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8寸蛋糕怎麼製作

發布時間: 2023-06-01 01:24:15

㈠ 8寸水果蛋糕怎麼

8寸水果蛋糕
一:材料
原料:8寸煙囪戚風蛋糕1個、火龍果、楊梅、櫻桃、獼猴桃
櫻桃冰淇淋:蛋奶醬:4個蛋黃 40克糖 300克牛奶 玉米澱粉1小匙 鮮奶油200克 糖20克 朗姆酒1小匙(5ml)櫻桃果醬200克
二:做法
1、先製作戚風蛋糕體,具體方法點擊:這里。
2、蛋黃、糖和玉米澱粉混合,用打蛋器攪打,打至糖融化、蛋黃顏色變淺並濃稠。牛奶倒入奶鍋,用小加熱至剛剛沸騰立即關火,晃動奶鍋讓熱奶降溫10秒鍾。
3、一手將奶鍋的熱牛奶慢慢的以細細的水流倒入蛋黃中,另外一隻手用打蛋器繼續快速攪打,以免蛋黃被熱牛奶燙熟凝固。
4、蛋黃和牛奶完全混合均勻後繼續倒回奶鍋,再開小火慢慢加熱,一邊加熱,一邊全程不停攪拌。
5、不斷加熱的蛋奶液會越來越濃稠,如果用勺背提起,能掛住一層厚漿、濃度如米糊般狀態,用手指從中間劃過,指痕可以停留一會不馬上消失即可關火。
6、鮮奶油和糖混合,用打蛋器攪打,打至七、8分發泡,約鮮奶油膨脹1倍。
7、放涼的蛋奶醬加入打發好的淡奶攪拌均勻,再加入櫻桃果醬,最後加入朗姆酒拌勻。
8、裝入保鮮盒,冷凍2小時,取出,用用勺子將凍好的冰淇淋整個由底及上的翻拌一遍,再放入冷凍。隔1小時後翻拌一次,重復兩次即可。
9、將水果洗凈瀝干,火龍果挖成小球,獼猴桃切成片。
10、將戚風蛋糕頂部切平,切下的部分將中間填滿,放入火龍果,再在表面擺上獼猴桃片、楊梅、櫻桃。最後擺上櫻桃冰淇淋即可

㈡ 8寸蛋糕胚配方怎麼做

8吋蛋糕坯的作法:

【配方】

A水(純牛奶)50克

A大豆油50克

A白糖10克

B低筋粉90克

B玉米澱粉10克

B泡打粉2克

C蛋黃5個

D蛋白5個

D白糖90克

D白醋(檸檬酸)幾滴

【步驟】

1、材料A混勻,攪拌到糖完全溶化;

2、材料B過篩,混入,慢慢拌勻;

3、加入材料C,攪拌均勻;

4、材料D倒入料桶,先中速拌到糖完全溶化,然後快速攪拌到硬性發泡;

6、入8吋圓模,輕震模具。

7、烤箱預熱到150℃,烤制45-50分鍾。

8、蛋糕成熟後出爐,輕震模具,並倒扣在架子上。待涼。


【小貼示】

1、打發蛋清的容器要干凈,絕對不能有油脂殘留。

2、蛋清分離要干凈,不要含有蛋黃。

3、蛋糕成熟的判斷方法:用細竹簽從蛋糕頂部插入,拔出後竹簽上沒有粘糊物。

㈢ 8寸蛋糕的製作方法和步驟

8寸戚風蛋糕

【材料】雞蛋4個,低筋麵粉70克,玉米油40克,水40克,細砂糖60克,檸檬汁幾滴
【步驟】
1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里,用蛋抽攪拌均勻,這一步一定要做好,兩者乳化好,就是沒有出現油星和水油分離的狀態,一般攪拌2分鍾。
2、將已提前過篩一次的麵粉再過篩進去。
3、用蛋抽劃Z字型拌好不見乾粉可以了,將2個蛋黃倒入,拌好之後再倒入另2個蛋黃。
4、拌好的蛋黃糊狀態。
5、滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里,用電動打蛋器打至粗泡,分三次加入糖,打至偏乾性發泡。
6、將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里,用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。
7、將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里。
8、用同樣的手法拌均勻,拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊,在桌面上震兩三下,震出裡面的氣泡。
9、放入已經提前預熱到上火120度,下火140度的烤箱下層,烘烤60分鍾左右。

