃，草莓
做法：將獼猴桃清洗干凈，剝去外皮，切成小塊。將草莓清洗干凈，去除蒂，每隻草莓一切四。
取一干凈的玻璃杯，倒入達能原味酸奶，加入四勺蜂蜜，用筷子攪拌均勻，然後放置一個小時左右的時間 ，期間應再多次攪拌。
用冰淇淋勺挖出兩個不同口味的圓球冰淇淋，將其放入事先准備好的小圓盤中，然後將切成小塊的草莓和獼猴桃隨意的撒在盤中，再將攪拌均勻的蜂蜜酸奶淋在冰淇淋上即可。
特點：口感新穎獨特，視覺效果也是一流哦
芝士蛋糕DIY步驟
芝士蛋糕可分為冷做和熱做兩種，下面我們就來看看具體的製作步驟。
冷做法
1、把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約30到60分鍾。
2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒，慕司，記著，一定要是逐次，這樣才能充分混合。再把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍。
3、冷凍約4到5個小時後，即可取出裝飾。可隨意放上自己喜歡的水果或者是餅干、巧克力。
熱做法
1、芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約30到60分鍾。
2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒，慕司，記著，一定要是逐次，這樣才能充分混合。再在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗。
3 、把芝士糊倒進蛋糕模，以消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降溫。
4、等完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時。最後取出裝飾。
特色咖啡
醉咖啡
熱咖啡一杯約8分滿，加入10毫升紅橙皮酒，上面旋轉加入一層鮮奶油再灑玉桂粉以及切成細丁的橙皮。甜美滑順，令人陶醉。
皇家咖啡(火焰咖啡)
經典的花式咖啡之一。將沖調好的咖啡倒於杯中，將整塊方糖放於特製的湯匙上，再滴2-3滴的白蘭地(BRANDY)，浸入方糖，然後點燃方糖，使方糖融化，酒氣揮發少許，然後一並放入杯中攪拌即成。
蛋黃咖啡
平底鍋里放入鮮蛋黃一個，鮮奶油10毫升，牛奶300毫升，攪拌充分。加入80攝氏度的深度烘焙咖啡150毫升，將平底鍋上火，滿攪動，不可煮沸為好。熄火，將咖啡裝杯，撒上少許巧克力粉。
甜心咖啡
先用摩卡壺調一杯純正的曼特林或者義大利(用U形玻璃杯盛)，置入冰水混合的大容器中，急速冷卻，凝住香味。加入幾滴楓糖，充分攪動，再將打好的奶泡厚厚地加在上面，最後撒上巧克力細粉。適合獻給愛人———讓他(她)嘗到了深愛的苦和一份沁人心脾的濃香。
淡巧克力蛋糕
1 將250克雞蛋和200克砂糖混合後打成膏狀泡沫。2 將100克麵粉和60克可可粉拌在一起，過濾之後加在泡沫里拌起來製成混合物。3 在模子里墊上一層油紙，倒入上述混合物，放到烤箱裡面烤。將火溫控制在200攝氏度左右，烘烤25分鍾就可以取出待用了。4 用打蛋器打起約250～450克（大概是一聽左右）的鮮奶油，加入正宗巧克力（瑞士或比利時產的都不錯）180克進行攪拌。5 在剛剛烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油，放置冷卻。你也可以把蛋糕剖開，在夾層中塗抹奶油或夾上一層水果的碎塊。現在正是新鮮草莓上市的時候，做一個草莓夾心巧克力蛋糕吧。
濃巧克力蛋糕
1 准備500克左右的黃油，加上400克左右的砂糖，用打蛋器打，當它呈現白色並微微發起的時候，再加上500克麵粉和200克左右的可可粉，還要加上2～3個雞蛋，調成麵糊。2 把調好的麵糊倒進墊好油紙的模子里，烤制備用（具體要求同上）。3 准備好500克黑巧克力和100克純鮮牛奶（牛奶要事先用微波爐加熱），攪成巧克力醬，均勻地攤在蛋糕上，抹平後冷卻，你會驚喜地發現蛋糕表面結了厚厚的巧克力硬殼，看起來十分誘人。4 把烤好的蛋糕切成10角，端給你的愛人或朋友吧！想像一下，你和他（她）躺在沙發上聊天，身邊有幾塊如此美味的蛋糕相伴，是不是一種奢侈的幸福呢？
⑶ 烹飪知識 高手進
烹飪
1. 什麼是烹飪？
「烹」就是煮的意思，「飪」是指熟的意思，狹義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；廣義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治凈，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調制生食。
2. 什麼是烹調？它與烹飪有什麼區別？
