1. 戚風蘑菇頭解決方法
在戚風蛋糕的配方里會常用到泡打粉（Baking Powder）和塔塔粉（Cream of Tartar）。泡打粉的作用是讓麵糊膨脹，形成蓬鬆柔軟的口感；塔塔粉的作用則是讓蛋白霜更細致穩定。
在家庭烘焙等少量製作時，通常不使用這兩者；但在大批量生產時，為了讓產品性質更穩定，成功率更高，多數情況下都會使用。
ps.若配方中使用塔塔粉，則要在打發蛋白時提前將糖與塔塔粉混合均勻，這樣可以防止有顆粒，也有利於蛋白霜混合均勻。
蛋白打發技巧
打發蛋白的時候，我們可以先打快速讓空氣迅速進入蛋白中打發起來，使其體積變大，慢慢將砂糖完全加入後，待蛋白霜紋路開始明顯的時候，再轉中速或低速讓氣泡打發得更細致。
蛋白霜打發至順滑細膩有尖角的狀態（倒扣不會掉落）即可。
ps.打發使用的雞蛋溫度越冷，打發所需的時間越長，打發出來的氣泡會更穩定。
烘焙工具小Tips
打發完成後，殘留在打蛋頭（網狀攪拌器頭）的蛋白霜可輕敲打蛋頭使其掉落，注意不要沿打蛋頭的骨幹敲打，會容易損壞打蛋頭。
正確方式：直接用打蛋頭的頂部敲打盆邊，讓每一根支骨都能平衡受力。
麵糊攪拌技巧
蛋白霜和蛋黃糊攪拌時，從下至上沿底部將蛋糊翻拌均勻即可，切忌過度攪拌導致消泡，入模時要注意防止麵糊中殘留大氣泡。
ps.許多人在入烤箱之前會「震模」，讓麵糊中的大氣泡排出來，但Danny則建議大家可以省去這個步驟，防止蛋糕麵糊的小氣泡都被震破哦~
不同形狀的戚風模
這次Danny主要介紹了四款戚風模具，其中包括最經典的「中空煙囪戚風模」，中空的煙囪造型不僅可以使戚風蛋糕體中間受熱均勻，提升戚風蛋糕的成功率，也能避免烘烤好的戚風蛋糕倒扣冷卻時擠壓回縮。
除此之外，大家也可以嘗試用不同的模具。例如變廢為寶的雞蛋殼，就可以製作出超級可愛的雞蛋卡通形象。
2. 戚風蛋糕蘑菇頭怎麼治
把我收集到並親身驗證過的經驗分享給你：
烘焙模具：6寸圓模（直徑15cm，高6cm）
烘焙溫度：150℃
烘焙時間：50分鍾
【准備工作】
雞蛋從冰箱取出，分蛋。蛋白繼續放冰箱冷藏。
提前稱量好所有材料，烤模，烤箱都准備好，烤箱可不通電但是提前調好溫度以及烘烤模式
低粉提前過一次篩，15-20cm左右高處曬下麵粉，以便帶入更多空氣
PS:我用的雞蛋平均一個60克左右，帶殼
用的是玉米油
補充幾個經常被問的問題：
1，我用的的確是不粘烤模。戚風不是不能不粘烤模，也要看模具質量，不是所有不粘烤模都能烤戚風。最後就是新手請不要用不沾烤模！
2，烘烤溫度和時間僅供參考。糊了降溫，沒熟加溫或者加時，這都是常識哦。不建議轉溫烤，不建議中間開門蓋錫紙。不建議烘烤時間過長。1小時已經算長時間烘烤了，烤到八九十分鍾的水分容易散失嚴重。戚風烘烤過程膨脹、定型、褐變。可以在烤熟之前的10分鍾開門檢查成熟與否，膨脹的時候打開烤箱門，蓋錫紙的那個打開程度和時間，非常容易瞬間就塌掉。
3，新手不建議改方子！戚風烤的穩定的隨便改。
4，烤了三四次還失敗的建議換方子學習。
5，我用的是活底模具，直徑15cm，高6cm，烤箱一共4層，放倒數第二層。放好後，烤模正好位於烤箱的正中間。烤好的蛋糕剛好滿模。