㈣ 正宗8寸 生日蛋糕怎麼做

8寸水果蛋糕的做法
首先稱量好所有的材料。

把雞蛋的蛋清和蛋黃分開,分的時候一定要注意,千萬不要把蛋黃弄到蛋清裡面去,一點點都不行。

所有材料准備好,我們就開始第一步,把三分之一的白砂糖倒入蛋黃裡面,並且用打蛋器攪拌均勻。

第二步,把植物油倒進蛋黃液中並攪拌均勻。

這是加完油攪勻後的蛋黃液。

第三步,加入牛奶並攪拌均勻。

第四步,低筋粉過篩倒入蛋黃糊。

低筋粉過篩是為了更好的與蛋黃液混合均勻,不容易有疙瘩。

篩入低粉後,用硅膠刮刀成「Z」字形攪拌,一邊攪拌一般轉動盆。混合均勻後的蛋黃糊如圖,非常細膩。

蛋黃糊做好之後,接下來我們就開始打發蛋清了。蛋清打發前,可以先把烤箱調至170度預熱。

電動打蛋器調至低速檔開始打發蛋清,剩下白砂糖分三次倒入蛋清中。等蛋清看不到液體,並出現較粗的氣泡時,倒入三分之一的白砂糖,然後繼續打發。

當大氣泡基本消失的時候,再倒入三分之一的白砂糖。

等蛋清打至剛剛出現紋路時,倒入剩餘的白砂糖。

繼續打發蛋清至硬性發泡。

將打蛋頭垂直放入蛋清中,並垂直提起。當蛋清如圖出現兩個直立的小尖角即可。這就是硬性發泡,注意千萬不要打過頭了。

接下來將打發好的蛋清和蛋黃糊混合均勻。

取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中,並用翻拌的手法混合均勻。

千萬不要畫圈的方式攪拌,不然容易消泡,消泡會導致蛋糕長不高。

再把三分之一蛋白加入蛋黃糊中拌勻,最後剩下的蛋白繼續加入蛋黃糊中拌勻。

將做好的蛋糕糊倒入事先准備好的八寸蛋糕模具中。(蛋糕模具一定要事先擦乾水分)放進烤箱中下層,170度55分鍾進行烘烤。

烤好的蛋糕胚准備出爐啦!

出爐後放在桌子(墊一塊濕抹布)上輕震一下,然後立馬倒扣在烤架上直至完全放涼後即可脫模。

脫模後的蛋糕體

8寸蛋糕胚分成均勻的三層。

500g淡奶油加糖打發(奶油跟糖的比例10:1),夏天需在空調房裡操作,打蛋盆底下墊冰水,這樣化的沒那麼快。

第一層蛋糕胚放上適量奶油用抹刀抹平,在鋪上適量的火龍果。

水果上面放上奶油抹平,然後放上第二層蛋糕胚。

重復剛才的步驟,放上奶油抹平。

這層我放的是芒果。

芒果上面繼續放奶油抹平,然後放上第三層蛋糕胚。

從冰箱裡面取出之前打好的淡奶油,用抹刀均勻的覆蓋在蛋糕體上

然後開始抹面,蛋糕頂上抹均勻即可,不需要抹得太平,因為一會放上水果就看不到了。側面要用抹刀慢慢的抹平,一隻手拿著抹刀垂直於蛋糕底托,另一隻手快速轉動裱花轉台。

接下來,蛋糕表面用抹刀均勻的分成三等分。

話說就是這個樣子滴,比用牙簽畫方便多了哦!