烹調是指將可食性的動植物、菌類等原料進行粗細加工、熱處理及科學地投放調味品等烹制菜餚的過程。
烹調與烹飪的區別在於：烹調是單指製作菜餚而言，烹飪則是包含菜餚和主食的整個飯菜製作。
3. 烹調的基本功包括哪些？
烹調技術的基本功包括：1.刀工技術；2.投料技術；3.上漿、掛糊技術；4.掌握火候技術；5.勾芡潑汁技術；6.調味的時間和數量掌握技術；7.翻勺技術和裝盤技術。
4. 什麼是熱菜？
食用原料經加工改刀後，通過各種傳熱方式或方法，經合理調味與恰當的火候烹制出的菜餚，食用時具備符合就餐者生理要求的熱度，這樣的菜餚，就是熱菜。
5. 菜餚的屬性是什麼？
菜餚的屬性一般表現在三方面，即：「色、香、味」，也有稱其屬性為：「色、香、味、皿」的，更全面地說，菜餚的屬性應該是「質、色、香、味、形、皿」六方面。所謂「質」包括菜餚的營養價值，利於消化的熟、嫩、脆、爛的火候程度，合乎殺菌消毒的衛生要求等；所謂「色」包括主料與輔料色澤配合、料與汁色澤的配合、以及裝飾料色澤的配合；所謂「香」包括能嗅到的合乎標準的肉香、魚香、菜香、果香等香氣；所謂「味」是菜餚特有的能嘗到的咸、甜、酸等滋味；所謂「形」包括菜餚中的主料、輔料成熟的形狀，以及菜餚盛裝在容器中的形象；所謂「皿」包括器皿的形狀和大小與菜餚的質量相稱，器皿的質地和色彩與菜餚和質色相稱，整桌菜餚與多種器皿之間的形狀、大小、質地色彩配置相稱等。
6. 構成菜餚屬性的條件是什麼？
構成菜餚屬性的條件，是切配技術和烹調技術。其中，烹調技術是構成菜餚屬性的主要條件。道理很簡單，概括地說：一般菜餚的製作。都要經過原料整理、分檔選科、切製成形、配料、熟處理、加熱烹制、調味、盛裝等八個過程。前四個過程中是切配技術的范圍，對構成菜餚的屬性雖然也很重要，如原料整理細膩，分檔選科恰當，切制形狀適當和大小均勻，主料和輔料搭配合理等，但它僅是構成菜餚的各種屬性的先決條件。切配技術只能使菜餚原料發生「形：的變化，更重要的是使原料發生「質」的變化，最後構成菜餚的完美屬性。
7. 菜餚烹制一般可氛圍哪兩大類？
一是冷盤類，二是熱菜類。熱菜是菜餚中的主要部分，冷盤是「開路先鋒」，所以兩類都不可忽視。
8. 烹調的作用是什麼？
烹調作用一般可分以下幾個方面：
（1）殺菌消毒。生的食物原料，尤其是蔬菜的葉壁，不論怎樣新鮮干凈，也都會常有一些細菌和各種寄生蟲，如不殺死，人食後易致病。菌蟲多怕高溫，一般在80度左右，就可以殺死，因此，烹調是殺菌消毒的有效措施。
（2）使生變熟。烹調可以使主、輔料和調料受熱後發生質的變化，即：由生變熟。各種食物原料大都要通過烹調才能成為可食的菜餚。
（3）促進營養成分分解，利於消化。凡是食物原料都含有一定的營養成分，食物中的營養成分，食物中的營養成分，必須經過分解，才能利於人體吸收。烹調能促進食物原料中營養成分的分解，如：澱粉遇熱可發生糊化，有利於澱粉的分解；蛋白質遇熱，可變性凝固，變性後的蛋白質易於分解成氨基酸利於人體吸收；脂肪加熱可水解成脂肪酸和甘油等。烹調不僅能減輕人體消化的負擔，而且能提高食物的消化率。
（4）調解色澤、增加美感。烹調可以使原料色澤更加美觀，如葉菜類加熱後會變得更加碧綠；魚片會更加潔白；蝦會呈鮮紅色彩等。如配上各種調、配料，色彩更艷。還有些原料，如魷魚、腰子等經花刀後，通過烹制可成為各種美麗的形狀，會給人以美的享受。
（5）調合滋味，促進食慾。生的食物原料都各有一種特殊的味道，有的味道是不適合人的口味要求的。尤其是魚、羊的腥膻味，更為人們所討厭。通過烹調，調味品在加熱中互相「擴散」、「滲透」、相互影響等作用，會使一些腥膻異味或許多單一味變為人們所喜歡的復合美味，從而促進食慾，如：「糖醋魚」、「蘑菇雞「等。
（6）調劑汁液，促使菜餚豐潤。食物原料在加熱中，在一部分水分溢出被蒸發，使主、輔料變為不飽和狀態。這樣，在烹制中加入鮮湯和調味品，就容易被吸入主、輔料內使菜餚口味更加鮮美。當然要科學的掌握菜餚在烹制過程中添加鮮湯和調味的最佳時間。
9. 什麼是炒？炒有幾種烹調方法？
將無骨質嫩脆的動植物原料，經過初步加工，根據菜餚火候的要求，切成片、丁、條、絲或剞花刀後，炒勺放旺火上，加底油燒熱，放入切配好的主料速顛翻或炒勺加適量白油燒至120度左右，推入上漿喂口的主料滑熟，瀝去余油，原勺放蔥、姜絲和輔料，用對好的白色青汁烹調出勺，二者的做法均稱為炒。
10. 炒菜的要求是什麼 ？
炒菜一般都是用急、旺火烹制，為了保持原料嫩和特有的水分，烹調時必須動作快，時間短，防止出湯，最大限度地保存營養成分。
11. 什麼是生炒？舉例說明菜餚特點。
主輔料均採用生料，經加工改刀後，投入加底油的熱炒勺里快速炒熟，出勺前調少許底芡，點明油裝盤，稱為生炒。如：肉片炒青椒，特點是咸口，色澤肉微紅，青椒碧綠，脆嫩適口，清香宜人。
12. 什麼是熟炒？舉例說明菜餚特點。
