我們都知道,燃襲蛋糕的味道香甜可口,吃起來軟軟糯糯的,口感超級棒,是比較受歡迎的一種美食,很多人都喜歡在家烤蛋糕吃。有些人烤好的蛋糕會有很濃的雞蛋味,這是比較常見的。那麼烤好的蛋糕為什麼有很濃的雞蛋味呢?下面讓我們具體來看看吧!
烤好的蛋皮塌兄糕雞蛋味重怎麼回事
烤蛋糕雞蛋味重,我們要考慮以下幾個方面,以便全面分析,從根本上解決問題:
1、雞蛋是否新鮮雞蛋放置越久,腥味越重,也越難打發。
這裡面也要考慮商家存放的時間。可以在碗中放入冷水,雞蛋如果是平躺的,說明很新鮮。傾斜的說明放置了3-5天。直立說明放了10天以上,浮起則是壞掉了。
2、雞蛋要打發到位此項適合戚風蛋糕、海綿蛋糕、輕乳酪蛋糕等需要打發雞蛋的配方。
對於這類蛋糕,打發雞蛋是一個非常關鍵的步驟,它關繫到蛋糕能否或者比較良好的蓬鬆度,組織是否細膩,口感是否細膩。
如果雞蛋打發不到位或者過度,則不能支撐起蛋糕的組織,容易造成組織粗糙,蛋糕長不高,這樣的蛋糕做出來容易腥味重。
3、蛋糕是否烤成功以戚風蛋糕為例,「高度正常,組織細膩,沒有粗大的孔洞,口感柔軟,回彈迅速」是它成功的標志。
如果蛋糕沒有烤成熟、組織沒有完全形成、內部粘濕,高度比較矮,這樣的蛋糕相對於正常膨脹長高的蛋糕,容易出現蛋腥味更重的情況。
烤出來的蛋糕雞蛋味大怎麼辦
如果對於蛋腥味比較敏感的夥伴,可以採取以下措施來改善:
(1)打發雞蛋時加入幾滴檸檬汁或者白醋去腥,還能穩定雞蛋的打發,使蛋白霜更穩定。
(2)加入香草精或香草豆莢,不僅去除腥味,還能增加風味。
(3)加入檸檬屑、橙皮屑等口感清新的食材。
(4)製作其他口味的蛋糕,如加入橙汁、椰汁的,可可口味的,因為這些食材口味比較突出,會掩蓋雞蛋的腥味。
(5)加朗姆酒,不僅去腥,還能提升蛋糕的風味和檔次。
烤蛋糕的做法
用料:雞蛋3個,低粉50克,細糖40克,牛奶25克,色拉油25克。
步驟:
首先,蛋清,蛋黃分衫蘆開,蛋黃里加細糖攪拌均勻,然後加入過篩的麵粉,攪拌成細膩的麵糊。
其次,蛋清加幾滴白醋,打到硬性發泡,把三分之一蛋白霜加入蛋黃糊,畫之字攪拌均勻。然後把它倒入剩下的蛋白霜攪拌,之字或者上下拌勻。
再次,烤箱預熱150度,蛋糊倒入模具,震幾下,放入烤箱中下層,烤50分鍾左右。時間到後,取出來倒扣,完全涼透後脫模。
小貼士:
1、前邊需要注意的就是蛋白打發,打到硬性發泡。
2、蛋糊攪拌時上下翻拌,或者畫之字攪拌,不要畫圈攪拌,以免消泡。
3、後邊要注意的就是溫度,可能大部分烤箱150度都可以烤戚風,不過也得看自家烤箱脾氣,有的140,130也行。
4、進去後掉溫度,這很正常,開烤箱門的一瞬間就會帶入冷氣,溫度就會略下降。放入烤箱後可以稍微調高點,讓溫度爬上來。
5、不過得時常觀察,隨時注意調節,才能把控好溫度。
⑵ 是用普通麵粉蒸出的蛋糕,效果是一股很濃的蛋味,比蒸前的糊狀體更縮了一點.....
