① 做蛋糕時在烘烤的過程中為什麼油老沉底沾盤子
寫的太長了，應該寫主要的，簡單點，寫這么多不願意看了
② 做蛋糕時黃油怎麼軟化
問題一：做蛋糕的黃油是加熱融化成液體還是室溫軟化就可以呢 加熱融化。溫度不要太高，如果室溫融化黃油可能在你蛋糕還沒有送進烤爐前就結合了，烘烤出來的蛋糕也會冒油。
問題二：做蛋糕時黃油是軟化好還是液化好 做蛋糕用的黃油用液態酥油的比較好。比較容易操作，味道也很不錯。一般液化的都是用來製作蛋糕的。
問題三：黃油用火直接軟化做蛋糕好嗎 可以放微波爐里或者隔水軟化，用火的話……一定要注意火候了
問題四：做蛋糕怎樣加黃油 蛋糕的做法（不用烤箱
材料：自發粉、5個雞蛋、砂糖、泡打粉、牛油（或黃油）、牛奶
方法：1）先將蛋白和蛋黃分開。
2）蛋黃+砂糖，打均勻。
3）蛋白+砂糖，多打一會。這是一個重要的步驟，需要一定的耐心，千萬不能偷懶，盡管手會很酸。隨後加入一勺泡打粉，打均勻。
4）牛油加點熱水，用微波爐叮十秒，將其融化
5）將牛油加入蛋黃中，並攪勻。如果有奶油的話，最好加點。
6）將弄好的蛋黃慢慢的加入打好的蛋白中，並攪勻
7）將大約一半（200g左右）的自發粉用篩網慢慢篩入蛋液中，並攪勻，成為面漿。如果沒有篩網的話，就像我一樣，直接加入自發粉，但要不停的攪拌，以防形成小粉團，如果真的有小粉團的話，那隻好洗干凈手，嘿嘿，慢慢弄散吧
8）加入70毫升牛奶到蛋液里，然後把這些東西放到微波爐里高火弄1分鍾，不行的話再弄一分鍾，一直到松軟為止。
問題五：做蛋糕，什麼時候放入黃油，sp要什麼時候放入 用料
無鹽黃油 150g
糖粉 110
雞蛋 3個
低粉 150g
黃油切小塊，室溫軟化。雞蛋需提前回溫至室溫，不可用剛冷藏出來的蛋。低粉過篩。
黃油分三次加糖粉，打發至淺色、蓬鬆狀。
雞蛋液分5-6次加入打發好的黃油中，每次加入都必須徹底攪拌均勻。
加入篩好的低粉，快速攪拌至無顆粒即可。
烤箱180度烤15分鍾，後拿出，用沾水刀中間劃一痕，而後再次送去烤箱20分鍾。
問題六：黃油怎麼打發？做蛋糕是用高筋麵粉還是低筋麵粉？ 5分 首先作蛋糕用的是低筋粉，因為筋度較低，麵粉就會充分填充到蛋液打發所以形成的泡沫中去，從而形成松發的蛋糕體，烤出來後才會有松軟的蛋糕。
如果使用了高筋粉，那麼在攪拌過程中麵粉起筋抱團，就無法填充到蛋液打發形成的泡沫中去，會有兩個結果，一是蛋糕消泡頂重，烤出來像餅一樣，二麵粉抱成小團，在蛋糕糊中無法拌開，從而使烤出來的蛋糕結構中有顆粒狀粉團物質l。
黃油的打發。
夏天黃油可以加砂糖打發，冬天最好是加糖粉打發。
步驟：
1、黃油放入拌桶，使用葉狀攪拌器。
2、先慢速攪拌，至看不到糖。
3、轉快速打到黃油有些發白。
4、停機，用刮板等工具，把桶底的黃油翻上來，再快打1分鍾左右
5、再停機，用刮板等工具，把桶底的黃油翻上來，再快打1分鍾左右
基本上黃油就已經打好。
問題七：淡奶油加黃油怎麼打發 奶油的打發
這種奶油，就是平時咱們在超市買到的「黃油」。
奶油的熔點大約在30℃左右，視製作時的不同需求，則有軟化奶油或將奶油完全熔化兩種不同的處理方法。如麵糊類蛋糕就必須藉由奶油打發拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積；製作餡料時，則大部分都要將奶油熔化，再加入材料中拌勻。
1、奶油回溫：奶油冷藏或冷凍後，質地都會變硬，退冰軟化的方法，就是取出置放於室溫下待其軟化，至於需要多久時間則不一定，視奶油先前是冷藏或冷凍，以及當時的氣溫而定，奶油只要軟化至用手指稍使力按壓，可以輕易被手壓出凹陷的程度就可以了。
2、與糖調勻：用打蛋器將奶油打發至體積膨大顏色泛白，再將糖粉與鹽都加入奶油中，繼續以打蛋器拌勻至糖粉完全融化，奶油糊質地光滑。