原料必須是熟的，操作方法同生炒。如回鍋肉，熟肉切薄片，炒勺加適量油燒五成熟，即150度，投入切好的主料，推散倒入漏勺，瀝去余油，原勺放豆瓣醬、蔥、蒜片和主料翻炒，加各種調味料烹制，出勺前用澱粉調少許芡，這種炒法也有烹汁出菜的。菜餚色澤微紅，明油，味咸辣微甜，濃香不膩。
13. 什麼是生熟炒？舉例說明菜餚特點。
生熟炒的原料有生有熟，烹製程序：炒勺加底油燒熱，先放生料炒至六成熟，再投放熟料和調味料快速炒制。如：炒生熟，色微紅，味咸香不膩。
14. 什麼是水炒？舉例說明菜餚特點。
水炒只用於炒蛋類原料。烹調中炒勺放適量清水燒開加調味料，找好咸鮮口，將打勻的雞蛋慢慢倒入勺內，邊倒主料邊用手勺推，使主料凝固熟透，出菜前放香菜段，點香油提味。如：水炒黃菜，特點：色澤金黃，滋味咸鮮，質嫩，清淡不膩。
15. 什麼是滑炒？舉例說明菜餚特點。
選用質嫩的動物性原料經過改刀切成絲、片、丁、條等形狀，用蛋清、澱粉上漿，用溫油滑散，倒入漏勺瀝去余油，原勺放蔥、姜和輔料，倒入滑熟的主料速用對好清汁烹炒裝盤。因初加熱採用溫油滑，故名滑炒。如滑炒雞絲，特點：菜餚色白，清汁，質嫩，滋味咸鮮。
烹飪是人類在烹調與飲食的實踐活動中創造和積累的物質財富與精神財富的總和。它包含烹調技術、烹調生產活動、烹調生產出的各類食品、飲食消費活動以及由此衍生出的眾多精神產品。
中國烹飪文化具有獨特的民族特色和濃郁的東方魅力，主要表現為以味的享受為核心、以飲食養生為目的的和諧與統一。
烹飪藝術 中國的烹飪藝術是在烹飪歷史發展過程中，逐漸形成、發展並豐富起來的。具有實用目的與審美價值緊密相聯的特點。如陶制炊器的器形從實用需要設計出發，本意為放置平穩，受熱均勻，但卻給人以對稱、均衡美的感受。陶器、銅器、鐵器的不斷演進，不僅是對工藝、性能方面的改進，還包含著追求形式美的意圖。隨著物質生產的發展和社會生活的進步，烹飪越來越具有審美性質，直至發展成為實用與審美並重的各種花色造型菜點及豐盛華麗的筵席。中國烹飪藝術雖然受到烹飪原料、烹飪技術、食品實用功能等因素的制約，具有相對的局限性，但它與其他藝術種類相比較，卻有自己的藝術特點，即融繪畫、雕塑、裝飾、園林等藝術形式於一體。
中國烹飪藝術的表現形式有多種多樣，這里主要通過餚饌本身的色、形、香、味、滋與筵席組合來窺其一斑。人們常把前者概稱為味覺藝術；將後者稱為筵席藝術。
味覺藝術與筵席藝術歸結為味的藝術。中國烹飪既講究生理味覺的美，也注重心理味覺（即味外之味）的美，從而使人們在烹調師調制的飲食之中得到物質與精神交融的滿足。這便是中國烹飪藝術精髓之所在。
味覺藝術 人對於食物的選擇早已擺脫了對先天本能的依賴，主要憑教養獲得的後天經驗，包括自然的、生理的、心理的、習俗的諸多因素，其核心則是對味的實用和審美的選擇。烹飪藝術所指的味覺藝術，是指審美對象廣義的味覺。廣義的味覺錯綜復雜。人們感受的饌餚的滋味、氣味，包括單純的咸、甜、酸、苦、辛和千變萬化的復合味，屬化學味覺；饌餚的軟硬度、粘性、彈性、凝結性及粉狀、粒狀、塊狀、片狀、泡沫狀等外觀形態及饌餚的含水量、油性、脂性等觸覺特性，屬物理味覺；由人的年齡、健康、情緒、職業，以及進餐環境、色彩、音響、光線和飲食習俗而形成的對饌餚的感覺，屬心理味覺。中國烹飪的烹與調，正是面對錯綜復雜的味感現象，運用調味物質材料，以烹飪原料和水為載體，表現味的個性，進行味的組合，並結合人們心理味覺的需要，巧妙地反映味外之味和鄉情鄉味，來滿足人們生理的、心理的需要，展示實用與審美相結合的烹飪藝術核心的味覺藝術。烹飪技術是實現味覺藝術的手段。其主旨乃是「有味使之出，無味使之入」。
筵席藝術 是中國烹飪藝術的又一表現形式。一份精心設計編制的筵席菜單，對菜點色、形、香、味、滋的組合，餐具飲器的配置，烹調技法的運用，菜餚、羹湯、點心的排列，饌餚總體風味特色的表現，都有周密的安排。它是時代、地區、飯店（或餐館）的烹調技術水平和烹飪藝術水平的綜合反映。審美主體——與筵者的食慾、情緒、心理，均受筵席菜單設計的烹飪藝術效果所左右。
筵席藝術遵循現實美（包括社會環境、社會事物的美和自然事物的美）與藝術美的美學一般原理進行藝術創作。傳承至今的筵席藝術創作活動，主要注意下列兩點：①筵席格局以菜餚為中心，體現藝術形式上的多樣統一。筵席菜餚的多樣化，通過炸、熘、爆、炒、燒等多種技法，葷素原料多種選配，丁、絲、塊、條、片等多種形態，黃、紅、白、綠等多種色彩，酥、脆、嫩、軟等多種質地，咸、甜、鮮、香等多種味感表現其藝術性。②菜點組合排列，表現藝術節奏與旋律感。筵席菜點的這種味的起伏變化，有若音樂旋律中的節奏強弱、速度快慢、旋律高低，使審美主體與筵者越吃越有興趣，越吃越有味道。
烹飪科學 中國烹飪中的科學內涵十分豐富，其中心內容，在於符合營養要求，達到養生效果的烹調與飲食的終極目的。
