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蛋糕怎麼做的有韌性

發布時間: 2023-06-01 20:12:28

❶ 蛋糕怎麼做的松軟蓬鬆

1、做蛋糕還是要仔細一點,哪枝准備食材的工作要細致一些,成功的蛋糕才邁開第一步呀。雞蛋的蛋白和蛋黃要單獨盛裝在容器中,尤其是蛋白的容器,最好選用不銹鋼,無水無油的,這是做蛋糕的關鍵步驟。
2、打發蛋白,用電動打蛋器攪打蛋白,准備好的糖要分3次倒入蛋白中,每倒一次,都要充分攪打均勻,大約2-3分鍾左右,打好的蛋白狀態。打蛋白最好用電動打蛋器,高速旋轉攪拌能使蛋白快速蓬鬆。
3、拌蛋黃。蛋黃加入牛奶和色拉油,用蛋抽翻拌均勻,油和其他液體不容易融合在一起,所以這個步驟也叫「乳化」,充分攪拌後,色拉油最終會和蛋液牛奶融合李攜敏乳化在一起,不會出現分層。
4、拌勻好的蛋黃糊和打發好的蛋白混合拌勻,這個和平時做戚風蛋糕有些不一樣,但是別著急
5、把准備好的麵粉和泡打粉,用網篩過篩一遍,混合入蛋白糊里,廚房小白如果擔心蛋糕不夠蓬鬆發不不起來,可以在打發蛋白後,加入適量的泡打粉,這樣能使麵糊更穩定,不容易消泡。另外用蛋抽拌勻麵糊,速度要快,手勢呈「Z」型狀翻拌麵糊,一般7-8下即可拌勻。
6、拌勻好的額麵糊細膩,沒有粉狀顆粒。
7、准備好紙杯,把拌勻的麵糊擠入紙杯中,紙杯中的麵糊大約是8分滿的狀態即可。
8、最後,依次在每個紙杯蛋糕麵糊上撒上一些肉鬆和蔥花。蛋糕入烤箱前可以提前把烤箱預熱5分鍾,溫度設置175度左右,時間約為18分鍾。
9、烤好的蛋糕可別急著拿出爐喲,應當等上2-3分鍾,烤箱內的溫度慢慢降下來了,再把烤好的蛋糕取出。這小巧可愛的紙杯肉鬆蛋糕,孩子是愛不釋口,一口一個停不下來,比外面買的蛋糕好吃又放心多了。可以把蛋糕提隱圓前烤好,做早餐最棒。

❷ 做蛋糕的基礎

做蛋糕的基礎

做蛋糕的基礎,在生活中有不少人喜歡吃蛋糕,特別是在一些生日的時候,一般情況下很多人習慣在蛋糕店裡面購買蛋糕,也有很多人會自己學做蛋糕,下面是做蛋糕的基礎。

做蛋糕的基礎1

蛋糕有分很多種,而烘焙入門的基礎便是戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕。這三種蛋糕最本質的區別不在原料上,而是在製作工藝上。

戚風蛋糕:雞蛋的蛋清和蛋黃分離,先將蛋黃與麵粉混合成蛋黃糊,再將蛋白單獨打發,然後再混合而成。

海綿蛋糕:最傳統的蛋糕,將整個雞蛋全部倒入打蛋盆中,進行全蛋打發。打發後,加入油脂和粉類、糖製作而成。

天使蛋糕:將雞蛋的蛋清和蛋黃分離出來,只用蛋清進行打發,舍棄了蛋黃。再加入麵粉、糖製作而成。

烘焙入門說簡單也簡單,說難也難。不是烤好的蛋糕胚軟塌塌的、就是烤糊了。

7個實用的烘焙基礎小知識最懂你的小心思:

1、為什麼做蛋糕要使用低筋麵粉呢?

使用不同筋性的麵粉,會使糕點產生不同的膨脹度及硬度。比如製作海綿蛋糕,使用低筋麵粉,做出的成品口感柔軟,組織富有彈性,外形挺立、不會塌陷。而若使用高筋麵粉,會因過強的筋性而抑制蛋糕的膨脹,造成烘烤成品體積小,組織扎實,口感略硬。

2、雞蛋怎麼打發?

