❶ 小四卷蛋糕的做法竅門
1.把蛋清分到無油無水盆內。
2.蛋黃在另一盆內加糖拌勻，再加入油和水拌勻。
3.低粉過篩加里用一字形式芝字形手法拉動慢慢拌勻，到無顆粒狀為止
4.蛋清加幾滴檸檬汁或白醋，加三分之一的糖(13克)用打蛋器打到出魚眼泡，再加13克繼續打出現如啤酒末樣最後糖全部加進，打到打蛋提起的蛋液有小彎勾。不必太硬。
5.烤箱預熱，取打好蛋清三分之一倒入蛋黃糊里輕翻切拌，看不到蛋清再把拌勻的糊倒入蛋清里，用刮刀翻切拌勻，盡量快點。
6.拌好的糊倒入鋪了油紙的烤盤里，抹平後入烤箱150℃烤20分鍾
7.熟後，扣下，揭去油紙。涼到還有餘溫時用另一張油紙捲起，(可以抹上喜歡的奶油等等)放入冰箱冷藏三小時。
❷ 草莓奶凍小四卷的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
蛋糕卷
蛋白 140g
糖 40g
玉米油 40g
低粉 40g
蛋黃 40g
牛奶 40g
草莓奶凍
草莓覆盆子果泥 150g
水 100g
細糖 35g
淡奶油 120g
吉利丁片 5-8g
奶油餡
淡奶油 200g
細糖 20g
草莓奶凍小四卷的做法
冷水浸泡吉利丁。
淡奶油、牛奶、糖、草莓覆盆子果泥，放進雪平鍋小火加熱，用手動打蛋器攪拌至順滑無顆粒、糖融化，離火。
成品。
❸ 瑞士卷（小四卷）的做法步驟圖，怎麼做好吃
瑞士卷的做法
材料
低筋麵粉125克，果醬100毫升，雞蛋5個，白糖175克，鹽1/4茶勺，
做法
1.將雞蛋和白糖混在一起打發
2.將麵粉，鹽和1混合
3.准備一個30x20cm的長方形烤盤，裡面鋪上一層油紙（燒烤用紙），上面噴油。把2倒入模具，抹平
4.烤箱預熱至230度烤5-10分鍾
5.准備一張油紙，上面撒些白糖。將蛋糕從烤箱中取出倒扣在紙上
6.把蛋糕底部的油紙撕去
7.快速抹上果醬
8.捲起來
❹ 烤箱做蛋糕小四卷會裂的原因
烤箱做蛋糕小四卷會裂的原因
因為溫度升高過快，導致蛋糕膨脹過快所造成的。烤箱是很個性化的，在同一設定的溫度下，不同烤箱的實際達到程度是不一樣的，即便是同一牌子同一型號的烤箱在溫度上都可能會有很大的差異，加上大家使用的蛋糕方子的水性材料不一樣，所以在實際烤蛋糕時表現不同是非常的正常的。
建議如下：採用先低溫，再高溫的方法來烤。
這款蛋糕卷正卷反卷都行，顏色不一樣而己
-這個是基礎卷，在這個基礎上可以做口味和圖案上的變化，可以在麵粉里加入可可粉10克，可做成可可卷，奶油打發時可以配合加入巧克力醬；加入咖啡粉10克，可做成咖啡卷，奶油里可加入咖啡粉；加入抹茶粉8克，可做成抹茶卷；加入紅曲粉8克，變成紅絲絨。
-想做圖案，可以在烤盤上用不同顏色畫出圖案，先入烤箱烤3分鍾取出，再倒入主體麵糊，也可以在攤平的麵糊上用巧克力麵糊做花紋…
-抹奶油的時候確保蛋糕涼透了但還是柔軟的，如果有溫度的話，奶油會化掉，如果晾太久表皮會變硬，卷時就容易裂。
❺ 小四卷可以做小蛋糕嗎
主料麵粉40克雞蛋4個牛奶40克調和油40克輔料白糖40克
步驟
小四卷蛋糕的做法步驟11.取二個干凈的盆，蛋清蛋黃分離，將蛋黃盆中加入牛奶40克，攪勻。
小四卷蛋糕的做法步驟22.