五味調和的美食觀 《黃帝內經》說：「天食人以五氣，地食人以五味」，「謹和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密。如是則骨氣以精，謹道如法，長有天命」。味是飲食五味的泛稱，和是飲食之美的最佳境界。這種和，由調制而得，既能滿足人的生理需要，又能滿足人的心理需要，使身心需要能在五味調和中得到統一。美食的調和，是對飲食性質、關系深刻認識的結果。味是調和的基礎。陰陽平衡是人體健康的必要條件。飲食五味的調和，以合乎時序為美食的一項原則。中國烹飪科學依據調順四時的原則，調和與配菜都講究時令得當，應時而製作餚饌。追求餚饌適口，應以適口者為珍。
甜點
酸奶蜂蜜冰淇淋
原料：達能原味酸奶一瓶，家庭裝冰淇淋兩盒（香草口味，巧克力口味各一盒），蜂蜜，獼猴桃，草莓
做法：將獼猴桃清洗干凈，剝去外皮，切成小塊。將草莓清洗干凈，去除蒂，每隻草莓一切四。
取一干凈的玻璃杯，倒入達能原味酸奶，加入四勺蜂蜜，用筷子攪拌均勻，然後放置一個小時左右的時間
，期間應再多次攪拌。
用冰淇淋勺挖出兩個不同口味的圓球冰淇淋，將其放入事先准備好的小圓盤中，然後將切成小塊的草莓和獼猴桃隨意的撒在盤中，再將攪拌均勻的蜂蜜酸奶淋在冰淇淋上即可。
特點：口感新穎獨特，視覺效果也是一流哦
芝士蛋糕DIY步驟
芝士蛋糕可分為冷做和熱做兩種，下面我們就來看看具體的製作步驟。
冷做法
1、把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約30到60分鍾。
2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒，慕司，記著，一定要是逐次，這樣才能充分混合。再把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍。
3、冷凍約4到5個小時後，即可取出裝飾。可隨意放上自己喜歡的水果或者是餅干、巧克力。
熱做法
1、芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約30到60分鍾。
2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒，慕司，記著，一定要是逐次，這樣才能充分混合。再在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗。
3 、把芝士糊倒進蛋糕模，以消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降溫。
4、等完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時。最後取出裝飾。
DIY必備工具
烤箱：最重要，記得是烤箱而不是烤爐，最好買上下火的溫度可調的，當然也可用微波爐代替。
秤：西點和中式烹飪的很大區別是每樣材料的分量要拿得准，差一點往往容易失敗。
麵粉篩：麵粉要過篩多幾次才混合攪拌，讓麵粉中的顆粒和空氣充分接觸，蛋糕口感才會松軟。
打蛋器：建議買電動的，用手打，手酸不用說，效果和速度都不好。而且對新手來說電動更容易觀察蛋打發的情況，這將決定蛋糕的最終的好壞。
其它用品
烤模：建議買最常用的圓模和方模，底部可活動的更容易把蛋糕完整取出。
錫紙：隔水防粘，鋪在烤模里外。
其它如攪拌器、牛油刮、量匙、分調等等
特色咖啡
醉咖啡
熱咖啡一杯約8分滿，加入10毫升紅橙皮酒，上面旋轉加入一層鮮奶油再灑玉桂粉以及切成細丁的橙皮。甜美滑順，令人陶醉。
皇家咖啡(火焰咖啡)
經典的花式咖啡之一。將沖調好的咖啡倒於杯中，將整塊方糖放於特製的湯匙上，再滴2-3滴的白蘭地(BRANDY)，浸入方糖，然後點燃方糖，使方糖融化，酒氣揮發少許，然後一並放入杯中攪拌即成。
蛋黃咖啡
平底鍋里放入鮮蛋黃一個，鮮奶油10毫升，牛奶300毫升，攪拌充分。加入80攝氏度的深度烘焙咖啡150毫升，將平底鍋上火，滿攪動，不可煮沸為好。熄火，將咖啡裝杯，撒上少許巧克力粉。
甜心咖啡
先用摩卡壺調一杯純正的曼特林或者義大利(用U形玻璃杯盛)，置入冰水混合的大容器中，急速冷卻，凝住香味。加入幾滴楓糖，充分攪動，再將打好的奶泡厚厚地加在上面，最後撒上巧克力細粉。適合獻給愛人———讓他(她)嘗到了深愛的苦和一份沁人心脾的濃香。
羅馬黑咖啡
將沖調好的咖啡倒於杯中8分滿，加入兩湯匙的砂糖；滴入2-3滴的蘭姆酒(RUM)即成！口感滑膩，香氣濃郁。
墨西哥落日咖啡
先做冰咖啡一杯七分滿，再將香草冰淇淋球一個放在咖啡上，生雞蛋去蛋清，將蛋黃加於冰淇淋上，最後倒30克的綠薄荷酒於冰淇淋上，使其混合，口味略帶腥味且野性。
檸檬迷香咖啡
先沖調咖啡於杯中；把30克的BRANDY加於咖啡中；切新鮮檸檬薄片一片，使其浮於咖啡表面。又叫「瑪克蘭咖啡」，特點是混合了咖啡的濃香、檸檬的清香以及酒香酸氣。
網蟲咖啡
這是為日夜兼程的網蟲而調配的。用摩卡壺調好一大杯咖啡(哥倫比亞或巴西均可)，再加入事先制好的咖啡冰，再加入奶精粉(或淡奶)、蜂蜜(或糖漿)，一同在攪拌機內混合迅速攪拌，然後倒入你的大茶杯，提神又滋味，同時為你補充廢寢忘食所大量流失的血糖。
