Ⅰ 如何蒸箱蒸雞蛋糕
原料配方：鮮雞蛋6千克，麵粉5千克，白砂糖6千克，熟豬油（塗刷模具用）0.25千克
製作方法：
1.蛋糕糊調制：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鍾，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉攪勻即成。
(或用打蛋器打):由於不落發粉，所以要先不斷的發雞蛋和糖,一路發到蛋由水狀變成很多泡沫的稠狀。接著就可以用個篩慢慢將麵粉篩下去已經變成稠狀的蛋液里繼續發.不過下了麵粉之後就不要發這么久了，因為麵粉發得太久做出來的蛋糕就會變韌的了~,只是將這三樣攪拌均勻就可以了，發的過程中看到蛋漿里沒有結成一團團的麵粉其實就已經ok了。。。
2.注模成型：先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。
3.蒸制：將加入蛋糕糊的蒸模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸制。開始蒸時蒸汽流量控製得小些，蒸3～5分鍾後，趁表面沒有結成皮層，將蒸模拍擊一下，略微震動，使表面的小氣泡去掉，然後適當加大蒸汽流量，再蒸一段時間，以熟透為准。蒸汽流量或爐灶火侯要適當掌握，如果蒸汽流量太大或爐灶火侯過旺，有可能出現製品不平正。
4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱（籠）後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。
質量標准：
形態：外形完整，大小一致，不溢邊。
色澤：淡黃色。
組織：海綿狀，富有彈性，無雜質。
口味：甜松綿軟，潮潤可口，具有蛋香風味，無異味
Ⅱ 簡單又好吃的蛋糕怎麼做
推薦3款超簡單的家庭小蛋糕，顏值一流，口感香軟，越吃越香！
一、【紅糖紅棗糕】
製作配料：紅棗200克 清水250ML 雞蛋6個 紅糖45克 低粉150克 玉米油45克
製作方法：
1、准備好所需的食材之後，我們來處理紅棗；紅棗去核之後，剪成小塊，放在料理機里，加入清水打成濃稠的棗泥；
2、干凈無油無水的盆中打入6個雞蛋，加入紅糖，用電動打蛋器打發；
3、打至提起打蛋器有明顯的紋路，紋路保持5-10秒不消失即可；
4、然後篩入低筋麵粉，用翻拌的手法拌均勻；切不可硬用畫圓的手法拌；
5、然後加入棗泥用同樣的手法拌均勻；
6、最後加入玉米油，用翻拌的手法拌均勻；
7、拌好的麵糊倒在模具裡面，震平整，表面撒上白芝麻，烤箱提前預熱；上下火175度烤大約35分鍾左右。烤箱溫度僅供參考；
8、今天分享的棗糕，既有蛋糕的綿軟，還有紅棗的香味，兩者相結合真的太美味了。
二、【蒸蛋糕】
製作配料：雞蛋4個 低筋麵粉100克 白糖35克 檸檬汁適量 蔓越莓干適量
製作方法：
1、干凈無油無水的盆中打入4個全蛋，加入檸檬汁和白糖；
2、用電動打蛋器打發，打至提起打蛋器，滴落的蛋液能夠停留5秒鍾不消失即可；
3、然後篩入100克低粉；
4、翻拌均勻，不可以畫圓翻拌，要從底部往上翻拌，拌至看不見乾粉，順滑無顆粒的狀態即可；
5、准備適量的小模具，底部墊上油紙，再把麵糊倒進去，震幾下，然後撒入適量的蔓越莓干；
6、開水上鍋蒸，蒸之前要蓋上錫紙，防止水蒸氣滴落；出鍋之後稍微晾涼一下，用牙簽劃開四周，脫膜即可；
7、我們的蒸雞蛋糕就做好了，只用了雞蛋麵粉和白糖，無油無水，松軟好吃，健康不上火，比發糕好吃比饅頭營養，口感吃起來很有嚼勁；
三、【山葯雞蛋糕】
製作配料：山葯100克 雞蛋1個 紅棗3個 黑芝麻10克 白糖15克
製作方法：
1、黑芝麻先給它磨成粉；如果沒有黑芝麻可以用黑芝麻糊來代替，味道會更好吃！
2、山葯去皮切成小塊，放在料理杯里；這里的山葯是去皮後的100克；
