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巧克力蘑菇頭蛋糕做法

發布時間: 2023-05-27 18:22:01

1. 戚風蘑菇頭解決方法

在戚風蛋糕的配方里會常用到泡打粉(Baking Powder)和塔塔粉(Cream of Tartar)。泡打粉的作用是讓麵糊膨脹,形成蓬鬆柔軟的口感;塔塔粉的作用則是讓蛋白霜更細致穩定。

在家庭烘焙等少量製作時,通常不使用這兩者;但在大批量生產時,為了讓產品性質更穩定,成功率更高,多數情況下都會使用。

ps.若配方中使用塔塔粉,則要在打發蛋白時提前將糖與塔塔粉混合均勻,這樣可以防止有顆粒,也有利於蛋白霜混合均勻。

蛋白打發技巧

打發蛋白的時候,我們可以先打快速讓空氣迅速進入蛋白中打發起來,使其體積變大,慢慢將砂糖完全加入後,待蛋白霜紋路開始明顯的時候,再轉中速或低速讓氣泡打發得更細致。

蛋白霜打發至順滑細膩有尖角的狀態(倒扣不會掉落)即可。

ps.打發使用的雞蛋溫度越冷,打發所需的時間越長,打發出來的氣泡會更穩定。

烘焙工具小Tips

打發完成後,殘留在打蛋頭(網狀攪拌器頭)的蛋白霜可輕敲打蛋頭使其掉落,注意不要沿打蛋頭的骨幹敲打,會容易損壞打蛋頭。

正確方式:直接用打蛋頭的頂部敲打盆邊,讓每一根支骨都能平衡受力。

麵糊攪拌技巧

蛋白霜和蛋黃糊攪拌時,從下至上沿底部將蛋糊翻拌均勻即可,切忌過度攪拌導致消泡,入模時要注意防止麵糊中殘留大氣泡。

ps.許多人在入烤箱之前會「震模」,讓麵糊中的大氣泡排出來,但Danny則建議大家可以省去這個步驟,防止蛋糕麵糊的小氣泡都被震破哦~

不同形狀的戚風模

這次Danny主要介紹了四款戚風模具,其中包括最經典的「中空煙囪戚風模」,中空的煙囪造型不僅可以使戚風蛋糕體中間受熱均勻,提升戚風蛋糕的成功率,也能避免烘烤好的戚風蛋糕倒扣冷卻時擠壓回縮。

除此之外,大家也可以嘗試用不同的模具。例如變廢為寶的雞蛋殼,就可以製作出超級可愛的雞蛋卡通形象。

2. 戚風蛋糕蘑菇頭怎麼

把我收集到並親身驗證過的經驗分享給你:
烘焙模具:6寸圓模(直徑15cm,高6cm)
烘焙溫度:150℃
烘焙時間:50分鍾

【准備工作】
雞蛋從冰箱取出,分蛋。蛋白繼續放冰箱冷藏。
提前稱量好所有材料,烤模,烤箱都准備好,烤箱可不通電但是提前調好溫度以及烘烤模式
低粉提前過一次篩,15-20cm左右高處曬下麵粉,以便帶入更多空氣
PS:我用的雞蛋平均一個60克左右,帶殼
用的是玉米油