雞蛋的打發分為:分蛋打發和全蛋打發。

分蛋打發,是指蛋清與蛋黃分別攪打,待打發後,再合為一體的方法。

分蛋打發,蛋清的打發首先要保證容器需要無水無油,它有兩種狀態,濕性發泡和乾性發泡。

濕性發泡:蛋清打起粗泡後加糖攪打至有紋路且雪白光滑,拉起打蛋器時有彈性挺立但尾端稍彎曲。

乾性發泡:蛋清打起粗泡後加糖攪打至紋路明顯且雪白光滑,拉起打蛋器時有彈性而尾端挺直。

全蛋打發,是指蛋清、蛋黃與砂糖一起攪打的方法。

全蛋打發,一般是要隔熱水打發。全蛋打發時,因為蛋黃熱後可減低其稠性,增加其乳化液的形成,加速與蛋白、空氣拌和,使其更容易起泡而膨脹,所以要隔熱水打發。

3、蛋糕糊太稠?

麵糊太稠了,可以加點水或者牛奶、橙汁調和,如不然則烤出來的蛋糕很容易開裂的或者發不起來。

4、做蛋糕時為什麼不能畫圈攪拌?

劃圈的形式來攪拌麵糊,很容易使麵糊起麵筋,導致做出來的蛋糕、餅干口感不夠松軟;混合麵糊和打發的蛋白時,容易造成打發的蛋白消泡。所以用翻拌或者切拌的手法混合麵糊比較好。

5、蛋糕在烘烤中塌陷了?

導致這種情況的原因有:麵糊過稀了或者過稠。糖的用量過多,蛋糕整體結構不穩定。不新鮮的雞蛋,蛋白打發過度,蛋白的不穩定同樣導致結構的塌陷。

6、蛋糕很散,沒有韌性?

雞蛋使用量的多少影響到蛋糕的韌性,有時候發現蛋糕很鬆散,一碰就碎了的話,有可能是雞蛋量少了原因。

7、如何判斷蛋糕是否烤熟?

成熟的蛋糕會散發出濃郁的香氣,並且表皮呈金黃色,開始變硬,用竹簽插入蛋糕再拔出來的時候,不會沾有麵糊。

做蛋糕的基礎2

時間要充分

幾乎所有的甜點都要在烤完後放涼甚至冷凍才可以進行進一步的操作,比如上糖霜或奶油裝飾,如果蛋糕是熱的,裝飾會融化而失敗。還有切割,也是涼了以後才能切出理想的形狀。烤曲奇餅必須等涼了才能變硬,否則一拿就碎。徹底放涼一般都要1個小時以上。另外,發面也要1到2個小時才能成功,因此沒有充分的時間和耐心,還是不要折騰了。

打發蛋白時容器里有水或油等雜質就會失敗

蛋白一般要和糖及塔塔粉(cream of tartar)一起打到硬性發泡再摻到麵糊里,我遍尋不到塔塔粉,後來才在網上發現白醋可以替代塔塔粉,效果一樣。更關鍵的,其實應該是避免雜質,有水的話,蛋白就會打得起很多泡,但打多久都不會發硬,用來做蛋餅可以,做蛋糕就差些了。而且糖要分幾次放,容易打硬,蛋糕的味道很大程度上靠這個糖蛋白,否則就粗糙得和麵包一樣啦。

泡打粉、小蘇打及乾酵母

Baking Powder是泡打粉,小蘇打是baking soda,美國家庭常用後者來做冰箱里的吸味劑。兩者都是烘培里常用的,每次用一小勺,但要記住,一定要放鹽!

化學上是怎麼反應的我不知道,總之只有鹽放進去這兩種粉才會起作用。乾酵母(instant yeast)非常方便,要使其起作用必須先將溫水和白糖混合,白糖溶解以後將乾酵母放進去輕輕攪拌直到溶化,等10分鍾,水面會冒一層泡,這就說明酵母蘇醒了,可以放入面團里發面。

麵粉分類

做糕點的麵粉有好幾種,有自發粉(self-rising,用了這個就不用泡打粉等了,不過我覺得這個粉太粗,而且發黃,不知道怎麼改進)、低筋粉(cake flour,蛋糕粉)、高筋粉(bread flour,麵包粉)、中筋粉(all purpose flour,全能粉,最常用的粉)

還有專門做全麥麵包的全麥粉,以及做玉米蛋糕的corn flour。如果加上中國麵粉,就還有糯米粉、澄粉(透明粉,做蝦餃等透明點心用)、玉米粉(corn starch,廣東地區叫生粉或芡粉,打欠用的)、粘米粉(米磨成的粉)、土豆粉等等,五花八門,用的時候可要看好了。

做蛋糕的話,麵粉一般都要過篩(sift),因為麵粉會結團,過篩後更細膩,效果是不一樣的!

