㈠ 戚風蛋糕怎麼做才會平坦不凹
1. 首先製作蛋黃糊。
A.水（也可用奶或者汁代替水）+糖，攪至糖化，一定要完全化。
B.加入色拉油，打到成略濃稠的均勻的乳化液體，半透明像稀麵糊，1分鍾能打好。不均勻也可以，不可多拌，否則容易出筋。
C.把篩好的全部低粉倒入以上液體中，拌勻（吃粉很順，很容易拌）。
D.最後加蛋黃，拌勻即可。一定要充分拌勻，這時不用擔心出筋。
以上步驟全部用手動來完成。請勿用電動打蛋器，以免後期做時不易打發。
製作好的蛋黃糊放一邊待用。
2. 打發蛋白。
A.蛋清用一檔打發至沒有蛋清樣子且有魚眼泡時，加入1/3白糖，繼續用一檔打。
B.打一分鍾左右後，加入1/3白糖，調至三檔打。
C.大概50秒後打至濕性打發狀態，倒入最後1/3白糖，調至5檔打發。
D.大概1分鍾半後，紋路清晰，繼續打40秒—2分鍾左右，直至蛋白倒立不倒、插入一根筷子不倒、打發時有明顯阻力、提起打蛋器有短小直立角時即可。
E.打發好蛋白後，立刻預熱烤箱。實際預熱是160度，8—10分鍾。
3. 混合蛋黃糊和蛋白霜。
將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊里，翻拌均勻，要從下往上翻拌以防蛋白消泡。再加入剩餘一半的蛋白霜，翻拌均勻，同樣是從下往上翻拌。把翻拌好的麵糊倒入蛋白糊里，繼續從下往上翻拌均勻。混合好後的蛋糕糊的狀態應該是比較濃稠均勻的。
4. 入模。
將做好的蛋糕糊倒入不粘模里，用刮刀抹平。
5. 烘烤。
輕震幾下不粘模並放進預熱好的烤箱內。把溫度調至130度，烘烤60分鍾。隨時觀察蛋糕糊的變化。不到30分鍾的時候，蛋糕糊就會膨脹到最高點但不開裂，慢慢的會上色。後期膨脹的蛋糕糊會回縮直到和蛋糕模子基本持平。烤至50—55分鍾的時候，可以打開烤箱用手輕輕拍拍蛋糕，如果有明顯的沙沙聲，則再加烤5分鍾，並在最後5—10分鍾的時候，把溫度調至135度進行最後烘烤。
製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉。
6. 出爐。
烘烤結束後，從烤箱內拿出，並在廚台40cm高處自由落體正著摔一下，立刻倒扣在被墊高的烤網上。
7. 脫模。
等徹底涼透後，進行脫模。用麵包刀切開，檢查內部組織，看是否有布丁層。此步可省略。
㈡ 蛋糕胚不平整影響抹面嗎
蛋糕胚不平整影響抹面嗎？
不影響，奶油抹平就好了。
教大家怎麼抹面的方法：
鋪夾層奶油
在底層蛋糕胚上挖一塊奶油，刀頭對准蛋糕的中心位置，左手放在七點位置輕轉轉台，依靠右手腕的力量，將奶油以水平15度抹過去、推回來。
抹平奶油表面
抹刀刀尖對准蛋糕中心，並保持水平15度，右手不動，左手轉動轉台，將奶油麵抹平。
疊放頂層蛋糕胚
將頂層蛋糕胚對齊疊放，如果放歪了，一定要調整好。
ps：一般會選擇最底層戚風蛋糕作為頂層蛋糕胚，因為輪廓較好，蛋糕表面比較平整。
鋪奶油並抹平
由於是最外層的奶油，考慮到之後需要修飾平面，所以要比蛋糕胚夾層奶油更多一些，按照步驟1、2的方法將表面奶油鋪平，並將表面的奶油用抹刀使其自然滑到側面。
抹側面奶油