6，乳化的問題請參考以下小貼士。另外補充乳化可先加入水攪拌30秒至均勻狀態，再加入油進行攪拌。這樣水油乳化速度會加快很多。
另外乳化不是必須的過程，只是這個戚風的特色就是含有乳化的步驟。就算乳化不好，也可以烤出蛋糕，只是高度會低1cm左右，蛋糕口感也會偏干一些。很多人問關於蛋糕內部濕的問題，再補充幾句，這款含有乳化過程並且蛋白只打八九分發的戚風蛋糕，內部相對的確是濕潤的。但是也沒濕到口感不好的程度，如果已經濕到口感非常差，請檢查自己的蛋糕是否膨脹完好？是否踏？凹？縮腰？是否是在徹底放涼，澱粉分子回凝後脫模？品嘗？倒扣的時候是否讓蛋糕有散熱空間？如果烤的完好，還覺得濕，也許是對戚風的「濕」過於敏感了。對於蛋糕的「濕」太敏感的夥伴建議換方子做，不要選擇果子學校的任何一款方子。
7，覺得方子「齁甜」的，除去個人能承受的甜度以外，先看看自己的蛋糕烤的是否過關？蛋糕組織膨脹的不好，沒發起來，才是別人烤的一半高度，或者是凹了塌了，那麼你每一口吃下去，糖的分量都是別人的2倍，必然是齁甜的感覺！
8，八寸模具可直接將材料分量乘以2倍。7寸模具分量可將方子材料除以2，再乘以3
9，那麼多凹的問題夥伴，請檢查自己的蛋白是否打發？是否按照我寫的小細節打發？蛋白不冷藏，雞蛋不夠新鮮，新手隨意的減很多糖，不貼盆打等等都不利於蛋白霜穩定，蛋白霜不穩定蛋糕就易塌陷。送進烤箱之前是否在外面停留過久導致消泡？混合蛋黃糊和蛋白霜的時候是否能感覺到明顯消泡？烤的時候是否在膨脹過程中大開過烤箱門？熱脹冷縮吧？蛋糕是否烤熟？亞熟的蛋糕看著熟了，拿出來必踏。拿出來之後是立刻還是停留了一陣子才震了一下再倒扣？倒扣的時候是否讓蛋糕有下拉空間？是否有散熱空間？
10，油能換成黃油么？不能。換成黃油就不叫戚風了，戚風用的就是植物油。不要選擇味道重的植物油，比如橄欖油、花生油！
11，高度問題：單純參考高度沒有任何意義，請用相同的方子，相同的製作手法，相同重量的蛋白和蛋黃，相同的模具，相同的烤箱，相同的烘烤環境下進行高度對比。比如：其他條件一模一樣的時候，經過蛋黃乳化和未乳化的高度相差都有1cm，在烤出的成品不滿意的時候先看看自己是否有忽略的細節。
3. 怎麼做巧克力蛋糕呢
材料
巧克力蛋糕做法：必備工具：不銹鋼盆（1個）、打蛋器（大小各一個）、蛋糕模子（根據需要購買）、烤箱或微波爐（家用烤箱無需太大，中號即可）、油紙若干張。
做法
淡巧克力蛋糕做法
1、將250克雞蛋和200克砂糖混合後打成膏狀泡沫。2、將100克麵粉和60克可可粉拌在一起，過濾之後加在泡沫里拌起來製成混合物。3、在模子里墊上一層油紙，倒入上述混合物，放到烤箱裡面烤。將火溫控制在200攝氏度左右，烘烤25分鍾就可以取出待用了。4、用打蛋器打起約250～450克（大概是一聽左右）的鮮奶油，加入正宗巧克力（瑞士或比利時產的都不錯）180克進行攪拌。5、在剛剛烤好的蛋糕上抹上拌好的奶油，放置冷卻。你也可以把蛋糕剖開，在夾層中塗抹奶油或夾上一層水果的碎塊。現在正是新鮮草莓上市的時候，做一個草莓夾心巧克力蛋糕吧。
濃巧克力蛋糕做法