准備好裱花嘴,我用的是惠爾通21號裱花嘴,八個齒的。

剩下的奶油裝進裱花袋,先做好圍邊,然後再把中間的線條填滿。

底部圍邊跟上面的也一樣。

開始放堆水果啦!新鮮的芒果很是誘人哦!

放上火龍果,獼猴桃。

最後一步,放上巧克力牌牌,鋪上桌布,准備好小道具

㈤ 8寸戚風蛋糕製作方法

用料

母雞蛋 5個(50克左右)

純牛奶 40克

玉米油 40克

低筋麵粉 70-75克

檸檬汁 幾滴

細砂糖(蛋黃) 20克

細砂糖(蛋清) 50克

零失敗戚風蛋糕(8寸)的做法

  • 8寸蛋糕模具、打蛋盆兩個、電子秤、打蛋器、刮刀、手動打蛋器、麵粉篩、脫模刀。可以手動分蛋清蛋黃的就不需要蛋清分離器了🤣

  • 小貼士

    1.蛋黃糊和蛋清糊手法切記一定不要轉圈攪拌。 2.烤箱不要頻繁開,蓋錫紙動作要快。 3.蛋糕表面開裂證明上火溫度高了,可以加蓋錫紙。(自家烤箱不同下次調低) 4.倒入模具的蛋糕糊一定要多振幾下,烤好拿出來一樣振幾下。 5.烘烤過程1個小時左右,實在不放心可以拿牙簽插蛋糕中間,牙簽干凈沒有濕麵糊就差不多了。(注意:至少烘烤50分鍾以後再插牙簽試探,動作也要快)烤箱不同但基本60-70分鍾左右都差不多了。 6.全部容器保證無水無油

㈥ 8寸蛋糕的做法

用料

雞蛋 (帶殼50克左右的用5個,65克左右的用4個)4個牛奶或水40ml玉米油 (無味油)40ml低筋麵粉70克細白砂糖(蛋黃糊用)20克細白砂糖(蛋白用)50克檸檬汁 (蛋白用去腥)4~5滴
戚風蛋糕8寸超級詳細版

准備一個干凈的盆,把40ml牛奶和20克細白砂糖倒在盆里,用打蛋器攪打至糖融化,如果牛奶太涼不能融化,可以下面放個熱水盆之類的,總之讓它融化就好啦!

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

將玉米油一次性倒入牛奶中,剛開始是油飄在上面的,不用擔心,用打蛋器使勁打它吧!

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

轉圈攪打最快,打到牛奶乳化,狀態是看不到油星,牛奶和油融為一體,打蛋器劃過有紋路,變成圖這個樣子,大約5分鍾,有點濃濃的! 這是蛋糕口感濕潤個頭高的小竅門。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

分離蛋黃和蛋白,取一個無水無油干凈的小碗和盆子,這里放蛋白的盆一定無水無油。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

4個蛋黃全部和牛奶糊攪打均勻,充分乳化完全。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

把低筋麵粉用細篩網分三次篩到蛋黃糊糊里,每次篩入都要用打蛋器或者刮刀翻拌或切拌均勻至無乾粉。麵粉一定分次放,到了合適的濃稠度就不要放了。不用全部放完。不要畫圈攪拌以免麵粉起勁,蛋糕就不好吃了。三次篩完翻拌均勻後,變成圖上的狀態,稠稠的,用打蛋器或刮刀挑起一部分糊糊,不間斷得往下流,留下的糊糊不會很快消失。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

在刮刀上剩下的糊糊變成倒三角的樣子,蛋黃糊的狀態注意看圖片,細膩有光澤。放在一邊備用,新手的話上面蓋個保鮮膜或者別的蓋子,因為時間長了蛋黃糊會乾乾的。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