糖的分類

西方超市裡的白糖有天然蔗糖,也有為糖尿病人准備的代糖(sweetener),形狀上也有區別,一般的砂糖就是sugar,糖粉叫做 confectioners』 sugar,也就是精製細砂糖,用於裝飾糕點。

紅糖是brown sugar,方糖是sugar cubes,用的.比較少。當然還有五顏六色的裝飾糖粒(coarse sugar)。糖漿叫做syrup,最常見的是玉米糖漿和楓樹糖漿(maple syrup)。還有高度提純的糖蜜(molasses),這個配角還不太好找。

香料和糖精

西點里的香料和糖精不外乎這幾種,最常用的糖精是香草糖精(vanilla extract),只要一小勺,就能給蛋糕增添香草味道。其他的還有桔子糖精、檸檬糖精等。香料用肉桂粉(cinnamon)和肉豆蔻粉(nutmeg) 最多,有時也會用到丁香(clove)和薄荷(mint)。

其他配料

我喜歡椰子口味,椰子片(coconut flakes)常唱我的甜點里的主角。巧克力味道可以用可可粉製造,也可以用整塊巧克力煮溶了來做,不過巧克力太甜,我一般避免用。我也常用玉米麥片和燕麥片(oats,多吃對心臟好)增加韌性和味道。堅果類的我用胡桃和杏仁為主,不為別的,這兩種比較便宜……

最近在到處找干甜棗粒(dried dates),因為我不喜歡葡萄乾(raisin),甜棗可以用來代替。牛油(買條狀無鹽的那種,不是吃麵包用的butter spread,也可以用人造牛油margarine代替以降低脂肪)、雞蛋、植物油等是次次都出演的骨灰級綠葉。

烤器和測量工具

說了半天,發現忘記說舞台背景——烤器啦!下圖就是基本的烤盤,有玻璃和樹脂版本的,9X5英寸的盤是烤麵包專用的,園盤則是用於烤蛋糕。還有特色烤盤,我見過一個最誇張的,能把整個足球看台做出來,厲害!

做蛋糕的基礎3

基本原料:雞蛋,糖,麵粉,鹽。

輔助原料:油,膨大劑,水分,香料。

雞蛋在蛋糕中的基本功能:1、粘接2、起泡3、抱氣4、增加產品柔軟度及韌性,色澤,營養。

蛋黃在烘焙產品中的作用:1、對干體質的產品有酥鬆,膨化作用

2、對濕體質的產品有結合,凝固的作用

3、對烘焙有上色的作用

4、對產品體質有乳化作用

5、增加產品的金黃色

6、促進烘烤彭大作用

蛋白對蛋糕的作用:1、促進蛋糕體的膨脹

2、增加口感與營養,增加白度

3、增加蛋糕的韌性

蛋白的攪拌狀態:溫性狀態、中性狀態、濕性狀態。

攪拌狀態對蛋糕的影響:1、蛋白攪拌不足時與其他材料混合後狀態不佳

2、攪拌過度時,混合後容易起泡

蛋白的其他用途1、餅干用蛋白量大,能促進體質脆硬。

2、增進面團與麵糊具有適當的韌性

3、具有粘接作用

4、可用於表面塗料促進烘焙色澤

5、表面裝飾材料(蛋白霜)

白糖對烘焙產品的兩大作用:1、有形作用:香味,甜味,充量,安定,焦化,粘性

2、無形作用:柔軟,Q化,保濕,吸濕,防腐,熱量,硬脆(對產品的體質)

蛋糕用低筋粉

麵粉:6.5-8.5

麵粉在蛋糕體內的作用:1、促進麵糊形成

2、促進蛋糕膨大安定

3、保持蛋糕體積(定性作用)

油脂對蛋糕及烘焙產品的作用:1、能促進食物更爽口

2、提高產品的營養價值

3、能促進產品體質有松,軟,酥,細,嫩,滑等不同影響

4、能使產品體積膨大松化

5、能使面團或麵糊體質狀態光滑,不粘手

6、延長保質期

7、增加產品香味

膨大劑的三種:1、泡打粉(發粉)2、蘇打粉3、阿母尼亞(臭粉)