雞蛋有用打蛋器打到硬性發泡的狀態嗎?如果雞蛋沒有打發好的話蛋糕就會不蓬鬆;另外,打發好的雞蛋和麵粉混合的時候要輕輕翻拌,不能攪拌,不然會起筋;低筋麵粉尚且這么小心,更何況普通麵粉了呢?所以不蓬鬆是必然的了。
至於說蛋腥味,那是蒸的原因,如果實在沒有烤箱,也不要用蒸鍋蒸,用電飯煲做吧(但電飯煲做出來的即使你完全按照方子的要求,其蓬鬆程度也不及烤箱蛋糕,不過味道還是挺不錯的〜)
附電飯煲蛋糕方子一個,你可以參考一下〜
原料:
低筋麵粉 120克 雞蛋 4個
白砂糖 60克 油 30克
鮮牛奶 50克 無鋁泡打粉 1克
檸檬汁 數滴
步驟:
1. 用分蛋器將蛋黃和蛋白分開放入不同的容器中(雞蛋可以在冷藏室冰一下,這樣有利於分離)
2. 蛋清應倒入無油無水的容器中進行打發,蛋清里加幾滴檸檬汁打至粗泡(醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。自製蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁,既不會影響顏色及口味,也可以中和過濃的雞蛋味。也就是除了加檸檬汁之外,也可以用醋代替)
3. 分三次加入白砂糖打至硬性發泡,看我圖提起打蛋器後有很小的直立尖角,蛋白泡沫不會滴下的程度就算硬性發泡了。(如果沒有打蛋器,那就用三根筷子用力的打打打打,打成泡沫狀,不過很累哦,有可能費了勁還打不發)
4. 蛋黃打勻,依次加入色拉油和牛奶拌勻
5. 將過篩後的麵粉倒入蛋黃糊中,充分攪拌勻(如果不過篩,麵粉會呈小顆粒狀,不利於攪拌)
6. 將打發好的蛋白霜三分之一先倒入蛋黃糊的盆中,用塑料刮刀以不規則的方式切拌或海底撈月式攪拌勻。(一定不要劃圈攪拌,不然蛋白會消泡)
7. 最後將餘下的的麵糊倒入留有三分之二的蛋白霜容器中,用塑料刮刀劃十字或是海底撈月式攪拌勻
8. 電飯鍋底部放入油紙,油紙可多墊幾層,以免蛋糕糊底,這里我墊了4層;按下煮飯鍵,給鍋先預熱(沒有油紙可在電飯鍋,鍋底抹少許油)
9. 預熱好後倒入麵糊,把電飯鍋輕輕磕幾下,這樣的目的是為了讓蛋糕蒸出來不會有太多的氣孔
10. 按下煮飯鍵,兩三分鍾它就跳回保溫狀態,我們不用理它,用一條濕毛巾蓋在出氣口上;保溫5分鍾後再按一下煮飯鍵;又跳回保溫狀態後過10分鍾後再按一下,再跳回保溫狀態後過10分鍾後用牙簽插一下。如果牙簽上沒有粘東西,就說明熟了,我用的電飯鍋是750W的,此處沒有具體時間,所以大家要自己掌握好哦!如果牙簽比較濕並且帶出了點蛋糕沫,又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽,那就再按一次煮飯開關,十分鍾後出鍋)
11. 取出後,倒扣晾涼,脫模,切開享受吧~!(蛋糕必須倒扣,否則會塌)
⑶ 古早蛋糕雞蛋味太重怎麼辦
加塔塔粉可以祛除腥味,或者也可以加一點點的白醋,或加些香草粉或檸檬碎屑都可以消除腥味。至於品味的問題,就隨你喜歡了,可以做成各種口味的,都會很好吃。如是做海棉蛋糕的話,可以把你要加的東東統統都放到蛋黃的那部分里一些打發,不要放到蛋白里。
是一種古老的西方甜點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
這些蛋糕是古老宗教神話與奇跡式迷信的象徵。早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入,堅果、花露水、柑橘類水果、棗子與無花果從中東引進,甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
在歐洲黑暗時代,這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有,而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地,隨著貿易往來的頻繁,西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。
⑷ 蛋糕腥味過重的原因有哪些
最近大家在家使用電飯煲蒸蛋糕,蒸好的蛋糕,外觀黃燦燦的,糕體沒有沉澱,也沒有分層,按壓後馬上回彈,不會粘到一起,但是離近一聞,卻發現有一股腥味,讓整個蛋糕大打折扣。那麼蒸蛋糕的時候為什麼會有腥味呢?今天就和荔枝一起來看下吧~
雞蛋在蒸蛋糕中屬於主要食材,起著至關重要的作用。蛋清中的蛋白質有助於蛋糕形成穩定的組織結構,蛋黃含有脂肪和卵磷脂,能夠增加蛋糕水分和味道。雞蛋與黃油、白糖一起打發,使空氣進入形成氣泡,能夠讓蛋糕的體積得到膨脹,從而變得松軟,但是同時也是因為沒處理好雞蛋,讓蛋糕在蒸好之後有一股腥味。
蒸蛋糕的腥味從哪裡來?