3、然後把3顆紅棗去核也放進去，打入一個雞蛋、10克的黑芝麻放進去；根據自己的口味再放15克白糖進去；
4、按啟動鍵，攪打成細膩的糊狀；越細膩口感越好吃；
5、准備一個容器，我這里准備了耐高溫玻璃碗，底部鋪了一層硅油紙，把上葯糊倒進去，稍微整平，蓋上一層耐高溫保鮮膜，上面用牙簽戳幾個洞；
6、隔水上鍋蒸大約10分鍾，出鍋稍微冷一會兒，然後用牙簽從四周劃一圈，倒扣脫模，切塊吃即可！
7、這個當作早餐真的太營養了，搭配酸奶也可以當成甜點，特別適合孩子老人吃！做法也超級簡單！
Ⅲ 給7個月的寶寶蒸雞蛋糕，一個雞蛋蒸多長時間，用放調料嗎
不用放調料，把雞蛋打到碗里，加一點水，再放一些些鹽，然後用筷子使勁攪勻，再放幾滴芝麻油，放鍋里用小火蒸，過一會看看，成豆腐腦樣的就好了，首先拿一顆雞蛋，用蛋液分離器分離蛋清和蛋黃，將蛋黃倒入空碗中打散，加入適量清水（蛋水比例二比一），滴幾滴核桃油或者橄欖油，切忌放鹽或者醬油，以免加重寶寶腎臟的負擔。將調配好的蛋液放在燒開的水中，隔水蒸五分鍾即可，給寶寶吃的時候可以適當的加點肉鬆。七個月的寶寶吃雞蛋，要先從蛋黃開始吃，以免發生蛋白質過敏的症狀。
能拿在手裡吃的手指食物，有紅棗味道不寡淡。雞蛋和山葯都不能用其他替代，因為雞蛋和山葯都是可以打發的，共同讓這糕點松軟。如果沒有山葯做出來的是雞蛋羹，沒有雞蛋只打發山葯倒是見過，但我沒試過。
Ⅳ 雞蛋和麵粉攪拌在一起蒸出來的會是什麼呢
可以蒸出雞蛋饅頭。
主料：麵粉500g、雞蛋2個
輔料：油適量、糖適量、發酵粉5g、牛奶適量
1、准備好食材。
Ⅳ 怎麼樣蒸好雞蛋糕，我每次蒸的都像饅頭一樣怎麼回事啊
一定要攪勻，用稍微熱點的水，不把雞蛋燙熟就行，上面蓋上盤子，鍋里水開了，外面看冒氣了，十分鍾就好
Ⅵ 用普通電飯鍋怎麼蒸雞蛋糕、卧雞蛋
主料：雞蛋2個、涼開水半杯
輔料：冷水半杯
1、雞蛋2個打入碗中
Ⅶ 如何蒸出平滑如鏡的雞蛋羹
雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常 美食 ，口感細膩滑嫩，鮮美可口。雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，優質蛋白對肝臟組織損傷又有良好的修復作用；還能延緩衰老、美容護膚。如此美味營養又製作簡單的 美食 ，實在是難得。可如何才能蒸出平滑如鏡的雞蛋羹呢？
首先，打蛋時一定要加溫水。有人打蛋的時候不加水，那蒸出來的雞蛋羹就會比較干，不細嫩。也有人會在打蛋的時候加涼水，同樣的，雞蛋羹口感比較硬，不爽口。一般而言，水加的多，雞蛋羹就會越滑嫩。但也不能加水過量，水和蛋液的比例保持在 1:1.5就可以了。
其次，表面的氣泡要去掉。有人蒸出來的雞蛋羹像粗海綿一樣，坑坑窪窪，其實是打蛋的時候方法不對，導致表面有很多氣泡。有氣泡沒關系，只要去掉氣泡就可以了，網上說要用細篩子過蛋液，細篩子不是家家都有，其實也不必那麼專業考究，用筷子戳破也一樣。
第三，碗口覆蓋一層保鮮膜。蒸過饅頭的人都知道，鍋蓋子上的蒸汽會滴水下來，在雞蛋羹表面形成蜂窩煤狀。如果覆蓋一層保鮮膜，再戳上幾個小孔，就可以解決這個問題。
第四，防止粘碗可以加點油。有人覺得雞蛋羹會粘碗，這個問題也不難解決。只要在碗邊上抹一層薄薄的香油就可以了。也不會影響雞蛋羹的口感和味道，加一點點香油反而會讓雞蛋羹更加香潤。
如果想讓雞蛋羹好看一些，可以出鍋後加一點點小蔥花，再加一點生抽調色，就更完美了，色香味俱全，一份平滑如鏡的雞蛋羹就完成了！
蒸出平滑如鏡的雞蛋羹的幾個關鍵點：
1.蛋液和水的比例（注意看步驟2）;
2.泡沫的處理（注意看步驟3）;
3.蒸的技巧（注意看步驟4）。
接下來具體來說
【論如何蒸出完美的、平滑如鏡的雞蛋羹】
材料：雞蛋2個，清水，鹽、海鮮醬油，蔥花
做法：
1.把雞蛋磕進大碗里，加一點點鹽徹底打散成蛋液。
2.加入蛋液1.5－2倍的清水，繼續攪打均勻。