蛋糕起泡劑(SP)的作用:在攪拌時拌入大量空氣,麵糊膨大狀態也較為穩定。原因是起泡劑有較強的起泡能力及乳化功能,使水油充分融合。

奶品的分類:液態乳品(牛奶)、濃縮乳品(煉奶)、粉體乳品(奶粉)

水對蛋糕的作用:1、提供蛋糕所需水分

2、調適麵糊

3、促使麵筋擴展,使麵糊達到適當的韌性

4、使蛋糕體更為膨大

5、使產品更爽口

鹽對蛋糕的作用:1、使口感更爽口,調味

2、降低蛋糕的甜味

3、延長保質期

4、增加產品的白度

5、增加蛋白的韌性

蛋糕的分類:麵糊類、戚風類、乳沫類(全蛋)以攪拌方法不同而分類。

❸ 怎麼做蛋糕才松軟 怎樣才能把蛋糕做的松軟

1、要把蛋糕做松軟,雞蛋和麵粉比例很重要,一般是一個雞蛋配一勺麵粉。

2、根據麵粉來決定雞蛋的個數,把雞蛋蛋白和蛋黃分開,把蛋白打成蛋白霜,就是泡沫狀的。

3、打成了之後就算你把碗倒過來蛋白霜也不會流出來,打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌,喜歡的話還可以放奶油或奶粉。

4、記得要順著一個方向攪,不能多次換方向,攪拌均勻後,如果有條件,用一個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下,那樣蛋糕做出來會更松軟。

5、真正的蛋糕是不需要加發酵粉的,不加任何添加劑才是家庭風味,不比蛋糕店的差哦。

6、打蛋白那個步驟是非常重要的,有打蛋器的話就更方便了,一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀態。

❹ 怎麼做出松軟的蛋糕

問題一:蛋糕怎麼做才松軟 一、蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
二、蛋糕製作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料:雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法:
(1)預熱烤箱至180℃(或上火180℃、下火165℃)備用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶內,加入白糖,上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
(3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過,輕輕地倒入攪拌桶中,並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶,攪和均勻成蛋糕司。
(4)將蛋糕司裝入墊好墊紙,放在烤盤里的蛋糕圈內,並用手順勢抹平,進烤箱烘烤。
(5)約烤30分鍾,待蛋糕完全熟透取出,趁熱覆在蛋糕板上,冷卻後即可使用。

問題二:怎樣做才可以使蛋糕變得松軟??? 製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低;反之混合物愈少,溫度要相應提高。7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等。一般來說,時間愈長,溫度就愈低;反之時間愈短,溫度則愈高。大蛋糕溫度低,時間長;小蛋糕則溫度高,而時間短。8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。

問題三:如何讓蛋糕烤的松軟呢? 松軟好吃的小蛋糕有很多種,不知道你做的是哪一款配方?
會失敗的原因,不是配方有問題,就是製作時沒有掌握到訣竅,在此先提供一種葡萄小蛋糕的作法,可以試試看,因為是用糖油打發法(大量奶油與糖打發),所以失敗率會降低很多,只是不知道這種松軟度是不是你的理想。不然你也可以將配方貼出來,大家一起來研究!
材料:
A:糖粉80g、奶油100g、鹽0.5g
B:蛋68g、蛋黃32g
C:低筋麵粉100g
D:藍姆酒1小匙、葡萄乾40g、檸檬皮1/2個
作法:
1.葡萄乾浸泡於熱水中約十分鍾,等軟化後即可撈出擠乾水份。
2.材料A一起打發,將揣料B分次加入繼續打發。
3.材料C過篩後加入打發奶油拌勻,即可分批將材料D加入拌勻。
4.將麵糊擠入小塔模型約七八分滿,即可入烤箱以攝氏180度烤約15分鍾即可。

問題四:如何讓蛋糕松軟?? 我經常在家自己做蛋糕,看了你的問題,有可能是一:沒有用低筋粉,二:有和牛奶的比例有問題。三:攪拌手法不正確,麵粉起筋了所以發不起來,四:如果用雞蛋打發做蛋糕不需要泡打粉。五蛋糕胚做好不需要醒發。一次烤不完可放到冷藏室,在半小時內烤完。