蒸蛋糕的時候產生的腥味主要是蛋白的味道,雞蛋本身就有一種腥味,這種腥味的來源就在於雞飼料中的蛋白質,養雞場里的雞都是籠養喂飼料的,因為養殖成本的原因,所以養殖場大多採用的都是很便宜的飼料,這些飼料里含有魚骨粉是很腥的,這也是雞蛋腥味的主要來源。
相比,有些家養的蛋雞孵出來的雞蛋腥味就小很多。
去除腥味小貼士
這就是我們今天要說的重點啦,有腥味不怕,咱們去掉就好啦~下面就介紹幾種方法,一起來看一下吧~
在食材准備環節上:
1、挑選新鮮的雞蛋製作,如果雞蛋放置時間過長腥味也會隨之加重。
2、按照要求選擇適量的雞蛋,控制放入雞蛋的量,雞蛋過量也會導致有腥味。
在製作過程中:
1、蛋腥味主要是蛋白的味道,蛋白在打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味,一般家裡都有白醋,這種方法比較簡單。
2、在製作蛋糕時可以加入少許葡萄酒、朗姆酒或者白酒,起到去腥增香的作用,家中一般比較常見的是葡萄酒和白酒。
3、在蛋糕製作中加入檸檬汁也可以去除腥味,新鮮檸檬切片擠出汁後直接滴入面中攪拌均勻。
4、做蛋糕的時加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味,這個是家中經常做烘焙的話會有這兩種材料。
*吉士粉:是一種香料粉。淺黃色或淺橙黃色,具有濃郁的奶香味和果香味,味道可以蓋過雞蛋產生的腥味。
*塔塔粉:是一種酸性的白色粉末狀的食品添加劑,因為蛋白的鹼性很強,所以在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性。
結語
關於蒸蛋糕腥味為什麼這么重和怎麼去除腥味的方法就說到這里啦~歡迎一起探討。
⑸ 烤的蛋糕雞蛋味好重,有哪些好的解決辦法
雞蛋的腥味很重,這種情況可以加入檸檬汁或者白醋,沒有檸檬和白醋的話,也可以用橙子、橘子、柚子等這類水果代替。做出的蛋糕有腥味,是很多新手經常遇到的問題,在打發蛋白的時候,可以適量放幾滴檸檬汁,不僅可以緩解腥味,還可以增加蛋白的穩定性哦!您感覺雞蛋味比較重,有兩個原因,第一個,有可能是蛋清沒有打發好,第二個可能是您沒有加去腥的動物,可以在攪好雞蛋液裡面加入幾滴檸檬汁,或者幾滴醋,這樣就不會有腥味了。
增加蛋糕和松餅的風味和水分,同時使乾性配料的質地變得更加順滑、細膩,這樣才能烘焙出質地細膩的蛋糕,此外,還可以改善烘焙食品的風味和色澤。再說說工業生產的,比如蛋糕店和食品廠,工業來講成本放第一位,這時可以考慮,牛奶香粉,淡奶香粉,牛奶香精等,這屬於食品添加劑,我們平時買的蛋糕基本都有這個成分。
⑹ 烤的蛋糕雞蛋味好重,應該怎麼改善
