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油畫棒塗鴉ins生日蛋糕 2025-07-10 00:40:28

蛋糕烤時中間塌陷了怎麼辦

發布時間: 2023-06-01 05:03:16

① 蛋糕中間塌陷怎麼

1、沒烤熟
延長烘焙時間或升高烘焙溫度,使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可考慮低溫延長烘焙時間,或覆蓋錫紙。另外在蛋糕完全成熟前不要從烤箱中取出,判斷蛋糕是否成熟可以用筷子或其他長柄器具伸進烤箱,壓一壓表面,若壓下去後有明顯的反彈,說明此時的蛋糕已經成熟,可以出爐了。若聽見細微的「沙沙」聲,並且反彈的很慢,說明中心還略欠火候,要繼續烘烤一會。
2、烤過火了
縮短烘焙時間或降低烘焙溫度,及時檢查蛋糕的成熟情況,不要過火。
3、操作不當
出爐後可以將模具離開桌面一點,靠自由落體輕摔一下,輕輕的,目的是排氣。另外一定記得倒扣冷卻。開爐門檢查是否烤熟時動作要快,且爐門開度盡量小,這樣可以最大限度的減少冷空氣進入烤箱中,影響蛋糕內部結構。

② 戚風蛋糕烤的過程中中間塌陷怎麼回事

一個回縮原因:沒烤熟。
這種情況主要表現為:烤制中膨脹還不錯,出爐沒一會就像泄氣的皮球一樣,瞬間癟下去了。仔細觀察蛋糕內部,整體都很濕,黏糊糊的。
戚風蛋糕回縮塌陷的原因及解決辦法
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還有一種沒烤熟的情況:烤制過程很不錯,出爐之後,也很完美,但是倒扣以後,發現中間塌陷嚴重,切開會發現,這種麵包,周圍組織還不錯,但中間較濕。這種也屬於未完成熟透狀態。因為蛋糕未完全熟透,組織未成形,內部水份較多,自身重量足以將其壓扁。
戚風蛋糕回縮塌陷的原因及解決辦法
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以上兩種情況解決辦法:降低烘烤溫度,延長烘烤時間,表面覆蓋錫紙。不確定蛋糕完成熟透,不能出爐,可通過按壓表面,立即反彈就說明熟透了,若回彈很慢,說明未熟透,仍需繼續烘烤。
戚風蛋糕回縮塌陷的原因及解決辦法
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第二個回縮原因:烤過了。
出爐後,蛋糕整體顏色較深,出爐後,稍微震動,會導致側腰回縮,整體塌陷。切開內部,發現內部結構不錯,但整體顏色較深。
戚風蛋糕回縮塌陷的原因及解決辦法
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由於烤過火了,導致麵包內部組織烘烤過度,內部變脆,不足以支撐蛋糕整體重量,因而導致側腰塌陷,麵包整體下沉。解決辦法:縮短烘烤時間或者降低烘烤溫度。
戚風蛋糕回縮塌陷的原因及解決辦法
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第三個回縮原因:操作問題。大家都知道,戚風蛋糕在烤制過程中,不能長時間打開爐門,並且確認烤熟後,出鍋要輕震排氣,再倒扣冷卻。剛出鍋的蛋糕並未完成熟透,倒扣是蛋糕的二次成熟階段,必不可少,倒扣前輕震一下,讓內部多餘水蒸氣,中途檢查麵包成熟過程要快,減少開門時間及幅度。

③ 蛋糕中間塌陷,怎麼辦

一、出爐後及時倒扣,至涼。

二、用低筋麵粉。

三、做蛋糕的配方里油或水太多,沒有加對量的泡打粉 ,調整配方。

四、打蛋器和打蛋的盆砸要干凈,不能有水和油,最好用銅質或者不銹鋼的盆砸 。

五、雞蛋掌握好攪拌要領,動作要輕,速度要快,一定要拌勻。

六、在蛋糕長高階段特別注意,避免開爐門,慎重調溫,要是看見蛋糕停止長高,反縮,就要適當 加溫。

七、不要烤太久。

④ 戚風蛋糕做好後塌陷了 怎麼辦怎麼辦

戚風已經塌陷就沒什麼辦法了,將就吃吧,只是不好看而已,味道不會差太多的。總結好避免下次塌陷。戚風塌陷很有可能是蛋白沒打到位,蛋白一定要打到拿起打蛋頭時出現一個帶彎鉤的直立狀態。另外翻拌注意手法減少消泡(蛋白打到位的話其實沒那麼容易消泡),低溫慢烤150度,1個小時,出爐摔模倒扣冷卻後脫模。最好配個烤箱溫度計,溫度更精確,戚風成功率更高。

⑤ 做的蛋糕塌陷下去了怎麼辦

蛋糕塌陷的原因是:

1、烤盤里的蛋糕漿過少。

2、烤盤里的油過多。

3、烤源芹箱里烤盤距離太近。

4、蛋糕漿里的水過多。

6、烤得太久或烤箱的溫度過低或者過高。

7、混合蛋糕漿的時候沒有按照菜譜做。

解決方法如下:建議蛋糕出爐時,連模具在台上或者地上砸一下毀裂斗,讓蛋糕瞬間排除體內的氣體,這樣蛋糕冷卻後便不會塌陷纖磨。

⑥ 烤蛋糕中間凹陷怎麼回事

1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌, 解決的辦法:調整配方。
2.麵糊出筋,涼後回縮。
解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉,
在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法:a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆,
b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃.
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗:這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法:在分3批和蛋黃糊攪拌過程中,最後看將要和蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡,在盆傾斜時能不能滑動?應該還是不滑動的,否則說明蛋白泡沫還是有消泡,打發不夠硬,蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對,否則說明你的蛋白還沒有打夠,下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬,否則口感差,也不好攪拌。