問題五:怎樣做出像外面蛋糕店那樣松軟的蛋糕來? 10分 做蛋糕一般要用烤箱,用電飯鍋的也有,我沒試過。 我做的是戚風蛋糕,質地細膩松軟,比外面的蛋糕好吃多了。 過程如下: 1、將牛奶(水也可以)、蛋黃與糖混合均勻後加入已融化的黃油,攪拌相融後加入低粉,小心攪勻,切不可太大力,以免起筋。 2、用電動打蛋器(手動的也可,就是太累人)把蛋白打到乾性泡沫,標准就是插根筷子不會倒、把盆倒過來不會流。 3、將1/3的蛋白倒入麵糊中,用刮刀切式快速攪拌(象炒菜一樣吧),不能用大力。然後將麵糊倒入餘下的蛋白中同樣切式快速攪拌,略為均勻即可,不能太久免得蛋白消泡。 4、將麵糊倒入蛋糕模中,放入已預熱好的烤箱,我家的烤箱是170度十分鍾後轉150度再烤30分鍾(蛋糕模是8寸的)。 總結:剛開始時覺得程序很多,做熟練就好了,就是需要很多工具。因為做西式面點份量要比較精確,不同原料多一點少一些都會倒致失敗。網上有很多配方的,搜一下就可以了。 做蛋糕不可以加水 否則味道和口感都會很怪,要把蛋糕做松軟,雞蛋和麵粉比例很重要,一般是一個雞蛋配一勺麵粉,根據麵粉來決定雞蛋的個數,把雞蛋蛋白和蛋黃分開,把蛋白打成蛋白霜,就是泡沫狀的,打成了之後就算你把碗倒過來 蛋白霜也不會流出來,那樣才算成功,打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌,喜歡的話還可以放奶油或奶粉。記得要順著一個方向攪,不能多次換方向,攪拌均勻後,如果有條件,用一個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下,那樣蛋糕做出來會更松軟。做好之後就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加發酵粉的,不加任何添加劑才是家庭風味,不比蛋糕店的差哦。打蛋白那個步驟是非常重要的,有打蛋器的話就更方便了,一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀態哦

問題六:怎樣做出香甜松軟的蛋糕? 松軟香甜的海綿蛋糕的做法步驟
1. 將雞蛋中分三次放入白砂糖,用電動打蛋器將全蛋打發,打發全蛋時將鋼盆放入40度的熱水中隔熱打發,這樣很容易打發。打發到雞蛋體積變大發白濃稠,在表面畫出花紋不易消去為止。
2. 將過篩的蛋糕粉分三到四次加入打發的雞蛋中,用刮板從下往上輕翻,不要太用力速度也不要過快,更不要畫圈以免雞蛋消泡。
3. 將麵糊翻動到沒有小麵疙瘩為止,將食用油分三次倒入麵糊,不斷從下輕輕翻動,直到油和麵糊完全融合。
4. 將做好的麵糊倒入蛋糕模中,輕輕的晃動後用力在桌子上上下振幾下,把氣泡震出。
5. 將蛋糕模放入預熱好烤箱中,本人的烤箱是小烤箱,考慮到蛋糕離發熱管太近,本人設定的溫度為150度,烤了一個小時,這樣上下一點都沒有糊。

問題七:蛋糕怎樣做才松軟細膩 有很多原因,您有可能放了水,沒加發粉或攪拌得不太好。記住所有碗里的水和油全部都擦乾凈,操作過程手也要不能沾水;蛋清要打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來,而蛋清加入蛋黃糊中要上下攪拌而不是打圈。

問題八:怎麼樣才能把蛋糕做得更松軟,口感更細膩 你好!!
1.製作蛋糕的秘訣:
想製作入口松軟的海綿蛋糕,端視蛋糕攪拌起泡的方法,如果含有很多氣泡,在氣泡尚未消失前須快速製作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要,器具含有油脂時,蛋即無法打出氣泡來。
2.蛋糕因為是用泡打粉來發的,不像酵母,攪動多了,氣泡就跑掉,不會再生出來;第二,攪拌多了,麵粉會起筋,蛋糕就會變的韌起來,因此攪拌麵糊的時候,要輕,由外向內、由下朝上翻折,不要360度攪拌
3.支撐蛋糕體積的兩樣東西,一是牛油,二是蛋清,通常是二者其一,牛油要在常溫下打泡,打成蓬鬆狀,蛋清要干凈,不摻雜質,打成硬性或軟性發泡;混合的時候同樣要用翻折耿手法,不能攪拌,攪拌的話原先打在裡面的氣泡就會破掉咯