補充幾個經常被問的問題:
1,我用的的確是不粘烤模。戚風不是不能不粘烤模,也要看模具質量,不是所有不粘烤模都能烤戚風。最後就是新手請不要用不沾烤模!
2,烘烤溫度和時間僅供參考。糊了降溫,沒熟加溫或者加時,這都是常識哦。不建議轉溫烤,不建議中間開門蓋錫紙。不建議烘烤時間過長。1小時已經算長時間烘烤了,烤到八九十分鍾的水分容易散失嚴重。戚風烘烤過程膨脹、定型、褐變。可以在烤熟之前的10分鍾開門檢查成熟與否,膨脹的時候打開烤箱門,蓋錫紙的那個打開程度和時間,非常容易瞬間就塌掉。
3,新手不建議改方子!戚風烤的穩定的隨便改。
4,烤了三四次還失敗的建議換方子學習。
5,我用的是活底模具,直徑15cm,高6cm,烤箱一共4層,放倒數第二層。放好後,烤模正好位於烤箱的正中間。烤好的蛋糕剛好滿模。
6,乳化的問題請參考以下小貼士。另外補充乳化可先加入水攪拌30秒至均勻狀態,再加入油進行攪拌。這樣水油乳化速度會加快很多。
另外乳化不是必須的過程,只是這個戚風的特色就是含有乳化的步驟。就算乳化不好,也可以烤出蛋糕,只是高度會低1cm左右,蛋糕口感也會偏干一些。很多人問關於蛋糕內部濕的問題,再補充幾句,這款含有乳化過程並且蛋白只打八九分發的戚風蛋糕,內部相對的確是濕潤的。但是也沒濕到口感不好的程度,如果已經濕到口感非常差,請檢查自己的蛋糕是否膨脹完好?是否踏?凹?縮腰?是否是在徹底放涼,澱粉分子回凝後脫模?品嘗?倒扣的時候是否讓蛋糕有散熱空間?如果烤的完好,還覺得濕,也許是對戚風的「濕」過於敏感了。對於蛋糕的「濕」太敏感的夥伴建議換方子做,不要選擇果子學校的任何一款方子。
7,覺得方子「齁甜」的,除去個人能承受的甜度以外,先看看自己的蛋糕烤的是否過關?蛋糕組織膨脹的不好,沒發起來,才是別人烤的一半高度,或者是凹了塌了,那麼你每一口吃下去,糖的分量都是別人的2倍,必然是齁甜的感覺!
8,八寸模具可直接將材料分量乘以2倍。7寸模具分量可將方子材料除以2,再乘以3
9,那麼多凹的問題夥伴,請檢查自己的蛋白是否打發?是否按照我寫的小細節打發?蛋白不冷藏,雞蛋不夠新鮮,新手隨意的減很多糖,不貼盆打等等都不利於蛋白霜穩定,蛋白霜不穩定蛋糕就易塌陷。送進烤箱之前是否在外面停留過久導致消泡?混合蛋黃糊和蛋白霜的時候是否能感覺到明顯消泡?烤的時候是否在膨脹過程中大開過烤箱門?熱脹冷縮吧?蛋糕是否烤熟?亞熟的蛋糕看著熟了,拿出來必踏。拿出來之後是立刻還是停留了一陣子才震了一下再倒扣?倒扣的時候是否讓蛋糕有下拉空間?是否有散熱空間?
10,油能換成黃油么?不能。換成黃油就不叫戚風了,戚風用的就是植物油。不要選擇味道重的植物油,比如橄欖油、花生油!
11,高度問題:單純參考高度沒有任何意義,請用相同的方子,相同的製作手法,相同重量的蛋白和蛋黃,相同的模具,相同的烤箱,相同的烘烤環境下進行高度對比。比如:其他條件一模一樣的時候,經過蛋黃乳化和未乳化的高度相差都有1cm,在烤出的成品不滿意的時候先看看自己是否有忽略的細節。

3. 怎麼做巧克力蛋糕呢

材料

巧克力蛋糕做法:必備工具:不銹鋼盆(1個)、打蛋器(大小各一個)、蛋糕模子(根據需要購買)、烤箱或微波爐(家用烤箱無需太大,中號即可)、油紙若干張。

做法

淡巧克力蛋糕做法

1、將250克雞蛋和200克砂糖混合後打成膏狀泡沫。2、將100克麵粉和60克可可粉拌在一起,過濾之後加在泡沫里拌起來製成混合物。3、在模子里墊上一層油紙,倒入上述混合物,放到烤箱裡面烤。將火溫控制在200攝氏度左右,烘烤25分鍾就可以取出待用了。4、用打蛋器打起約250~450克(大概是一聽左右)的鮮奶油,加入正宗巧克力(瑞士或比利時產的都不錯)180克進行攪拌。5、在剛剛烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油,放置冷卻。你也可以把蛋糕剖開,在夾層中塗抹奶油或夾上一層水果的碎塊。現在正是新鮮草莓上市的時候,做一個草莓夾心巧克力蛋糕吧。

