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簡易無水蛋糕烤箱做法

發布時間: 2023-06-01 15:56:55

1. 怎麼用烤箱做無水小蛋糕

烤箱做無水小蛋糕:

主料:

雞蛋3個,白糖60g,

蜂蜜60g,低筋麵粉120g,玉米油30g。
輔料:
泡打粉1/2小勺,
白芝麻適量,

步驟:
1.雞蛋打散,加入白糖,蜂蜜。

2.准備一個大盆,裡面裝70~80度左右溫水,把小盆放裡面。

開啟打蛋器打發。剛開 始泡泡很大。
3.打發了一會,氣泡開始變小。
4.再接著打發,氣泡消失,蛋液變得細膩。提起打蛋頭,落下的液體緩慢消失, 表示 打發好了。

5.粉兩次篩入麵粉和泡打粉。

6.翻拌均勻。

7.加玉米油。

8.翻拌均勻。

9.把拌好的麵糊裝裱花袋裡,擠進小紙杯里。撒上白芝麻。

10.烤箱160度,中層,烤20分鍾左右。

提示:
根據紙杯的大小,溫度可以靈活掌握,這種小紙杯160度正好,大一點的可以 調到170度,20分鍾。
拌麵糊力道要輕,防止消泡。
全蛋在溫水中比較容易打發。

2. 無水蛋糕的做法

1、雞蛋加入盆中加入白糖。
2、將雞蛋打散後把蛋盆移至裝有溫水的大盆中坐浴繼續打發。
3、當打發至提起打蛋頭蛋糊滴落不易消失即可,全程打發大概15分鍾。
4、分三次篩入低筋麵粉,用刮刀翻拌均勻至無乾粉後再篩入下次麵粉。
5、將拌好的麵糊導入刷好黃油的模具中(放7分滿即可)。
6、放入預熱好的烤箱,175度25分鍾。
7、晾涼脫模。
8、松軟好吃的無水蛋糕來啦。

3. 無水蛋糕真正配方

材料

份量:10個

雞蛋 4個、細砂糖 30g、蜂蜜 65g、金龍魚低筋麵粉 135g、玉米油 40g、杏仁片 適量

過程

1、將4個雞蛋、30g細砂糖和65g蜂蜜倒入打蛋盆中。雞蛋是帶殼約55g一個的。

2、將打蛋盆坐熱水,熱水保持約50℃左右,這樣打發時,蛋液溫度差不多可以維持在40℃。

3、電動打蛋器高速打發,蛋液顏色從雞蛋黃漸漸變淺至乳黃色,蛋液體積膨脹,泡沫從粗糙變細膩。

4、直到提起打蛋頭,落下的蛋液有一定堆積感,可以用來畫畫寫字,並保持痕跡約8-10秒不會消失,蛋液就打發好了。

5、過篩加入135g金龍魚低筋麵粉。

6、用翻拌和切拌的手法,將麵粉混合至看不到顆粒即可。

7、再藉助刮刀緩沖,加入40g玉米油。

8、同樣翻拌均勻。

9、將蛋糕糊倒入模具中約7成滿,然後在表面擺上幾片杏仁片。

10、送入提前預熱好的烤箱中層,上下火190℃烤17分鍾左右。

11、蛋糕膨脹到最高點後會稍稍回落並穩定,才表明烤透了。

1、平時我們打發蛋白,都要求無水無油,也不能混入蛋黃,否則無法打發,那為什麼全蛋液可以被打發呢?因為通過坐熱水,可以破壞脂肪表面張力,脂肪就不會去搶奪氣泡周邊蛋白質的位置。

2、全蛋液的打發時間會比單純蛋白打發時間要長一些,這是正常的。

3、全蛋液打發後體積膨大,但篩入麵粉後,會產生消泡,體積回縮,這個現象也是正常的。只要蛋液充分打發、翻拌手法正確、看不到麵粉顆粒後就停手,不要過度翻拌等事項都做到位了,蛋糕糊體積的回縮程度是可控的。

4、加入玉米油後,蛋糕糊體積也會略有回縮,也是正常的。

5、加入麵粉後我翻拌了約50下,加入玉米油後,也翻拌了差不多次數。具體翻拌次數,由於每個人工具手法不同,會因人而異。

6、玉米油可以換成大豆油、葵花籽等淡色淡味的油。杏仁片可以換成芝麻,沒有也可以不放。

7、如果使用方子中這類軟紙杯烘烤,一定要套金屬連模一起烤,否則蛋糕膨脹起來,會把紙杯撐變形,烤出來的蛋糕就不美觀。

8、不建議使用硬紙杯來烤這款蛋糕。

9、不用紙杯烤,直接用金屬模具烤也可以,蛋糕四周表皮還會更脆,注意在模具內刷一層薄薄的油,再滾一下麵粉,可以起到防粘效果。

10、這款蛋糕烘烤溫度偏高,是為了讓糖分焦化形成脆皮。

11、每個人烤箱溫度都不相同,方子溫度時間僅供參考,需根據實際情況靈活調整。

4. 無水蛋糕的做法

無水蛋糕的做法

用料

雞蛋 4個、低筋麵粉 100克、白糖 85克。

做法步驟

【1】 准備好所有的材料;