加入10克白糖，40克調和油
小四卷蛋糕的做法步驟33.加入麵粉40克，攪勻
小四卷蛋糕的做法步驟44.至無顆粒狀無乾粉的蛋液即可
小四卷蛋糕的做法步驟55.蛋清盆中加入10克白糖，打至起魚眼泡，再加入10克白糖，繼續打發
小四卷蛋糕的做法步驟66.打至細膩，加入10克白糖
小四卷蛋糕的做法步驟77.繼續打發至如圖狀或者稍彎一點的彎鉤也可以。
小四卷蛋糕的做法步驟88.蛋白糊舀入蛋黃糊中。
小四卷蛋糕的做法步驟99.攪勻
小四卷蛋糕的做法步驟1010.倒入烤盤中
小四卷蛋糕的做法步驟1111.放入提前預熱好的烤箱烤175度約18分鍾
小四卷蛋糕的做法步驟1212.烤完放涼，面板上放一保鮮膜，倒扣脫模
小四卷蛋糕的做法步驟1313.在擀麵杖的協助下捲起，卷緊，放入冰箱冷藏30分鍾以上，我是晚上做好放冰箱過夜的。
小四卷蛋糕的做法步驟1414.早上冰箱取出，切成小卷卷
❻ 高顏值草莓盒子蛋糕附小四卷教程
高慎戚雀顏值草莓盒子蛋糕附小四卷教程
蛋糕胚材料（小四卷）：
牛奶40g
玉米油40g
低筋麵粉40g
細砂糖40g
雞蛋4個
檸檬汁幾滴
草莓醬少許
草莓200g
芒果少許
奶油200g
玉米油+牛奶混合乳化
篩入低身傷麵粉，Z字攪拌至無乾粉
加入四個蛋黃，攪拌至面彩印須滑
蛋白打至小彎鉤，蛋白糊蛋黃糊混合均勻
中層。150度，30分鍾
出爐輕震，倒邦放涼切成仔大合適的大小
鋪上一層蛋糕胚
擠一層奶油
放上喜寬早歡的水果
再鋪一層奶油
蓋上第二層蛋糕胚
表面鋪上奶油，鋪平根據自己的喜好裝飾
❼ 小四蛋糕的簡單做法，你學會了么
主料雞蛋 4個
色拉油 40克
牛奶 40克
低筋麵粉 40克
輔料糖 40g
甜味 口味
烘焙 工藝
半小時 耗時
簡單 難度
小四蛋糕的做法步驟
1
把蛋黃，蛋清分開（容器不能有油或水一丁點都不能有最好手也是乾的）
2
在蛋黃中加10克糖攪拌到糖融化
3
再加入色拉油攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻，最後加入過篩麵粉攪拌均勻
4
在蛋清中加入幾滴白醋打發到有細膩的白泡，加入10克糖打發，分三次加糖打發，打發到蛋清提起有大彎勾
5
分3次將打發好的蛋清倒入蛋黃中（這個步驟不能打圈攪拌）攪拌均勻
6
烤盤中墊一張油紙，將攪拌好的麵糊倒入烤盤中，用刮刀把麵糊刮平，然後在桌子上輕輕震兩下將氣泡震出
7
烤箱150度上下火預熱，把烤盤放入20鍾即可
8
將烤盤取出，在晾涼板上放一張油紙將蛋糕倒扣在油紙上，等蛋糕涼了刷上醬捲起來，切成大小一樣大的就ok了
❽ 小四蛋糕卷的家常做法大全怎麼做好
主料低粉40克雞蛋4個白砂糖40克玉米油40克水40克 輔料檸檬汁幾滴
步驟
小四蛋糕卷的做法步驟11.蛋黃蛋清分離；