a.雞蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之間是最完美的。家裡有量杯或量稱的可以量一下比例，沒有也不要緊，先打好蛋液，看著蛋液來加水心裡就有底了，估摸著差不多就行。
b.蒸蛋用的清水，如果是夏天的話，直接用室溫的水就好。要是冬天，特別是室溫都快零度的南方的冬天，把水換成35－40度之前，就是和體溫差不多溫度的水，蒸出來的蛋羹會更好！
3.把打好蛋液水倒進提前抹過薄薄一層食用油的蒸碗里，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇干凈。
a.如果對自己打蛋液的技術不是太放心，家裡有像豆漿機附帶的網篩，可以用網篩把打好的蛋液水過篩一遍再倒進蒸蛋碗。
b.蒸蛋碗內壁抹油，後續碗洗起來比較方便，你要是不介意，不抹也是行的。
c.倒進蒸蛋碗後，表面的泡沫一定要徹底撇干凈，如果留有泡沫，蛋羹蒸出來怎麼也不會光滑。
4.先把蒸鍋里的水燒開，再把裝好蛋液的蒸蛋碗蓋上蓋子或保鮮膜，放進去，用中小火蒸12分鍾後關火，等3－5分鍾後取出淋上海鮮醬油，撒上蔥花，一碗完美的、平滑如鏡的雞蛋羹就蒸好了。
注意，蒸蛋碗一定要蓋蓋子，沒有用個盤子蓋著也行，否則蒸的時侯會有水珠滴進去，容易把蛋羹砸出坑。另外，用保鮮膜來蓋的話，要注意保鮮膜有耐高溫型和普通型兩種，這里只能用耐高溫的保鮮膜，切記
雞蛋富含膽固醇，營養豐富，其中蛋白質的氨基酸比例適合人體需要、易吸收且吸收率高達98%以上，營養價值很高，雞蛋羹則更是雞蛋延伸出的食物中極受吃貨們追捧的一款食物，不過雞蛋羹不光賣相好、口感佳，中醫認為雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，具有清熱解毒作用，有助於延緩衰老。我自己也是雞蛋羹的忠實粉絲，今天就來傳授大家一些做雞蛋羹的小訣竅。
步驟：
1、新鮮雞蛋兩枚，磕入碗中後打散，加入少量鹽，攪拌均勻，讓蛋清蛋黃充分融合。
2、准備一碗涼白開，按照1:3的比例加入到蛋液中（水1，蛋液3），這里要注意下，一定要使用涼白開，不可以是涼水、生水（會有雜質），也不能是開水（用開水，可能你就可以得到一碗蛋花湯了）。
3、加入少量蚝油（或者幾滴草菇老抽）攪拌，使其摻入蛋液裡面，充分攪拌均勻。也可根據個人口味添加香腸粒或者牛奶，加香腸粒會有些許肉腥，加牛奶的話，最好把第一步中的鹽換成白砂糖。
4、將准備好的蛋液用保鮮膜包住，然後在保鮮膜表面用牙簽戳幾個氣孔，透蒸汽用。
5、燒一鍋清水，放上蒸隔，待水燒開時候，把蛋液放上蒸隔，然後開小火，一定保證是小火。同時，鍋蓋要留一些縫隙，不要蓋太嚴實，這樣蒸出來的蛋羹才不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6、大約10~15分鍾後，可以掀開鍋蓋看一下，蛋羹表面沒有蛋液就表示可以吃了。用隔熱手套把碗拿出，掀開保鮮膜（小心熱氣），根據個人喜好撒上些許蔥花，然後就可以享用美美的蛋羹啦~
不廢話，直接上干貨！
1.不要劇烈攪拌雞蛋！
雞蛋打到碗里後，用筷子輕輕攪動，切忌猛烈攪拌，長時間猛烈攪拌蛋液會讓雞蛋產生大量氣泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離，很難融為一體，就像饅頭一樣內部充滿了氣孔。
如果還想要蒸出的蛋羹更加完美，那可以用廚房濾網或者紗布將蛋液過濾一下，靜置後，挑破看得見的氣泡，直到表面沒有氣泡為止。
2.別加生水和開水！
生水中本就含有各種雜質和氣體，水沸騰後，雜質沉澱，氣體排出，蛋羹會變成蜂窩煤，慘不忍睹，水中雜質沉澱在雞蛋中也會讓雞蛋變硬，影響口感。
熱開水則會事先就把雞蛋燙熟，這樣你就不是蒸雞蛋，而是沖蛋花了。