問題九:怎麼做出松軟的蛋糕? 我常用的方子是這樣的(6寸活底模)
蛋黃部分:蛋黃3個,低筋麵粉60克,奶40毫升,色拉油40毫升。
蛋白部分:蛋白3個,糖50克,玉米澱粉少許,鹽少許,白醋2滴。
做法:
蛋黃部分:油和奶用打蛋器打勻,篩入麵粉拌至沒有乾粉,加入蛋黃拌成光滑的麵糊。不要過份攪拌,防止麵糊起筋。
蛋白部分:蛋白加入少許鹽和白醋。分三次加入澱粉和糖的混合物打發。(做蛋卷就打到濕性發泡,做生日蛋糕就打到乾性發泡)呵呵,如果沒有電動打蛋器,這一步能打到你手軟。
然後取1/3蛋白到蛋黃糊中,拌勻,再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白中,切拌法拌勻。(不要用打蛋器拌,要用拌刀拌)
裝入模中,烤箱預熱150度,30-50分鍾。(根據你家烤箱實際溫度調整)
熟後取出模具倒扣,放涼脫模

問題十:為什麼烤出來的蛋糕很硬?怎樣做才會很松軟? 蛋白 要盡量打拋 打到硬尖風 (就是用手指佔一下 手指上的蛋白膏會立著)麵粉也很重要 蛋糕里是不需要太多的麵粉的 你試著 加些 蜂蜜 乳化劑 蛋奶香粉什麼的!烤的時候溫度也不可以過高 過久 上色 後 一會即可

❺ 做蛋糕的秘訣

准備食材:雞蛋、低筋麵粉、玉米澱粉、玉米油、牛奶、白糖、醋。

第一步:把需要准備的食材都用廚房秤稱一下,8寸的蛋糕配方:雞蛋6個(單個65克左右),低筋麵粉85克,玉米澱粉10克,白糖60克,玉米油70克,牛奶60克,白醋2滴。6寸蛋糕配方:雞蛋5枚,低筋麵粉65克,玉米澱粉10克,白糖45克,玉米油55克,牛奶50克,白醋2滴。介紹的這么仔細,我認為此處應該給我一個大大的贊。

第二步:做蛋糕時,先把雞蛋清洗干凈,擦乾表面的水分,然後將蛋清和蛋黃分別打入兩個盆內。將玉米油放入微波爐,高位加熱一分鍾,或者是倒入小奶鍋內,加熱至70度。把熱好的玉米油倒入一個盆內,趁熱過篩,加入准備好的低筋麵粉和澱粉,攪拌至沒有麵粉顆粒。做古早蛋糕要用熱油燙面,這樣做出的蛋糕更佳香甜細膩。

第三步:稍微放涼後,加入牛奶和蛋黃,攪拌均勻。

第三步:打發蛋清。這一步非常關鍵,決定了蛋糕能不能成功。首先,要確保裝蛋清的盆是無水無油的。滴兩滴白醋或者是兩滴檸檬汁,這樣可以去除雞蛋的腥味。用打蛋器低速將蛋清打發至冒大泡,加入三分之一的白糖,接著打發,打發至氣泡變細膩,再加入三分之一的白糖,打發至蛋清開始出現紋路時,加入最後三分之一的白糖。直到將蛋清打發至提起打蛋器,蛋清不會倒流,就可以了。整個過程大概在5分鍾左右,有人為了搏眼球,告訴大家用筷子可以打發,我奉勸大家還是不要浪費雞蛋和體力了,我曾經打了2個小時,都沒有打發起來。最後,胳膊還疼了好幾天,還浪費了好幾個雞蛋!

第四步:將三分之一的打發的蛋清,裝入到蛋黃盆內。採用翻拌或者是刀切的方法,翻拌均勻。千萬不要攪拌,攪拌容易產生氣泡,做出來的蛋糕就不細膩了。翻拌均勻以後,倒入蛋清盆內,和剩餘的三分之二的蛋清一起,翻拌均勻。

第五步:蛋糕模具內鋪上一層吸油紙,周邊也放上吸油紙,因為蛋糕在烤制過程中會發很大,這樣可以防止蛋糕溢出。如果您家裡的是活底模具的話,要用錫紙把模具密封起來,防止蛋糊滲出。把蛋糕糊倒入模具內,輕輕的震動幾下,震出蛋糕糊內的氣泡。

第六步:烤箱調140度,上下火,預熱5分鍾,將烤盤內加入適量的溫水,把模具放在烤盤內,放在烤箱中層,調140度,上下火,烤70分鍾。烤30-40分鍾左右,觀察一下蛋糕的上色情況,如果已經上色了,就在蛋糕上面放一張錫紙隔熱,防止蛋糕表面開裂。很多人會問,為什麼要隔水烤,這是古早蛋糕的特色做法「水浴法」,這樣烤出來的蛋糕吃著比戚風蛋糕更細膩!

