⑴ 怎樣用不粘鍋做蛋糕。
用不粘鍋做蛋糕:
材料:
不粘鍋電飯煲、2個小盆、雞蛋4個、低筋粉或蛋糕粉60克,白砂糖(越細越好)80克,煉乳
少許,純牛奶4勺(喝湯用的稍微有點深度的勺子)、幾滴白醋(用來平衡酸鹼度,有助於
蛋糕發起來),食鹽少許(可增加內部潔白,加強麵筋的結構),手動攪蛋器。
步驟:
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分裝到兩個小盆中(雞蛋要常溫的,剛從冰箱中取出的要放至室
溫);
糖2/3和少許煉乳放入蛋黃中,攪打蛋黃,攪成淡黃色即可(一般都攪1分鍾即可)
分3次放入低筋粉和牛奶慢慢攪拌均勻(這個步驟一直都是用筷子攪拌)滴入3滴左右的
白醋,放少許鹽,攪拌好後放旁邊備用(有條件就用溫水泡著)
2、攪蛋白。把蛋白攪成奶油似泡沫狀,如果有電動攪蛋器更好,用手動的攪大概要半
個小時,一定不能讓它還有蛋液殘留,否則蛋糕就會脹不起來,而成為蛋餅。攪的過程中將
剩下的1/3糖倒入攪好。注意不能沾到一點點蛋黃,否則蛋白就攪不好了。
3、將攪好的蛋白分兩到三次倒入蛋黃液中,用橡皮勺從下到上攪拌均勻,就成了我們
需要的蛋糕糊。
4、在電飯煲里塗一層油,鍋底可以放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果,將蛋糕糊倒入電飯煲中。
5、將電飯煲按至煮飯檔,約3分鍾左右就跳到保溫了,等過了5分鍾後,再按下煮飯
檔,幾分鍾後又跳了,這樣反復3-4次,就可以聞到一股蛋糕的香味了,打開蓋子把蛋糕整個提出來了。
現在再總結下經驗:
1、沒有低筋粉,可以用普通的麵粉再加少量的澱粉。
2、蛋清一定要充分打發,手動打蛋器,最開始差不多打了50分鍾,現在熟
了,差不多20分鍾不到就可以了。打發的標准就是讓一根筷子直立在裡面而不倒。
3、不同功率的電飯煲的做法不一樣,功率大的等蛋糕糊倒入後按一次煮飯檔,跳起後
等5分鍾再按一次,然後等半個小時就OK了,中途千萬別掀開蓋子。功率小點的就反復等5分
鍾按煮飯檔3~4次,然後等10分鍾掀蓋(我就是用的這種)。第一次搞不清到底熟了沒有可
以用氣味判斷,如果能聞到一陣陣蛋糕的香味飄出來時就差不多了。
4、加幾滴醋和香油還是必要的(可以去除雞蛋的腥味)。
5、牛奶也可以加一些。
電飯煲蛋糕沒有蛋糕鍵按哪個功能
電飯鍋沒有蛋糕鍵也同樣可以製作蛋糕,只需將電飯鍋按到煮飯鍵即可,如果電飯鍋跳閘可以用濕毛巾蓋住出氣口,然後再重新按下去,一般用電飯鍋做蛋糕20-30分鍾左右即可。如果你做的量比較多,可以再重復按下彈起燜10分鍾左右。
電飯煲蛋糕怎麼做不粘鍋
想要電飯煲蛋糕做出來不粘鍋,在倒入蛋糕液前要先在鍋底上刷上一層油,另外建議先將電飯煲預熱5分鍾左右。不過現在的電飯煲基本上是在內膽里有一層不沾膜,只要不破壞一般也不會粘鍋。
另外做好的蛋糕也不宜馬上開蓋,待燜上十幾分鍾後再開鍋,這樣既可以讓蛋糕做出來不粘鍋,而且不易回縮塌陷。
電飯煲做蛋糕需要多長時間
一般用電飯煲做蛋糕的話,按電飯煲的煮飯鍵,大概需要20到30分鍾左右的時間,電飯煲就會跳閘了,然後等電飯煲跳閘之後再燜個10到15分鍾左右,一般情況下蛋糕就可以做好了。
電飯煲蛋糕的簡單做法
材料:麵粉90克、雞蛋5個、牛奶50克、油50克、糖80克(50克放蛋白,30克放蛋黃)