用刀尖沾取奶油，垂直於轉台塗抹，同樣右手按照抹刀15度翻面將奶油抹過去推回來，左手輕轉轉台。抹刀垂直於轉台，並保持15度向內翻面，右手保持不動，左手轉動轉台，將側面奶油麵抹平，這時候頂部的奶油邊緣必須高於中心，否則頂部直角出不來。
抹平頂部奶油
將抹刀外緣與蛋糕垂直點重合交集，輕輕的朝蛋糕中心位置抹平後收刀。
處理底座上多餘奶油
抹刀從右側向左側沿蛋糕底劃動，抹刀右側稍稍抬起，旋轉轉台，將多餘奶油刮掉。抹面完成！！可以開始進行其他裝飾了。
㈢ 自治奶油蛋糕怎麼把奶油平整得塗到蛋糕上
6寸奶香戚風2片、淡奶油220g、 細砂糖25g、芒果10塊、翻糖餅干適量裝飾用
做法
淡奶油打到8分發備用（有紋理但是依舊有點流動，拉出來的彎鉤比較大）
2.將烤好的6寸戚風蛋糕切去頂部，剩下的一剖為二成兩片備用
3.在底部的一片上塗一層奶油，放上芒果丁，再鋪一層奶油稍稍抹平
4.將上層的蛋糕片蓋上，邊緣對齊
5.用抹刀將蛋糕外層抹上一層薄薄的奶油，再抹上比較厚的奶油，用抹刀橫著往上拉一圈
6.用裱花嘴在四周裱上小花朵，擺放翻糖餅干，撒些彩色糖珠裝飾
㈣ 抹蛋糕胚的技巧
1、刮蛋糕側面時，把刮片放在4點鍾的位置，人的身體中心線對准6點鍾的位置，左手用中指來轉動轉盤放在8點鍾的位置，要注意這三個點的位置，在開始刮面時不可隨意變換位置，特別是左手(轉轉盤的那隻手的位置)。
2、刮片應垂直於轉台並與蛋糕側面張開35°左右(這個角度是人體做這個姿勢最舒服的角度也是最適合把鮮奶油抹光滑的角度)，將刮片貼與蛋糕表面，左手勻速轉動轉盤右手在4點鍾位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。
3、刮蛋糕頂部時，左手放在7點鍾的位置轉動轉盤，右手拿刮片放在9點鍾的位置。
4、刮片的刮面要與蛋糕頂部平面成80°—85°左右，用刮片的一個角對准蛋糕頂部邊緣開始刮面，刮面時刮片是在蛋糕的半徑內移動。
5、當刮到蛋糕中心時，刮片應與蛋糕頂部面呈90°且刮片橫切面與鮮奶油麵的半徑成90°，並從蛋糕邊緣勻速向蛋糕頂部中心點移動，刮片從蛋糕中心處結束並取下多餘的鮮奶油(這個過程都要求左手位置不變且轉盤在勻速轉動的情況下)。
(4)戚風蛋糕抹奶油前怎麼把正面削平擴展閱讀
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
㈤ 給8寸戚風蛋糕塗奶油，不用抹刀。用刮刀代替抹刀塗可以嗎
1、電飯煲做的戚風蛋糕可以用來抹蛋糕的。 2、電飯煲做的戚風蛋糕抹蛋糕做法食材明細 戚風蛋糕1個 淡奶油100g 步驟 1、將電飯煲做好的戚風蛋糕，脫模出來，用齒刀從中間一分為二變成兩個圓片，直接放在蛋糕底托，或者盤子中間。 2、 在其中一邊戚風蛋糕上塗上奶油，用抹刀把奶油抹平，用來夾芯和塗表面的淡奶油可以稍稍稀一些的。 3、把另外一半的戚風蛋糕擺在上面，然後繼續用抹刀舀上奶油抹平。 4、頂上的奶油要多弄一些，用抹刀把奶油抹平，多抹一些，刀頂端在圓心處，轉一下轉台，表面就平了，沒有轉台就多些奶油，用刮的方式來弄平奶油。 5、抹邊的時候，每次都少挑一點點，來回的抹一抹，把戚風蛋糕都蓋住。 6、側邊修整好之後，用干凈的刮刀，平穩的，從蛋糕頂面的一側慢慢滑到另一側。 7、 使用直徑要大過蛋糕的直徑的抹刀，把蛋糕表面抹平。抹的時候不要太深，只要把高出的部分刮掉就可以了，不要把太多奶油刮下來，防止把戚風蛋糕麵皮露出。 8、利用戚風蛋糕製作的抹蛋糕就這樣完成了。