4.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來。
解決的辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。

5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層,.....都會造成附著力不足,烤制時蛋糕糊無法攀爬長高,蛋糕始終都長不起來。
解決的辦法:拒絕防粘模,保證模子內壁無油。

6.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題?
解決的辦法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。常用的檢查方法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙,也會有影響。
解決的辦法:避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。
9.烤的時間過長,水份流失多,也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。
解決的辦法:出爐後及時倒扣,至涼。

⑦ 蛋糕在烘烤中塌陷了,這種情況是什麼原因

第一點,蛋糕蛋糕出爐到時候,要輕輕的震一下蛋糕模具。

第二點,烤蛋糕溫度很重要,烤爐上下的溫度要准確。烤制時間也要掌握好。這樣的方法烤出來的蛋糕成功率會很高。

第三點,烤爐的下火溫度不能太高, 過高的底溫,會先把蛋糕底部烤熟,出爐後蛋糕會塌陷。

第四點,製作蛋糕的過程,要按步驟。蛋糕製作失敗,烤出來也是失敗的。綜合這幾點烤出來的蛋糕,是非常成功的。

⑧ 蛋糕烘烤塌陷什麼問題

常見:蛋糕在烤箱內膨脹的很好,取出倒扣後隨著溫度下降瞬間或者慢慢塌陷了。切開後可發現裡面整或者僅中心部位有些濕,顯得有點粘糊。
原因:火候未到,水份過多時停止加熱,內部結構骨架還未形成,支撐力不足,蛋糕很容易被自身重量壓塌導致凹陷。
解決方案:延長烘烤時間或略升高溫度,使蛋糕完全烤熟。若表面上色過深可降低溫度延長烘烤時間,或覆蓋一錫伯紙。判斷蛋糕有沒有烤熟很簡單:將其從烤箱中拖出一點兒,在中間位置用根筷子插到底部,抽出筷子,若筷子上粘有蛋糕則說明不熟,還需再烤一會兒;若筷子清爽干凈則說明可以出爐。

⑨ 蛋糕凹陷的原因及解決辦法

蛋糕回縮塌陷原因和解決方法都會有哪些?這邊收集全了

蛋糕綿軟細膩,百吃不膩。在生活中人們也會自製蛋糕,但是有些人會出現蛋糕回縮塌陷等問題。那麼我們來分析總結一下。

1.蛋糕沒有烤熟。蛋糕在烘烤中膨脹到位,但是在取出蛋糕後,蛋糕會無情的迅速回縮。

解決方法:這種情況就要檢驗一下蛋糕是否烤熟。只要用牙簽戳進蛋糕體內抽出來,牙簽上沾著粘粘的麵粉糊就是還沒烤熟。如果牙簽是干凈不沾糊的就是烤熟了,這時震動幾次,震動出蛋糕里的氣體,接著倒扣晾涼即可。如果沒有烤熟就要延長烘烤時間。

2.蛋白霜沒有打發穩定或者蛋白消泡了。

解決方法:1.蛋白霜要打發均勻,打發前加入幾滴白醋或者檸檬汁可以很好的幫助穩定蛋白霜。打發至乾性發泡的穩定狀態。2.盆壁的蛋白和盆底的蛋白可能沒有打發到位,都要用硅膠刀刮到中間,用打蛋器繼續攪打均勻。3.打蛋白的時間長或者中間停頓過,會使蛋白霜消泡成絮狀且出水。這種狀態的蛋白已經不能用來做蛋糕了。

3.蛋白霜和蛋黃糊沒有充分攪拌均勻。

解決方法:很多人擔心攪拌過多會引起蛋白霜消泡或者麵粉會起筋,於是匆忙攪動幾下,沒有攪拌均勻,這樣烘烤出來的蛋糕會出現蛋羹層,也會引起蛋糕回縮。所以該攪拌均勻的還是要充分攪拌均勻的,不要劃圈攪拌,不用擔心消泡的問題。

4.配方里的油和水的比例過大,導致蛋糕本身重量過重,就會產生回縮。

解決方法:根據麵粉的吸水量和狀態靈活適量調整配方中的用量。

⑩ 做蛋糕做好後中間塌陷怎麼辦我已經倒扣了,可是它還是塌陷呀。高手來。

6.30分鍾左右,熱氣騰騰的蛋糕出爐,然後把蛋糕倒扣,以免蛋糕受力而縮入。
做蛋糕做好後中間塌陷怎麼辦?我已經倒扣了,可是它還是塌陷呀。

一個要考慮是否沒有烤熟,測驗方法是:拿筷子或者細長的小刀從蛋糕中心頂部插入,拔出後沒有拆旦粘糊物粘在上面,是熟了。

然後,從你出爐後的描述來看:倒扣了,這是對的,但在倒扣之前,要用力的震一震那個桶,讓蛋糕體內的氣壓釋放,使蛋糕的內壓力和室配肢內氣壓平衡。
不然,會因為蛋糕內部壓力的緩慢培御世釋放,產生巨大的回縮。