濃巧克力蛋糕做法

1、准備500克左右的黃油,加上400克左右的砂糖,用打蛋器打,當它呈現白色並微微發起的時候,再加上500克麵粉和200克左右的可可粉,還要加上2~3個雞蛋,調成麵糊。2、把調好的麵糊倒進墊好油紙的模子里,烤制備用(具體要求同上)。3、准備好500克黑巧克力和100克純鮮牛奶(牛奶要事先用微波爐加熱),攪成巧克力醬,均勻地攤在蛋糕上,抹平後冷卻,你會驚喜地發現蛋糕表面結了厚厚的巧克力硬殼,看起來十分誘人。4、把烤好的蛋糕切成10角,端給你的愛人或朋友吧!想像一下,你和他(她)躺在沙發上聊天,身邊有幾塊如此美味的蛋糕相伴,是不是一種奢侈的幸福呢?

4. 麥芬蛋糕怎麼烤出蘑菇頭

【主料】

低筋麵粉200g、雞蛋40g、白糖70g、牛奶160g。

【輔料】

色拉油60g、鹽半小勺、泡打粉兩小勺 。

【步驟】

1.准備好的食材。

2.將濕材料放到一起。

3.攪拌均勻。

4.低筋麵粉、泡打粉、鹽拌勻。

5.將乾性材料篩入濕性材料中。

6.拌勻。

7.拌勻後用小勺放到小紙杯中,不要裝的太滿。

8.烤箱180度,上下火,烤制30分鍾即可。

9.烤制好的麥芬蛋糕。

5. 蘑菇頭雞蛋糕怎麼做

1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。

2.加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一沖進去就成蛋花了。

3.水的量很重要,太少會覺得蛋羹比較密實比較老,太多蛋羹成形會比較困難,口感也水水的。那麼,偶一般是一顆蛋,兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水,裝兩次,就是兩蛋殼水了,簡單的說,水和蛋液的比例大概是二比一。呵呵。

4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。

5. 燒一鍋清水,放上蒸隔。水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。

6.大概10-15分鍾,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !

7.如果放少許蝦皮會更好吃的,當然這個要依個人的口味來定!

6. 小蘑菇蛋糕怎樣做蘑菇頭是白色的

用S.P海綿蛋糕胚,去皮,剖三層,中間嵌巧克力奶油,頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油,中央刮白脫油小圓,用蘑菇裱花裝飾。

7. 蘑菇頭馬芬蛋糕怎麼做

工具/原料
more
黃油300克、糖粉250克、鹽3克、全蛋300克、低筋粉450克、泡打粉10克、牛奶150克、蜜豆適量
方法/步驟
1
1.黃油、鹽、糖棗如念粉一起加入攪拌缸拌至膨發
2
2.分次加入全蛋拌勻
3
3.低筋粉、泡打粉過篩後和牛奶交替加入橡敗,拌凳困至均勻
4
4.加入80%的蜜豆拌勻
5
​5.裝入裱花袋,擠入模具約七分滿
6
6.表面撒剩餘的蜜豆,入爐烘烤,上火180°C、下火180°C,烤約30分鍾

8. 蘑菇頭雞蛋糕怎麼做

宜豐傳統名點之一,具有色黃味美、香甜酥口、入口消融、四季可食等特點。用上等麵粉500克、白糖250克、豬油75克、雞蛋1個、蘇打5克為佐料。將麵粉置於案板上,放入豬油、白糖、雞蛋、蘇打和適量水拌勻後,做成長5-6公分、寬3公分、厚0.7公分的小塊。待豬油或清油燒到三四成熱時下鍋油炸,再用小火燒到八成熱時起鍋,涼後即可食用。特點是酥軟有彈性(指壓起窩,指放復平),滋潤,不腥不膩,半月不減其新鮮顏色。

雞蛋糕在宜豐潭山天寶一帶較流行,是不少家庭過年必備食品之一!