㈥ 戚風蛋糕怎麼切片平整
可以使用長鋸齒刀切片。這是一種專門且蛋糕的刀具，像戚風蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等蛋糕都是用長鋸齒刀切塊或者切片的，這種刀具是用鋸的方式將蛋糕切塊的，受力會比較均勻，可以把戚風蛋糕得切很平整的。
或者使用牙簽，拿出8-12跟牙簽在蛋糕的側面等高的位置扎進蛋糕，再用長鋸齒刀貼著牙簽把蛋糕切開，這樣切出的蛋糕會非常的均勻和平整。
還可以准備兩塊要同樣高度的有點厚度的木條，跟蛋糕一樣高就行，可以把木條放在蛋糕的兩邊，再用一把12寸長度的鋸齒刀切片蛋糕，這種方法簡單也快捷，切出來的蛋糕片也比較平整。
切蛋糕小貼士：
1、重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕、布朗尼等蛋糕不能在剛出爐的時候就切，應該在冰箱里冷藏4小時後再切。
2、另外用奶油霜來裝飾的表面和夾層的蛋糕在切之前，應該放進冰箱冷凍室凍十多分鍾，等奶油霜遇冷變硬後再取出來切。
㈦ 自製奶油蛋糕怎麼抹平
－ 准備食材 －
戚風蛋糕 一個
淡奶油 適量
細砂糖 適量
－ 步驟 －
1.烤好的戚風或者海綿胚，脫模出來，用齒刀從中間一分為二變成兩個圓片，直接放在蛋糕底托，或者盤子中間. 戚風蛋糕做法:http://www.douguo.com/cookbook/82907.html
2.先在第一個圓片上塗上奶油，用抹刀抹平；用來夾芯和塗表面的淡奶油可以稍稍稀一些，比較容易抹平，我照片中這個狀態有點兒過了，適合擠花。
3.這時可以擺一些比較軟，含水量不大的水果，糖水罐頭，或者新鮮的水果都可以；如果太硬的，其實也行，就是切的時候容易破壞切面，吃的時候和蛋糕整體口感不搭。 如果是洗凈的新鮮水果，要把水擦乾再擺，太大的水果要改刀切丁或切塊。 說了這么多，我這個蛋糕沒有夾水果！
4.把第二片蛋糕擺在上面，然後再用抹刀舀上奶油；
5.頂上的奶油要多弄一些，用抹刀把奶油抹平，多抹一些，如果抹不平，就用刮的方式。 如果有轉台，可以將抹刀端平，刀頂端在圓心處，轉一下轉台，表面就平了，沒有轉台就多些奶油，用刮的方式來弄平它。下面有刮的方式的簡單介紹。 注意每刮一刀，都要把刮刀上的奶油，在奶油盆邊上刮掉，每一刀都要盡量干凈的去刮表面，這樣才能幹凈，平整。
6.抹邊的時候，因為奶油比較硬，每次都少挑一點點，像這三張圖中這樣，來回的抹一抹，把蛋糕都蓋住。
7.抹側面時,注意抹刀要垂直於蛋糕的頂面
8.不要擔心有些奶油被頂到上面，把頂面破壞了，先把邊緣修整好，再來調上面。 抹的時候，要讓抹刀與蛋糕側面有大概30度的角度，這樣不容易把原本弄好部分挑壞。
9.側邊修整好之後，用干凈的刮刀，平穩的，從蛋糕頂面的一側慢慢滑到另一側（以下四張圖為一組）
10.抹刀的直徑要大過蛋糕的直徑，才好抹的平