第七步:烤好後,拿出模具,趁熱拎著吸油紙把蛋糕取出。取出的蛋糕要放在烤架上,有利於底部散熱,這蛋糕才不會回縮。很多朋友做蛋糕時出現回縮問題,就是因為沒有放在烤架上散熱。

溫馨小貼士:

如果家裡沒有蛋糕模具或者是吸油紙的話,可以做紙杯蛋糕,注意不要倒滿,紙杯的三分之一處就可以。
一定要把蛋清充分的打發,蛋糕才能發起來。
做蛋糕時,牢記這幾個要點,蛋糕不開裂,不會縮,香甜松軟又細膩!

❻ 我做出來的蛋糕太硬了,怎麼才能做出酥酥軟軟的蛋糕

用料

雞蛋 4個

低筋麵粉 50g

牛奶 50g

玉米油 40g

細砂糖 40g

白醋 2滴

精鹽 1g

入口即化の棉花蛋糕的做法

  • 3個雞蛋的蛋黃蛋清分離,將3個蛋黃與1個全蛋混合

  • 攪打成蛋黃液。

  • 加入牛奶,用筷子攪拌均勻。

  • 將玉米油倒入鍋中,加熱至微沸,即出現紋路時,立刻加入過篩的低筋麵粉並離火,快速攪拌成燙面團後,繼續攪拌至出現順滑的狀態,放涼備用。(注意:玉米油煮至微沸即可,將油煮的時間太久或煮得太燙,都會導致加入低粉時把麵粉燙壞,因為麵粉仍存在溫度,再放入雞蛋時容易將雞蛋燙熟,導致所有操作全都失敗。)

  • 待燙面團稍稍冷卻後,加入鹽,分多次倒入蛋黃液,並用刮刀拌勻,注意每次要拌勻後再倒入下一次,用打蛋器攪拌成可流動的稀糊狀蛋黃麵糊。

  • 蛋白中加入2滴白醋,用電動打蛋器低速打發至魚眼泡狀。

  • 將1/3細砂糖加入到蛋白中。

  • 打發至蛋白糊氣泡變得細膩,再將剩餘的2/3細砂糖加入到蛋白中。

  • 打發至濕性發泡(提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端處輕微下垂),不用打到乾性,不然與蛋黃液攪拌的時候很費勁。

  • 把打發好的蛋白,取1/3到蛋黃麵糊里

  • 用刮刀從底部往上翻拌均勻,注意不要轉圈攪拌,否則容易導致打發好的蛋白消泡。

  • 將拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊里,用同樣的手法翻拌均勻至蛋白和蛋黃糊充分混合,成為蛋糕糊。

  • 把拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具中,輕震幾下,震掉大泡。將模具放在盛有熱水的烤盤上,放入上下火170℃預熱好的烤箱,下層烤制10分鍾後,轉上下火150℃繼續烤制40分鍾。烤好後用牙簽扎入蛋糕,取出牙簽,上面沒有殘留物就表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上,冷卻後脫模,切塊即可品嘗。

  • 小貼士

    1. 玉米油可以用其他無味的植物油或黃油代替。

    2. 白醋可以用檸檬汁代替,如果對蛋腥味比較敏感,可以加幾滴香草精。

    3. 如果用的是活底模具,要在模具底部包上錫紙。

    4. 烤盤中加熱水要一次性加足,在蛋糕烤制過程中切勿打開烤箱門,蛋糕體遇冷會出現回縮的現象。

❼ 怎麼可以提高蛋糕的韌性呢

你配的比例不對吧,還有就是糖加進蛋白中,是要分次加的,打到濕性發泡即可,萬不可打到乾性發泡,就是打完蛋白,用刮刀颳起時,能向下垂出很長的一條,而不是向上立的,要麼就是上下火的比例問題了。