小四蛋糕卷的做法步驟22.蛋黃加10g糖，打散後加水加油（我忘了打散蛋黃，直接把水倒進去了）；
小四蛋糕卷的做法步驟33.攪拌均勻後加入低粉，拌勻；
小四蛋糕卷的做法步驟44.蛋清滴幾滴檸檬汁或白醋，分次加入30g白砂糖，打至小彎鉤的狀態；
小四蛋糕卷的做法步驟55.這個時候可以預熱烤箱；
小四蛋糕卷的做法步驟66.取一部分蛋白加入蛋黃糊，稍微拌勻；
小四蛋糕卷的做法步驟77.全部倒入蛋白中；
小四蛋糕卷的做法步驟88.切拌均勻；
小四蛋糕卷的做法步驟99.金烤盤28*28，鋪油紙，抹平表面；
小四蛋糕卷的做法步驟1010.預熱好的烤箱，200℃；
小四蛋糕卷的做法步驟1111.20min，或者上色到自己喜歡的程度；
小四蛋糕卷的做法步驟1212.我烤的上色比較嫩，所以適合反卷；
小四蛋糕卷的做法步驟1313.稍微放涼之後反卷，放入冰箱冷藏定型；
小四蛋糕卷的做法步驟1414.取出切片即可；
小四蛋糕卷的做法步驟1515.好吃的蛋糕卷~。
❾ 原味小四卷蛋糕的做法，原味小四卷蛋糕怎麼做
1.先分離蛋黃和蛋清，蛋清另打在無蔽簡水無油器皿中備用，
2.蛋黃加入糖拌勻。
3.加入油和水拌勻。
4.篩入低粉拌勻。
5.拌至無顆粒的麵糊備用。
6.分三次加糖打發蛋清，打宏答褲發至接近硬性蛋白即可。
7.取三分之一蛋白至麵糊中切拌均勻。
8.然後全部倒入剩餘的蛋白中切拌均勻。
9.倒入方形烤舉租盤抹平並輕震幾下，送入已經預熱的烤箱中層180度20分鍾。
10.烤好的蛋糕立即取出撕去下面的油紙，烤面在下，然後在靠近自己身體這端捲起用油紙包好送入冰箱冷藏三個小時即可。
11.取出切塊享用吧!
❿ 翼城卷卷皮的做法親們快回答哦
主料
雞蛋4個 糖40g
玉米油40g 水或牛奶40g
低筋麵粉40g
芒果蛋糕卷(瑞士卷)--小四卷皮~的做法步驟
1. 將蛋清，蛋黃分離，30g糖分三次加入蛋白打發，打到濕性偏硬狀態，如圖中的大彎勾狀態，隨後放入冰箱冷藏保存。
2. 蛋黃加入10g糖打發，打到顏色變淺，變濃稠為止。
3. 加入玉米油，牛奶攪拌均勻
4. 篩入麵粉，用電動打蛋器攪拌均勻，大約低速10餘秒。
5. 蛋白糊分三次加入蛋黃糊中切拌均勻，切忌打圈攪拌。
6. 烤箱預熱180℃，在烤盤上鋪上油紙，把蛋糕糊倒入烤盤，在烤盤上鋪平，用力震幾下，然後送入烤箱，上下180℃，15分鍾左右，後期自己觀察哈~
7. 在烤蛋糕的同時，我們把芒果切好，在涼架上鋪上一層油紙，把蛋糕倒扣在涼架上，趁熱撕去反面的油紙，放涼。
8. 將淡奶油加糖打發，此時蛋糕差不多已經放涼了，切去邊角，蛋糕卷1/3的部分塗上奶油，放上芒果肉，在另一頭塗上樑好薄薄的奶油，不然粘不住哦。橡數鉛然後藉助擀麵杖捲起來就行啦，切去兩頭，就出現美貌的畢基卷卷了。我在表面做了一些裝飾，為了送人噠~自己吃不裝飾也很美味哦。