巧克力蛋糕
必備工具：
不銹鋼盆（1個）、打蛋器（大小各一個）、蛋糕模子（根據需要購買）、烤箱或微波爐（家用烤箱無需太大，中號即可）、油紙若干張。
淡巧克力蛋糕
1 將250克雞蛋和200克砂糖混合後打成膏狀泡沫。2 將100克麵粉和60克可可粉拌在一起，過濾之後加在泡沫里拌起來製成混合物。3 在模子里墊上一層油紙，倒入上述混合物，放到烤箱裡面烤。將火溫控制在200攝氏度左右，烘烤25分鍾就可以取出待用了。4 用打蛋器打起約250～450克（大概是一聽左右）的鮮奶油，加入正宗巧克力（瑞士或比利時產的都不錯）180克進行攪拌。5 在剛剛烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油，放置冷卻。你也可以把蛋糕剖開，在夾層中塗抹奶油或夾上一層水果的碎塊。現在正是新鮮草莓上市的時候，做一個草莓夾心巧克力蛋糕吧。
濃巧克力蛋糕
1 准備500克左右的黃油，加上400克左右的砂糖，用打蛋器打，當它呈現白色並微微發起的時候，再加上500克麵粉和200克左右的可可粉，還要加上2～3個雞蛋，調成麵糊。2 把調好的麵糊倒進墊好油紙的模子里，烤制備用（具體要求同上）。3 准備好500克黑巧克力和100克純鮮牛奶（牛奶要事先用微波爐加熱），攪成巧克力醬，均勻地攤在蛋糕上，抹平後冷卻，你會驚喜地發現蛋糕表面結了厚厚的巧克力硬殼，看起來十分誘人。4 把烤好的蛋糕切成10角，端給你的愛人或朋友吧！想像一下，你和他（她）躺在沙發上聊天，身邊有幾塊如此美味的蛋糕相伴，是不是一種奢侈的幸福呢？
⑷ 甜點做法大全
在冬季，熱食滋補甜品、手工磨糊、牛奶燉品、精選奶制甜品等讓喜歡甜食的人們在寒冷的冬天也能品嘗到可口的甜品。下面我為大家分享甜點的做法。
甜點做法：雙皮奶
1、燒開牛奶(小火)
2、燒開後倒入碗里待涼
3、用打蛋器將蛋清打散(記住是蛋清)
4、這時牛奶也涼了，表面結了奶皮
5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋里加糖打均勻(注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層)
輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過，那麼怎麼攪蛋清都是一塊塊的，不均勻(混合完畢後， 把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破)
6、蓋上保鮮膜，上鍋蒸 需要蒸十五到二十分鍾就好了!不要用大火用中火就OK了!
奶鍋里熱一碗牛奶，沸後倒入小碗等待冷卻。這時，往大碗中注入雞蛋清(大雞蛋一個，小雞蛋兩個)，適量白糖，攪拌。待及小碗中的牛奶冷卻，小心刺穿奶皮，緩緩倒牛奶入大碗。如果操作得當，那層奶皮將穩妥地躺在小碗的碗底。
把大碗中的蛋清白糖牛奶們攪拌均勻，再緩緩地，(千萬要緩緩地)注回小碗。如果操作得當，原先小碗底部的奶皮浮起，覆蓋在混合液上。入鍋，蒸。適時起鍋，冷卻，新的奶皮生成。是謂雙皮奶。
甜點做法：椰汁紅豆糕
所用材料：椰子汁、白糖、紅豆、吉利丁片、椰子粉
製作過程：
1、將紅豆洗凈加水，浸泡一整天(我圖中浸了有8小時吧)
2、紅豆放入鍋中加足水，大火燒開，轉中火30分鍾，中途往裡加點白糖進去
3、等鍋中的水快要燒干時，關火，乘熱加入椰子汁、椰子粉，攪拌均勻
4、將吉利丁片放入冰水中泡軟，等紅豆涼得溫溫時，放入
5、等加了料後的紅豆涼透後，放入保鮮盒後，冷藏3小時，就可以吃嘍
嘮叨話：我以為紅豆泡一整天後，很容易煮熟的，沒想到煮了有半小時，建議用高壓鍋煮紅豆，吉利丁片跟椰子汁的比例是320毫升比3片吉利丁片
加了椰子粉椰子汁的紅豆糕，椰香濃郁，很好吃的哦
甜點做法：酸奶蜂蜜冰淇淋
原料：達能原味酸奶一瓶，家庭裝冰淇淋兩盒(香草口味，巧克力口味各一盒)，蜂蜜，獼猴桃，草莓
做法：將獼猴桃清洗干凈，剝去外皮，切成小塊。將草莓清洗干凈，去除蒂，每隻草莓一切四
。
取一干凈的玻璃杯，倒入達能原味酸奶，加入四勺蜂蜜，用筷子攪拌均勻，然後放置一個小時左右的時間 ，期間應再多次攪拌。
用冰淇淋勺挖出兩個不同口味的圓球冰淇淋，將其放入事先准備好的小圓盤中，然後將切成小塊的草莓和獼猴桃隨意的撒在盤中，再將攪拌均勻的蜂蜜酸奶淋在冰淇淋上即可。
特點：口感新穎獨特，視覺效果也是一流。
甜點做法：芝士蛋糕
芝士蛋糕可分為冷做和熱做兩種，下面我們就來看看具體的製作步驟。
冷做法：
1、把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約30到60分鍾。
2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒，慕司，記著，一定要是逐次，這樣才能充分混合。再把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍。
