㈠ 做蛋糕蛋清打不發怎麼補救做蛋糕蛋清打不的補救方法
1、做蛋糕蛋清打不發我們可以在裡面放一些泡打粉，它的主要作用是促進麵粉快速發酵，將其放到蛋清裡面繼續進行打發工作就能完成打發工作了。
2、也可以往蛋清裡面加點白醋，用打蛋器攪拌均勻即可，同樣有助於打發成功。
㈡ 蛋清打發很久都稀是什麼原因有沒有什麼補救的辦法
打蛋清的時候，要看蛋清和蛋黃是否分離。一般來說，打蛋清時，需要將蛋清和蛋黃分開，蛋清中不能有蛋黃，否則不容易打出。另外，如果雞蛋從冰箱里拿出來，也不宜直接送，還需要把雞蛋放在室溫下，然後再送，這樣才對。
如果蛋清越來越稀，可能是因為工具濕了，或者容器里有水或蛋黃，這會導致蛋清不破，甚至更稀。還有就是蛋白的溫度，如果蛋白的溫度過高，會導致越打越稀，這個時候要把蛋白冷卻，冷藏幾分鍾，然後拿出來再打。打到頭發約80%濕潤（用於芝士蛋糕）。加入剩餘的糖，以中速打到發形成柔軟的軟峰，也叫中性泡沫（適合做空心戚風蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕等）。再打一會兒，形成稍短、直立的小尖角，達到10份也叫硬泡。(適用於製作戚風蛋糕、雞蛋海綿蛋糕、蛋白霜等）。
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㈢ 為什麼做蛋糕打蛋清的時候裡面一點水一點油都不能有呢
蛋白質因其分子量大，難溶於水。但它分子中的親水基團易和水分子通過氫鍵結合起來，呈凝膠狀態，而改變表面張力，可以打發泡~~
油，也就是脂肪，當和蛋白質充分混合的時候，會暫時乳化，破壞了膠體結構~
形成乳濁液，也就沒辦法打發了
㈣ 為什麼做蛋糕時蛋白打不出稠狀，老是很稀的感覺，做起來一點沒有蛋糕樣，求解。
蛋白的打發
竅門：
選新鮮雞蛋的蛋清，不能沾水、蛋黃和油，冬天用40度左右溫水墊在打蛋盆下。
打前滴幾滴白醋，放糖時放1ml玉米澱粉，最好每個蛋清配20克糖，很容易打發。
夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右，如果溫度太高，要放冰箱冷藏幾分鍾，再打。
要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵之一。
對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，這也代表離成功不遠，以下就是蛋白打發的三大關鍵。
㈤ 怎麼把蛋清打得黏稠在做蛋糕，怎麼也弄不好
打蛋清之前首先要注意下碗里不能沾有一滴水、油，並且還要干凈。
先最好在打蛋清之前加一點白醋或檸檬汁，去腥。
還有就是打的時候也加一點點的鹽，方便突出甜味。最後再分三次加糖，第一次是白色的大泡泡加適量的，第二次是白色小泡泡，第三次是變得濃稠，沒有泡泡。繼續打，打到「硬性發泡」（碗倒過來不流下來即可！建議LZ買個電動打蛋器，手動打的話會酸死人滴~）
希望我的答案對您有幫助。
㈥ 做蛋糕，蛋白攪拌30分+都不粘稠怎麼辦
用電飯鍋做蛋糕，攪蛋清的過程大概需要20-30分鍾。具體做法如下：
主料：低筋麵粉120克，檸檬汁數滴，無鋁泡打粉1克，鮮牛奶50克，油30克，白砂糖60克，雞蛋4個
步驟：
1.
用分蛋器將蛋黃和蛋白分開放入不同的容器中（如果雞蛋是在冰箱里取出的話，要在室溫放一會）。
2.
蛋清應倒入無油無水的容器中進行打發，蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡（醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自製蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。也就是除了加檸檬汁之外，也可以用醋代替）。
3.
分三次加入白砂糖打至硬性發泡，看我圖提起打蛋器後有很小的直立尖角，蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發泡了。（如果沒有打蛋器，那就用三根筷子用力的打打打打，打成泡沫狀，不過很累哦，有可能費了勁還打不發）
4.
蛋黃打勻，依次加入色拉油和牛奶拌勻。
5.
將過篩後的麵粉和泡打粉倒入蛋黃糊中，充分攪拌勻（如果不過篩，麵粉會呈小顆粒狀，不利於攪拌）。
6.
將打發好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黃糊的盆中，用塑料刮刀以不規則的方式切拌或海底撈月式攪拌勻。（一定不要劃圈攪拌，不然蛋白會消泡）。
7.
最後再將攪拌後的麵糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中，用塑料刮刀劃十字或是海底撈月式攪拌勻。
8.
電飯鍋底部放入油紙，油紙可多墊幾層，以免蛋糕糊底，這里我墊了4層；按下煮飯鍵，給鍋先預熱（沒有油紙可在電飯鍋，鍋底抹少許油）。
9.
預熱好後倒入麵糊，把電飯鍋輕輕磕幾下，這樣的目的是為了讓蛋糕蒸出來不會有太多的氣孔。
10.
按下煮飯鍵，兩三分鍾它就跳回保溫狀態，我們不用理它，用一條濕毛巾蓋在出氣口上；保溫5分鍾後再按一下煮飯鍵；又跳回保溫狀態後過10分鍾後再按一下，再跳回保溫狀態後過10分鍾後用牙簽插一下。如果牙簽上沒有粘東西，就說明熟了，我用的電飯鍋是750W的，此處沒有具體時間，所以大家要自己掌握好哦！如果牙簽比較濕並且帶出了點蛋糕沫，又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽，那就再按一次煮飯開關，十分鍾後出鍋）。取出後，倒扣晾涼，脫模，切開即可。
㈦ 做蛋糕時，蛋清沾水打不發怎麼補救
材料
蛋白 綿白糖
做法1、打發蛋白：中速，糖分三次加入，沒到乾性發泡；
2、烘烤：將蛋白糊盛入方形紙杯，入微波爐。中火，4塊，時間3分半
㈧ 做蛋糕時，蛋清沾水打不發怎麼補救
蛋清打不發的方法：
1.把蛋清磕入碗內，用鋼絲打蛋器朝一個方向旋轉摔打蛋清，直到插入筷子不倒即可.。
2.把蛋清磕入平底盤內，手抓五根筷子的圓頭，朝一個方向摔打，盤子隨著濃度的增加逐步傾斜，增加摔打受力面，很快即可打成雪花狀。
㈨ 電飯鍋蒸蛋糕,蛋清怎麼打不成泡沫狀.老是稀水啊
准備好東西：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
這個過程中不能沾一滴水，都擦乾再用哦
其實以我做的量，3個雞蛋應該正好，我用了4個，感覺有點多了
蛋清分離
三根筷子准備打蛋清
打兩下就有泡了 為了突出甜，放一點點鹽 一勺糖繼續打繼續打繼續打
有點稠時再放一勺糖，繼續打 15分鍾左右，就會是這個樣子，奶油狀，而且筷子上的不會掉下這個比較關鍵，15分鍾連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴 。蛋黃里放兩勺糖 3勺冒尖的麵粉
6勺牛奶攪拌好倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈 攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以
倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾
然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就OK啦