1. 做蛋糕的方法和步驟
做蛋糕的方法和步驟
做蛋糕的方法和步驟,食物是我們生活中不可缺少的部分,在我們的生活周邊也是充斥著各種各樣的美食,而且很多的食物也是有一定的營養價值的,很多人也會嘗試自己動手,以下做蛋糕的方法和步驟。
做蛋糕的方法和步驟1
准備材料:碗,打蛋器,烤箱
1、首先在碗里打入4個雞蛋。
2、倒入50克白糖。
3、接著用打蛋器打發蛋液,打發至蛋液呈現粘稠狀態。
4、倒入150克低筋麵粉。
5、把低筋麵粉和雞蛋液攪拌均勻。
6、把蛋糕液倒入烤盤里,可以給烤盤墊一層油紙便於脫模。
7、放入烤箱200度烤45分鍾。
8、最後把蛋糕取出即可。
做蛋糕的方法和步驟2
一、蛋糕做法的步驟一
蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態
蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角
二、蛋糕做法的步驟二
蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶
最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
三、蛋糕做法的步驟三
蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的`蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
四、蛋糕做法的步驟四
把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
五、蛋糕做法的步驟五
烤箱預熱3-5分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層,上下火標准模式160,30--35分鍾(我這個烤箱旋鈕可以顯示溫度,而且是電子式的,溫度稍准一些,大家使用別的烤箱注意適當溫度調整)
六、蛋糕做法的步驟六
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)
做蛋糕的方法和步驟3
1、蛋糕的做法
(1)雞蛋牛奶蛋糕
1、蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。
2、麵粉需要過篩。
3、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4、一直打到當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角就算是大功告成,打好的蛋白放入冰箱冷藏。
5、5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散,不要打發。
6、加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。
7、加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
8、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。
9、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻,翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、將鍋放在電陶爐上隔熱墊提前燒熱。
11、混合好的蛋糕糊倒入不銹鋼鍋內蓋。