3、打發完成：完成後的奶油糊應成光滑細致狀，顏色呈淡黃，已以打蛋器將之舉起奶油糊不會滴下的程度，就算完成了，這一款奶油糊最常應用於重奶油蛋糕的製作上，加入不同的香料與餡料調配即變成不同口味的膨鬆蛋糕。
鮮奶油打發
鮮奶油是用來裝飾蛋糕與製作慕斯類甜點中不可缺少的材料，由牛奶提煉而成的濃稠鮮奶油，包含高達27-38%不等的脂肪，攪打時可以包入大量空氣而使體積膨脹至原來的數倍，打發至不同的軟硬度，也具有不同的用途。
1、墊冰塊：在容器底部墊冰塊的目的，是為了使鮮奶油保持低溫狀態以幫助打發，尤其在炎熱的夏季，再者攪打時會因摩擦產生熱能，所以必須利用冰塊來降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無法打發的狀況產生，冬季則可省略。
2、六分發：當手持攪拌器順同一方向拌打數分鍾後，鮮奶油會膨發至原體積的數倍，而且松發成為具濃厚流質感的黏稠狀，此即所謂的六分發，適合用來製作慕斯、冰淇淋等甜點。
3、九分發：如果是手動操作打發鮮奶油，要打至九分發需要極大的手勁及耐力，因為鮮奶油會愈來愈濃稠質硬而難打，體積也愈大，最後會完全成為固體狀，若用刮刀刮取鮮奶油，完全不會流動，此即所謂的九分發，只適合用來製作裝飾擠花。
問題八：做麵包時,怎麼化黃油？ 隔水化黃油。就是把黃油切成小飢，裝到碗或小盆里，鍋里放水加熱，把碗放到熱水裡隔水加熱，黃油就會融化。
問題九：黃油 打發 融化 的各種 效果 20分 黃油只能在軟化的情況下打發，不能在融化成液體的狀態下打發，打發後的狀態要比固體時顏色略淺，是淺黃色的體積也略微膨大。
黃油的融化，那就是液體的狀態了，要溫度略高才能維持液態，大概要三十多度吧。
問題十：做蛋糕的黃油聞起來有酸味是否已經變了 一、做蛋糕的黃油聞起來有酸味，說明黃油或已變質了，建議不要使用了。
原因：因為優質的黃油氣味芬芳，色澤淺黃，質地均勻、細膩，切面無水分滲出，有淡淡的天然的牛油味道或奶香味。
二、判斷黃油是否變質的方法：
1、看顏色：外面的顏色和裡面一樣，說明新鮮；如果外面比里的深，說明黃油已經被氧化了可判斷或已變質了。
2、聞氣味：跟買回來時的味道不一樣，則可能變質了。
3、看有沒有水油分離的情況，優質的不會分離。
三、黃油的存儲
1、黃油含脂率較高，短期保存可放入5℃的保鮮冰箱中，長期保存則應放在-10℃的冷藏冰箱中。因其易氧化，故存放的黃油應避免陽光直射，並且還應密封保存。
2、還可以提前將稍軟化的黃油用干凈的刀切成小塊、放入密封的保鮮盒（蓋保鮮膜也可以，主要是為了防止串味），再放回冰箱冷藏或冷凍保存。近期內就使用的可以放冷藏室，軟化會更快些；需要長期存放的應該放冷凍保存。
③ 芝士蛋糕一定要放黃油嗎為什麼吃著那麼膩口呢，而且還沉底了，不好吃
不一定，看個人的口味。
④ 為什麼我打的海綿蛋糕烤出來是實的發不起來感覺硬的很不是松軟的
黃金海綿蛋糕做法(這是我復制的做法，不是我做的)
材料:
黃油55克，低粉55克，牛奶68克，全蛋45克(1個小蛋)，蛋黃80克(4個)，蛋白168克(4個)，糖80克(糖我減到了40克)。
做法:
1、製作黃油麵糊:黃油切小塊，燒沸，離火，分2次篩入麵粉，拌勻成麵糊備用;
2、製作蛋黃牛奶液:牛奶加熱到六十度，加入1個全蛋和4個蛋黃中，混合均勻;
3、上述兩者混合，拌成蛋黃糊備用(黃油麵糊非常容易凝固，所以上述兩個步驟最好同時做，我的經驗是篩麵粉的同時加熱牛奶);
4、蛋白打發:
四個蛋青加入1/4勺白醋，中速打至粗泡(30秒)，加一半白糖，再打1分鍾，成細膩的泡沫，加入另一半糖，再高速打發3分鍾左右，打成濕性打發。
提示:
這個方子中蛋白打發到濕性打發即可，蛋糕的口感比較細膩、濕潤。如果濕性打發後，如果再繼續打2-3分鍾，就會成為為乾性打發。我兩種都試過，如果是濕性打發，出來後組織非常的細膩，如果是乾性打發，膨脹的大些，但是組織就很粗糙了，所以還是推薦濕性打發。另外每個人的攪拌器不一樣，打發蛋白的時間可能會有差別，我的是手握電動攪拌器，約