增加蛋糕和松餅的風味和水分,同時使乾性配料的質地變得更加順滑、細膩,這樣才能烘焙出質地細膩的蛋糕,此外,還可以改善烘焙食品的風味和色澤。蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好而且也打出來的蛋白也沒有腥味。還有放香草精也是可以的。
而且還能使蛋糕帶有淡淡的檸檬香味。並且由於檸檬汁是酸性的,還可以有助於蛋白的打發。如果實在沒有檸檬汁,可以用白醋代替。當然各種做蛋糕的香精都可以起到去除蛋腥味的作用。在做蛋糕時,經常出現這種情況:在烘烤過程中蛋糕膨化好好的,一拿出烤箱,蛋糕表面很快就塌了,或者是冷卻後,蛋糕表面塌陷。
⑺ 做的蛋糕有腥味怎麼辦 自製蛋糕怎麼去除腥味
最近由於肺炎疫情的原因,很多人都在家裡憋成了大廚,其中用電飯煲做蛋糕就是很熱門的一個項目,那麼,如果做出來的蛋糕很腥應該怎麼辦呢?
做的蛋糕有腥味怎麼辦
1、在蛋糕上面加入一些酸奶、水果等一起吃,可以掩蓋蛋糕腥味。
2、吃蛋糕的時候搭配果汁、牛奶、豆漿等飲品一起喝,能減輕蛋糕腥味。
自製蛋糕怎麼去除腥味
1、選擇新鮮的農家土雞蛋,味道會沒有那麼腥。
2、擠幾滴檸檬汁在蛋液裡面,可以祛除雞蛋本身的腥味,也可以幫助蛋清打發起泡更持久,還能使蛋糕有淡淡的檸檬清香味。
3、加幾滴香草精或者香草籽。香草有濃烈的香味,可以掩蓋雞蛋本身的腥味。
蛋糕的做法
首先我們得准備好原料:雞蛋4個,酸奶一杯大約100克,麵粉70克,白醋幾滴就好,白糖40克,食用油兩勺這個以口味定,可以不要。
首先第一步,把蛋黃蛋白分開分別放在干凈乾燥的盆子里。接下來,先來拌蛋黃糊(在蛋黃里加入一半白糖,2勺油,一個鮮牛奶再加入70克麵粉之後攪拌均勻)。
然後,把蛋黃糊放在一般,再來打蛋白,在蛋白中放幾滴醋,朝同一個方向開始打發,打到起粗泡時加入剩餘白糖的一半,再打到濕性發泡時再加入剩下的白糖打發,打到這樣就可以了。
之後,我們就把蛋白和蛋黃糊拌在一起。把蛋白分三次放入蛋黃糊中,像炒菜一樣上下翻拌,轉動盆子,倒入蛋糕模中,這時候震兩下,可以讓氣泡跑出來。
最後,就包好保鮮膜,放入鍋中蒸30分鍾,正好之後倒出來就大功告成了。
蛋糕的營養價值
蛋糕的主要成分是麵粉,雞蛋,奶油等,含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質,因食用方便是人們最常用的糕點之一。
其實鮮奶蛋糕的營養價值是很豐富的,它所含的熱量只有320克,碳水化合物是小於56.5克,另外的脂肪只有7克,碳水化合物只2.2克。鮮奶蛋糕里含有豐富的礦物質比如鎂有0.3毫克、鈣有13毫克、鋅有3.05毫克。另外還有13毫克的膳食纖維和2毫克的維生素EHE 54微克的維生素A等等。
⑻ 烤蛋糕雞蛋味太濃什麼原因
烤蛋糕雞蛋味太濃的原因,主要是雞蛋放的多了,而且別的食材放的少了,所以雞蛋味兒吃很濃的
⑼ 我做的蛋糕有蛋清味,怎麼辦
你好,在注塑蛋糕牌子之前可以加幾滴檸檬,這樣就不會有了