如果熟練的友友,現在就可以預熱烤箱了,預熱烤箱請看步驟14。新手現在暫時不用預熱烤箱。把蛋白從冰箱冷藏室取出,開始打蛋白啦。打蛋器棒棒要無水無油,用一檔把蛋白打成魚眼泡。加4~5滴檸檬汁,主要是去腥和穩定蛋白,然後放三分之一白砂糖。用一檔打發。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

打到蛋白明顯變多,泡沫變小的時候,再加三分之一白砂糖。用一檔打均勻後轉中檔(我的最高5檔,就用3檔)繼續打發。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

打到蛋白出現明顯的紋路,打的時候轉動打蛋器有點阻力,提起打蛋器,打蛋頭上的蛋白呈現小彎勾的時候,這時候是不成功的。加入剩下的蛋白用細白砂糖,轉到一檔打發。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

這時候要用一檔打,因為不小心就會打過了,紋路變得更深,阻力更大。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

提起打蛋頭,上面的蛋白霜變成直直的不會彎曲的樣子,但是不是特別短,現在蛋白是9分濕性發泡。打蛋盆里的也是挺立的尖尖角,熟練的童鞋現在就可以混合蛋白蛋黃了,不熟練的建議再用一檔打幾秒。主要怕混合的時候手法不熟練消泡。但是千萬不能打過了,打過了就沒有光澤一塊一塊的。那就不能用了。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

盆子里打蛋頭提起的地方有兩個尖尖角不會彎曲,倒扣盆子也不會流動。新手現在可以預熱烤箱了。上下火,如果用140℃烤,就調到150℃預熱烤箱,因為打開烤箱門的時候會降溫,預熱好放進蛋糕以後再迅速調到140℃。所謂預熱好是指烤箱的發熱管不在越來越紅,開始逐漸回到正常顏色。大約五到十分鍾。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

取三分之一蛋白霜到蛋黃糊盆里,採用翻拌或者切拌的手法混合均勻,總之不要一個方向畫圈,不然會消泡導致蛋糕變成蛋餅。。

戚風蛋糕8寸超級詳細

戚風蛋糕8寸

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

混合好的狀態是這樣的,拌起來手感輕盈有一點點彈力,蓬鬆又濃稠。(敲黑板~看圖看圖)刮刀挑起一部分麵糊,均勻不間斷往下流,留下的麵糊不會很快消失掉。如果混合蛋白霜和蛋黃糊的時候速度要快,不然你混合好的蛋糕糊可能已經消泡了變得比較稀,這樣的戚風是長不高的。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

把處理好的蛋糕糊倒入8寸活底模

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

放在烤箱中層烤網上開上下火開始烤制。蛋糕模放上去大約在烤箱中間的位置。合適140℃,50分鍾。不一樣大小和品牌型號的烤箱溫度不一樣。小的烤箱可能是130℃一小時,110℃一小時都有。大烤箱有人是150℃或者160℃。這個溫度只是參考。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

圖片是半小時,半個小時左右的時候已經長高到和模具差不多平齊,如果你的十幾分鍾就到了模具頂端了,證明你溫度太高了。造成外面乾裂,裡面不熟。如果半小時了,你的蛋糕才高了一點點,證明溫度太低了。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

如果表面顏色太黑了,應該是你溫度太高了,記得蓋一張錫紙防止著色更深。動作要快速,不要打開門太久(溫度合適的話顏色不會很深,也不需要蓋錫紙,建議是烤制過程不開烤箱門,因為戚風蛋糕對溫度很敏感,容易塌。)還剩一兩分鍾的時候拿根牙簽在蛋糕厚點的位置扎進去,拔出來看看牙簽上是否干凈。如果牙簽上有蛋糕糊,就需要加時間,如果乾爽就可以取出來了。也可以用手拍一拍蛋糕表面,乾爽快速回彈,不留手印不沾手,聽到噗噗聲就是好了。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