3、冷凍約4到5個小時後，即可取出裝飾。可隨意放上自己喜歡的水果或者是餅干、巧克力。
熱做法：
1、芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約30到60分鍾。
2、逐次加入巧克力粉和咖啡酒，慕司，記著，一定要是逐次，這樣才能充分混合。再在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗。
3 、把芝士糊倒進蛋糕模，以消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降溫。
⑸ 獼猴桃戚風蛋糕怎麼做好吃
主料低筋粉35g雞蛋2個獼猴桃果泥32g玉米油16g輔料糖20g
步驟
獼猴桃戚風蛋糕的做法步驟11.用料：低筋粉35克，雞蛋2個，獼猴桃果泥32克，玉米油16克，糖20克
獼猴桃戚風蛋糕的做法步驟22.獼猴桃去皮備用。
獼猴桃戚風蛋糕的做法步驟33.將蛋黃與5克糖倒入碗中，攪拌均勻。
獼猴桃戚風蛋糕的做法步驟44.加入玉米油，攪拌均勻
獼猴桃戚風蛋糕的做法步驟55.倒入獼猴桃，攪拌均勻。
獼猴桃戚風蛋糕的做法步驟66.篩入低筋粉，
獼猴桃戚風蛋糕的做法步驟77.拌成均勻麵糊，備用。
獼猴桃戚風蛋糕的做法步驟88.蛋白攪打成粗泡，分三次加糖攪打。
獼猴桃戚風蛋糕的做法步驟99.成帶小彎勾的9分發，
獼猴桃戚風蛋糕的做法步驟1010.取三分之一蛋白到蛋黃糊中，拌勻。
獼猴桃戚風蛋糕的做法步驟1111.倒回蛋白中，
獼猴桃戚風蛋糕的做法步驟1212.拌勻，
獼猴桃戚風蛋糕的做法步驟1313.倒入6寸活底圓模，
獼猴桃戚風蛋糕的做法步驟1414.震平表面，磕出大泡，
獼猴桃戚風蛋糕的做法步驟1515.放入烤箱，中層，上下火120度，烤約50分鍾左右。
獼猴桃戚風蛋糕的做法步驟1616.出爐後立即倒扣，
獼猴桃戚風蛋糕的做法步驟1717.冷卻後翻面。
獼猴桃戚風蛋糕的做法步驟1818.脫模
⑹ 甜品不是甜點嗎
甜點，也叫甜品，是一個很廣的概念，大致分為甜味點心和廣式的糖水。甜點，一般不會被當作正餐，通常作為下午茶的小食。
吃甜點的好壞
甜點常吃甜點的好處
自古以來，中國人的飲食之道講究養生，保健，滋補。特別是女生，飯後來一杯甜品，一碗甜湯，它們不含咖啡因、不含人工色素、不含食用香精等。讓您里里外外都能有無處不在的健康美麗。
在高溫的夏季，酷暑吞噬著城市的每一個角落，人們走在街頭通常想到的是找一家店，能喝上一杯讓身心舒暢的冰涼飲品。平衡一下身體的熱氣，那該是多美妙的享受，而且吃一點甜品會感到開心和放鬆。
在冬季，熱食滋補甜品、手工磨糊、牛奶燉品、精選奶制甜品等讓喜歡甜食的人們在寒冷的冬天也能品嘗到可口的甜品。
甜點常吃甜點的壞處
1.糖吃掉膠原蛋白
如果糖分攝取過量，無法完全被消化代謝，一部分糖就會附著在真皮層的蛋白質上，使蛋白質變質，這過程被稱為「醣化作用」，負責維持肌膚彈力的膠原蛋白首先受害。
2.吃糖引爆痘痘來襲
實驗證明，過多糖分會使胰島素釋放變多，使身體內雄性激素增多，皮脂分泌會跟著增加，這是造成成人痘的一大潛在因素。
3.吃糖阻礙美白進程
在黑色素的生成過程中，酪氨酸酶遇到醣便會活化生成黑色素，攝入糖分等於為黑色素的形成增加「動力」，因此，過分嗜甜，美白大計一定會受到阻礙。
甜點甜點製作
編輯
甜點雙皮奶
1、燒開牛奶（小火）
巧克力蛋糕
不銹鋼盆（1個）、打蛋器（大小各一個）、蛋糕模子（根據需要購買）、烤箱或微波爐（家用烤箱無需太大，中號即可）、油紙若干張。
甜點DIY必備工具
烤箱：最重要，記得是烤箱而不是烤爐，最好買上下火的溫度可調的，當然也可用微波爐代替。
秤：西點和中式烹飪的很大區別是每樣材料的分量要拿得准，差一點往往容易失敗。
麵粉篩：麵粉要過篩多幾次才混合攪拌，讓麵粉中的顆粒和空氣充分接觸，蛋糕口感才會松軟。
打蛋器：建議買電動的，用手打，手酸不用說，效果和速度都不好。而且對新手來說電動更容易觀察蛋打發的情況，這將決定蛋糕的最終的好壞。
其它用品
烤模：建議買最常用的圓模和方模，底部可活動的更容易把蛋糕完整取出。
錫紙：隔水防粘，鋪在烤模里外。
其它如攪拌器、牛油刮、量匙、分調等等
甜點特色咖啡
醉咖啡
熱咖啡一杯約8分滿，加入10毫升紅橙皮酒，上面旋轉加入一層鮮奶油再灑玉桂粉以及切成細丁的橙皮。甜美滑順，令人陶醉。
皇家咖啡(火焰咖啡)
經典的花式咖啡之一。將沖調好的咖啡倒於杯中，將整塊方糖放於特製的湯匙上，再滴2-3滴的白蘭地(BRANDY)，浸入方糖，然後點燃方糖，使方糖融化，酒氣揮發少許，然後一並放入杯中攪拌即成。
蛋黃咖啡
平底鍋里放入鮮蛋黃一個，鮮奶油10毫升，牛奶300毫升，攪拌充分。加入80℃的深度烘焙咖啡150毫升，將平底鍋上火，滿攪動，不可煮沸為好。熄火，將咖啡裝杯，撒上少許巧克力粉。
甜心咖啡
