1. 在家自製蛋糕應該怎麼弄蛋，水，糖，麵粉，應該怎麼配
電飯煲做蛋糕的方法
准備：
4個雞蛋，90克麵粉（要篩1-3次），60克白糖（怕胖的可以斟酌減量），少許牛奶（為了把麵粉攪拌均勻才加的），少許植物油（不敢用黃油了，怕凝固了蛋糕發不起來）。
開做：
1 把蛋黃和蛋白分開，裝在兩個干凈的無水無油的盆子里。
2 在蛋黃里加上20克白糖，開始攪拌吧，一直到白糖溶化為止。
3 分3次將麵粉和到蛋黃里，攪拌均勻就可以，不要攪拌過頭哦。
4 在和麵粉的時候，把油和牛奶加入，這樣麵粉好和點，要不然拌不勻的哦。拌好後就放在一邊吧。
5 現在開始打蛋白，在蛋白里加2到3滴檸檬汁，就很好打發了（最近才發現的奧妙，嘿嘿），分3次把剩下的40克白糖邊打邊加入，打到把盆子倒扣都不會流下來。
6 好了，現在把蛋白和蛋黃和起來。先取3分之一的蛋白到蛋黃糊里，用平平的飯鏟從下向上一個方向輕輕而快速的攪均，再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，用相同方法攪勻。
7 在電飯鍋底抹上油，稍稍預熱下（要快啊，不然時間久了蛋糕糊要消泡的，蛋糕就發不起來了），然後把蛋糕糊倒進去吧，按煮飯。
8 好了，可以去洗那一大堆剛用過的盆盆碗碗了。
9 電飯鍋很快會跳的，讓它保溫5分鍾左右，再按一次，再跳起後保溫10-15分鍾就OK了。不放心的話，用牙簽插一下，沒有蛋糕粘在上面就說明已經好了哦!
2. 普通麵粉做蛋糕，求水粉比例，在線等，急
材料:
1 雞蛋 3個
2 普通麵粉75克+玉米澱粉15克(用這個比例配出來的和低筋粉的效果一樣)
3 牛奶 60-80ML 寧多勿少)
4 糖90克(我覺得有點太甜了,一般加50克左右,根據個人口味,自己看著放哦)
5 鹽 實用油 少少量
器具:干凈無水的碗 打蛋器(手打的那種鐵絲的,實在沒有就用3根筷子.2根不行,會累死人)
電飯鍋 大點兒的勺子(不要深的要淺的)
步驟:
1 蛋清蛋黃分離,分別裝入兩個無水,干凈的容器內
*特別是裝蛋清的容器,一定不能有水,而且分離的時候要注意,一點兒蛋黃都不能混哦
2 先將蛋黃打散依次加入白糖,牛奶,和唯宏少量食用油打至乳化
*蛋黃也要好好打一下,最好能有打蛋器,就是鋼絲彎出來那種象沙錘形狀的手打就行.要是用筷子的話,等會兒打蛋白可要累死人的.然後依次加如白糖牛奶繼續打.這時會起泡泡哦
*少量食用油就是加個3 ,5 滴就夠了
*打到乳化聽著挺嚇人,其實就是打到蛋黃液表面看不到油星就行了(呵呵,很好打,不累)
3 將75克麵粉和15克玉米澱粉先混合,然後加入步驟2中打好的蛋黃液中攪拌均勻.
*可能有媽媽問,沒有廚房用的小稱咋辦?我家也沒有,我用的是寶寶的奶粉勺.奶粉的容量是1勺5克,我覺得面也差不多,就當面也是一勺5克.用這個辦法量就行.
*玉米澱粉是超市就有賣的.買這個比買低筋劃算,咱也沒工夫烘培或者考麵包,買那麼多低筋著實有點浪費
*攪拌均勻不要有麵疙瘩.攪拌好的麵糊應該是稀的.如果稠了,做出來的就一定是大餅而不是蛋糕了.如果有的媽媽到這步發現糊太稠了,可以再加點牛奶補救一下.
4 先准備好電飯鍋,給鍋里刷層油
*先把鍋准備好,節省時間減燃森少蛋白的消泡.這樣做出來的蛋糕才會松軟
*蛋白打好了和蛋液混合之前預熱一下
5 打發蛋白至硬性發泡(打的時候加少量的鹽,一點兒就夠.順同一方向快速的打)
*這是最關鍵的一步.做出來的是蛋糕還是餅全看這步了.硬性發泡就是:1 挑起來的蛋白能站住.2 將鋼絲的打蛋器或者筷子插到蛋白中,也能站住不倒 3 將容器倒過來蛋白不會流或者掉下來
我做這步是10-15分鍾,用鋼絲打蛋器.
