① 營養豐富的雞蛋羹怎麼做才能保證滑嫩無蜂窩
雞蛋羹是比較受歡迎的菜品，因為口感比較軟爛，所以老少皆宜。並且雞蛋羹的營養價值，特別高，既容易消化吸收，又能夠補充身體所需要的營養。但是很多人在蒸雞蛋羹的時候，都將雞蛋羹蒸得過老，甚至有很多蜂窩狀。不僅影響食慾，而且影響口感。要想做出來的雞蛋羹，好吃，滑嫩，無蜂窩，也需要很多技巧。例如在打雞蛋的時候，一定要用筷子多攪拌，並且用過濾網過濾。在出鍋的時候，可以將雞蛋羹上淋入一些魚豉油。
② 蒸雞蛋羹時火候怎麼掌控，蒸出來沒有蜂窩，還不老
作為二十多年的酒店廚師來為你回答，希望你滿意，其實很簡單的幾步掌握好就保證你蒸出的蛋羹完美，屢試屢爽哦！
- 蒸雞蛋糕要想嫩滑，美味還不老，首先就得掐住時間！
- 我每次蒸的時候都是用的大磁碗，打入兩個雞蛋，放入一勺生豆油，香油再來點雞粉和鹽，用筷子攪成雞蛋液，再加入一碗水，兩個雞蛋一碗水，再次的攪拌均勻！直到雞蛋液攪成有沫的黏稠狀，再點幾滴的食用油，放在攪拌好的雞蛋液上，這樣蒸出的雞蛋羔不僅油汪汪的還瞅著顏色亮麗很有食慾！
好了，我的回答就是這樣了，有不同意見的小夥伴歡迎評論區留言討論，咱們共同進步哦！希望我的回答能解決你想解決的問題！頭條號關注南北美食哥，了解更多菜品製作。
③ 怎樣蒸雞蛋羹沒有蜂窩竅門
首先要知道雞蛋羹為啥會有蜂窩。
是因為加熱過程中雞蛋羹中的水分變成水蒸氣時體積會變大，而加熱會使雞蛋中蛋白質變性凝固，失去流動性，水蒸氣會撐出雞蛋羹中的蜂窩孔洞。
所以要避免雞蛋羹產生蜂窩孔洞，盡量用涼開水來沖蛋液，而不是用生水，因為如果用生水的話，會產生大量的水氣泡。
蛋液，我們在蒸之前一定要用個濾網過濾一下蛋液，這樣做的目的是一方面是將未打散的蛋清給過濾掉，還有一個就是把蛋液中的氣泡給過濾掉。
最後上鍋蒸制的時間不要太長，如果蒸時間太長，就會導致蛋羹出現蜂窩眼，而且口感也不嫩滑。
④ 蒸雞蛋羹時，怎樣才能嫩滑無蜂窩牢記水蛋比例，雞蛋羹嫩如布丁
雞蛋羹這道 美食 很受人歡迎，尤其是家裡有孩子的，經常隔三差五地做給孩子吃，是因為雞蛋不僅是有營養，而且做成雞蛋羹之後非常軟嫩，滑如布丁，孩子吃起來比較容易消化，小寶寶的胃還是比較嬌嫩的，一些硬的食物消化不了，這時候添加輔食最受歡迎的莫過於雞蛋羹了。在家蒸雞蛋羹的時候，有時候會蒸得硬，有時候蒸的軟，有時候蒸出來還會有很多蜂窩，這就導致很多寶媽們很苦惱，每次想給寶寶蒸一鍋嫩如布丁的雞蛋羹的時候，總是失敗。
其實蒸雞蛋羹，不僅僅是把雞蛋和水混合在一起去蒸熟，更重要的是一定要牢記水蛋的比例，另外蒸的火候時間以及水的溫度也是有非常高的要求的，今天就來詳細說一下這道蒸雞蛋羹的注意事項，按照這個方法的話，做出來的雞蛋羹嫩如布丁，非常好吃。
【食材准備】
雞蛋，水，生抽，香油。
【烹飪步驟】
①首先是准備好雞蛋和水，先把雞蛋磕入一個碗中，沿著一個方向把它攪拌均勻，攪拌得比較鬆散一些。
②後要提前准備熱水，把熱水倒入一個容器裡面，然後讓它自然冷涼作成涼開水，這樣再與雞蛋去混合，千萬不要用生水，這樣口感會差很多，把水按照1:1.7的比例放入雞蛋液里，水是1.7，雞蛋液是1，千萬不要水比雞蛋還少，這樣很容易蒸出來就硬了。
③水蛋混合以後一定要攪拌得非常均勻，這時再拿一個網篩，把雞蛋液篩入一個干凈無水無油的容器中，這時裡面還會有少許的小氣泡，用勺子把它舀出來就可以了，保證裡面沒有氣泡才可以。
④然後拿一塊耐高溫的保鮮膜把表面蓋住，再用牙簽去紮上很多小眼用來透氣，這時就把它放入蒸籠裡面蓋上蓋子。
⑤在鍋裡面加入冷水，先把水燒至沸騰，這時掀開鍋蓋，把蒸籠放入鍋上開始蒸雞蛋羹，蒸十分鍾就能夠熟透，這時直接掀蓋把它取出。
⑥雞蛋羹已經蒸得非常軟嫩了，裡面也就熟透了，把生抽和香油混合均勻，倒入雞蛋羹的表面攪拌一下，這樣就可以吃了，一道非常好吃，嫩如布丁的雞蛋羹就蒸好了，喜歡就按照方法做來試試吧！
【烹飪小提示】
蒸雞蛋羹的時候，想要嫩滑有幾個關鍵的點，第一點就是和雞蛋液混合的時候一定要用涼開水，不要用生水，第二點就是水和蛋的比例是1.7:1，水要多雞蛋要少，這樣蒸出來才不會硬。
⑤ 蒸的雞蛋糕總會有很多蜂窩眼，可能是哪一個步驟出錯了
很多人在家蒸蛋的時候，會發現外面餐廳的蒸蛋像豆腐一樣滑嫩，但是他們的蒸蛋上布滿了蜂窩孔，甚至水蛋都是分開的。為什麼差別這么大？廚師有什麼秘訣嗎？
因為蛋液富含蛋白質，加熱到85左右會逐漸固化成塊。烹飪時間過長，雞蛋會變硬，蛋白質受損。如果蒸汽太大，雞蛋會呈蜂窩狀，風味會降低。
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⑥ 蒸雞蛋糕的時候，用哪些訣竅才能蒸出來沒有蜂窩
雞蛋糕又稱「雞蛋羹」，是把雞蛋打成蛋液後上鍋蒸制而成的一種食品。雞蛋糕口感細膩軟滑，營養豐富，易於消化，是嬰幼兒和病人補充營養的優質輔食。那麼，雞蛋糕開鍋後蒸多久才好？如果詮釋到雞蛋羹上，就是口感香滑入口即化，不老無孔隙，今天我們就來蒸一個完美雞蛋羹。具體如下：
阿飛有話說：
1.蒸雞蛋時，不要用生水來調和雞蛋液，要用燒好的開水準冷卻成溫水，這樣才能蒸出平整鮮嫩的蛋羹。
2.蒸蛋羹的時間不能過長，也不能用大火來蒸，溫度過高雞蛋很容易就變老，而且蛋羹的表面會出現很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。