12、如果用電磁爐或者電陶爐您就用二檔火,如果煤氣用最小火即可,開始我以為這么大的蛋糕怎麼也得烤20分鍾,15分鍾就被撲鼻的香氣給鎮了,一看鍋蓋已經往出拱了,立馬掀開鍋蓋一看成了。
烹飪技巧
1、蛋糕做滴時候我個人較著打發比較重要,尤其是蛋白的打發。
2、如果用鍋烤一定自己隨時看著點,鍋烤比烤箱快的多,基本15分鍾左右就差不多了。
(2)巧克力夾心蛋糕
1、麵粉篩兩遍。雞蛋打入盆子里,加入砂糖,高速打發,再低速打到細膩。
2、分兩次篩入麵粉,從上到下攪拌均勻,然後加入少量的玉米油,攪拌成蛋糕糊。
3、准備好紙杯,倒入做好的蛋糕糊,蛋糕糊約為紙杯的一半,放入烤箱,用170度烤5分鍾。
4、然後取出,加入巧克力或者果醬,加入蛋糕糊,放入烤箱中,用上下火170度烤25分鍾左右。
烹飪技巧
全蛋蛋糕更容易做成功,但是全蛋蛋糕需要打到濃稠不容易滴落的程度。因此不建議用全蛋。雖然這個蛋糕口感比較粗糙一點,但是混合果醬和巧克力,口感也不錯的哦。
(3)芒果乳酪慕斯蛋糕
1、雞蛋加入白糖攪拌均勻,加入檸檬汁用打蛋器打發到黏稠。然後篩入粉類,攪拌均勻。
2、在烤盤里鋪好烘焙紙,將做好的蛋液倒進去,磕去氣泡,放入烤箱中層,用180度,烤20分鍾,然後放涼。
3、將蛋糕片剪成6寸大小的原片。
4、吉利丁用冰水泡軟。芒果去皮,切成小塊。乳酪加入30克白糖和牛奶。隔水打發到順滑。
5、將芒果和原味酸奶計入攪拌機里攪打成糊,然後倒入乳酪糊中攪拌均勻。
6、淡奶油打發到7分發,加入芒果乳酪糊中攪拌均勻。
7、泡軟的吉利丁隔水融化。放涼後加入芒果乳酪糊中攪拌均勻成慕斯餡。
8、將一片蛋糕圓片放入模具中間。倒入慕斯餡到8分滿,放入冰箱冷藏4小時以上。
9、QQ糖加入20克糖和水,隔水加熱到QQ糖完全融化。然後倒入冷藏好的慕斯當高上,再放入冰箱繼續冷藏到表面凝固。
10、冷藏完之後用熱毛巾稍微熱敷一下即可脫模,然後加入芒果或者其他水果裝飾即可。
烹飪技巧
乳酪糊中的牛奶可不添加,酸奶芒果糊比較粘稠,很容易粘在攪拌機里。因此倒出芒果糊之後,可以加入適量的水到攪拌機里,搖晃一下,將這個水倒入到吉利丁片里幫助融化。
2、做蛋糕的麵粉選擇
(1)麵粉的選擇
麵粉大致分為五大類,它們是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麥粉和蛋糕(麵包)專用粉。通常用於蛋糕的粉是軟質麵粉,也就是低筋粉或蛋糕專用粉。
低筋粉它是由軟質白色小麥磨製而成,它的特點是蛋白質含量較低,一般為7-9%,濕麵筋不低於22%。
蛋糕專用粉,它是經氯氣處理過的一種麵粉,這種麵粉色白,麵筋含量低,吸水量很大,它做出來的產品保存率高,是專用於製作蛋糕的。
(2)麵粉在蛋糕中的功能
在蛋糕的製作中,麵粉的麵筋構成蛋糕的骨架,澱粉起到填充作用,是主要成分之一。
2. 懶人蛋糕的做法微波爐
蛋糕是受到不少人喜愛的一種美食,並且每一個人在製作蛋糕的時候,也可以根據個人的口味來添加不同的食材。由於蛋糕的製作方法相對比較簡單,並且使用到的鍋具也相對比較常見,所以也越來越多的人會選擇在家中製作蛋糕。下面就介紹了利用微波爐製作懶人蛋糕的幾種做法。
做法一
微波爐如何做蛋糕懶人在家製作蛋糕的家常做法:
1.取兩枚雞蛋,將其打散在碗中,並且攪拌勻
2.再倒入蛋糕粉,繼續攪拌勻
3.將瓜仁倒入蛋液中,再繼續攪拌
4.倒入微波爐專用盒中
5.放入微波爐里,叮6分鍾
6.取出,打開蓋子,自然晾涼就可以了。
做法二
海綿蛋糕海綿材料:麵粉150g、細白糖100g、雞蛋3個、發粉1大匙、鮮奶1/3杯、沙拉油4大匙。做法:取三個蛋糕模型,內面抹油,薄撒麵粉備用。將雞蛋打成蛋液後,慢慢加入細白糖,充分攪拌。