烤好取出後立刻振兩下模具,這一次是為了振出裡面熱氣。立刻倒扣在烤網上晾涼。烤網要用東西撐起來(比如用小碗或者盤子放在烤網四個角撐起來或者放個大盆,我這盆小了。)如果你的蛋糕高出模具,就不要倒扣在烤網了,不然就壓矮啦,高出模具的可以在桌子平放兩塊切菜板,把蛋糕模具邊緣放在兩個切菜板邊上,架住蛋糕模具,不要碰到中間蛋糕。不要直接放在桌子上,那樣蒸汽排不出來,蛋糕回縮而且裡面很濕。倒扣至少兩三個小時直到徹底涼透,手摸模具冰涼的,才能脫模。

戚風蛋糕8寸超級詳細版(已更新)的做法

完全涼透就可以脫模啦!可以用專門的脫模刀在模具內側劃一圈,或者用手脫模都可以。然後就可以享受啦!脫模的時候用手輕輕沿著模具內側扒蛋糕,轉著圈每個位置都扒一扒,讓蛋糕周邊脫離模具。最後拖出蛋糕,用同樣手法脫底模。熟能生巧。其實戚風主要是口感濕潤輕盈,內部組織細膩就好。高度,開裂都不是最重要的。當然啦~人生就是追求完美的過程,祝大家做出自己心中完美的戚風~

㈦ 簡單易做的8寸戚風蛋糕怎麼做

用料
雞蛋4個盡量挑大個的(冷藏過的)
牛奶(水也一樣)65克
低筋麵粉80克
玉米澱粉12克
油(色拉油要沒有味道的)45克左右都可以
糖65克(蛋清里)
鹽1.5克(可以不那麼精細)
檸檬汁幾滴(也可省略)蛋清里
香草精幾滴(也可省略)
步驟 1
兩個碗一定要無水、無油干凈的。蛋清和蛋黃分別放在兩個碗里,蛋清里不能有水、油、一點點蛋黃也不行。
步驟 2
第三步是:麵粉和澱粉稱好分兩次篩入蛋糊里,攪拌時手動打蛋器呈一字來回打動,直到麵糊呈順滑無顆粒狀,放在一邊備用。
步驟 3
第二步是:蛋黃里加入(家裡沒有牛奶加的水)牛奶、油、鹽,香草精幾滴攪拌、鹽要合蛋黃糊融合。我一般不加糖,如果喜歡甜一點的可以加15克。
步驟 4
現在開始打蛋清:加幾滴檸檬汁、蛋清打到魚泡眼狀加入一半的糖。蛋白里的糖親們最好不要減
步驟 5
打到糊糊狀加入最後的糖,蛋清攪拌時,打蛋器像畫圈圈一樣朝一個方向打。
步驟 6
蛋清要打到提起打蛋器、呈直起的小尖尖就好了。順便啰嗦一下,小尖尖呈彎鉤狀可以做戚風蛋卷。
步驟 7
取蛋白一半加入蛋黃糊里,勺子從下向上翻拌,千萬不要畫圈圈,這樣蛋白會消泡的做出來的蛋糕就不松軟。翻拌好加另一半蛋白用一樣的方法,如果有比較大的蛋白團不好翻拌用切的手法。現在可以開烤箱了,我一般150度,考慮到放進模具時烤箱溫度會下降,大家可以調高溫度10-20度,模具進去後恢復150度。
步驟 8
翻拌好了就是這樣的,蛋白與蛋黃充分融合也看不到有麵粉顆粒感就是完美的。
步驟 9
將混合均勻的蛋黃糊倒入8寸模具中,晃動模具平整後、檯面墊一塊抹布用力震出裡面的氣泡。放入烤箱中下層,150度35分鍾轉180度20分鍾。我一般會加烤10分鍾確保蛋糕完美烤熟。如何判斷蛋糕烤好沒,蛋糕漲到一定的高度後不在漲了,並且有回落,再烤幾分鍾蛋糕就烤好了。步驟 10
蛋糕烤好後立刻從烤箱里拿出來,震兩下倒扣放在烤網上。冷了就可以脫膜了。要裱花的話可以用脫膜刀把周圍的蛋糕削去掉。
小貼士
我發現我好啰嗦喲、哈哈哈。如果發現有不足的後續再補。有人說為什麼要加鹽和玉米澱粉呀?鹽可以起穩定性,玉面澱粉可以使口感更細膩,幫助蛋糕長得更好。
好多人說為什麼不能滿模,告訴大家我一開始也是5個蛋的,每次烤的都超過模具好多不利於裱花,因此自己將配方改為4個蛋的。如果一開始做的不是很成功的親,請用5個蛋來做肯定會滿模的。