7-8分鍾就可以打到乾性打發。
5、取1/3蛋白拌到蛋黃糊中，從下向上翻(黃油很容易沉底，所以一定要從下向上翻勻)。然後將混合好的糊倒入剩下的蛋白中，從下向上翻攪，迅速攪拌均勻，裝入模具(我用了2個小長方形模子和兩個紙模具，如果只有紙模具，大概裝8-9個左右)，七八分滿即可，入爐前摔一下模，使麵糊表面平整且內部無大氣泡。
6、烤箱190度預熱，中層烤十分鍾後，轉150度烤十分鍾(這是原方的時間和溫度，如果是紙杯模具，建議用此溫度)，我的模具由於比較大，所以我轉到150度之後烤了15分鍾。在出爐後馬上將蛋糕移出烤盤，震出熱氣，倒扣至涼。
提示:
不同的烤箱一定要注意時間，我的是長帝25B烤箱，第一次按照阡陌的方子220度烤了35分鍾，結果，底部烤糊了，後來減少到接近原方子的時間烤就很好了。
⑤ 做紅棗蛋糕紅棗沉底是怎麼回事
水量多了，從烤箱裡面拿出來時就會塌陷，減少蛋量或油量油多了，泡打粉多了在烤箱裡面就會塌陷， 油多了蛋糕底部和芯層油亮， 泡打粉或蘇打多了，底部發黑，沒有烤熟，拿出來，也會塌陷，用牙簽插入蛋糕頂部的中心約1-2厘米，拿出來沒有生麵糊就算熟。黃油應在最後加入，或加入到蛋黃部分，蛋白部分不能加，蛋白是發泡劑，而油是消泡劑，發泡劑與麵粉混合混勻後再加黃油，增加口感。
⑥ 做蛋糕完蛋糕，蛋糕會回縮，變得扁塌塌，一點都不蓬鬆，求原因
以下是蛋糕不蓬鬆有幾種原因：
1、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時
機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊
體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也
是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
（1）打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
（2）蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
（3）加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
（4）開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間不要停頓。
2、麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋
黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是
繞圈拌。
3、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
(6)蛋糕黃油沉底怎麼辦擴展閱讀：
蛋糕的種類：
1、海綿蛋糕（Sponge Cake）：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。由於海綿蛋糕的內部安排有許多圓洞，相似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照製造方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後參加麵粉製造而成的；分蛋海綿蛋糕在製造的時分，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製造而成的。