【2】 把雞蛋打入盆中,用打蛋器打散,不需要打發;

【3】 加入白糖,用電動打蛋器打至濃稠;

【4】 提起打蛋器滴落時紋路不容易消失即可;

【5】 篩入低筋麵粉,上下拌勻,(分兩次篩入,每次篩入都要拌勻才能篩入下一次);

【6】 拌好的蛋糕糊;

【7】 把蛋糕糊裝入裱花袋,然後擠在紙杯上,九分滿;

【8】 放進預熱好的烤箱,上下火150度,中層20分鍾;

【9】 出爐晾涼即可食用。

小貼士

烤箱溫度只供參考,大家還是以自家烤箱脾氣為准

無水紙杯蛋糕的做法

用料

雞蛋(大) 4個重257克、低筋麵粉 60克、玉米油 35克、糖(蛋黃中) 20克、

糖(蛋白中) 25克、鹽 1克、檸檬汁 幾滴。

做法步驟

【1】 准備主要食材;

【2】 麵粉過篩備用;

【3】 先分離3個雞蛋的蛋清和蛋黃,剩下1個雞蛋打入蛋黃盆備用;

【4】 蛋黃中加入鹽、糖;

【5】 攪拌均勻後加入玉米油;

【6】 用手動打蛋器劃一字直至完全融合後加入過篩的低粉;

【7】 同樣劃一字攪拌均勻;

【8】 蛋清中滳入幾滴檸檬汁;

【9】 打蛋器調至高速打至大泡加入糖;

【10】 打至硬性發泡:即提起打蛋器、打蛋器的頭上有直立小尖尖不下垂;

【11】 分3次將打好的蛋清加入蛋黃糊中,用翻拌的手法攪勻

(不清楚可以在網路上搜視頻,因為這個寫不太清楚);

【12】 攪拌好的麵糊;

【13】 倒入紙杯,6~7分滿即可,同時烤箱160度預熱;

【14】 撒上自己喜歡的配料;

【15】 烤箱160度上下火30分鍾(我用的大號紙杯、中小號紙杯時間20分鍾就夠了)

【16】 烤好後將烤盤從高處落下,自然晾涼即可食用。

小貼士

  • 本菜譜因為雞蛋太大所以略加了粉量;

  • 本菜譜的量大號紙杯8個左右;

  • 時間和溫度可以根據自己家烤箱特點稍做調整。

5. 電烤箱做無水蛋糕需要多少溫度

烤箱做無水蛋糕的話需要把溫度調在170度之間,烤箱在烤東西的時候需要先預熱15分鍾左右,用手輕輕按壓蛋糕表面有反彈上來蛋糕已經熟了,

6. 無水蛋糕的做法

下來分享一下簡單好吃的無水蛋糕的做法:

食材:雞蛋4個,白糖30克,低筋麵粉80克,玉米油20克,白醋3滴,白芝麻適量。

1、所有食材稱重備好,雞蛋打到一個干凈的不銹鋼盆里。

2、將雞蛋與白糖混合,滴3滴白醋起到去腥的作用。

3、下面開始打發雞蛋,因為全蛋液不易打發,所以打發全蛋液的時候最好用電動打蛋器,雞蛋要用常溫的,電動打蛋器先低速後高速打發至蛋液膨大變成白色,並且出現明顯的紋路,紋路不會馬上消失。

4、打發好的蛋液篩入麵粉,加入玉米油迅速切拌均勻。

5、准備一個12連盤的烤盤,放入紙托,將蛋液緩慢倒入至9分滿,端起烤盤輕輕震動幾下,震出大氣泡。

6、蛋糕液表面撒些白芝麻裝飾一下。

7、將烤盤放入預熱好的烤箱中層,上下火180度,烘烤20分鍾左右。

8、觀察蛋糕表面上色,達到比較滿意的顏色即可。

【小提示】

1、雞蛋用常溫的更容易打發,全蛋液不易打發最好用電動打蛋器。

2、烘烤時間和溫度根據自家烤箱適當調整。

7. 在家烤箱做無水蛋糕的方法(烤箱無水蛋糕的製作方法)