3、用篩子過濾麵粉,加入牛奶倒進蛋黃里。
4、蛋白加糖打發,注意,要打成白白的泡沫狀。
5、倒入麵粉中打勻,要上下翻攪,不能平面,打完後是那種凝固的,倒扣盆子不會太快掉下來。
6、放進微波爐加熱3分鍾。
做法三
製作步驟
1、雞蛋加白砂糖用手動蛋抽攪打均勻。
2、加入牛奶和植物油繼續攪拌均勻。
3、加入過篩的低粉泡打粉可可粉繼續用蛋抽攪打均勻成糊狀。
4、蛋糕糊倒入微波爐可用的盛裝器皿中,如果想烤好後取出來的話就在器皿中先鋪一層油紙,蛋糊倒進去後震掉表面氣泡,器皿覆蓋一層微波爐可用的保鮮膜。
5、微波爐高火三分鍾,取出用牙簽戳中心,牙簽拔出沒有黏連就是好了,如果有黏連,放回微波爐繼續高火一到兩分鍾。
6、如果是鋪油紙的,取出倒扣晾涼,撕掉油紙,晾涼的過程中在表面蓋上一層油紙,防止乾燥。
7、撒糖粉裝飾。
3. qq糖怎麼做奶油
答:QQ糖不能做奶油,最多隻能做類似如果醬。
如果你想自做奶油,簡單辦法是,四個雞蛋,蛋清蛋白分開,准備一個干凈的容器,搽幹上面不要有一點水,把蛋白倒入容器中,加大約二兩白糖,順時針攪拌,(攪拌雞蛋很累,最好買個電打蛋器)。打至蛋白像奶油,成固體,提起打蛋器可帶起一寸高小尖,就可以了。
但是不建議用這種自做奶油,因為腸胃弱人吃受不了,你可以網上購買奶油。這是我在家自做的蛋糕你可以參考下。
4. 請問草莓凍芝士蛋糕的美味做法
准備蛋糕底:餅干放入塑料袋內,用擀麵杖壓成餅干屑,加入到融化的黃油中拌勻,鋪在模子底部,壓平壓實後放入冰箱冷藏備用;
5. 用qq糖怎樣做蛋糕鏡面
這個慕斯蛋糕配方是壇子里的MM的。用QQ糖做的鏡面,你參考一下吧。x0dx0ax0dx0aA. 芒果慕絲x0dx0ax0dx0a原料:雀巢鮮奶油250ml,芒果肉250克(我買的一個大芒果,460g,去皮去核後,全用在裡面了,偷吃了一點點),糖粉50克(用量有些多,有點甜,可能和我買的芒果很甜有關系,建議少放些糖),菠蘿味QQ糖110克,芒果汁100ml(我沒買到純的芒果汁,用的味全每日C的那個芒果混和果蔬汁)x0dx0ax0dx0a做法:鮮奶油加糖打到7成發,加入芒果肉(新鮮芒果,去皮,去核,在攪拌機中弄成芒果泥)攪拌。x0dx0ax0dx0aB. 芒果汁隔水加熱,加入糖粉,融化後,再放入QQ糖融化,然後加入蘭姆酒1大匙,檸檬汁2大匙,稍涼後加入鮮奶油攪拌均勻。(MM的方子要乘熱加入,結果打好的奶油又都化了,我又攪拌了很久,又加了吉利丁粉,才勉強厚些,否則我擔心凍不起來)x0dx0ax0dx0aC. 在8吋脫底模里,先一層蛋糕片,注入慕斯餡,上面放菠蘿粒,再覆蓋 一層蛋糕片,壓一下,再注入慕斯餡,晃晃,把氣泡弄掉(這個很影響美觀的,我用牙簽扎了好久的氣泡,x0dx0ax0dx0a累啊),然後放冰箱凍著,3小時後基本可以凍好,我都是第一天晚上做這個x0dx0ax0dx0aD. 果凍層x0dx0ax0dx0a原料:菠蘿味QQ糖30克,芒果汁50ml(我用的味全每日C的橙汁替代的,因為橙汁顏色比較黃,看起來更好看,這樣和下面的胚的顏色也不一樣):把芒果汁隔水加熱放進QQ糖融化,稍微涼些之後,把昨天凍好的蛋糕胚拿出來,再輕輕澆x0dx0ax0dx0aE.再放冰箱凍一個小時左右,上面的凍就結好了,然後就可以拿出來裝飾啦x0dx0ax0dx0a————————————————————————————————————————————————————————希望樓主滿意。
6. 怎麼做蛋糕
蛋黃3個,細砂糖60克,牛奶100克,吉利丁片5片,芒果泥250克,朗姆酒10克,動物性鮮奶油250克,戚風蛋糕少許。
製作:
1, 鮮奶油打至6分發(放冰箱備用)