㈧ 怎樣做八寸的戚風蛋糕

【戚風蛋糕】(分量:8寸圓模一個)
配料:雞蛋5個(約50克/個),低筋麵粉85克,色拉油(無味蔬菜油)40克,鮮牛奶40克,細砂糖60克(加入蛋白中),細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙:170度,約1小時。製作步驟:
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過多,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,一般習慣使用分次加糖的方式。當然,這並不代表你一次把糖全加進去,蛋白就打不發了,只不過會更花功夫哈。)
3、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。看一看乾性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵,右上角是打蛋器上殘留的蛋白,注意觀察它的形狀。打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。4、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋(麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的松軟)。這是做好的蛋黃糊。6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。這是混合好後的蛋糕糊。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步,蛋糕糊能達到圖中狀態的話,那麼恭喜你,你已經成功了90%。7、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

㈨ 怎樣做8寸的戚風蛋糕

食材明細
雞蛋
5個
色拉油
40克
細砂糖
60克
檸檬汁
5滴
低筋麵粉
85克
純牛奶
40克
糖粉
30克
奶香
口味
烘焙
工藝
一小時
耗時
普通
難度
超詳細8寸戚風蛋糕的做法步驟
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:1 1材料准備
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:2 2先來製作蛋黃糊,首先把30克糖粉一次性加入5個蛋黃中。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:3 3用手動打蛋器輕輕打散,攪拌均勻即可,不用打發。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:4 4依次加入40克純牛奶,40克色拉油,用手動打蛋器攪拌均勻即可。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:5 5用麵粉篩篩入85g低筋麵粉,用刮刀從下往上翻拌,直至翻拌均勻。(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,不要過度攪拌,以免麵粉起筋。麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的松軟)。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:6 6這樣蛋黃糊就做好了。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:7 7下面我們開始製作蛋白霜。先在蛋清里加入5滴檸檬汁(加檸檬汁是酸化蛋清的酸鹼度,同時也是為了穩定泡沫,有助於打發)
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:8 8用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:9 9然後加入1/3的細砂糖(20克),繼續打,打到蛋白開始變濃稠。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:10 10再加入1/3細砂糖(20克),再繼續用電動打蛋器打,打到蛋白比較濃稠,表面出現紋路。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:11 11加入剩下的1/3細砂糖(20g)。(如果一次加入細砂糖過多,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,一般習慣使用分次加細砂糖的方式。當然,這並不代表你一次把糖全加進去,蛋白就打不發了,只不過會更花功夫哈。)
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:12 12再繼續用電動打蛋器打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:13 13當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。(蛋白打發的程度非常關鍵)
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:14 14用刮刀盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:15 15翻拌均勻後,再用刮刀盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用刮刀輕輕翻拌均勻。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:16 16最後將剩餘1/3蛋白霜全部加入蛋黃糊中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白霜和蛋黃糊充分混合。這是混合好後的蛋糕糊,混合好後的狀態和顏色應該是比較濃稠均勻的淺黃色。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:17 17將混合好的蛋糕糊倒入模具,用手端住模具在桌上用力震幾下,
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:18 18把內部的大氣泡震出來。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:19 19烤箱180度預熱5分鍾,然後將模具放如烤箱內烘烤。(180度,上下火,中下層,50分鍾)
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:20 20烤好蛋糕後從烤箱取出來,用力在桌子上震兩下,然後立即倒扣在冷卻架上,直到冷卻。
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:21 21完全冷卻後,把冷卻架拿掉,蛋糕模具翻正面,用脫模刀脫模。(製作N次8寸戚風蛋糕,高度都在5.5cm左右)
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:22 22用手使勁把戚風蛋糕往下摁,
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:23 23用手使勁把戚風蛋糕往下摁,戚風蛋糕還會反彈回來,變為原先的樣子,這就表示做成功啦。(可以仔細看這個圖,由於我用力過大,戚風蛋糕表面上已經有3處被我手指摁破)
超詳細8寸戚風蛋糕製作方法及注意事項的做法步驟:24 24切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕!(君之都是先打蛋清,再做蛋黃糊,之前參考君之的食譜製作,先打蛋清放一邊或放冰箱,但是很容易消泡,所以我現在做戚風都是先做蛋黃糊再打蛋清,這樣不容易消泡,成功率會大大增加)