做法:
1、准備好所有材料,蛋清蛋黃分離,白糖分為兩份,然後開始打蛋清;
2、打蛋清,50克的糖分為三等份三次放,打到氣泡變大放入三分之一糖,氣泡變細膩再放入三分之一糖。打到乾性氣泡了倒入剩餘的糖,也就是打蛋器拿起來能立兩小勾勾,打蛋盆倒過來蛋清不掉就可以了;
3、接下來用手動打蛋器打蛋黃,把30克糖放入蛋黃打,打到顏色變黃一點就可以陸續放入牛奶打,然後放入玉米油打均勻,用麵粉篩篩入麵粉,打蛋器打到無顆粒就行,蛋黃部分也完成了;
4、接下來把三分之一蛋清倒入蛋黃,攪拌均勻,繼續倒入三分之一攪拌均勻,最後全部倒入攪拌;
5、接下來把電飯煲摁煮飯鍵預熱,用刷子刷油,這樣防止粘鍋,預熱一會就可以倒入了,用刮刀刮干凈,把電飯煲震一下,除去氣泡,然後就摁煮飯鍵,20分鍾之後就可以拔掉電源了;
6、出鍋拿個盤子倒扣,香噴噴得蛋糕就可以切塊開吃了。
⑶ 電子鍋蛋糕應該怎麼做
做法
把電子鍋的內鍋仔細均勻塗上一層奶油,塗厚一點比較好脫模,奶油塗得愈均勻愈好,亂塗一通有厚有薄會影響蛋糕脫模。天氣較熱,我怕塗好的奶油會溶掉,所以有把鍋子拿去冰箱冷藏,做好蛋糕糊後再拿出來用,不拿去冰應該也行。務必使用奶油,植物油不適合。
先把冷藏過的冰蛋白打發至粗泡狀態,然後加入一半的砂糖再繼續打發。
打發到蛋白變得滴落會有點痕跡時,就把剩下的另一半砂糖加入,繼續打發。
打到蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀的濕性發泡即可。
然後把蛋黃加入,一次加一顆,用電動攪拌機最低速拌勻,直到所有蛋黃都混合進去為止。從這里開始,習慣使用手動打蛋器攪拌也行,我懶的換工具,就繼續用電動的來攪拌。從這個步驟開始,後面的動作請迅速完成,以免消泡。
接著把牛奶倒進去,用電動攪拌機最低速拌勻。
植物油倒進去,用電動攪拌機最低速拌勻。
分三次輕輕的把麵粉篩入,每篩入一次就用電動攪拌機最低速拌勻,直到麵粉全部混合進去為止,如果這個步驟怕做不好,可以事先就把麵粉都過篩好,然後分三次輕輕倒入再攪拌。
用電動攪拌機攪麵粉,不需要長時間一直攪,攪個幾秒鍾,有把麵粉攪進去就可以了,攪太久萬一攪出筋,會影響口感。
最後改用橡皮刮刀,把沒攪到的粉粒仔細拌勻。
然後把蛋糕糊倒入剛才塗了奶油的內鍋,用力震幾下震出大氣泡,並且用細長物在麵糊里來回畫S形,讓沒震出的氣泡也跑出來,畫的時候小心不要刮傷鍋子。細長物→竹簽或是筷子之類的,我這里用的是蛋糕探針。
拿去放入電子鍋裡面。
蓋上鍋蓋,按下炊飯鍵就好羅。我用的是日本虎牌的六人份電子鍋,這個是已經用很久的老鍋了,上次用它來烤蜂蜜蛋糕,成果不錯,希望這次烤原味蛋糕也可以漂亮又好吃。
時間到了之後,電子鍋會嗶嗶叫的通知,我看了一下時間,跑完炊飯行程用了36分鍾,依照上次的經驗,只烤半個多小時是不會熟的,要按"再加熱"鍵,按三次才會烤熟,一次的再加熱是5分鍾,按三次是15分鍾,加上原本的36分鍾,總共51分鍾。
用蛋糕探針插入蛋糕,有完全烤熟的蛋糕,棒子上不會殘留麵糊,烤好後就要馬上取出來脫模,以免鍋子內的水氣散不掉,使得蛋糕口感變差。因為電子鍋構造的關系,烤好的蛋糕表層會有一點點黏手和小孔洞是正常的。
取出後就立即倒扣在網架上散熱。奶油有確實塗好的話,很容易脫模,一倒扣就會馬上自己掉下來,而且鍋子內部乾乾凈凈無殘渣哦!