2, 吉利丁片泡冷開水(2小時以上。不可以浸泡過久至過夜,否則吉利丁片吸水過多,慕斯不容易凝結)
3, 蛋黃加細砂糖,隔水加熱(水溫保持40度溫熱,不要太熱,否則蛋黃會被燙熟)打發到濃稠,顏色變白。
蛋黃和砂糖打至發白變濃稠
4, 牛奶加熱到70度。5, 沖入蛋黃糊。
6, 吉利丁瀝干水分,隔熱水(40度左右,即溫熱狀態)溶化。 隔水加熱成吉利丁溶液
7, 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黃糊中。
8, 加芒果果泥。攪拌均勻。(為了盡快放涼,進行下一步操作,可以在攪拌均勻後隔冰水降溫。)
9, 待涼加入酒。(否則酒精會揮發)
10, 與打發鮮奶油混合。用刮刀攪拌。不可以用攪拌器,否則會把奶油打硬。(注意:芒果蛋黃糊不能有熱的溫度,否則會把奶油溶化掉)
11, 入慕斯杯。底部放一層蛋糕片,然後放芒果蛋黃糊,再放一層蛋糕片,再放蛋黃糊,至慕斯杯8分滿。放入一層蛋糕片凍好後一層蛋糕片,一層慕斯,再一層蛋糕片,再一層慕斯。裡面也可以摻入一些芒果粒,味道更好。冷凍8小時後取出,放室溫解凍後食用。
(1)浸泡時水分約用量的5倍,要淹過材料。
(2)泡軟後擠干水分,再隔水融化成吉利丁溶液,否則濃度降低。隔水加熱使吉利丁融化是為了使吉利丁溶解時溫度不太高,否則吉利丁凝結功效會降低。(所謂隔水加熱就是做一鍋熱水,把盛放吉利丁的鍋置於盛熱水的鍋上。)
製作過程:1.鮮奶油、芒果泥、QQ糖(很多人都沒有吉利丁片,所以這次改用QQ糖,選菠蘿的是因為它是黃色)
2.6寸戚風蛋糕,橫切成三片,一會我們只需要用兩片蛋糕(如果想多吃蛋糕就切厚一些,捨去的那片切薄一些)
3.鮮奶油用電動打蛋器,打至七分發(像奶昔狀態)
4.倒入打好的芒果泥,混合均勻。
5.3包QQ糖加一大匙清水,隔水加熱至液態狀。乘熱拌入圖4的鮮奶油內(涼了就結塊了)
6.取一片蛋糕片,沿邊剪去一些,使其比蛋糕模略小。放入模具底部(剪蛋糕要在拌慕斯餡的前期就做好,不然拌好的慕斯餡很快會結硬的)
7.倒入一層慕斯餡,輕輕晃動使之平坦。
8.再鋪上第二塊蛋糕片,還是比蛋糕模略小
9.最後倒入所有的慕斯餡,輕輕晃動使之平坦,放入冰箱冷藏1小時。
10.1包25克QQ糖加2大匙濃縮橙汁,隔水融化成液態。取出凍好的慕斯,倒入模具內,重新放入冷藏過夜。脫模時,用熱毛巾捂1-2分鍾即可順利脫模了。
7. 如何製作美味甜蜜的草莓芝士蛋糕
1、把55克黃油低溫溶化後,倒入奧利奧餅干碎磨成的粉中,充分攪拌,倒入八寸蛋糕模底部稍微壓平壓實,放入冰箱里。把軟化芝士乳酪放到碗里加糖粉40克和205克酸奶用硅膠刮刀攪拌至無顆粒待用。
2、吉利丁片用涼開水泡軟,另拿個碗倒入200克淡奶油20克糖隔水加熱把吉利丁片攪到完全溶化後分三次倒入芝士漿中。為增加口感層次,將布丁切碎加入。
3、從冰箱中拿出蛋糕模,此時底部餅干底已凝結,把草莓對半切或切厚片逐片貼在模壁,把芝士漿一點一點的倒入,全部倒完輕輕地震動下,再次放入冰箱里
4、鏡面製作:雪碧250克加80克QQ糖泡軟順便讓雪碧消氣泡,再加入一片泡軟的吉利丁片,微波爐加熱90秒後取出,攪拌至無顆粒後放涼,一定要放涼,不然會將已凝結的芝士蛋糕體沖化。
5、芝士蛋糕凝結後拿出,先倒入三分之一鏡面液再放進冰箱,凝結後取出,把剩餘的鏡面液全部倒入放冰箱,等凝結後就可以根據自身喜好裝飾了。
6、放進冰箱里一定要隨時蓋保鮮膜防止串味,可以加布丁也可以加水果粒,蛋糕模底可以墊一張隔油紙。
7、吃蛋糕的好處:改善血糖過低狀況,疲勞和飢餓狀態會使體內熱能失去過多,人體虛弱,吃些甜食,其中糖可比一般食物更快地被血液吸收,迅速補充體能。