先用摩卡壺調一杯純正的曼特林或者義大利(用U形玻璃杯盛)，置入冰水混合的大容器中，急速冷卻，凝住香味。加入幾滴楓糖，充分攪動，再將打好的奶泡厚厚地加在上面，最後撒上巧克力細粉。適合獻給愛人———讓他(她)嘗到了深愛的苦和一份沁人心脾的濃香。
羅馬黑咖啡
將沖調好的咖啡倒於杯中8分滿，加入兩湯匙的砂糖；滴入2-3滴的蘭姆酒(RUM)即成！口感滑膩，香氣濃郁。
墨西哥落日咖啡
先做冰咖啡一杯七分滿，再將香草冰淇淋球一個放在咖啡上，生雞蛋去蛋清，將蛋黃加於冰淇淋上，最後倒30克的綠薄荷酒於冰淇淋上，使其混合，口味略帶腥味且野性。
檸檬迷香咖啡
先沖調咖啡於杯中；把30克的BRANDY加於咖啡中；切新鮮檸檬薄片一片，使其浮於咖啡表面。又叫「瑪克蘭咖啡」，特點是混合了咖啡的濃香、檸檬的清香以及酒香酸氣。
網蟲咖啡
這是為日夜兼程的網蟲而調配的。用摩卡壺調好一大杯咖啡(哥倫比亞或巴西均可)，再加入事先制好的咖啡冰，再加入奶精粉(或淡奶)、蜂蜜(或糖漿)，一同在攪拌機內混合迅速攪拌，然後倒入你的大茶杯，提神又滋味，同時為你補充廢寢忘食所大量流失的血糖。
⑺ 怎麼樣做小甜點
最佳答案
自製小甜點－脆炸鮮奶
主料：鮮牛奶
調料：生粉、白糖、蛋清、麵粉、發酵粉、黃油、吉士粉、橄欖油
操作：
1、將鮮牛奶、生粉、吉士粉倒在碗里攪拌均勻；
2、鍋入黃油，化開後加入水和白糖攪拌，倒入牛奶液，不停攪拌成糊；
3、倒在平盤中淋上橄欖油，放入冰箱冷卻變硬，取出後切塊；
4、麵粉加水、發酵粉、生粉拌勻，調成炸牛奶用的脆漿；
5、鍋入油燒至六成熱，將切好的冰奶糕滾上脆漿，放入鍋里炸至金黃色即可。
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自製小甜點---紅豆涼糕
大家常用紅豆來做紅豆年糕、熬八寶粥、熬紅豆湯或用來做紅豆沙餡等各種甜食。如果你喜歡紅豆的話，可以試試做這紅豆涼糕，即有紅豆的香甜，又有奶糕的嫩滑，即好吃，又易做。這是一道茶餘飯後的小甜點，開party時又可用來待客。
[原料]
1.紅豆 3/4杯
2.牛奶 1杯
3.糖 1杯 (根據個人口味加減)
4.瓊脂 10克 (又叫大菜 / Agar Agar)
註：用的是美國標準的量杯。
[做法]
1.紅豆用水泡一夜至漲發起來，放進高壓鍋，加水稍沒過紅豆，上氣後調至中小火壓8-10分鍾左右即可。如果你不用高壓鍋，那就小火熬至紅豆軟爛(但不要成泥啊！)
2.瓊脂先用水泡軟撈出待用。
3.煮鍋內加2杯煮開後加入泡好的瓊脂，小火煮至瓊脂融化，然後加入糖和煮好的紅豆(盡量少撈豆湯)繼續煮開，最後加入牛奶煮開即可。(註：紅豆大概占體積的一半，當然喜歡紅豆多的你也可多放)
4. 趁熱倒入耐熱的容器內：以前我都是倒在方的玻璃烤盤里，晾涼後用刀切成塊或條都可。
這次用的是最小號的塑料飯盒(以前在Walmart買的， 8個小盒/一套，大概$2。00+，GLAD牌，容積為4oz，) 。配方的量差不多可做8小盒。用這種小塑料飯盒做模子，一來扣出來紅豆涼糕外形挺可愛地，二來因為單獨分裝，放冰箱里比較容易保存。茶餘飯後時取出一個來做為小甜點很清涼爽口。如果開party的話提前做好，到時往盤子里一扣：一個個圓圓的、亮晶晶的小紅豆涼糕端上來，大家一定喜歡！
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自製甜點：醪糟小湯圓
主料：湯圓粉、醪糟。
輔料：雞蛋、白糖
做法：
1、將湯圓粉和成面團，待用。
2、坐鍋點火燒水，待水開，將面團掐成手指肚大小的團兒，下到鍋里；
3、待面團浮出水面，加入醪糟，加適量糖，即可。
4、也可磕入雞蛋食用。
特點：香甜味美、醪糟味濃郁
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自製甜點 紅糖紫米糕
原料：
紫米300克、圓糯米300克、水2杯、熟芝麻3大匙
輔料：
紅糖150克、黃砂糖75克、葡萄乾3大匙
做法：
1、紫米洗凈用水泡一晚，再將圓糯米洗凈，加入紫米中。
2、電鍋外鍋放入水，將做法1的材料連水直接放入電鍋中蒸熟，續燜半小時，趁熱拌入調味料。
3、備一模型，鋪上保鮮膜後，將拌好的紫米置入模型中，並壓緊實，最後撒下芝麻，靜待1小時後，再切塊分食。
Tips：
若無模型，亦可將紫米做成其他造型，如將紫米搓成圓球狀，沾點冷開水，再裹滿芝麻。
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自製甜點：酥炸芝麻棗
基本特點：
膨鬆酥軟，香糯甜美，外觀較好。
基本材料：
湯圓粉豆沙餡、芝麻。
調料：糖、食用油
做法：
1、將湯圓粉用水燙後加入油、糖搓勻醒3分鍾；
2、麵皮包入豆沙餡沾清水、芝麻製成生坯；
3、用溫油將棗炸成金黃色即可。
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自製廣式甜點紅豆燉奶