最好是用涼開水，或者大約45度左右的溫開水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時溫開水。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加水。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
3.何時加調味料？
我們都有過這樣的遭遇，蒸好的雞蛋羹下面沉澱了一層白白的、硬硬的、而且非常鹹的雞蛋白。這就是蒸前加鹽的後果。蛋羹若在蒸制前加調味品，會使蛋白質變性，營養受損嚴重。
最好的辦法是，雞蛋羹蒸熟後，用小刀劃幾刀，然後淋入少許的熟醬油或者鹽水、香油、蔥花等。
4.怎麼蒸？
蒸雞蛋要隔水蒸，千萬不要學懶癌我，為了省事直接煮飯的時候放在電飯鍋里蒸。
要等蒸鍋里水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
雞蛋本身就容易熟，無須過度烹調，蒸的時間大約10分鍾左右就可以，不要太長，長了雞蛋會變硬。鍋里的蒸汽也不要太大，大了會變成蜂窩煤。
最好的辦法是蒸的時候，鍋蓋稍微留個縫，不要蓋嚴實，邊蒸邊跑氣。
雞蛋羹是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；具有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老、美容護膚的作用。
所以很多家庭會用它做味小孩的輔食，可是雞蛋羹雖然營養，但是有時候老是做不好，很容易做老的要麼就是賣相不太好，今天就教大家如何做一道平滑如鏡的雞蛋羹，趕快來試試吧。
雞蛋羹
原料：
（1）雞蛋沖洗干凈，磕入碗中，加適量的鹽；
（2）放入和雞蛋等量的涼開水，如果把握不準用量，用半個蛋殼盛4次就可以了；
（3）用筷子朝一個方向攪拌，充分打散；
（4）用濾網過濾2遍蛋液，濾去浮沫；
（5）蒙上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上戳幾個小洞，放入水已煮開的蒸鍋中，中小火蒸7至8分鍾即可，出鍋後放香油和生抽調味，再放細香蔥，紅椒點綴。
蛋羹材料：雞蛋隨意（我用了4個大約200克）溫水500克（水使蛋的2.5倍）
澆汁材料：肉末50克 水發香菇末20克 海米泡發切成末10克 香蔥末5克 水（沒過食材即可）
味極鮮醬油 十三香 姜粉適量 植物油少許 水澱粉少許
注意：不需要鹽，海米和醬油都有鹹味，如不放海米可適量放點鹽
做法：1.將雞蛋打入盆中攪散，放入溫水攪打出豐富的泡沫
2.用細篩過濾除去泡沫（這樣做出的蛋羹表面非常光滑）
3.蓋上盤子或保鮮膜（隔絕水蒸氣，蛋羹里不會出水）
4.放入涼水蒸鍋中大火燒開鍋，小火慢蒸15分鍾（小火蒸蛋羹不會出現蜂窩眼）
蒸蛋羹的同時可以做澆汁：
1.鍋燒熱放少許油燒熱，放肉末炒變色
2.再放入香菇、海米炒勻
3.放醬油炒出香味
4.放水，加十三香 姜粉調味
5.燒開後加水澱粉勾薄芡
6.撒一半香蔥末攪勻關火
7.吃時在蒸好的蛋羹上澆上汁，再撒上剩下的蔥末即可
我這里寫出蛤蜊蒸蛋的做法，雞蛋羹的做法一樣，只是不加蛤蜊。好多人在飯店用餐時，都喜歡點一道蛤蜊蒸蛋。都覺得好吃又營養，特別是有老人與小孩一同用餐時，因它的滑嫩細膩而備受喜愛 。
也許有人會覺得，自己蒸的不好吃啊，怎樣才能蒸得像飯店裡的一樣滑嫩細膩呢。人家有加了什麼添加劑吧？好吧，飯店裡有沒有添加劑，這個不好說。覺得應該沒必要吧。但是這里想說的是，假如你想自己做，只要有心記住4個要點，那麼你也能做出嫩滑好吃又好看的蛤蜊蒸蛋。
首先，挑選好的雞蛋這個都不用說了吧，都知道用土雞蛋做蛋羹最好吃，飯店怎麼可能給你用土雞蛋，所以，這一點咱們還是勝出了。其次選蛤蜊，蒸蛋用的最好選用青蛤，青蛤在各方面營養上略高於文蛤。最主要是長的漂亮，圓圓潤潤的。這是個看顏的世界。第二點勝出。