等完全冷卻後就可以切塊,吃起來的感覺是松軟的,切面很細致,彈性十足,壓到底還會回彈。
我覺得電子鍋蛋糕最大的優點就是不用顧爐,很方便,所以烤蛋糕並沒有那麼困難,沒有烤箱的話,用電子鍋也可以做出美味可口的蛋糕!
⑷ 電腦鍋製作蛋糕
電飯煲做蛋糕原料: 1、雞蛋4隻 2、低筋麵粉或蛋糕粉100克(如果沒有可用普通麵粉加10克澱粉);白糖100克. 3、白醋少許,香草糖和檸檬油適量。 用具:1、電飯煲一個;2、小盆兩個;3、手動打蛋器一個。做法:1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中(雞蛋要常溫的,剛從冰箱中取出的要放至室溫);糖1/3放入蛋黃中,攪打蛋黃,攪成淡黃色即可(我一般都攪1分鍾就行了,如果將蛋黃小盆放在溫水中,攪出的效果更好。) 2 攪打蛋白,攪成象奶油樣的乾性發泡狀(蛋白在手尖中能立起來,時間大約5分鍾,打到碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接決定蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來,而成為蛋餅。但是也不能打過,打的時間過長成棉花狀就不好了),之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。
注意!!放蛋白的盆中不能有油、水,手動打蛋器要干凈,不能粘有蛋黃,蛋白中不能混進一點點蛋黃,這三點很重要,否則蛋白就打不好: 3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中,小心攪拌,不要破壞了蛋白的泡泡。然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中,並滴上幾滴白醋,然後輕輕攪均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量;香草糖和檸檬油是調味的,沒有可以不加;白醋是為了去除雞蛋的腥味。) 4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均(方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈,重復幾次) 5、大約2分鍾後,你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體,變成一種糊狀,這時蛋糕糊就做好了:)
6、在電飯煲里塗一層油,如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。在鍋底放些核桃仁、之類的乾果 將蛋糕糊倒入電飯煲中:) 7打開蓋子,表面是淺黃色的,比原來長高了,用筷子戳進去,並且筷子沒有粘蛋漿,就表示熟了;)
⑸ 不粘鍋蛋糕的做法大全
不粘鍋蛋糕的做法大全
菜譜簡介 實踐了一下這個蛋糕方法,原來白糖是180克,我覺得量太大、太甜,減了一半兒,好像還是有點甜。蒸鍋版比烤箱版要簡單的多,想偷懶的朋友來試試吧。
材料
雞蛋250克(5個左右)、麵粉150克、白糖90克
做法
1、蛋黃、蛋清分開,放入兩個乾燥的容器中。
2、將白糖放入蛋黃中。
3、用打蛋器將蛋黃打成泡沫狀,打到蛋黃發白。
4、用打蛋器將蛋清打成奶油狀。
5、將蛋黃倒入蛋清中。
6、再篩入麵粉拌勻。
7、將雞蛋糊倒入模具中,上蒸鍋蒸20分鍾。
小訣竅
1、白糖加入蛋黃,一定要使勁兒打發,不然最後蒸熟,蛋糕中間依稀還能看到白糖沉澱的痕跡。個人覺得用蜂蜜代替白糖也不錯。