6 將步驟3中打好的蛋液用分2-3次倒入打好的蛋白中,用勺子快而輕的上下攪拌.
*是蛋液往蛋白里加,別整反了.
* 一定要上下攪拌,不要象打蛋一樣的順著一個方向.
**一定要混合均勻,看不到成綹的黃色蛋液為止.讓蛋液充分和打發蛋白混合.否則沒混合到蛋白的蛋液做出來就是死面的---餅!千萬不要忽略這點
7 最後一步了:步驟6混合好的蛋糕糊倒入預熱好的電飯鍋內,蓋上,等著蛋糕出來就行了.
*按下煮飯鍵,跳起20分鍾後,再次按鍵,再次跳起20分鍾,就可以出鍋了.
我寫的有點兒多,看著好象很麻煩.其實挺簡單的.主要怕親們再做出大餅,所以把能想到的都寫上了.我現在做蛋糕從准備材料器具到蛋糕出鍋大概就1個小時左右的樣子.做出來的蛋糕我寶很喜歡.領他去袋鼠的的時候帶著自己做的蛋糕當間食點心,特展洋!
有親如果照這個方法做出成功的蛋糕了,別忘了回個帖子哦.
美味提示:1 可以加點兒熟芝麻 或者核桃 葡萄乾之類的.我覺得這比裱奶油營養健康哦指段冊.
2 我試驗過將牛奶換成橙汁,也非常好吃.做出來有橙子的香甜味.
親們可以開動腦筋看看能不能再做些其他口味的.
3. 電飯鍋蛋糕在家就能夠製作，製作的麵粉和水的比例是多少比較合適
電飯煲蛋糕准備材料：麵粉、雞蛋、牛奶、鹽、糖、油。注意：在這個過程中不要碰一滴水。使用前將所有器具擦乾。按量打雞蛋。這里我用了4個雞蛋。首先，把蛋清從三根筷子上分開，准備把蛋清打兩遍。為了突出甜味，放一點鹽，蛋清中放一勺糖，不停的打，不停的打，稍微稠一點的時候再放一勺糖。大約15分鍾後，它會變成奶油狀，筷子不會脫落。這個過程很關鍵，連續玩15分鍾不是開玩笑很痛苦。
倒入少許油，在鍋內均勻塗抹，防止粘鍋倒入攪拌好的東西。然後蹲幾下，把氣泡抖出來按下烹飪按鈕，2分鍾後自動跳到保溫檔位。此時，用毛巾蓋住通風口20分鍾，然後按下烹飪按鈕20分鍾。
4. 電飯鍋蛋糕在家就能夠製作，製作的麵粉和水的比例是多少相對合適
序言：用電飯鍋做蛋糕是比較簡單方便的，非常適合平時在家裡製作，製作蛋糕也是有著很多講究的，如果掌握不好麵粉和水的比例就會很容易出現失敗的情況，如果想要製作出來的蛋糕綿軟，就一定要注意食材的量。可以提前准備三個蛋黃，牛奶30克，蛋白三個，玉米油30克，砂糖20克，普通麵粉50克，砂糖50克。如果低筋麵粉在120克左右，只需要加入100毫升的牛奶或者是水就可以了，最好是選擇加入牛奶，這樣蛋糕的口感也會更好一些。
三、注意手法
再把麵糊放進電飯鍋里之前，可以先在表面刷上一層油，這樣製作出來的蛋糕會更細膩一些。在製作蛋糕的過程中，一定要注意自己的手法，如果步驟顛倒的話，蛋糕的口感也會有所差異，所以一定要按照正確的步驟進行操作，這樣才能夠保證蛋糕的美味，自己製作純天然無污染。
5. 清水蛋糕的做法和配方
清水蛋糕製作方法如下：
食材用料：
低筋麵粉100克，蛋白6個，蛋黃6個，全蛋2個，油100克，糖100克，朗姆酒一大勺，鹽，白醋。
做法：
1.蛋白放入無水無油干凈的盆里，加少許醋打發至魚眼泡，分三次加入糖打發至硬性發泡
2.再用一個盆，將蛋黃、全蛋、油、朗姆酒和鹽用電動打蛋器低速混合攪打均勻
3.篩入低筋麵粉，繼續用低速混合均勻，不要過度攪拌
4.換手打打蛋器將盆邊的低筋麵粉刮下混合均勻
5.挖入三分之一蛋白混合均勻後，倒入剩餘的蛋白中，用橡皮刮刀翻拌均勻，不要過度翻拌防止消泡
6.裝入紙杯，放入預熱好的烤箱150度烤約40分鍾即可
6. 水雞蛋麵粉怎樣做蛋糕
水雞蛋麵粉做蛋糕的方法：