好了，現在說說怎樣才能做出又嫩滑又好看的蛤蜊蒸蛋吧。其實說白了特別的簡單。真的只需注意4要點就可以了。
食材：青蛤200克，土雞蛋3枚
調料：鹽適量，生薑3片，香油2茶匙，涼拌生抽半調羹，蔥花適量
1.挑選活的蛤蜊，買的時候注意看吐出舌頭的就是鮮活的。當然不吐舌頭的也不一定是壞的，但就擔心裡頭是一堆土。買回來後放進清水，加一點點食用油。養2小時，讓它吐吐泥沙。
2.燒2碗熱水，加3片生薑，適量鹽，水開後放入洗干凈的蛤蜊。此時准備一雙筷子，一個勺子。攪拌一下。看哪個蛤蜊開了，就趕緊撈出來。因為蛤蜊開口有前有後，不能等著所有的全部開口才撈，那樣會煮老了的。只要開了就得撈出來
3.全部蛤蜊撈出來後，如果貝殼上面還有泥沙，最好流動水再沖一遍。煮過蛤蜊的湯靜置一下晾到溫熱，過濾掉生薑還有鍋底的泥沙。3個雞蛋打散。
4.把蛋液和煮蛤蜊的水以1：1或者是1：1.5的比例混合打勻。用一個細密點的篩子把上面的泡泡過濾掉。這一步特別關鍵，這樣蒸出來的蛋才夠細膩沒空洞。（家中沒有篩子的就用調羹一點點撇出來）
5.把煮好的蛤蜊放入過篩好的蛋液碗中，表面蓋上一層保鮮膜，拉緊一點，上面用牙簽扎幾個小孔。大火把蒸鍋水燒開後，轉中火。放上碗。蓋緊鍋蓋，蒸大約8分鍾左右。具體視容器的大小而定，一般不會超過10分鍾。不然蒸老了不好吃，吃之前，淋上香油和生抽，撒點蔥花。特別好吃。
小帖士
用煮蛤蜊的水來蒸蛋，原湯化原食，這樣蒸出來的蛋羹特別的鮮美。只需要掌握上面那幾要點。新手都能做出好吃又好看的蛋羹。
在一個偶然的機緣巧合就認識了一位 美食 屆前輩，恰好我是一個吃貨，喜歡做飯，就和這位前輩攀談了起來，探討日常飯菜做法技巧，真是一位老司機。有人說做 美食 就是做人，只要用心去做，就會出精彩。想必大家看到標題進來取經的，今天我就把蒸一碗嫩滑的雞蛋糕的秘密告送你把，其實很簡單，一學就會。
食材
雞蛋1個、香菜、味極鮮、香油、鹽、涼開水、蒸制時間：8-10分鍾
1. 取1個雞蛋備用。
2. 把雞蛋磕入一小碗打散。
3. 打開雞蛋的碗里加入涼開水，水是蛋液的二分之一。（小竅門：加涼開水蒸出的雞蛋嫩）。
4. 在碗里加少許鹽，攪拌均勻，如果有泡沫，就用小勺搖出。
5. 上蒸籠，為了防止汽水掉入碗內，一般人用保鮮膜包著碗，我覺得保鮮膜不環保，我用盤子蓋著蒸出來一樣鮮嫩。
6. 等蒸鍋內的水燒開後把雞蛋液放入，中小火蒸，蒸10分鍾左右。
7. 這時小心的把盤子取走，拿出雞蛋糕，倒入適量的味極鮮，再倒入適量的香油，用香菜點綴。
要能蒸出平滑如鏡的雞蛋羹，經我實戰，只要掌握兩個秘籍，百試不爽！
秘籍一：雞蛋打散以後，用勺子撇去表面的浮沫！這些浮沫如果不撇去的話，最終會形成孔狀組織。
秘籍二：在入鍋蒸之前，用保鮮膜把碗覆蓋起來，這樣，在蒸雞蛋的過程中，凝結在鍋蓋上的水不會滴入雞蛋羹，也不容易形成孔狀組織。
做到這兩點，基本就能蒸出平滑如鏡的雞蛋羹了，百分百成功！
極具絲滑的雞蛋羹的做法步驟
1、鮮雞蛋四個。
2、加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻（喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水）。
3、將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替）。
4、經過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細嫩了好多。
5、用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切准備完全後，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開後，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鍾即可。）