烹制材料(兩人份)
材料：雞蛋清(3隻)、鮮牛奶(3紙杯)、紅豆(1紙杯)
調料：淡奶油(2湯匙)、細砂糖(4湯匙)
做法：
1 燒開半鍋水，放入1紙杯紅豆，加蓋以中火煮45分鍾，直至紅豆熟爛。
2 將3杯鮮牛奶、2湯匙淡奶油和4湯匙細砂糖倒入碗中攪打均勻，再加入雞蛋清繼續打勻。
3 撈起煮熟的紅豆過一下冷河，瀝干水攤涼待用。
4 將「作法2」分裝成2碗，分別舀入2湯匙熟紅豆，然後封上一層保鮮膜。
5 燒開鍋內的水，放入紅豆鮮奶，加蓋以中小火隔水清蒸15分鍾至完全凝固。
6 取出紅豆燉奶，撕去保鮮膜，撒上少許熟紅豆，即可開動了。
廚神貼士
1、紅豆先用清水浸泡一晚，再水煮就容易煮得熟爛，未經浸泡的紅豆會較難煮爛。
2、要讓燉奶口感能嫩滑細膩，可將牛奶蛋液打勻後，用濾網過濾一下，濾去結塊的雞蛋清。
3、淡奶油奶香濃郁，口感柔滑，放入牛奶蛋液中，可使蒸好的燉奶更加香醇味美，由於淡奶油富含油脂，吃多易膩，因此不宜多放。
4、要注意燉奶的火候不宜過大，否則容易將燉奶蒸得過老，宜用中小火慢燉至凝固便可。
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自製迷人甜品 提拉米蘇
配料：
20-24根手指餅干150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、義大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個、糖75克、香草精、檸檬、乾酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉 2湯匙、冰糖適量。
製作：
1. 將手指餅干放碗中。
2. 將黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛餅乾的碗中。
3. 將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，檸檬汁。加水，煮。煮沸後攪拌，直至出現泡沫。
4. 將乾酪芝士放入碗中，加檸檬汁，拌勻。
5. 加雞蛋和芝士，拌勻，倒入放手指餅的碗中。
6. 在凝固的物體中，再加一層手指餅干，按照剛才的程序再做一層。做好後放入冰箱冷卻2個小時。
7. 食用的時候加入鮮奶，並且在上面撒上可可粉。最後，加入冰糖。
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香甜鬆口芋蓉餅
原料：
外皮
中筋麵粉1杯 熱水2/3 杯
內餡
芋泥2碗 細白糖半杯 植物性奶油2大匙
做法：
1. 製作外皮。將麵粉用熱水沖燙，即全燙面作法，微涼時再搓揉成團，待如耳垂軟度、不黏手的程度後，用保鮮膜包住，靜置面30分鍾。
2. 製作內餡。把內餡全部混合拌勻，分成6等份備用。
3. 將好的面團搓成長條狀，再分切成6等份。
4. 把每小份的面團壓扁，用擀麵棍擀成圓片狀，包入一份內餡，封口收好後整成扁圓形，並刷上一層水，放入蒸鍋里蒸2分鍾，取出放涼。
5. 准備平底鍋，抹上少許的油，把蒸好的荔茸餅放入，用小火把餅兩面煎黃即可。
Tips：
芋泥的是將芋頭去皮後切厚片，放入電鍋或蒸籠內蒸熟、蒸軟，趁熱壓成泥狀即可。
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微波爐做餅干:
准備好麵粉、杏仁、泡打粉、雞蛋、蘇打粉、黃油、白糖，另外您還需要准備好一個具有燒烤功能的微波爐、打蛋器、量勺、毛筆。把120克黃油放入容器中，將100克白糖倒入容器中，這樣的黃油在通常的大超市都可以買到，像這樣的量勺在賣廚房用品的地方可以買到，價錢大約是5塊錢一套。您家中如果沒有打蛋器，也可以把幾根筷子握在一起代替.做完的麵粉用"餅干模子"壓出形狀,OK後模子拿開,把面團團放入微波爐的燒烤狀態下,補充一下:微波爐在燒烤狀態下不能調節溫度，只能設時間，通常我們在燒烤狀態下設4分鍾為宜。4分鍾後香甜酥脆的杏仁餅干做成啦。
注意:
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔
簡易微波爐蛋糕
備料：4個雞蛋 80克麵粉 80克白糖 100克牛奶 5克泡打粉 10克色拉油
波爐蛋糕步驟：
1.把蛋黃、牛奶、一半白糖、色拉油混合攪拌均勻（圖1、2）。
2.把麵粉和泡打粉拌勻，倒入蛋黃液中攪拌均勻（圖3、4、5）。
3.在蛋清中加入其餘白糖，倒入幾滴白醋，用4隻筷子抽打8——10分鍾，直到蛋清能立住筷子不倒，挑起蛋清也不倒（圖6、7、8）。
4.把蛋清分3次倒入蛋黃糊中上下輕輕攪拌，直至均勻（圖9、10）。
5.在微波專用盆里倒入少量油，用手抹勻，再倒入混合好的麵糊,把盆輕輕磕幾下，讓大的氣泡震碎（圖11、12）。
6.將盆放入微波爐，高火7分鍾。把盆拿出晾一會兒，倒扣在案板上，做好的蛋糕就掉出來