2、蛋白打成奶油狀,用筷子挑一塊,筷頭朝下它也不會掉下來的那種程度。沒有打蛋器,可以用三根筷子,順著一個方向打,說真的,我以前這樣打過,沒半個小時出不了成果。
3、麵粉最好是篩入,這樣沒有結塊,攪拌起來很輕松。沒有篩子也不要緊,加入麵粉,上下攪拌,其實就是很隨意地劃拉,像寫「1」一樣。用橡皮刮刀會方便一點,沒有就用筷子。千萬不要劃圈攪拌,蛋糕要的是蓬鬆,劃圈攪拌麵糊會變得筋道,可能會蒸成雞蛋饅頭。攪拌雞蛋麵糊很均勻、很細膩,看起來油汪汪發亮就好了。
4、雞蛋糊倒入模具,沒有模具就倒入有點深度的器皿,比如深盤之類的。
5、蒸的時候用大火,這和蒸饅頭一個道理。蒸熟後不要急於揭鍋蓋,稍微燜兩分鍾。
⑹ 電飯鍋可以蒸蛋糕嗎如何保證蛋糕不粘鍋呢
蛋糕是大家都很喜歡吃的美食,也有許多美食達人喜歡做蛋糕,做蛋糕有一個必備的工具,那就是烤箱,但是並不是每個人的家裡都會有烤箱,沒有烤箱又想嘗試做蛋糕該怎麼辦呢?電飯煲可以用來蒸蛋糕嗎?對於很多家庭來說,電飯鍋是做飯的必備工具,而做蛋糕所用的食材也很常見,主要是雞蛋和麵粉,用電飯煲蒸雞蛋對於沒有烤箱的家庭來說,是一件非常容易實現的事情。其實只要掌握好時間和配方,電飯煲也是可以蒸出很好吃的蛋糕的。
⑺ 用電飯鍋做蛋糕怎麼才能不粘鍋
你呀,兩分鍾沒跳,你就幫助跳回保溫啊。過一會再按下。要自己掌控時間啊。時間太長,不糊鍋才怪呢。
要是拿不準,就開鍋蓋看看也行的...
關鍵是先熱鍋。然後放油。
⑻ 電飯煲做蛋糕怎樣才不粘鍋
電飯煲做蛋糕不粘鍋的方法是在鍋底先刷一層色拉油,而且鍋要先預熱。通常進行燒烤時在鐵板、石鍋、燒烤網上塗刷色拉油,可以輔助燒烤。色拉油的製造過程是一般選用優質油料先加工成毛油,再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫脂等工序成為成品。色拉油的包裝容器應專用、清潔、乾燥和密封,符合食品衛生和安全要求,不得摻有其他用油、非食用油和礦物油等。
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⑼ 用電飯鍋做蛋糕怎麼樣才能不粘鍋底
電飯鍋做蛋糕粘鍋可以用油紙鋪在蘆正電飯鍋遞補,或者鍋底抹少許油。具體做法如下:
1.用分蛋器將蛋黃和蛋白分開放入不同的容器中。
2. 蛋清應倒入無油無水的容器中進行打發,蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡。
3. 分三次加入白砂糖打至硬性發泡,蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發泡了。
亮櫻4. 蛋黃打勻,依次加入色拉油和牛奶拌勻。
5. 將過篩後的麵粉和泡打粉倒入敬嘩叢蛋黃糊中,充分攪拌勻。
6. 將打發好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黃糊的盆中,用塑料刮刀以不規則的方式切拌或海底撈月式攪拌勻。。
7. 最後再將攪拌後的麵糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中,用塑料刮刀劃十字或是海底撈月式攪拌勻。
8. 電飯鍋底部放入油紙,油紙可多墊幾層,以免蛋糕糊底,這里我墊了4層;按下煮飯鍵,給鍋先預熱。
9. 預熱好後倒入麵糊,把電飯鍋輕輕磕幾下,這樣的目的是為了讓蛋糕蒸出來不會有太多的氣孔。
10. 按下煮飯鍵,兩三分鍾它就跳回保溫狀態,用一條濕毛巾蓋在出氣口上;保溫5分鍾後再按一下煮飯鍵;又跳回保溫狀態後過10分鍾後再按一下,再跳回保溫狀態後過10分鍾後用牙簽插一下。十分鍾後出鍋,取出後,倒扣晾涼,脫模即可。