2、戚風蛋糕（Chiffon Cake）：是比較常見的一種根底蛋糕，也是現在很受西點烘焙愛好者喜愛的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風蛋糕來做底，所以說戚風蛋糕算是一個比較根底的蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是資料的份額，新手還能夠參加發粉和塔塔粉，因而蛋糕的安排十分松軟。
3、天使蛋糕（Angel Fool Cake）：天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕，就是蛋液經過攪打後發生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不參加一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來做這個蛋糕，因而做好的蛋糕顏色清爽潔白，故稱為天使蛋糕。
4、重油蛋糕（Pound Cake）：也稱為磅蛋糕，是用很多的黃油經過攪打再參加雞蛋和麵粉製成的一種麵糊類蛋糕。由於不像上述幾種蛋糕一樣是經過打發的蛋液來添加蛋糕安排的松軟，所以重油蛋糕在口感上會比上面幾類蛋糕來得實一些，但由於參加了很多的黃油，所以口味十分香醇。比較常見的是在麵糊中參加一些生果或果脯，這樣能夠減輕蛋糕的油膩味。
5、慕斯蛋糕（Mousse Cake）：也是一種免烤蛋糕，是經過打發的鮮奶油，一些生果果泥和膠類凝固劑冷藏製成的蛋糕，一般會以戚風蛋糕片做底。
⑦ 黃油太黏,冬季轉不起來怎麼辦
黃油太黏,冬季轉不起來怎麼辦？
黃油一般都需要先軟化才能使用。黃油怎麼軟化才適合呢？黃油軟化的常規方法是在室溫下讓它慢慢軟化。但是冬天的溫度比較低，在室溫下軟化黃油需要的時間比較長。冬天軟化黃油還有哪些方法呢？黃油是製作蛋糕甜點經常用到的材料，一般需要先軟化才能使用。黃油怎麼軟化才適合呢？ 最常規軟化黃油的方法是放在室溫下讓它慢慢軟化，軟化的時間根據黃油的多少和室溫的高低而有所不同。但是冬天由於氣溫比較低，因此很多地方無法用這個方法將黃油軟化。那麼冬天如何軟化黃油呢？
微波爐加熱 冬天軟化黃油可以利用微波爐。將黃油放入微波爐加熱幾十秒即可。具體時間要根據黃油的多少，以及黃油本身的溫度有關。如果不確定加熱多長時間，可以幾秒幾秒地加熱，隨時觀察黃油的軟化程度。 小編點評：這個方法雖然快，但是時間不容易掌握，容易加熱過頭，黃油一旦變成液態，又要放回冰箱重新凝固才可以使用。
⑧ 為什麼做千層蛋糕時黃油融不進麵糊，一直浮在表面
黃油是不是加的方法不對，或者是加快了都可能導致麵糊攪拌不均勻。
⑨ 烤得戚風蛋糕底部凝實怎麼辦
沉底了，蛋白打發不夠，或者是混合麵糊時消泡過多。解決辦法，打發蛋白時多加一個蛋白，並充分打發。加糖或者糖粉有利於維持打發後蛋白的硬度，不易消泡
⑩ 為什麼做的蛋糕沉底
製作蛋糕首先選擇底筋麵粉，高筋麵粉或者中筋麵粉都不能做出蓬鬆的蛋糕，這點毋庸置疑。麵粉使用之前一定要過篩，去掉大顆粒。
蛋黃和蛋清分離以後，要保證蛋清中無水無油，雞蛋要是新鮮的，不然冷藏的雞蛋溫度比較低，很難打發成功。
准備材料：雞蛋2個，低筋麵粉80克，白糖50克，無鹽黃油30克。
1.將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，注意要用無水無油的容器裝。
2、將蛋清加入白糖，開始打發成白色泡沫，主要白糖分三次加入。
3、將蛋黃打散後，加入黃油攪拌均勻，然後把麵粉過篩，加入到蛋黃液中，用橡皮刀刮上下番攪均勻，不要劃圈。
4、把泡沫蛋清加入到蛋白中混合均勻，然後倒入蛋糕模具中，用烤箱180度高火烤20分鍾即可。