1、准備500克左右的黃油，加上400克左右的砂糖，用打蛋器打，當它呈現白色並微微發起的時候，再加上500克麵粉和200克左右的可可粉，還要加上2～3個雞蛋，調成麵糊。2、把調好的麵糊倒進墊好油紙的模子里，烤制備用（具體要求同上）。3、准備好500克黑巧克力和100克純鮮牛奶（牛奶要事先用微波爐加熱），攪成巧克力醬，均勻地攤在蛋糕上，抹平後冷卻，你會驚喜地發現蛋糕表面結了厚厚的巧克力硬殼，看起來十分誘人。4、把烤好的蛋糕切成10角，端給你的愛人或朋友吧！想像一下，你和他（她）躺在沙發上聊天，身邊有幾塊如此美味的蛋糕相伴，是不是一種奢侈的幸福呢？
4. 麥芬蛋糕怎麼烤出蘑菇頭
【主料】
低筋麵粉200g、雞蛋40g、白糖70g、牛奶160g。
【輔料】
色拉油60g、鹽半小勺、泡打粉兩小勺 。
【步驟】
1.准備好的食材。
2.將濕材料放到一起。
3.攪拌均勻。
4.低筋麵粉、泡打粉、鹽拌勻。
5.將乾性材料篩入濕性材料中。
6.拌勻。
7.拌勻後用小勺放到小紙杯中，不要裝的太滿。
8.烤箱180度，上下火，烤制30分鍾即可。
9.烤制好的麥芬蛋糕。
5. 蘑菇頭雞蛋糕怎麼做
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太多蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水和蛋液的比例大概是二比一。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5. 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10-15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !
7.如果放少許蝦皮會更好吃的，當然這個要依個人的口味來定!
6. 小蘑菇蛋糕怎樣做蘑菇頭是白色的
用S.P海綿蛋糕胚，去皮，剖三層，中間嵌巧克力奶油，頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油，中央刮白脫油小圓，用蘑菇裱花裝飾。
7. 蘑菇頭馬芬蛋糕怎麼做
工具/原料
more
黃油300克、糖粉250克、鹽3克、全蛋300克、低筋粉450克、泡打粉10克、牛奶150克、蜜豆適量
方法/步驟
1
1.黃油、鹽、糖棗如念粉一起加入攪拌缸拌至膨發
2
2.分次加入全蛋拌勻
3
3.低筋粉、泡打粉過篩後和牛奶交替加入橡敗，拌凳困至均勻
4
4.加入80%的蜜豆拌勻
5
5.裝入裱花袋，擠入模具約七分滿
6
6.表面撒剩餘的蜜豆，入爐烘烤，上火180°C、下火180°C，烤約30分鍾
8. 蘑菇頭雞蛋糕怎麼做
宜豐傳統名點之一，具有色黃味美、香甜酥口、入口消融、四季可食等特點。用上等麵粉500克、白糖250克、豬油75克、雞蛋1個、蘇打5克為佐料。將麵粉置於案板上，放入豬油、白糖、雞蛋、蘇打和適量水拌勻後，做成長5-6公分、寬3公分、厚0.7公分的小塊。待豬油或清油燒到三四成熱時下鍋油炸，再用小火燒到八成熱時起鍋，涼後即可食用。特點是酥軟有彈性(指壓起窩，指放復平)，滋潤，不腥不膩，半月不減其新鮮顏色。
雞蛋糕在宜豐潭山天寶一帶較流行，是不少家庭過年必備食品之一!