❽ 為什麼我做的蛋糕不筋道,一碰就爛。

11.海綿蛋糕內部組織粗糙?
答:主要和攪拌有關,應該在高速攪拌後用慢速排氣。
12.戚風蛋糕出爐後凹陷或收縮?
答:1、爐子的溫度最好能均勻分布,這樣可使戚風蛋糕受熱相對均勻,周邊烘烤程度與中心部分的差異減少,可避免蛋糕收縮,後期爐調低,延長烘烤時間,使蛋糕中心水份與周邊差別不太大。3、在蛋糕尚未定型之前,不能打開爐門。4、出爐後馬上脫離烤盤,翻過來冷卻,或出爐時,使烤盆拍打地板,使蛋糕受一次較大振動,減少後期收縮。
13.蛋糕烤好會有沉澱?
答:1、一定要把糖完全打溶化;2、加入液體油脂後,一定要攪拌均勻。
14.戚風蛋糕烤好後會下陷?
答:1、蛋白打發一定要充足;2、麵粉加入蛋糊後攪拌要均勻,讓麵筋網路形成;3、在烘烤過程中,不要多次打開爐門;4、烘烤時間要充足。
15.蛋糕很散,沒有韌性?
答:蛋的用量多少是影響蛋糕韌性的主要因素,只有提高蛋的用量,蛋糕韌性才能明顯提高。

❾ 蛋糕怎麼做才松軟

做蛋糕好吃又松軟的注意事項如下:
1、低筋粉。想要蛋糕松軟,就昌塵物要用低筋粉,同時可以加點泡打粉。
2、蛋糕的選擇。蛋糕的選擇和蛋清的打發是相關的,一般要打到9分發,蛋白短峰出現。
3、蛋白的打法。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的自然,打兄做不好的話自然就不會耐液松軟。
4、攪拌的手法。蛋糕糊混合的手法也是很重要的,要用切菜的方式,要輕柔一點。

❿ 口感細膩,柔軟有彈性的戚風蛋糕,怎麼做才能成功

1. 戚風,也有人戲稱是「氣瘋蛋糕」,因為新手做戚風蛋糕,經常要失敗。
2. 戚風蛋糕塌陷的很大原因是沒有烤熟,而中間是最不容易熟的,所以中間有個煙囪 ,就不會出現不熟的情況啦。
3. 一個好的戚風蛋糕,怎麼蹂躪都可以恢復原狀,所以粗暴一點脫模,抖幾下就恢復了。

戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。戚風,也有人戲稱是「氣瘋蛋糕」,因為新手做戚風蛋糕,經常要失敗。其實,戚風是英文Chiffon Cake的音譯,意思是如絲綢般輕盈柔軟的蛋糕。

那麼,怎樣才能做到新手也零失敗呢?最大的利器,就是用中空煙囪模具。戚風蛋糕塌陷的很大原因是沒有烤熟,而中間是最不容易熟的,所以中間有個煙囪 ,就不會出現不熟的情況啦!

用煙囪模具烤戚風,零失敗!清新美貌,口感綿密,真的猶如Chiffon ,非常美味!

總結幾個新手成功的秘訣:(如果你已經跳過新手,可忽略以下文字)

1.用中空煙囪模具,不要用不沾模具。

2.雞蛋要新鮮,可以事先在冰箱中冷藏過,不是冷凍。

3.打發蛋白,要無水無油,不能沾入一絲蛋黃。蛋糕沒有加添加劑,靠的是打發蛋白產生的氣孔來蓬發的。

4.蛋白蛋黃攪拌時不能畫圈,要像炒菜一樣翻拌,切拌。

5.中空戚風蛋糕,只要打發蛋白到大彎溝就可以了,很快就好。

隨意蹂躪,立即恢復原狀,有彈性。

材料:

1.蛋黃糊:牛奶32克,色拉油32克,蜂蜜(不加也可以)3克,低粉58克,蛋黃2個(大約30克)

2.蛋白糊:蛋白2個(大約70克),細砂糖35克

做法:

1.細砂糖分三次加入蛋白中,用電動打蛋器打發蛋白,中空九分發就可以了。就是一個大彎鉤形狀。

2.製作蛋黃糊,把材料中所有材料攪拌均勻即可。

3.先挑取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中,用切拌和翻拌的手法攪拌均勻,然後再加1/3的蛋白糊再拌勻,最後全部倒入蛋白糊中攪拌均勻。開始攪拌的時候可以預熱烤箱。

4.入模具,震出大氣泡。

5.上火160,下火140度,烤制時間33分鍾左右。如果上下火不能分開,可以取平均值150度,一樣的時間。

6.慢慢地會完美地裂開,要裂開才是成功哦!

7.出爐後輕輕震一下,倒扣在瓶子上。