1、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，裝蛋清的盆里要干凈，不能有油有水，睜耐或第一次加入20g糖到蛋清裡面，並開始打畝清發。
2、加入糖20g繼續打發，放冰箱冷藏保存。
3、先液體後粉類，先把蛋黃打散加入水、牛奶、麵粉攪拌均勻，再加入油攪拌均勻。加入麵粉翻拌均勻再加入三分之一蛋清泡，翻拌均勻。最後倒入剩下的蛋清泡中。
4、混合蛋清泡和蛋黃悉伍糊倒入模具，振一下，震出氣泡。
5、然後放入到烤箱裡面，上下火160度烘烤30分鍾。
6、時間到了之後想辦法從模具上取下來就好了，這樣就可以開吃了。
7. 有哪些水蒸蛋糕的做法和配方
食材：雞蛋，白砂糖，麵粉
輔料：檸檬汁，鹽
操作步驟：
1、蛋清跟蛋黃分離，注意不能混入蛋黃，在蛋黃中加入10克白砂糖。拌勻，使白砂糖完全融化在蛋黃里。
2、往蛋清里加少許檸檬汁除蛋腥味，加入1克食鹽，分三次把白砂糖加入蛋清中打發，高速打發5分鍾左右，這步是蛋糕能否松軟的關鍵。蛋清要呈現奶油狀，桃起不會掉落。
3、分三次向蛋黃中加入打發好的蛋清，拌勻，使蛋黃和蛋清充分融合，拌勻後的蛋黃和蛋清體積應該跟拌前的蛋清差不多。拌的時候一定要輕、快速，切不可劃圓圈攪拌，以免消泡。
4、分多次向拌勻的蛋汁中加入麵粉，充分拌勻，動作要輕，要快。以十字形，從底部向上翻動，不可劃圓圈攪拌，以免消泡混和後的麵糊體積跟蛋清打發後的體積差不多，將蛋糊倒入容器中。容器中不可抹油，否則會發不好。
5、加入炒過的芝麻，蒙上保鮮膜上蒸籠，以免水汽進入影響口感。
6、冷水上籠，水開後蒸十五分鍾，松軟可口的水蒸蛋糕就做好了。
8. 麵粉怎麼做蛋糕 做蛋糕方法
1、【製作食材】低筋麵粉，食用油，雞蛋，白糖，玉米油，白醋。
2、用其他麵粉製作蛋糕的話，蛋糕是很難讓其製作蓬鬆的。如果沒有低筋麵粉的話，也可以採用一般麵粉，加入適量玉米澱粉將其攪拌均勻，也可以得到低筋麵粉，比例為3:1。
3、麵粉准備好以後，需要准備4個雞蛋，將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，並分別裝入碗中備用。
4、准備好的雞蛋黃，需要往裡面加入20克的白糖，將其和蛋黃攪拌均勻，喜歡吃甜一點的朋友，可以多加入一些白糖，然後往裡面再加入40克的牛奶以及40克的玉米油，並加入100克的低筋麵粉，將其攪拌成細膩無顆狀的麵糊狀。
5、准備好的蛋清，需要往裡加入15克的白糖，以及兩滴的白醋去除一下雞蛋中的腥味，並准備打蛋器對蛋清進行攪打，直到蛋清被攪打出魚眼泡為止。然後再加入15克白糖，繼續將其攪拌打成小細泡，最後再加入10克白糖，將其攪打成白色的奶油狀泡沫。
6、准備好以後的蛋白霜，需要將其分三次加入到准備好的蛋黃麵糊當中，蛋包霜進行加入以後，不要用順時針攪拌的方式對其進行攪拌融合，而是要用翻拌的方式，將蛋白霜完全翻拌至麵糊中。攪拌容易讓蛋白霜消泡，那樣做出來的蛋糕就不蓬鬆了。
7、准備好以後的麵糊，需要將其倒入一個大一點的容器中，並輕輕地對其進行震動幾下，然後呢，准備一個蒸鍋，大火將鍋中的水燒上汽以後，把准備好的蛋糕糊直接放入到蒸鍋當中，並往其表面蓋上一個盤子，然後對其進行蒸制半個小時，即可出鍋脫模進行食用。
9. 請問做蛋糕材料，用粉和水的比例
你理會錯了，做蛋糕用水很少，基本上是不用的。
配方是；
主料；一斤面，一斤雞蛋，一斤白綿糖。
配料；5克蛋糕油，5克泡打粉，香精少許，也可不用。
操作；把雞蛋打入盆內，加白糖，用3－5根筷子抓在手中，要散開，順一個方向打，直到蛋液成泡沫狀，再加麵粉，蛋糕油，泡打粉，香精繼續打，如果較稠的話可加點水，不要加多，直到面液成透明狀即可烤制。