11.這個操作的目的是為了將抹側邊時，被擠上來的奶油抹平，在操作這一步的時候，你要保證你的頂面已經是平的了，並且奶油是足夠多了，抹的時候不要太深，只要把高出的部分刮掉就可以了，不要把太多奶油刮下來，露出蛋糕的話，就要重新抹面了。
12.我之前用的大抹刀，這會兒換了小抹刀（脫模刀），其實這個沒有關系，你一直用大的也可以，我是因為大抹刀借旁邊人抹了。。而且這個蛋糕小，用脫模刀也OK，如果是8寸的一定要用抹刀哦，這樣一刀過就很平了。
㈧ 生日蛋糕抹奶油技巧 生日蛋糕怎麼抹平奶油
1、首先，淡奶油必須放冷藏室24小時以上。切記不能放冷凍，冷凍會把淡奶油凍壞不能打發，要是凍壞的奶油可做蛋撻、麵包等，坐冰打發，打發筒與攪拌頭放入冰箱冷藏20分鍾。夏天在空調房裡打發奶油更佳，20度以上的室溫下淡奶油會溶化，所以一定要在空調房進行抹面與裱花操作，做好的蛋糕要立即放冰箱冷藏。要是要外帶，必須要冷藏一小時後再放保溫袋內，加入冰袋，封好保溫袋口。
2、然後，糖加入淡奶油中打發至7分發，可做抹面層與表面裱花裝飾。打至效果拿另一器皿裝起50%做抹面與裱花用，用來裱花的可再打發至8分發餘下50%用中速繼續打至10分發用做蛋糕夾心層，約10~20秒，注意不要打過了，打過的會出現油水分離，只能做蛋撻與麵包用，打至10分發可防止抹好面的蛋糕塌腰或鼓腰。
3、然後，把裱花袋套在高身杯子上，裝入打發好的奶油。裱花袋剪一約1分錢大的口，戴上毛線手套(防止手溫把奶油溶化，特別是夏天)，把袋口擰緊為了防止蛋糕在運輸途中移位，先在蛋糕盒底托上放入一點奶油。把蛋糕分三片，放一片至底托，用裱花袋裱上幾圈奶油， 用抹刀抹平。再在外圍裱上一圈與芒果肉同高的奶油(這可防止塌腰)。
4、然後，繼續在芒果肉上裱奶油，抹平，放蛋糕層，再重復放完三片蛋糕片。然後把餘下50%用來抹面的奶油用裱花袋在蛋糕面與邊上裱滿奶油再用抹刀抹平，怕露蛋糕胚，要多擠點奶油再抹。
5、然後，用三能軟質塑料刮板，先與蛋糕壁垂直，用刮板面與蛋糕15度夾角，然後轉動轉盤反復多次抹平。再把刮板與蛋糕頂面成45度夾角由上向下方抹去(即由邊緣向中心輕輕抹過)，把面抹平，每抹一下要用紙把刮板上的奶油擦去再，要是抹面奶油打老了抹面起洞。
6、最後，用一高身杯，倒入滾燙的開水，插入鋼質抹刀一會兒，抽出抹刀用紙巾抹乾水份，立即在蛋糕壁上與蛋糕面抹一次，要是還不平再重復以上操作，記得每抹一次都要抹乾凈抹刀上的奶油。
㈨ 蛋糕抹奶油最簡單的方法
怎麼抹平一個奶油蛋糕？抹平奶油的技巧
製作過程：
Tips：
1、使用動物性淡奶油（天然乳脂奶油），更新鮮美味。不過在練手過程中可以使用植脂奶油，沒那麼容易化，打發後更硬挺更容易操作（兩者區別在於植脂奶油是人工合成的，天然乳脂奶油是從牛奶製作而成）。
2、注意一下抹平表面時候抹刀的動作，晃動手腕使抹刀左右搖動。只是晃動手腕哦，不要晃動你的胳膊！
3、頂面最後的收尾工作，講究穩、每一次抹刀都一氣呵成。如果頂面最後實在有些小瑕疵也沒有關系，把水果一放上去，就都蓋住了。
4、怎麼把蛋糕從裱花台上移到蛋糕盒裡？一個最簡單的方法：用兩把菜刀，從底部平插進蛋糕，把蛋糕托起來，放在蛋糕盒裡，再將菜刀抽走就行了。當把蛋糕表面的鮮奶油抹平以後就可以移到蛋糕盒裡了，裝飾水果的步驟可以在蛋糕盒裡完成。