1、【所需食材】麵粉90g,黃油40g,白砂糖50g,首卜玉米糖漿20g,雞蛋3個,無鋁泡打粉2g。

2、麵粉可以用低筋麵粉也可以用中筋麵粉,低筋麵粉口感要稍輕盈些。不能用高筋麵粉。

3、黃油可以用沒有明顯氣味的植物油代替。

4、玉米糖漿可以用蜂蜜代替。

5、介意芹派無鋁泡打粉可以不放,但口感會很扎實,而且在混合麵粉和蛋糊的時候如果消泡了,在不放泡打粉的情況下,很可能會出現蛋糕發不起來的情況。

6、將黃油隔水融化成液體。

7、在碗里放入雞蛋、白砂糖和玉米糖漿。 用電動打蛋器打發至畫8字不消失的狀態。如嫌芹賀果難以打發可以隔著溫水進行打發。

8、篩入麵粉和無鋁泡打粉,用翻拌手法混合均勻。

9、加入融化的黃油翻拌均勻。

10、倒入模具中,在表面撒些白芝麻。

11、放入預熱好的烤箱,上下火170度烘烤25分鍾,時間和溫度僅供參考,大家根據自家的烤箱脾氣進行調節。

8. 無水蛋糕的做法

無水蛋糕的幾種製作方法

無需加水製作的蛋糕。

【材料】(可做10-12個)
A、3個全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙(沒有也可不放)
D、100克低筋麵粉
E、2大匙油,3大匙蜂蜜(根據麵糊的濃稠可調整)
以上大匙是15ml的,小匙是5ml

【做法】
1、先將A+B混和加熱到40度左右,電動打蛋器打發(就是標准打發狀態,蛋沫濃稠松發,手指勾起約兩秒滴一滴);
2、再加入C繼續打至拌勻(不用很長時間)
3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入後拌勻再加下一匙,可以直接用電動打蛋器低速攪拌)(此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比,我改動了,先放了油、蜂蜜,然後才篩入的麵粉,我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的,所以不要打時間過長,均勻即可)
4、篩入低筋麵粉拌勻,沒有橡皮刀就用手拌,抄底像翻書一樣拌,一定要輕輕的攪拌拌勻,不能過度攪拌以免出筋;拌好的麵糊比較濃稠,消泡不是很多,然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃,還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾,然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裏面。
5、烤箱預熱,170度,放中層烤20-25分鍾,最後一定要在跟前看著,因為上色很快

9. 無水蛋糕的製作方法

用料
低筋麵粉120g
雞蛋4個
糖85g
白醋幾滴
玉米油35克
玉米油刷模具5克
裝飾用白芝麻適量
做法步驟
1、准備好食材。
2、雞蛋打入無水無油盆里,加入幾滴白醋,加入白糖。
3、用打蛋器中速打發三分鍾左右,打出魚眼泡。
4、轉高速繼續打發,約七分鍾左右,打到蛋液發白,蛋液畫8字挺3秒鍾。
5、篩入低面。
6、用亂刀從下往上攪拌,也可以用打蛋器用一個頭打幾下。
7、加入玉米油。
8、繼續用刮刀攪拌均勻。
9、倒入花裱袋中。
10、模具刷點玉米油。
11、倒入蛋糕液,倒九成半飽,撒上白芝麻。
12、提前180度預熱後,放入烤盤烤25至30分鍾。
13、注意觀看蛋糕壯態。
14、時間到了能聞到很濃的蛋糕味,出爐脫模後美食完成。
15、成品圖特寫。
小貼士
1.喜歡吃火大點的,可以繼續烤5分鍾。

10. 請問無水蛋糕的配方

無需加水製作的蛋糕配方:(可做10-12個)

A、3個全蛋

B、80克糖

C、香草精1/4小匙(沒有也可不放) 低筋麵粉

D、100克低筋麵粉

E、2大匙油,3大匙蜂蜜(根據麵糊的濃稠可調整)

以上大匙是15ml的,小匙是5ml

超簡單的無水蛋糕的做法

1、把糖粉加入蛋液中開始打。

無水蛋糕製作的注意事項:

1、選擇新鮮的雞蛋

購買時應挑選蛋殼完整,表面粗糙的蛋較新鮮,若將蛋置於冰箱冷藏,應該在烹調前先將蛋取出置於室溫下再行應用,製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈。

2、秤量要精確

作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確,因為這可是烘焙成功的第一步,尤其是秤量粉狀材料及固體類的油質如果使用杯子或量匙是很難量的精確,這時候有就必須有一個精準的秤來做秤量了。

3、麵粉的使用

所有的粉類使用前都應先以篩子過篩,將麵粉置於篩網上,一手持篩網,一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中,這不僅能避免麵粉結塊同時藉由這道程序能使麵粉與空氣混合,增加蛋糕烘烤後的膨鬆感,同時在與奶油拌合時也不會有小顆粒的產生可以讓蛋烤烘後不會有粗粗的口感。