㈩ 8寸戚風蛋糕最佳配方比例

8寸戚風蛋糕(含材料比例)

用料
低筋麵粉 50-80克(麵粉越多越頂餓)雞蛋 6個玉米油(無特殊氣味的都可以) 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克(這個糖量已經很少了,不建議再減少)

8寸戚風蛋糕的做法步驟
步驟 1
首先准備蛋黃糊(油、蛋黃、水先放,最後過篩加入低筋麵粉),打蛋器攪拌均勻,無顆粒。

步驟 2
准備好蛋黃糊之後,打開烤箱預熱。

步驟 3
然後打發蛋白霜。濕性、中性發泡,不打過都問題不大。

步驟 4
烤箱130度,低溫烘烤1小時。

關於烤戚風會出現的各種問題及原因:

1:表面有凹陷或者回縮

分析原因1:麵糊部分攪拌不均勻2:拌好的麵糊未及時放入烤箱3:烘烤途中打開烤箱門4:烤箱門漏風5:烤好未及時倒扣6:烘烤時間過長7:沒烤熟8:蛋白打發不到位9:蛋白消泡

2:底部凹陷

分析原因1:麵糊部分攪拌起筋2:底火過高3:底部有大氣孔或者水汽,油脂

3:腰縮

分析原因1:沒有涼透就脫模2:麵糊部分攪拌起筋

4:內部有大氣孔

分析原因1:面火高,封蓋快,空氣出不去2:麵糊和蛋白沒有攪拌均勻3:蛋白打發不足,有部分已經消泡4:入烤箱,出烤箱多震幾下模具

5:高度不夠

分析原因1:模具內盛裝分量少2:配方與模具不匹配3:蛋白打發不夠4:用了不粘模具5:蛋白消泡6:太低溫度烘烤

6:有布丁層

分析原因1:蛋白消泡2:做好麵糊沒有馬上入爐烘烤3:沒有烤熟就出爐,晾涼之後內部有結塊並沉澱

7:內部濕粘

分析原因1:未烤熟2:烘烤溫度太低3:烘烤時間過短4:麵糊太稀5:蛋白消泡

8:表面是否應該有裂開

分析:都可以

開裂是因為打發的蛋白,所以麵糊內好很多氣泡,在烘烤時,空氣受熱膨脹,會從上面有一個出去的途徑,即為開裂。

如果不想開裂,美觀一些,可以把蛋白打發的程度小一些,並且烘烤時適當降低溫度並延長烘烤時間,這樣麵糊內空氣含量少,烘烤時受熱膨脹程度小且緩慢,這樣就不會出現開裂。